Month: January 2017

สิ่งที่ผู้บริโภคยังไม่รู้จากผู้ผลิต

 

โดย:           สหัส รัตนะโสภณชัย

          Sahas Ratanasoponchai

Assistant Vice President: Hygiene Business

Betagro Group

Full article TH-EN

แม้ว่าผู้อ่านในนิตยสารนี้ส่วนใหญ่จะเป็นผู้ผลิต แต่ก็เป็นผู้บริโภคด้วยเช่นกัน ดังนั้น เพื่อให้ผู้ผลิตอย่างพวกเราได้รับรู้และช่วยกันจัดการเพื่อความเป็นธรรมต่อผู้บริโภคและตัวเราเอง รวมถึงญาติพี่น้องคนใกล้ชิดเราจะได้รับรู้ถึงสิทธิ์ที่ตัวเองควรได้รับรู้ เพราะสุดท้ายแล้วทุกคนคือผู้บริโภคนั่นเอง

 

ในกระบวนการผลิตสินค้าโดยเฉพาะสินค้าบริโภคทั้งหลาย แม้ในกระบวนการจะมีมาตรฐานหลากหลายทั้งบังคับ ไม่บังคับ ทั้งต้องแจ้งและไม่ต้องแจ้ง แต่ในยุคโลกาภิวัตน์ผู้บริโภคเริ่มเรียกร้องในการเข้าถึงข้อมูลมากขึ้น ถึงกระนั้นในกระบวนการผลิตของพวกเราก็ยังอาจมีจุดบกพร่องบ้าง แต่สิ่งที่ผู้ผลิตไม่ได้แจ้งให้ผู้บริโภครับทราบและอาจมีผลทางแง่กฎหมาย จรรยาบรรณและจริยธรรมในการประกอบอาชีพได้ พอจะแบ่งได้ดังนี้

 

• เรื่องของวัตถุดิบที่ใส่ ได้แก่
  • ใส่สารบางอย่างเกินไปจากกฎหมายกำหนด เช่น สารกันบูดกลุ่มไนเตรท ไนไตรท์ ซึ่งมีข่าวคราวกันไปแล้ว
  • ไม่ระบุในฉลากหรือเอกสารว่าได้ใส่สารหรือวัตถุดิบนั้น ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มสารกันบูด
  • ใส่วัตถุดิบไม่ครบถ้วนตามสูตรต้นตำรับมาตรฐาน ซึ่งอาจมีผลต่อคุณภาพหรือความปลอดภัยของสินค้าได้ เช่น อาจเติมสารให้ความหวานไม่ครบตามสูตรเพียงเพื่อลดต้นทุนหรือวัตถุดิบขาดตลาด เป็นต้น
  • มีการปรับสูตรมากกว่า 50% ซึ่งมีผลในแง่กฎหมายที่ต้องแจ้งหากมีการปรับเปลี่ยนสารสำคัญ แต่ผู้ผลิตไม่แจ้ง
• Even though most of this magazine’s readers are producers, we all are also consumers. Ethic wise, and safety wise, we, as both producers and consumers, need to acknowledge and comply with rules and regulations in food industry. Knowledge on these guidelines and consumers’ rights is essential for us, our families and loved ones because after all everybody is a consumer.
• For any production, especially those of consumer products, there are various rules, regulations and guidelines to be followed, obligatory or voluntary, need to declare, or need not. Consumers in globalized world as of today demand to be well-informed and relish accessibility to information. As producers, somehow, we are constantly flawed in one way or another in our production process. Some of the important information that, if a producer fails to inform or declare, can lead to legal or ethical problems are:
• Ingredients and additives
• 1 The use of additives over the permitted level, such as nitrate and nitrite, is illegal and can lead to legal hassles.
• 2 The lack of information on used ingredients and additives, such as preservatives.
• 3 Incomplete or inaccurate recipes that affects standard, quality or safety of products, can also lead to problems. For example, reduced amount of sweeteners to cut cost, need to be properly declared.
• 4 There are reformulation and more than 50% of the recipe has been adjusted or any changes in active ingredients. And the producer failed to inform and label this fact.

แนวโน้มและปัจจัยขับเคลื่อนสำคัญในการพัฒนาธุรกิจการเกษตรในระดับสากล

 

โดย/By:       สถาบันเพิ่มผลผลิตแห่งชาติ

                   กระทรวงอุตสาหกรรม

         

                   Thailand Productivity Institute

                   Ministry of Industry

   Full article TH-EN
 

ศาสตราจารย์ ดร.ราล์ฟ คริสตี้ ได้กล่าวถึงแนวโน้มธุรกิจการเกษตรที่เกิดขึ้นใหม่ในเอเชีย ภายในงานสัมมนา “Advanced Agribusiness Management” ว่า จากการวิเคราะห์อภิมาน (Meta-Analysis) ซึ่งเป็นการสังเคราะห์งานวิจัยเชิงปริมาณแบบหนึ่งที่นักวิจัยนำงานวิจัยซึ่งศึกษาปัญหาเดียวกันมาวิเคราะห์ด้วยวิธีการทางสถิติ พบ 10 แนวโน้มธุรกิจการเกษตรในเอเชีย ได้แก่

โลกาภิวัตน์ โลกปัจจุบันไร้พรมแดน การเดินทางและขนส่งมีทางเลือกที่หลากหลายและรวดเร็วมากขึ้น ระบบการติดต่อสื่อสารก็เชื่อมโยงตลาด ผู้ประกอบการ และผู้บริโภค ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

ซูเปอร์มาร์เก็ต 

เป็นช่องทางการจำหน่ายที่สำคัญต่อพฤติกรรมผู้บริโภค ปัจจัยที่มีผลต่อการแพร่กระจายของซูเปอร์มาร์เก็ต ได้แก่

ปัจจัยด้านอุปสงค์

– การเคลื่อนย้ายของคนชนบทเข้าสู่เมือง (Urbanization) ตลอดจนความต้องการความสะดวกสบาย รสชาติที่หลากหลาย ดังนั้น การทำธุรกิจกับประเทศในทวีปอื่นต้องศึกษาวัฒนธรรมของประเทศนั้นๆ ให้ดี

– การเติบโตของรายได้เฉลี่ยต่อคน ทำให้มีความต้องการเรื่องคุณภาพที่สูงมากขึ้น เช่น ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก

 

Professor Dr.Ralph D. Christy mentioned the new arising trends in Asia’s Agribusiness during his presence in the “Advanced Agribusiness Management” seminar. According to him, Meta-Analysis, which is a statistical analysis that combines the results of multiple studies on the same subject, pointed to 10 new Agribusiness trends in Asia, which are:

Globalization

The borderless world of today, with its various alternatives for speedy transportations and communications, has made it virtually effortless for sellers and buyers to do business swiftly and efficiently.

Supermarket

Supermarket is the most effective marketing channel that highly influences consumers’ behaviors. Controlling factors towards the fast expansion of supermarkets are:

Demand factor

– More and more people are migrating into cities from outer parts of towns (Urbanization), and with them come the needs for convenience and variety of taste, all of which has led to higher demands in various ways. Doing business with countries in other continents requires thorough studies on their backgrounds and cultures.

– The growing per-capita income has resulted in demands for higher qualities goods such as organic products.

เทคนิคการวิเคราะห์ไขมันเนยมาตรฐาน

 

By: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด

Mettler-Toledo (Thailand) Limited

Full article TH-EN

กระบวนการผลิตเนย เริ่มต้นจากการผสมหยดไขมันของนมวัว ซึ่งเนยที่ใช้กันตามครัวเรือนมีส่วนผสม(อิมัลชัน) ระหว่างน้ำมันและน้ำประมาณร้อยละ 15 เนยอีกหนึ่งประเภทคือเนยที่ไม่มีน้ำผสม ซึ่งไม่เพียงใช้สำหรับย่างอาหาร แต่ยังใช้สำหรับการผลิตอาหารทั่วไปด้วยนอกเหนือจากนี้แล้ว รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และ รูปร่างหน้าตาของเนยนั้น จะขึ้นอยู่กับส่วนผสม ซึ่งจะแตกต่างกันตามฤดูกาล โดยรสชาติของเนยจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการไหล ลักษณะของอาหาร และในบางครั้งยังได้รับอิทธิพลจากการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบตามฤดูกาลอีกด้วย

 

เนยมีองค์ประกอบของกรดไขมันประมาณ 10 ชนิด ซึ่งได้แก่ อะตอมของคาร์บอนตั้งแต่ C₄ ถึง C₂₄ ซึ่งแตกต่างจากไขมันจากพืชซึ่งองค์ประกอบส่วนใหญ่คือ กรดไขมันเพียง 3-4 ชนิด เช่น กลีเซอรอล ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงปริมาณกรดไขมันที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลในอาหารสัตว์จะมีอิทธิพลต่อการตกผลึกของเนยและคุณสมบัติทางกายภาพของเนย ยกตัวอย่างเช่น เนยฤดูร้อน (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) จะมีความนิ่มกว่าเนยฤดูหนาวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนยฤดูหนาวที่เพิ่งหยิบออกจากตู้เย็นนั้นถึงทำให้นิ่มได้ยากกว่านั่นเอง

 

ในอุตสาหกรรมอาหาร การวิเคราะห์ไขมันเนยมาตรฐานเหล่านี้นับเป็นเรื่องที่ได้รับความสนใจมากขึ้น ซึ่งสามารถทำได้โดยการตกผลึกเนย ผ่านการนำเนยที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำมาลดอุณหภูมิลงพร้อมกับการกวนอย่างช้าๆ จนเนยเริ่มตกผลึก และผลึกนั้นจะถูกกรองออก ส่วนเนยที่ยังเหลืออยู่ก็จะถูกละลายต่อด้วยกระบวนการเดียวกัน ซึ่งในท้ายสุดเนยจะได้รับการแยกออกเป็นหลายส่วน ขึ้นอยู่กับความต้องการของตลาดที่จะนำเนยในแต่ละส่วนมาผสมเพื่อให้ได้สินค้าตามมาตรฐาน หรือในบางครั้งก็ถูกนำไปผสมเพิ่มเพื่อผลิตสินค้าพิเศษ เช่น ไอศกรีม ช็อกโกแลต และขนมอบ เป็นต้น ส่วนเนยเทียมนั้น ผลิตจากการผสมน้ำกับไขมันพืชแต่ยังคงมีไขมันสัตว์ผสมด้วย

 

Butter is made by the mechanical blending of droplets of fat from cow’s milk. Household butter is a water-in-oil emulsion containing about 15% water. Water-free butterfat is not only used for roasting but also for the manufacture of foodstuffs. Besides its typical buttery taste, the rheological properties, the texture, and the appearance of the foodstuff are also influenced by the seasonal variation of its composition.

 

In contrast to many fats of plant origin, which consist mainly of three or four fatty acids (as glycerides), butter contains about 10 important fatty acids with 4 to 24 carbon atoms. The changing fatty acid content originating from the seasonal variations in the animal feed influences the crystallization of butter and through this its physical properties. For example, summer butter (at the same temperature) is appreciably softer than winter butter, which is the reason why butter taken directly from the refrigerator in winter is more difficult to spread.

 

The foodstuffs industry in particular is very interested in standardized butterfats. These can be produced by fractional crystallization. The water-free molten butter is cooled down with gentle stirring until crystallization begins. The (high melting) crystals are filtered off and the remaining melt cooled further. The next crystal fraction is then obtained in the same way. Finally, the native butter has been separated into several fractions, which, depending on market requirements, can be mixed to give standard products. Such special products are required for the manufacture of ice cream, chocolate, and pastry, to mention just a few. Margarine is produced by emulsifying water with plant fats (formerly also with animal fats).

เทคโนโลยีการผสมสำหรับการผลิตของหวานและของทานเล่น

 

โดย: อาทิตย์ ทองถาวรวงศ์

Atit Tongthawornwong

Sales engineer

MT Food Systems Co., Ltd.

Full article TH-EN

การผลิตของหวานและของทานเล่นแบบดั้งเดิมมีขั้นตอนกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน ใช้พื้นที่มาก ใช้เวลาในการผลิตนาน ใช้คนเยอะ โดยเฉพาะการใช้ Mixing/Cooking bowl แบบดั้งเดิมผสมหรือปรุงสุกในสภาวะอากาศเปิดภายใต้ความดันบรรยากาศปกติ (Atmospheric pressure) ทำให้เกิดปัญหาฟองอากาศในสินค้า ต้องใช้อุณหภูมิสูงและเวลานานในการปรุง ส่งผลให้อาหารสูญเสียรสชาติ เนื้อสัมผัส และสารอาหารจำนวนมาก

 

ด้วยความก้าวไกลของวิศวกรรมในปัจจุบัน ทำให้มีเทคโนโลยีที่ช่วยลดปัญหาของระบบผลิตแบบเดิม ตอบสนองแนวคิดแบบลีน และยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ จากรูปที่ 1 แสดงตัว Mixing/Cooking bowl สมัยใหม่ ซึ่งสามารถทำการลดขนาดวัตถุดิบ กวนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน (Homogenous mixing) และทำการปรุงโดยให้ความร้อนหรือหล่อเย็นผ่านทาง jacket ได้ภายในเครื่องเดียว ผู้ผลิตยังสามารถเติมส่วนประกอบอื่นระหว่างการผสมหรือการปรุงผ่านทาง Dosing hopper โดยไม่จำเป็นต้องเปิดฝาเครื่อง โดยส่วนประกอบดังกล่าวจะถูกลำเลียงเข้าไปด้วยแรงสุญญากาศของเครื่อง จุดเด่นสำคัญของ cooking bowl สมัยใหม่นี้อยู่ที่การผสมหรือปรุงภายใต้สภาวะสุญญากาศ ซึ่งช่วยให้ลักษณะเนื้อของอาหารมีความสม่ำเสมอ ปราศจากฟองอากาศ (Air bubble) ตามรูปที่ 2 นอกจากนี้ยังช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ทำให้อายุการเก็บรักษาของอาหารนานขึ้นเนื่องจากไม่มีออกซิเจนปะปนอยู่ในเนื้ออาหาร เทคโนโลยีดังกล่าวยังมีการให้ความร้อนแบบ Direct steam จึงช่วยป้องกันการเกิดกลิ่นไหม้ของสินค้า อีกทั้งยังส่งผลให้มีการแลกเปลี่ยนความร้อนที่ดี ทำให้ลดเวลาในการปรุงสุกได้อีกทางหนึ่ง ไอน้ำร้อนที่ใช้จะถูกกรองให้สะอาดตามมาตรฐานสากลก่อนการใช้งาน  จึงสามารถมั่นใจได้ในเรื่องของความปลอดภัยในอาหาร

 

สำหรับการผลิตที่ต้องการเฉพาะการลดขนาดและการผสมให้เข้ากันเท่านั้น ปัจจุบันมีเครื่อง Fine cutter ซึ่งผู้ผลิตสามารถควบคุม Particle size ของสินค้าได้โดยการเลือกใช้ Cutting gap ของชุดใบมีดวงแหวนที่ออกแบบมาเฉพาะให้ไม่มีการสัมผัสกันระหว่างโลหะ (Non-metal to metal contact) ตามรูปที่ 3 ทำให้ตัวสินค้าไม่เกิดการไหม้ในระหว่างการลดขนาด ในขณะเดียวกันชุดมีดนี้ยังทำหน้าที่ผสมให้สินค้ามีความเข้ากันด้วยอีกทาง นอกจากนี้ผู้ผลิตสามารถใช้เครื่องดังกล่าวในการทำ Rework processing สำหรับสินค้าจำพวกแป้งทอด เวเฟอร์ ขนมอบกรอบ คุกกี้ และบิสกิตได้อีกด้วยโดยผลลัพธ์ที่ได้มีความละเอียดสูงคล้ายผงแป้งตั้งต้น จึงไม่พบปัญหาเนื้อผสมเป็นก้อนหรือใช้เวลาผสมนานในกระบวนการตั้งต้น เทคโนโลยีดังกล่าวเหล่านี้ถือเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งสำหรับวงการอุตสาหกรรมการผลิตของหวานและของทานเล่นทั้งในปัจจุบันและในอนาคต

 

Sweet and confectionery manufacturing process is quite complicated, needs a lot of space and workers, and takes a long time to produce, especially when using the conventional cooking bowl in the open air and under normal atmospheric pressure. This action requires high cooking temperature, and a long processing time which flavour, texture and nutrients can be loss from this kind of cooking.

 

With the innovation of engineering, a new technology has been created to solve above mentioned issues and also help manufacturers to increase efficiency with lean manufacturing concept. A modern and sophisticated  cooking bowl shown in figure 1 can do a lot of things in one machine including course grinding, homogenous mixing and reserve the indirect heating or cooling via jacket, etc. This machine can also receive the ingredient during mixing or cooking via the dosing hopper by vacuum system in the bowl without a need to open the lid. Highlight of modern cooking bowl is that the cooking process is always done under vacuum condition which allows the texture of product to be consistent without air bubble inside as shown in the figure 2. By this reason, it will give a longer shelf-life because there is no air bubble in products to accelerate any chemical reaction and the growth of microorganisms. A direct stream injection, which is available as an option, will give a good heat exchanging reaction, and help eliminate a burnt-smell issue from products. Stream used is also filtrated by the international standard steam filter to ensure product safety.

 

For product that size reduction and mixing are needed, there are currently special fine cutters that offer a manufacturer to be able to control the particle size of product by as easy as just choosing the cutting gap of knife ring. To help avoiding product burn during fine cutting process, the knife ring is specially designed in “non-metal to metal contact” concept shown in figure 3. The product can also be mixed homogenously by this kind of knives. This machine can be used in the rework process of wafer, snack, cookies and biscuit. The result is very good. The texture will be in a powder-like form without any lump issue. In the end, the mentioned technologies are particularly interesting for sweet and confectionery industry both now and in the future.

แมลง…อาหารแห่งอนาคต และข้อกำหนดด้านอาหารรูปแบบใหม่ของอียู

 

โดย:    ดร.วศะพร จันทร์พุฒ

Wasaporn Chanput, Ph.D.

Department of Food Science and Technology

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

 

Mr.Nathan Preteseille

AETS French Consulting Company

Full article TH-EN

เรา…ในฐานะประชากรโลก กำลังอยู่ในช่วงแห่งการเปลี่ยนผ่านจากการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของการผลิตอาหาร และการบริโภคที่ใช้โมเดลที่ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก รวมถึงการเพิ่มขึ้นของจำนวนประชากรโลกที่คาดว่าจะสูงถึง 9.7 พันล้านคนภายในปี 2593 (ข้อมูลจาก FAO) ดังนั้น เพื่อให้ได้มาซึ่งระบบการจัดการทรัพยากรแบบยั่งยืนและมีประสิทธิภาพ เราควรละจากแนวคิดที่ว่ามนุษย์เป็นจุดศูนย์กลางของทุกสิ่ง และพยายามเปลี่ยนสิ่งแวดล้อมให้สอดคล้องกับพฤติกรรมของตัวเอง

 

ทำไมเราจึงควรมองว่าแมลงเป็นอาหารประจำวันได้

ในความเป็นจริงแล้ว แมลงจัดเป็นชีวมวลสัตว์ที่มีปริมาณมากที่สุดในโลก และควรถูกจัดไว้ในจานอาหารของเราในสัดส่วนที่เท่าๆ กับอาหารชนิดอื่นๆ แต่แนวคิดนี้ยังห่างไกลจากความเป็นจริงยิ่งนัก ประเทศไทยเป็นผู้นำด้านการบริโภคแมลงในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทั้งด้านปริมาณการบริโภค และประวัติการบริโภคแมลงมีมายาวนาน ด้วยเหตุนี้ทำให้ประเทศไทยกำลังก้าวสู่การเป็นผู้นำของโลกในด้านนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบของแมลงที่ผลิตในประเทศไทยมีหลายชนิด ตั้งแต่พาสต้าจิ้งหรีด ไปจนถึงคุ้กกี้ และธัญพืชอัดแท่ง (Energy bar) แมลงเป็นมากกว่าอาหาร ถือเป็นสุดยอดอาหารที่ให้สารอาหารสูง ทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็น กรดไขมัน รวมถึงวิตามินและเกลือแร่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างธาตุเหล็ก วิตามิน บี12 และอื่นๆ อีกมากมาย

 

ปัจจุบันกระบวนการเสาะหาแหล่งโปรตีนทางเลือกที่ยั่งยืนและอาหารชนิดใหม่ๆ กำลังเกิดขึ้นทั่วโลก บริษัทที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับแมลงกำลังเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็วในยุโรปและอเมริกา ทั้งที่ในความเป็นจริงแล้วเขตร้อนชื้นต่างหากที่เป็นเขตภูมิอากาศที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของแมลง เช่น จิ้งหรีด ซึ่งเป็นแมลงสายพันธุ์แรกที่ถูกนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร จะเห็นได้ว่าราคาของจิ้งหรีดผงสามารถสูงต่างกันถึง 4-5 เท่าตัว ปัจจุบันจิ้งหรีดผงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปหลักที่สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารทั่วไปได้อย่างกว้างขวาง ทั้งยังมีประโยชน์และเต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหาร

 

We, the world population, are currently in a transition phase: switching from an exponential increase of production and consumption using environmentally negatively impactful food production models with a population expected to reach 9.7 billion people in 2050 (source: FAO) to a sustainable resource efficient system, it is more than time to adapt and change from an anthropocentric approach, where we try to adapt our environment to our behavior.

 

Why should you consider insects as your daily food?

Indeed, insects constitute the main terrestrial animal biomass on the planet and so could (should) be represented at an equivalent level in our plate. This remains however far from reality. Thailand, leader of South-east Asia regarding amount and history of insects’ consumption, is already on its way to become the world leader.  From cricket pasta to cookies through energy bars produced in Thailand, the country has already a range of choices to supply your daily food amount and diversity. More than a food, it is even a super-food, providing recognized high amount of nutrients, from essential amino acids and fatty acids to highly health impactful vitamins and minerals, i.e iron, vitamin B12 and many more.

 

The movement to sustainable protein alternative and innovative food products is happening worldwide with an exponentially increasing number of insects’ companies in the European Union and North America. However, the most favorable conditions for the insect as food first produced specie, the cricket, appear to be located in tropical countries, illustrated with 4 to 5 fold price level difference for the cricket flour. The latter constitutes today the main insect processed food product, easy to add as food ingredient to common food items, bringing functional and nutritional properties, but also an often reported nutty taste.

สูตรสำเร็จแห่ง พละกำลัง และ ความว่องไว

 

โดย: กมร ยงสิทธิกร

Kamorn Yongsithikorn

General Manager

Nova Pacific Co., Ltd.

Full article TH-EN

วันเวลาผ่านไป ปัจจุบันการออกกำลังกายนอกบ้านได้กลายมาเป็นกระแสที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายมากขึ้นในสังคมไทย ซึ่งเกือบทุกอาทิตย์ในประเทศไทยจะมีการจัดกิจกรรมส่งเสริมและแข่งขัน การออกกำลังกายที่ใช้พละกำลังและ ความคล่องแคล่วว่องไวในรูปแบบต่างๆ เช่น การตีเทนนิส การวิ่งมาราธอน การวิ่งเทรล (การวิ่งบนภูเขา) การปั่นจักรยานระยะไกล หรือแม้กระทั่ง ไตรกีฬามนุษย์เหล็ก (Iron Man Triathlon) และ อื่นๆ ขณะที่บุคคลทั่วไปอาจมองเห็นเพียงชัยชนะของนักกีฬา ณ จุดเส้นชัย แต่เบื้องหลังความสำเร็จเหล่านั้น นักกีฬาล้วนต้องทุ่มเท ฝึกฝน และเตรียมความพร้อมอย่างสุดความสามารถ

 

อาหารเป็นส่วนหนึ่งของความสำเร็จของนักกีฬา (สำหรับการออกกำลังกายมากกว่า หนึ่งชั่วโมง หากน้อยกว่า หนึ่งชั่วโมง แนะนำให้ดื่มน้ำเปล่า และ พักผ่อนให้เพียงพอก็พอแล้ว)

 

น้ำมะพร้าว มีค่า pH (กรด-ด่าง) ที่ระดับ 6.1 – 7 อันเป็นค่ากลางที่ใกล้เคียงกับร่างกายมนุษย์ ซึ่งร่างกายเราสามารถจะดูดซึมและเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ทันที รวมทั้งมีโพแตสเซียมและแมกนีเซียมสูง เหมาะแก่การชดเชยการสูญเสียน้ำ และแร่ธาตุที่นักกีฬาสูญเสียไปอย่างมาก

 

กล้วย เป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่นักกีฬาที่ต้องใช้พละกำลังและความว่องไว เนื่องจากร่างกายมนุษย์จะเปลี่ยนพลังงานจากแป้ง (คาร์โบไฮเดรต) และน้ำตาล นำออกมาใช้ให้เป็นพลังงานของร่างกายได้เร็วกว่าไขมันและโปรตีน โดยกล้วยมีแหล่งน้ำตาลอยู่สามชนิด คือ ซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคส ซึ่งร่างกายสามารถนำแป้ง น้ำตาล โพแตสเซียม วิตามินเอ วิตามินบี6 และ บี12 ในกล้วย ไปใช้สร้างพลังงาน รวมถึงช่วยชดเชยพลังงาน และการสูญเสียแร่ธาตุได้ทันที

 

Time passes, things change, nowadays outdoor exercises have become a popular trend among Thai people, there are exercise activities, or sport races that require athlete’s power & strength almost every week in Thailand for examples; tennis, marathon running, trail running, biking, or even Iron Man Triathlon, etc. While most people see athlete’s victory at the point of finish line, but rarely they will understand athlete’s dedication in training & disciplined lifestyle long before the race.

 

Better balanced diet & nutrition promote athlete’s better performance both in the training, during exercising/racing, and after that. (Below diet is for those athletes who exercise more than 1 hour, for those who exercise less than an hour, plenty of water and rest should be good enough)

 

Coconut Juice has well balanced pH at 6.1 – 7 which is almost the same to the human body, therefore can be absorbed and fuel our body system right away, including potassium, and magnesium  which are good for re-hydration and replenishing nutrition & minerals into our body system.

 

Banana is the most popular fruit among athletes whose sports require power & agility, due to the fact that body system will transform carbohydrate, and sugar into energy to fuel muscle contraction & reaction, faster than transforming fat & protein into energy. Banana offers sucrose, fructose,  glucose, carbohydrate, potassium, vitamin A, vitamin B6 & B12 for which our body system can digest fast enough to be effectively used in most powerful & agile sports.

ไขข้อสงสัยความแตกต่างระหว่างโภชนาการเพื่อการกีฬากับโภชนาการเพื่อสุขภาพทั่วไป

 

โดย: ดร.ดานา ไรอัน

Dana Ryan, Ph.D.

Senior Manager of Sport Performance and Education

Herbalife

Full article TH-EN

ทุกวันนี้เรายังมีความเข้าใจผิดกันอยู่ว่า “โภชนาการเพื่อการกีฬา” เป็นโภชนาการสำหรับนักกีฬาระดับอาชีพเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว แม้ว่าเหล่านักกีฬาตัวท๊อปทั้งหลายจะมีการฝึกซ้อมที่หนักหน่วงและต้องการโภชนาการชั้นยอดมากเพียงใด แต่โภชนาการเพื่อการกีฬาก็มีพื้นฐานมาจากโภชนาการทั่วไป ที่ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ คนรักการเล่นกีฬา หรือคนที่มีไลฟ์สไตล์อยู่กับที่ ก็สามารถนำไปปรับใช้กับตนเองได้อย่างง่ายดาย

 

หลักสำคัญของโภชนาการทั่วไป มีดังนี้

• บริโภคพลังงานในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อให้ระบบสำคัญต่างๆ ในร่างกายยังคงทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะร่างกายของแต่ละคน รวมถึงเป้าหมายด้านโภชนาการและความสมบูรณ์แข็งแรงของร่างกายด้วย
• มั่นใจว่าพลังงานที่บริโภคเข้าไปมีปริมาณสารอาหารหลักต่อไปนี้ ในระดับที่เหมาะสม
  • โปรตีน
  • คาร์โบไฮเดรต
  • ไขมัน
• รักษาระดับน้ำในร่างกายให้พอเหมาะถือเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะจะช่วยให้ระบบต่างๆ ในร่างกายทำงานได้อย่างเหมาะสม ผู้หญิงควรดื่มน้ำอย่างน้อย 9 แก้วต่อวัน ในขณะที่ผู้ชายควรดื่มน้ำอย่างน้อย 13 แก้วต่อวัน และแน่นอนว่าเวลาออกกำลังกาย คุณจะต้องชดเชยปริมาณน้ำที่สูญเสียไป การเพิ่มอิเล็กโทรไลต์หรือเกลือแร่ที่จำเป็น เช่น โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม ลงไปในมื้ออาหารของคุณจะช่วยทดแทนสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายได้

There seems to be a misconception that sports nutrition is only for elite athletes. Granted, elite athletes train hard and their nutritional demands are very high, but sports nutrition is based on a solid general nutrition foundation which can be applied to anyone: young, old, athletic or sedentary.

 

General nutrition calls for:

• Consuming a certain number of calories in order to sustain vital bodily functions, which is determined by the person’s unique physical makeup and his/her nutritional and fitness goals.
• Ensuring calories are composed of the right amount of macronutrients:
  • Protein
  • Carbohydrates
  • Fats
• Ensuring proper hydration. This is crucial in order for the body to function properly. Women should drink at least nine cups of water per day, while men should drink at least thirteen cups. Of course, when exercising, you’ll need to replenish the additional fluids lost. Adding electrolytes to your diet (sodium, potassium, magnesium, and calcium) helps replace these vital nutrients.

โภชนาการการกีฬา…โอกาสใหม่สำหรับธุรกิจของคุณ

 

โดย:    ทิพา สายดาราสมุทร 

             Tipa Saidarasamoot

HNH Manager

DSM Nutritional Products (Thailand) Ltd.

 

             วีรญา จันทร์ไพแสง

Weeraya Janpaisaeng

HNH Regulatory Affair & Technical Support Executive

DSM Nutritional Products (Thailand) Ltd.

Full article TH-EN

 

ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ด้านโภชนาการการกีฬากำลังขยายไปยังกลุ่มผู้บริโภคมากขึ้น โดยไม่ได้เน้นเฉพาะการออกกำลังกายเท่านั้น แต่ครอบคลุมไปถึงกิจกรรมต่างๆ ที่มีการเคลื่อนไหวร่างกายอีกด้วย ปัจจุบันผู้ที่ออกกำลังกายและผู้ที่มีความเข้าใจในบทบาทของโภชนาการต่อประสิทธิภาพของการเล่นกีฬากำลังเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยปกติแล้วร่างกายของคนเราต้องการคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารอื่นๆ เพื่อให้ร่างกายสามารถดำรงชีวิตได้ดีที่สุด

 

โปรตีนไฮโดรไลเซท¹ เป็นสารผสมอาหาร (Ingredient) ที่ได้รับการพิสูจน์ว่าช่วยเพิ่มความอึดและความแกร่งในการออกกำลังกาย นับเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักกีฬา เนื่องจากจะถูกส่งไปยังกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ร่างกายมีความอดทนเพิ่มขึ้น ฟื้นตัวเร็ว และปรับปรุงการเติบโตของกล้ามเนื้อในนักกีฬาได้ โปรตีนไฮโดรไลเซท¹ สามารถประยุกต์ใช้ร่วมกับสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ จึงเหมาะที่จะนำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์โภชนาการการกีฬาให้เหมาะกับความต้องการของนักกีฬาในแต่ละการแข่งขัน ตลอดจนผู้บริโภคที่มีกิจกรรมการเคลื่อนไหวร่างกายในทุกเพศและทุกวัย

 

โปรตีนไฮโดรไลเซท¹ คืออะไร
โปรตีนไฮโดรไลเซท¹ เป็นสูตรเปปไทด์ขั้นสูง ผลิตมาจากโปรตีนนม ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมด 20  ชนิด ที่จำเป็นต่อการสร้างโปรตีนของกล้ามเนื้อ โปรตีนไฮโดรไลเซท¹ จะให้กรดอะมิโนในรูปแบบของไดเปปไทด์และไตรเปปไทด์ ซึ่งโมเลกุลเหล่านี้มีขนาดเล็ก สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วโดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการย่อยอาหาร และถูกออกแบบมาเพื่อให้สามารถส่งผ่านไปยังกล้ามเนื้อได้ทันที โปรตีนไฮโดรไลเซท¹ มีน้ำตาลแลคโตสและไขมันเป็นส่วนประกอบน้อยมาก จนอาจเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสและไขมัน และเนื่องจากคุณสมบัติทางด้านการผลิตอันเป็นเอกลักษณ์ จึงทำให้โปรตีนไฮโดรไลเซท¹ สามารถละลายน้ำได้ทันทีและสมบูรณ์แม้จะละลายในน้ำเย็น

 

The market for sports nutrition products is expanding to mainstream consumers engaged in all kinds of physical activity. Nowadays the number of people who exercise, and their understanding of the role of nutrition in sports performance, is increasing. The body needs carbohydrates, protein, fats, vitamins, minerals and other micronutrients to perform at its best.

 

Protein hydrolysate¹ can enhance exercise endurance, performance and recovery. It is the perfect sports protein. It is quickly transported to where it is needed in the body, increasing endurance, supporting recovery and improving muscle growth in athletes. In addition, it can be combined with other critical nutrients to create sports nutrition products tailored to the needs of competitive athletes and physically active people of all ages.

 

What is Protein Hydrolysate¹?

Protein hydrolysate¹ is a highly advanced peptide formulation derived from dairy protein. It contains all 20 amino acids needed for muscle protein synthesis. Protein hydrolysate¹ delivers amino acids in the form of di-peptides and tri-peptides. These molecules are so small that they need no digestion and can be absorbed by the body rapidly and are designed for instant delivery to the muscle. Protein hydrolysate¹ is virtually lactose- and fat-free. Due to its unique processing properties, protein hydrolysate¹ is instantly and completely soluble, even in cold water.

Beauty Hub of ASEAN: เป้าหมายของ ไอเรียล พลัส

ทำอย่างไรน้ำหยดเดียวถึงจะไม่เหือดแห้งหายไป…คำถามของทิเบตโบราณที่ชวนให้ขบคิดถึงคำตอบ…

Full article TH-EN

จากเด็กน้อยที่เติบโตในครอบครัวข้าราชการครู ฐานะปานกลาง และการใช้ชีวิตช่วงวัยรุ่นแบบลุ่มๆ ดอนๆ ย้ายโรงเรียนเป็นว่าเล่น ติดเกมอย่างหนัก ผลการเรียนรองบ๊วย สอบได้ที่ 36 จากนักเรียนทั้งห้อง 37 คน

 

“ชีวิตของผมเหมือนน้ำหยดเดียวที่กำลังจะเหือดแห้งไป” คุณพัชรพล สุทธิธรรม หรือ ไทด์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ไอเรียล พลัส (ประเทศไทย) จำกัด เล่าชีวิตในวัยเด็กให้ ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ฟังด้วยแววตาที่มุ่งมั่น

 

ภาพที่เขาจำได้ติดตาคือแม่นั่งเป็นห่วงร้องไห้ รอลูกชายที่หายออกจากบ้านไปเล่นเกมจนดึกแล้วยังไม่กลับ…เขาจึงตัดสินใจคบเพื่อนกลุ่มใหม่ หันมานั่งสมาธิ ปฏิบัติธรรม “เอาตัวเราไปหล่อหลอมอยู่ในสิ่งแวดล้อมดีๆ ที่มีพลัง มีความฝัน เปรียบเหมือนการเทน้ำหยดเดียวลงในมหาสมุทร น้ำหยดเดียวนั้นก็จะไม่มีทางเหือดแห้งหายไป”…คำตอบต่อคำถามทิเบตโบราณนี้กลายเป็นจุดเปลี่ยนครั้งสำคัญในชีวิต

 

จุดเริ่มต้นของไอเรียล พลัส

“เวลานั่งรถผ่านเส้นมอเตอร์เวย์ เห็นโรงงานขนาดใหญ่ตั้งเรียงรายอยู่สองข้างทาง ตอนอายุ 15 ปี ผมเลยตั้งเป้าหมายไว้ว่าจะต้องมีโรงงานใหญ่ๆ แบบนี้เป็นของตัวเองให้ได้ ผมลงเรียนปริญญาตรีล่วงหน้าที่คณะนิติศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง จบปริญญาตรีเมื่ออายุ 19 ปี และจบปริญญาโทคณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยรามคำแหง เมื่ออายุ 20 ปี”

 

“ไอเรียล พลัส ทั้งชื่อบริษัท ชื่อแบรนด์ และโลโก้ ก็มาจากการจำลองธุรกิจเครื่องสำอาง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเรียน MBA ที่มหาวิทยาลัยรามคำแหง” คุณพัชรพลกล่าว พร้อมเสริมว่า เขาถือคติ 5 เร็ว นั่นคือ คิดเร็ว ทำเร็ว ล้มเหลวเร็ว แก้ไขเร็ว สำเร็จเร็ว เพราะการล้มเหลวตอนอายุน้อยๆ นั้นยังมีโอกาสแก้ไข เนื่องจากสุขภาพและพลังมีเพียงพอ เขาจึงได้เดินหน้าเขียนแผนธุรกิจเพื่อยื่นกู้แบงค์ แต่นั่นเป็นอุปสรรคของเด็กวัยรุ่นอายุ 20 ปี 2 เดือนเป็นอย่างมาก เขากู้ไม่ผ่านหลายธนาคาร จนในที่สุดก็ได้รับสนับสนุนเงินก้อนแรก 5 ล้านบาทจากธนาคารแห่งหนึ่ง

 

 

As a boy who grew up in a middle class family with teacher parents, struggling through his teenage life, shuffling from school to school, and heavily addicted to computer games while his grade receding to 36 out of 37 students of the class.

 

“My life was like that drop of water that is drying up”, said Patcharapol Suttitham, Managing Director of Ireal Plus (Thailand) Co., Ltd., whose eyes glittered with determination when he reveal to Food Focus Thailand his childhood story.

 

The picture of his crying mother still lives vividly in his memory. She was crying because her son was a game addict. Then, he decided to hang out with a new group of friends and practice meditation. “Enlighten yourself in a good environment where power and dream exist is like pouring one drop of water into an ocean. There, that single drop of water will never dry up again.” The answer to the Tibetan moral became his turning point in life.

 

The Beginning of Ireal Plus

“When I ride on the Motor Way, I see many large factories scatter along both sides of the road. When I was 15, I set my goal to own one of these large factories. I enrolled in advance to the Faculty of Law, Ramkhamhaeng University and graduated with a bachelor degree when I was 19, and later graduated with a Master’s from the Faculty of Business Administration when I was 20 years old”.

ท

“The name of the company, Ireal Plus, the brand, and even logo was the result of a business model I proposed as part of my MBA degree at Ramkhamhaeng University”, told Patcharapol. He added that he believes in the ‘fast 5’, fast thinking, fast doing, fast failing, fast improving, and fast success. For him, failures that come at a very young age is fixable, because the health and power are still ready. He moved forward with his business strategy to apply for funding to various banks. That was the first obstacle for the 20 years and two months old. He failed to get the approval until the first THB 5 million loan was granted to him by one bank.

การตั้งเป้าหมายต้นทุน แนวคิดพื้นฐานในระบบ Lean

 

โดย: กฤชชัย อนรรฆมณี

Kritchai Anakamanee

Lean and Productivity Consultant

kritchai.a@gmail.com

Full article TH-EN

 …We are always thinking about ways to cut costs. For us, costs are things to be lowered rather than things to be calculated. No matter what we do, the single most important issue for us is whether costs have been lowered…

ข้อความข้างต้นนี้ เป็นเนื้อหาช่วงหนึ่งในบทความที่เขียนโดยคุณ Taiichi Ohno ในหนังสือชื่อว่า Work Place Management¹ แสดงให้เห็นได้ถึงการให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อการลดต้นทุนในองค์กร สำหรับท่านที่ยังไม่คุ้นกับชื่อนี้ ก็ขอแนะนำว่า คุณ Ohno นั้น เป็นผู้บริหารคนสำคัญของ Toyota Motor Corp. ที่ได้รับการยกย่อง ในฐานะผู้บุกเบิกระบบการผลิตของโตโยต้า หรือเป็นที่รู้จักกันทั่วไปมากกว่าในปัจจุบันว่า ระบบลีน (Lean system) หากเคยได้ยินการถาม “ทำไม 5 ครั้ง (5 Whys)” เพื่อสาวให้ถึงต้นตอของปัญหา (Root cause) ก็มาจากคนนี้นั่นแหละครับ ตำแหน่งสุดท้ายในบริษัทของคุณ Ohno คือ Executive Vice President

 

แนวคิดพื้นฐาน ที่เป็นที่มาของคำว่า Lean คือ การขจัดความสูญเสียในกระบวนการทำงาน เพื่อให้การใช้ทรัพยากรขององค์กรนั้นเป็นไปเพื่อสร้างคุณค่าให้กับลูกค้าอย่างแท้จริง กระบวนการทำงานใดที่ไม่ได้ทำไปเพื่อลูกค้าคือ ”ความสูญเสีย (Waste)”  ความสูญเสีย ถูกเปรียบเทียบเหมือนกับกับไขมันที่ต้องขจัดหรือทำให้ลดลง เพื่อให้เป็นองค์กรที่มีประสิทธิภาพ มีความกระชับคล่องตัว เคลื่อนไหวได้อย่างรวดเร็ว ตามการเปลี่ยนไปของปัจจัยสภาวะแวดล้อม การขจัดไขมันที่ไม่เป็นประโยชน์นี้ คือสิ่งเดียวกับการลดต้นทุนเพื่อรักษาความสามารถในการแข่งขันของธุรกิจนั่นเอง

 

ในบทความ ได้กล่าวถึงการสร้างความตระหนักถึงความสำคัญของการลดต้นทุน (Cost Reduction Awareness) ว่าคือความอยู่รอดของธุรกิจ ด้วยการหยิบสมการง่ายๆ 2 สมการ ที่ดูแล้วก็น่าจะเหมือนกันเพียงแค่เปลี่ยนข้างซ้ายขวา มาอธิบายว่า สะท้อนแนวคิดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พร้อมกับกล่าวว่า สมการแรก เป็นสมการที่ผิดจากความเป็นจริงด้วย สมการทั้ง 2 คือ

1. ราคาขาย (Selling Price) = ต้นทุน (Cost) + กำไร (Profit)
2. กำไร (Profit) = ราคาขาย (Selling Price) – ต้นทุน (Cost)

 

The above statement is part of an article written by Taiichi Ohno in a book called “Work Place Management”, which highlights the importance of cost reduction.

 

For any of you who are not familiar with the name, Mr. Ohno is among the prominent executives of Toyota Motor Corps, who has been honoured as the pioneer of Toyota’s production supply chain. The system is today famously known as “lean system”. If you ever heard of finding the root cause by asking “5 Whys”, this is the man behind the idea. Mr. Ohno’s last position before retirement is Executive Vice President of the motor company. The basic idea behind the word “lean” is the attempt to eliminate losses in the work process, and to effectively use the resources to create value for customers. Any process that does not yield value for customers is considered a “waste”.

 

Waste is considerably similar to fat that needs to be gotten rid of or reduce, in order to be lean, effective, agile, and flexible to changing environments. Eliminating these wasteful fat is similar to reducing costs, in order to main the business competitiveness.

 

Mr. Ohno’s article talks about how cost reduction awareness is the company’s key to survival. Using two simple equations, which may seem identical switching from left to right, to explain two different ideas. He even added that the first equation distorted the truth. And the equations are

1. Selling Price = Cost + Profit
2. Profit = Selling Price – Cost