Month: May 2017

แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคที่มีผลกระทบต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในปัจจุบัน

โดย: สถาบันอาหาร
สภาอุตสาหกรรม
National Food Institute
Ministry of Industry

Full article TH-EN

ในปี 2560 จะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั่วโลก โดยจะมองเทรนด์ 4 ด้านที่มีผลกระทบต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มากที่สุด ได้แก่

ด้านสุขภาพและความงาม
รูปแบบการเกษตรที่ยั่งยืน คงหนีไม่พ้นการผลิตอาหารออร์แกนิก ซึ่งเป็นเทรนด์ที่ได้รับความสนใจมากในปี 2560 โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความต้องการเนื้อสัตว์ออร์แกนิกและผักออร์แกนิกเพิ่มมากขึ้น จึงเป็นโอกาสและความท้าทายสำหรับหน่วยงานรับรอง รวมทั้งผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์อีกด้วย

ด้านฉลากที่เป็นธรรม
ผู้บริโภคมีความคาดหวังที่จะเห็นบริษัทผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มรายใหญ่ยกเลิกการใช้วัตถุปรุงแต่งอาหารที่ไม่ได้มาจากธรรมชาติ แล้วหันมาใช้วัตถุปรุงแต่งจากธรรมชาติทดแทน และบริษัทควรให้ความสำคัญกับการรับผิดชอบต่อสังคม (Corporate Social Responsibility; CSR) มากขึ้น และควรนำเสนอข้อมูลการจัดหาวัตถุดิบจากแหล่งต่างๆ ให้ผู้บริโภครับรู้ด้วย นอกจากนี้ ธุรกิจจะหันมาแข่งขันกันที่แนวคิดการผลิตที่เป็นธรรมและห่วงโซ่อุปทานที่โปร่งใสมากยิ่งขึ้น

2017 Promises To Be a Year of Key Change in The Global Meat Industry
Four of the trends that are most likely to have an impact – good or bad – on the meat industry have been highlighted as follow

Health and wellness
The sustainable agricultural model of organic food production is set to attract more attention in 2017, with demand for organic meat and vegetables likely to see a spike in many markets. This poses a challenge and an opportunity for organic certification bodies and industry players alike.

Ethical labels
Major food and drink companies move away from artificial ingredients, opting instead for perceivably natural and cleaner alternatives are crucially expected. Enhanced focus on corporate social responsibility and sourcing will be present too, as businesses look for a competitive edge through ethical ideas and increased supply chain transparency.

โดย: ณัฎฐวี ธรรมเจษฎา, Ph.D.
Nutthawee Thamjedsada, Ph.D.
Senior Food Innovation Manager
nutthawee@smscor.com

จุฑารัตน์ โกวิทยา, Ph.D.
Chutarat Kowittaya, Ph.D.
Assistant Food Innovation Manager
chutarat@smscor.com

SMS Corporation

Full article TH-EN

ผลิตภัณฑ์ชุบแป้งทอดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบัน และมีการแข่งขันด้านกลยุทธ์ทางการตลาดสูง ผู้ผลิตอาหารจึงต้องมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุบแป้งทอดให้มีความแปลกใหม่และตอบโจทย์ผู้บริโภค การใช้แป้งดัดแปรและวัตถุเจือปนอาหารเป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุบแป้งทอดให้มีคุณลักษณะตรงตามต้องการของผู้บริโภค เช่น ความกรอบ (Crispness) ลักษณะปรากฏ (Appearance) ลดการอมน้ำมัน (Reduce oil uptake) รวมถึงการใช้วัตถุเจือปนอาหารในการหมักหรือมาริเนด (Marinade) เนื้อสัตว์ เพื่อลดการสูญเสียน้ำของเนื้อสัตว์ระหว่างการให้ความร้อน ทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่ม (Tenderness) และไม่แห้งกระด้าง

หัวใจสำคัญสำหรับผู้ประกอบการในภาคอุตสาหกรรมอาหาร คือ การผลิตสินค้าเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค โดยเฉพาะกระแส “Clean Label Food” ที่กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน ไม่เพียงแต่ในประเทศแถบยุโรป อเมริกา ออสเตรเลีย เท่านั้น แต่ยังแพร่มาถึงประเทศแถบเอเชียด้วย โดยผู้บริโภคต้องการอาหารปลอดสารปรุงแต่ง (Additive free) และปลอดวัตถุเจือปนอาหารที่มีเลข E-number ผู้บริโภคเชื่อว่าอาหารที่ติดฉลาก Clean label เป็นอาหารที่ปลอดภัย มีคุณภาพสูง และดีต่อสุขภาพ เนื่องจากใช้ส่วนผสมที่มาจากธรรมชาติที่ผู้บริโภคคุ้นเคย ปราศจากสารเคมีและสารสังเคราะห์

Nowadays, “Fritters” a name applied to a wide variety of fried food are very popular among consumers. Thus, many food enterprises have launched many strategies and create new products to serve variety demand of consumers so that they can compete in the market. The use of modified starches and food additives is the key to enabling food manufacturers to develop fritter food that meet demand of consumers, such as crispness, appearance and reduce oil-up-take. It also includes the use of food additives for curing and marinating which help reduces moisture loss during heating, and make the meat tenderness and do not hard or overcooked.

Key of food enterprises in the food industry is to produce products that could well-served demand of consumers, in particular under the “Clean Label Food”, which is one of major ‘talk of the town’ issues in the food industry in current. “Clean Label Food” is presently very popular worldwide, not only in Europe, America, and Australia, but also to Asia region. Consumers need to consume food without food additives and diet free from E-number. Consumers believe that food with “Clean label” is safe, have high quality, and good for health as it produce from natural ingredients, free of chemicals and synthetic substances.

การเพิ่มมูลค่าผลพลอยได้ในอุตสาหกรรมชำแหละเนื้อสัตว์

ฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ
บริษัท ไอ พี เอส อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด
Technical Service and Quality Assurance Department
IPS International Co., Ltd.
ips.tsqa@gmail.com

Full article TH-EN

ในอุตสาหกรรมชำแหละเนื้อสัตว์มักมีผลพลอยได้จากการชำแหละเนื้อสัตว์อยู่มาก เช่น เลือด กระดูก หนัง และเศษเนื้อจากการตัดแต่ง (ดังตารางที่ 1) ซึ่งผลพลอยได้เหล่านี้จะถูกดำเนินการด้วยวิธีที่แตกต่างกันออกไป เช่น การจำหน่ายในรูปแบบของซาก การจำหน่ายเศษเนื้อจากการตัดแต่ง หรือถูกกำจัดทิ้งไป ทั้งนี้ ในปัจจุบันมีการพัฒนากระบวนการผลิตและนวัตกรรมซึ่งสามารถนำมาประยุกต์ใช้เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลพลอยได้ในอุตสาหกรรมชำแหละเนื้อสัตว์ได้

สิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึงในการแปรรูปผลพลอยได้จากการชำแหละเนื้อสัตว์นอกเหนือจากความสะอาดแล้ว คือการหมั่นตรวจสอบโรคระบาดในสัตว์ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน เช่น สัตว์เคี้ยวเอื้อง ได้แก่ โค จำเป็นที่จะต้องมีการตรวจสอบโรควัวบ้า (Bovine Spongiform Encephalopathy; BSE) เนื่องจากโรควัวบ้าสามารถติดต่อจากสัตว์มาสู่คนได้ สัตว์ปีก เช่น ไก่ ได้แก่ โรคไข้หวัดนก และโรคปากเท้าเปื่อยในสุกร

There always have slaughter house by-products such as blood, bone, leather and trimmed meat (see Table 1) in the meat productions. Most of them are utilized in different methods and the common method is sold as carcasses, trimming or disposal. However, an innovative technology has improved the meat productions which makes by-products are easy to be created value.

Besides the sanitation in plant, the most importance would be considered in utilization of slaughter house by-products is monitoring of animal disease outbreaks. For instance, cattle have to check Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) commonly known as mad cow disease because it can be contacted from animals to human. Poultry like chicken should be watch out Avian Influenza, Foot-and-Mount Disease in pigs.

การผลิตไส้กรอกต้นทุนต่ำโดยไม่ลดคุณภาพ

By: Carsten Carstens
Florian Bark
Hydrosol (Meat Department)

Translator by: Worrapanit Limpaphat
Senior Product Manager
DPO (Thailand) Ltd.
worrapanit.l@dpointernational.com

Full article TH-EN

ในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไวน์เนอร์ แฟรงเฟอร์เตอร์ และไส้กรอกปรุงสุกชนิดอื่นๆ ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป โดยปกติการผลิตไส้กรอกเหล่านี้แบบต้นทุนต่ำจะใช้วิธีการลดปริมาณเนื้อในสูตรการผลิต ซึ่งถึงแม้ว่าจะใช้สารเพิ่มความคงตัว หรือ Stabiliser หลายๆ ชนิดก็ตาม แต่พบว่าผลิตภัณฑ์กลับมีคุณภาพแย่ลง ดังนั้น ผู้ผลิตสามารถแก้ปัญหานี้ได้ด้วยการใช้ Stabiliser ผสม1 ที่ไม่เพียงแค่ให้รสชาติดีแต่ยังให้ความรู้สึกในปากและเนื้อสัมผัสที่ดีแม้จะใช้วัตถุดิบหรือสูตรการผลิตต้นทุนต่ำ

การเสริมสร้างโปรตีนเมทริกซ์
ในการรักษาสภาพความคงตัวของไส้กรอกให้สม่ำเสมอ การกระจายตัวของไขมันต้องเป็นเนื้อเดียวกันและปริมาณของโปรตีนที่ละลายต้องมากพอที่จะทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์จับไขมันและน้ำไว้ได้ และในกระบวนการให้ความร้อนนั้น การแข็งตัวของโปรตีนโดยใช้ความร้อนจะสร้างโครงสร้าง 3 มิติ ห่อหุ้มไขมันและน้ำไว้ ดังนั้นถ้ามีโปรตีนไม่เพียงพอ โปรตีนเมทริกซ์ที่ไม่แข็งแรงจะถูกสร้างขึ้น ส่งผลให้เกิดเนื้อสัมผัสนิ่ม นอกจากนี้ การหดตัวของโครงสร้างโปรตีนเมื่อได้รับความร้อนจะส่งผลใหเกิดการแยกตัวของไขมัน

In many countries, classic products such as wieners, frankfurters and other sausages are the most popular products in the category of processed meat. For the economical manufacturing of these sausages it is a common procedure to reduce the amount of meat in the recipe. Despite the use of various stabilisers the quality of the end product becomes worse. However, with a new stabilising system1 manufacturers can produce sausages that stand out not only for their taste, but also for mouthfeel and texture even if economical raw materials or inexpensive recipes are used.

Reinforcement of the Protein Matrix
To stabilise a sausage the fat distribution has to be homogenously and the amount of dissolved protein has to be sufficient to act as an emulsifier between fat and water. In the heating process, thermo-coagulation of the protein creates a three-dimensional network that encapsulated fat and water. If there is to less protein a weak matrix is formed, resulting in a soft texture. In addition the structure of the protein shrinks when heated and causes fat and gel separation.

สารผสมอาหารและวัตถุเจือปนอาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

โดย: IFFA, www.ifa.com

Full article TH-EN

เทรนด์ในด้านอาหารและโภชนาการกำลังเป็นที่จับตามองอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมานี้ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เองได้เน้นในเรื่องของ Clean label มากขึ้น ซึ่งสืบเนื่องมาจากความต้องการของผู้บริโภคและร้านค้าปลีกที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ปลอดสารปรุงแต่งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ในแง่ของผู้ผลิตอาหาร การจัดการเรื่องความคุ้มทุนในกระบวนการแปรรูปเพื่อให้สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพื่อตอบรับกับกระแสความต้องการเรื่อง Clean label ซัพพลายเออร์ในวงการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จึงได้พัฒนาสารประกอบต่างๆ ที่ไม่มีส่วนประกอบของวัตถุเจือปนอาหารที่มีรหัส E-number ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างเลือกใช้สารผสมอาหารฟังก์ชัน (Functional ingredients) ที่ไม่จำเป็นต้องแจ้งว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้วัตถุดิบหรือเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติ ปราศจากสารเคมี ปราศจากสารสังเคราะห์หรือวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสต่างๆ หรืออาจกล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตจากวัตถุดิบที่ผู้บริโภคอ่านแล้วเข้าใจ และให้ข้อมูลมากพอที่จะทำให้ผู้บริโภคตัดสินใจได้เกี่ยวกับสินค้าที่จะซื้อ หรือที่เรียกกันว่า Clean lebel นั้น ได้กลายเป็นประเด็นฮอตฮิต ซึ่งไม่เพียงแต่กับผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศที่ใช้ในการย่างและซอสต่างๆ อีกด้วย จากเทรนด์ ดังกล่าวผู้ผลิตอาหารในระดับอุตสาหกรรมจึงลดการใช้ผงชูรสในสูตร ทุกวันนี้กลุ่มผู้บริโภคผู้รักสุขภาพได้ให้คำจำกัดความตัวตนของพวกเขาผ่านทางสิ่งที่พวกเขาเลือกที่จะไม่กิน ผู้บริโภคกลุ่มนี้เองทำให้เกิดตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ “ปลอดสาร” ไม่ว่าจะเป็น อาหารปลอดแลคโตส อาหารปลอดกลูเตน เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์
ทุกวันนี้การบริโภคเนื้อสัตว์กลายเป็นประเด็นที่หลายคนพูดถึงและ ให้ความสนใจอย่างกว้างขวาง ขณะที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังคงเชื่อว่า เนื้อสัตว์มีความจำเป็นต่อร่างกาย แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ามีคนกินเจและมังสวิรัติเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เช่นกัน ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ขยับขยายตัวเองจากการวางขายในร้านผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น ร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพซึ่งมี ตลาดเฉพาะกลุ่ม มาสู่ชั้นวางในร้านค้าปลีกและซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ

Nowadays, trends in food and the nutritional ‘zeitgeist’ is in the spotlight. Clean Label has been trending big-time in the meat sector for many years. It gives expression to the demands made by consumers and the retail sector to have products that are as far as possible additive-free.
For food manufacturers it is not always easy to unite cost-effective processing with the desires and demands of the market. In response to this current clean label trend industry suppliers have developed compounds that do not contain e-numbers. These systems are stabilized using functional ingredients which do not need to be declared as additives. Clean labelling is also a current topic not just for traditional products, but also in the case of spices for grilling and for sauces. Monosodium glutamate has been all but eliminated in such recipes, in particular in the case of products manufactured on an industrial scale. Today careful eaters tend to define themselves more by what they will not eat. These consumers have given rise to a market of ‘free-from’ products, such as lactose-free or gluten-free foods.

Meat Substitute Products
These days meat consumption is a subject of discussion across a wide field of interests. While most consumers still believe in the saying that ‘meat is a slice of vitality’, it cannot be denied that vegetarian or vegan options have now assumed a position at the heart of society. Meat substitute products have come all the way from the niche market of organic products and health food shops to the shelves of food retailers and discount supermarkets.
With its product expertise in the manufacture and processing of meat and convenience products, the supplier industry has extended its range to include vegetarian product lines. On offer are high value convenience solutions for vegetarian chili and bolognaise in addition to functional and taste enhancing solutions for the manufacture of products similar to boiled sausage. In addition to existing hen-egg based products, other options are being trialled. Other possible options for the production of meat free products include seitan, high protein wheat fractions, soya proteins, other vegetable proteins and also tofu. At present, these products do not meet the clean label requirement. Mixtures of proteins of animal and vegetable origin are also proposed for the manufacture of vegetarian cold cuts. Ingredients that provide texture and structure are important for sliced foods. In addition their water binding properties should be as high as possible. Vegan products have been produced on the basis of pea protein.

ระบบอัตโนมัติ…เทรนด์ล่ามาแรงในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อประสิทธิภาพ ความคุ้มค่า และคุณภาพสินค้าที่ดีกว่า

By: IFFA
www.iffa.com

Full article TH-EN

ปัจจุบัน อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ได้ให้ความสำคัญกับการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ตลอดจนการเชื่อมต่อแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิตอย่างอัจฉริยะ

การแบ่งส่วนและคัดแยกอย่างแม่นยำ
แรงผลักดันสำคัญที่ก่อให้เกิดการคิดค้นนวัตกรรมต่างๆ ที่ช่วยให้กระบวนการแปรรูปมีประสิทธิภาพสูงขึ้น คือ ความต้องการของบรรจุภัณฑ์แบบแบ่งส่วนและน้ำหนักบรรจุที่แม่นยำ รวมทั้งความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานต่างๆ ที่เพิ่มขึ้น ระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบสำหรับการแบ่งส่วนและการบรรจุชิ้นเนื้อ สเต็ก ไส้กรอกสไลซ์ รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รูปแบบต่างๆ ลงในบรรจุภัณฑ์จำเป็นต้องมีเทคโนโลยีชั้นสูงรองรับ ระบบที่ใช้ส่วนมากจะประกอบไปด้วยเลเซอร์ และ/หรือ เครื่องเอ็กซ์เรย์สแกนเนอร์ ที่มาพร้อมเครื่องชั่งในตัว หน่วยป้อนชิ้นเนื้อสัตว์เข้าเครื่องสไลซ์ และตัวเครื่องสไลซ์จะถูกติดตั้งไว้ที่ด้านบนสุดของสายการผลิต มีสายพานที่จะลำเลียงชิ้นเนื้อสัตว์ลงมาตามสายการผลิต จากนั้นชิ้นเนื้อสัตว์ที่สไลซ์เรียบร้อยแล้วจะถูกลำเลียงผ่านเครื่องคัดแยกซึ่งมีหลายสายพาน (Multitrack belt sorters) โดยมีระบบรับส่งหรือหุ่นยนต์คัดแยกที่มีความซับซ้อนทำการวางชิ้นเนื้อสไลซ์ลงในบรรจุภัณฑ์และลำเลียงต่อไปยังเครื่องปิดผนึกถาด (Tray sealer) ที่อยู่ปลายสายการผลิต

ระบบอัตโนมัติที่ใช้หุ่นยนต์…ปัจจัยสำคัญที่ช่วยเพิ่มมูลค่า
ระบบอัตโนมัติแบบเดิมๆ มักมีความซับซ้อนมากเกินไป ราคาสูงเกินไป และปรับเปลี่ยนการใช้งานได้ยาก โดยส่วนมากการปรับเปลี่ยนรูปแบบการทำงานของเครื่องจักรที่ได้รับการออกแบบมาเพื่องานใดงานหนึ่งโดยเฉพาะนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย หรือหากจะเกิดขึ้นได้ก็ต้องมีการติดตั้งอุปกรณ์เพิ่มเติมมากมาย ทำให้เสียทั้งเวลาและเงินจำนวนมหาศาล แต่หุ่นยนต์สำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมไม่เป็นเช่นนั้น เนื่องจากหุ่นยนต์มีความยืดหยุ่นต่อการเปลี่ยนแปลงรูปแบบต่างๆ อย่างเหลือเชื่อ มีความรวดเร็ว เที่ยงตรง และแม่นยำ หุ่นยนต์จึงกลายเป็นส่วนสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพ คุณภาพ และความยั่งยืนสำหรับงานทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นการจัดการผลิตภัณฑ์ การควบคุณคุณภาพ หรือการคัดแยกและการบรรจุ แล้วอะไรคือตัวบ่งบอกความสำเร็จของการประยุกต์ใช้หุ่นยนต์? จริงๆ แล้วหุ่นยนต์อุตสาหกรรมทำได้เพียงเคลื่อนย้ายชิ้นงานอย่างรวดเร็ว เที่ยงตรง และมีความแม่นยำสูงอย่างต่อเนื่องภายในขอบเขตการทำงานที่กำหนดไว้ แต่สิ่งที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของหุ่นยนต์ที่ถือเป็นผู้ช่วยครอบจักรวาล ก็คือบรรดาอุปกรณ์ต่างๆ เช่น เครื่องหนีบจับ กล้องถ่ายภาพและเซ็นเซอร์ ซอฟต์แวร์ระดับสูง ระบบควบคุมอัจฉริยะที่ได้รับการตั้งค่าและตั้งโปรแกรมโดยบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ในปัจจุบันมีการใช้หุ่นยนต์ในแทบทุกส่วนของสายการแปรรูปเนื้อสัตว์ ตั้งแต่การเชือด ไปจนถึงการบรรจุเนื้อสัตว์และตัดแบ่งไส้กรอก สำหรับในกระบวนการหยิบและวาง พบว่าหุ่นยนต์สามารถหยิบเนื้อสัตว์และไส้กรอกหลากหลายประเภทออกจากสายพานและวางลงในถาดที่ถูกต้องได้อย่างรวดเร็ว ในบางสายการผลิตหุ่นยนต์สามารถหยิบวางด้วยความรวดเร็วมากถึง 240 รอบต่อนาทีเลยทีเดียว

At present, the focus of the meat-processing industry is increasingly on intelligent linkage of the individual stages and the increased use of modern information and control technology.

Exact Portioning and Sorting
An important driving force of innovation behind increasingly efficient processing lines is the growing demand for portioned and fixed-weight packaging, and convenience products. The fully automatic portioning and insertion of filets, steaks, sausage slices and other meat products in the packaging calls for high-tech solutions. Most systems consist of laser and/or x-ray scanners, with integrated scales, feeding units for the slicer and the slicer itself installed at the top of the processing line, as well as downstream conveyor belts, which take the cut products to multitrack belt sorters with sophisticated shuttle systems or sorting and insertion robots that, for example, place the packages in the downstream tray sealer.

Robot-aided Automation as a Value-added Factor
Conventional automation is often too complex, too expensive and, in particular, insufficiently flexible. In most cases, converting machines designed for specific tasks is impracticable or only possible with a big input of materials, time and money. However, this is not the case with industrial robots. Thanks to their extraordinary flexibility, speed, precision and repeat accuracy, they are key elements for greater efficiency, quality and sustainability no matter what the task, e.g., product handling, quality control or sorting and packaging. But what characterizes a successful robot application? Superficially, an industrial robot can only move a fictive tool-centre point quickly, precisely and with a high degree of repeat accuracy within a defined working area. It is the grabber or tool, the cameras and sensors, highly developed software, intelligent control systems and the programming / configuration by qualified personnel that make robots universal helpers. Today, they are to be found in almost all parts of the meat-processing chain – from slaughtering to packaging meat and sausage portions. In fast pick & place operations, robots can take all different kinds of meat and sausage products from conveyor belts and place them in the correct trays, in some cases at the rate of up to 240 cycles per minute.

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 376) พ.ศ.2559 เรื่อง อาหารใหม่ (Novel Food)

โดย: สำนักอาหาร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
food@fda.moph.go.th

Full article TH-EN

จากนโยบาย “ประเทศไทย 4.0” ที่มุ่งเน้นการขับเคลื่อนเศรษฐกิจด้วยนวัตกรรม เปลี่ยนจากการผลิตสินค้าที่มีเหมือนกันทั่วโลกให้เป็นสินค้าเชิงนวัตกรรม เปลี่ยนภาคอุตสาหกรรมธรรมดาให้ใช้เทคโนโลยี ความคิดสร้างสรรค์ และนวัตกรรม และการบริการ เพื่อตอบสนองต่อพฤติกรรมการบริโภคและการดำเนินชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไปของสังคม จึงมีการนำวัตถุที่ไม่มีประวัติใช้บริโภคเป็นอาหาร มาเป็นส่วนประกอบหรือส่วนผสมในอาหาร หรือจำหน่ายเป็นอาหารโดยตรง รวมทั้งมีการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตในกระบวนการผลิตอาหาร ซึ่งวัตถุหรืออาหารเหล่านั้นอาจไม่ปลอดภัยในการบริโภคหรืออาจก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคได้ ดังนั้น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ในฐานะหน่วยงานหลักในการกำกับดูแลความปลอดภัยอาหาร ภายใต้พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 จึงได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 376) พ.ศ.2559 เรื่อง อาหารใหม่ (Novel Food)(1) เพื่อการคุ้มครองสุขภาพของผู้บริโภคในเชิงรุก เช่นเดียวกันกับหลายประเทศที่มีข้อกำหนดสำหรับอาหารใหม่แล้ว เช่น Regulation (EC) No.258/97 of the European Parliament and of the Council of 27 January 1997 concerning novel foods and novel food ingredients ของสหภาพยุโรป(2) Food Standards Code 1.5.1 Novel Foods ของประเทศออสเตรเลีย นิวซีแลนด์(3)และข้อกำหนดสารที่ไม่เข้าข่ายในกลุ่ม GRAS (Generally Recognized As Safe) ภายใต้ Code of Federal Regulations Title 21 ของสหรัฐอเมริกา(4)เป็นต้น โดยมีหลักการที่สอดคล้องกัน กล่าวคือ อาหารใหม่ (Novel) ที่เข้าข่ายตามนิยามที่กำหนด จำเป็นต้องผ่านการประเมินความปลอดภัยและขออนุญาตจากหน่วยงานรัฐที่กำกับดูแลก่อน จึงจะสามารถนำไปใช้ในการผลิตหรือนำเข้าเพื่อจำหน่ายได้ โดยการประเมินความปลอดภัยนั้นอยู่บนหลักฐานวิชาการที่เชื่อถือได้และมีกระบวนการประเมินความปลอดภัยที่เป็นไปตามหลักการที่ยอมรับในระดับสากล

The “Thailand 4.0” policy focuses on an innovation-driven economy by switching from manufacturing products which are commonly produced around the world to innovative products. Traditional industries are being transformed by utilizing technology, employing creative and innovative thinking, and providing first-class service to respond to changing consumer behaviors and lifestyles. In the food and beverage industry, substances which have never had a history of being consumed as food are now being used as ingredients or constituents of food, or being sold directly as food. There have also been new developments in food processing technology. These new substances or foods as well as foods manufactured with new technologies may not be safe to consume and may harm consumers. Therefore, the Food and Drug Administration (Thai FDA) as the competent authority responsible for food safety oversight under the Food Act of B.E.2522 (1979) has issued Notification of the Ministry of Public Health (No.376) B.E.2559 (2016) Re: Novel Food(1) in order to proactively safeguard consumer health in line with many countries who already have regulations regarding novel foods. For example, the European Union has implemented Regulation (EC) No.258/97 of the European Parliament and of the Council of 27 January 1997 concerning novel foods and novel food ingredients(2); Australia and New Zealand follow the Food Standards Code 1.5.1 Novel Foods(3); and the United States distinguishes between those substances falling outside the scope of GRAS (Generally Recognized As Safe) under Code of Federal Regulations Title 21(4).
All of these regulations have similar principles especially that novel foods as prescribed by the definition shall be evaluated for a safety assessment and receive approval from the food authority prior to be consumed or used for food production or imported for distribution. Safety assessments must be based on reliable research evidence and procedures following internationally accepted principles.

ชนบทเวียดนามใช้เงินมากขึ้นกับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์บำรุงรักษาส่วนตัว…อีกหนึ่งตลาดน่าจับตาของไทย

โดย: สำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ นครโฮจิมินห์ซิตี้ ประเทศเวียดนาม
Thai Trade Center, Ho Chi Minh City, Vietnam

Full article TH-EN

Kantar Worldpanel ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านการศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภค ได้รายงานเกี่ยวกับตลาดสินค้าอุปโภคบริโภคเคลื่อนที่เร็ว (Fast – Moving Consumer Good: FMCG) ในชนบทเวียดนามเมื่อช่วงต้นปี 2560 ว่าผู้บริโภคในชนบทใช้จ่ายเงินสำหรับสินค้าประเภทผลิตภัณฑ์นม (Dairy products) และผลิตภัณฑ์บำรุงรักษาส่วนตัว (Personal care products) มากขึ้น โดยรายงานแสดงให้เห็นว่าในช่วงเดือนธันวาคม 2559 ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์บำรุงรักษาส่วนตัวเติบโตในอัตราที่สูง และยังคงโตนำหน้าสินค้าอื่นๆ ในพื้นที่ชนบท ซึ่งบริษัทเวียดนามต่างพยายามคว้าโอกาสที่จะเติบโตไปพร้อมกับตลาดชนบทเวียดนามที่มีศักยภาพ

คนเวียดนามซื้อผลิตภัณฑ์ล้างหน้ามากขึ้นร้อยละ 21 เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปี 2558 โดยครัวเรือนในชนบทประมาณร้อยละ 10.8 ซื้อหาสินค้านี้เพิ่มขึ้นร้อยละ 1.3 เมื่อเทียบกับปี 2558 ซึ่งราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 59,000 เวียดนามด่งต่อ 100 กรัม (ประมาณ 88 บาท) ในพื้นที่ชนบท ยอดขายผลิตภัณฑ์นมมีมูลค่าเพิ่มขึ้น ร้อยละ 8 และปริมาณเพิ่มขึ้นร้อยละ 6 จากปี 2015 โดยเติบโตสูงกว่าเมืองใหญ่ 4 เมือง ได้แก่ นครโฮจิมินห์ กรุงฮานอย นครดานัง และนครเกิ่นเทอ สินค้าสองประเภทนี้ดึงดูดลูกค้ามากขึ้นและมองเห็นศักยภาพในการขยายตลาดต่อเนื่อง เป็นที่สังเกตว่ามากกว่าร้อยละ 80 ของผู้บริโภคในชนบทยังไม่เคยซื้อผลิตภัณฑ์ล้างหน้า

รายงานของ Kantar Worldpanel ยังเน้นว่า การปรากฎตัวขึ้นของคนยุคมิลลิเนียมซึ่งเกิดระหว่างปี 1980 – 2000 ซึ่งมีจำนวนนับเป็นร้อยละ 36 ของประชากรเวียดนาม วิถีชีวิตของพวกเขาแตกต่างไปจากกลุ่มประชากรที่อายุมากกว่า 40 ปี ประมาณร้อยละ 50 ของประชากรกลุ่มมิลลิเนียมบอกว่าเขาใช้อินเตอร์เน็ตเพื่อหาข้อมูลที่ทำให้ตัวเองทันสมัยมากกว่าการใช้สื่อแบบเก่า และจะประหยัดงบประมาณเมื่อซื้อสินค้าจำพวกของชำ กลุ่มมิลลิเนียมของเวียดนามใช้จ่ายในตลาด FMCG มีสัดส่วนมากถึงร้อยละ 36 สูงกว่าประเทศอื่นๆ ในอาเซียน เช่น อินโดเนียเซีย ไทย และฟิลิปปินส์

In the beginning of 2017, Kantar Worldpanel, the expert in consumer behavior survey, has reported the situation of Fast-Moving Consumer Good: FMCG in the countryside of Vietnam. People in the rural areas of Vietnam were found to spend more on dairy and personal care products.

The report has showed high growth of dairy and personal care products in December 2016 and they were kept growing further and beyond other products in the rural areas. Vietnamese companies are also trying to seek for the growth opportunity that has occurred simultaneously with high market potential in the rural areas of Vietnam. As compare to the same period in 2015, Vietnamese people have found to spend 21% more on the facial cleansing product, 10.8% of rural families are searching for this kind of product and spending 1.3% more on it. On the average, 100 grams of facial cleansing product are sold at 59,000 Dong or around 88 Baht.

In the rural areas, the sales volume of dairy product is found to be increased by 8% or 6% more than 2015. Its growth is higher than the one in the 4 major cities, including Ho Chi Minh, Hanoi, Danang, and Can Tho. Both types of products are more attractive to local consumers and their market growth potentials have been perceived from time to time. It is noticeable that more than 80% of rural consumers have never bought facial cleansing product before.

The report of Kantar Worldpanel has also emphasized on the emerging of people in the Millennium era. They were born during 1980-2000. About 36% of Vietnamese population has been classified into this group. Their living styles are different from the population whose ages are more than 40 years old. About 50% of Millennium people have relied on the internet in searching for any information since it makes them have more contemporary look than other channels. They will be in the saving mode when they need to spend on grocery products. Millennium group of people in Vietnam have spent as high as 36% in FMCG market. It is higher than other ASEAN countries, such as Indonesia, Thailand and Philippines.