Month: August 2018

เทคโนโลยีการบรรจุเครื่องดื่ม

By: ฐานข้อมูลอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์
สำนักงานเศรษฐกิจอุตสาหกรรม

Packaging Industrial Intelligence Unit
Office of Industrial Economics

Full article TH-EN

เทคโนโลยีการบรรจุเครื่องดื่ม
1. ระบบการบรรจุขณะเย็น: ภายหลังที่เครื่องดื่มที่ผ่านการบรรจุเย็น ต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมิประมาณ 0-5 องศาเซลเซียส ตลอดการกระจายสินค้าและการขนส่ง เพื่อเก็บรักษารสชาติของเครื่องดื่มไว้ได้
2. ระบบการบรรจุร้อน: เป็นการบรรจุที่ได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อมาแล้ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำผลไม้ที่มีความเป็นกรด โดยปกติจะฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิประมาณ 92-95 องศาเซลเซียส และบรรจุที่อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส
3. ระบบการบรรจุแบบปลอดเชื้อ: ความแตกต่างของการบรรจุแบบปลอดเชื้อ คือ มีการฆ่าเชื้อในตัวสินค้าหรือน้ำผลไม้ แยกออกจากตัวบรรจุภัณฑ์ที่ทำการฆ่าเชื้อในระหว่างการบรรจุและปิดผนึกตัวบรรจุภัณฑ์ โดยสินค้าที่ได้จะสามารถวางขายได้โดยไม่ต้องแช่เย็น

ภาชนะบรรจุสําหรับบรรจุเครื่องดื่ม
1.แก้ว: เป็นวัสดุที่มีความเฉื่อยในการทําปฏิกิริยา จึงเหมาะสําหรับเครื่องดื่มที่ต้องการเก็บรักษาที่ยาวนาน
2. กระป๋อง: ปัจจุบันมีการเปลี่ยนรูปแบบของกระป๋องจากเดิมที่เป็นทรงกระบอกธรรมดาให้เป็นรูปทรงเหมือนขวดแก้ว แต่ยังนิยมใช้ในเทศกาลหรือโอกาสพิเศษของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมากกว่าการผลิตเพื่อจําหน่ายโดยทั่วไป
3. พลาสติก: สามารถขึ้นรูปได้หลากหลายรูปแบบ ไม่มีข้อจํากัดทางด้านปริมาณการบรรจุ สามารถเลือกความใสหรือความขุ่นได้ตามความต้องการ และราคาค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับแก้วหรือกระป๋อง
4. กล่องกระดาษแข็ง: เริ่มใช้ในการบรรจุนมเป็นประเภทแรก ปัจจุบันโครงสร้างของภาชนะบรรจุกล่องได้พัฒนาขึ้น ทําให้สามารถบรรจุเครื่องดื่มอื่นๆ เช่น น้ำผลไม้ ชา หรือกาแฟ เป็นต้น
5. ถุงใส่ในกล่อง: มักใช้กับน้ำผลไม้ส่งออกที่มีปริมาณมาก เริ่มแพร่หลายสู่อุตสาหกรรมอื่นๆ และยังนิยมใช้ในอุตสาหกรรมจําพวกเคมี

Beverage Filling Technology
1. Cold Filling: After cold filling, the beverage must be kept at a temperature of 0-5 degree Celsius throughout the distribution and transportation in order to preserve the beverage in good taste.
2. Hot Filling: It refers to the filling of liquid food that has been pasteurized and appropriate for acidic fruit juice. The beverage is generally pasteurized between 92-95 degree Celsius and introduced into the bottle at 82 degree Celsius.
3. Aseptic Filling: The difference is that aseptic is a processing technique where the food or beverage is sterilized outside the container and placed in previously sterilized containers which is then sealed with a sterilized closure in an aseptic environment. Hence, finished products filled under sterile conditions can put on sale with no refrigeration needed (shelf-stable).

Beverage Packaging
1. Glass: Glass is virtually inert and impermeable, that is suitable for long shelf life beverages.
2. Cans: Nowadays, the shape of the cans has been changed from the original cylinder to the shape of a glass bottle mostly for the use in the feasts or special occasions of beverage production rather than for general distribution.
3. Plastic: The advantage of plastic container is that they are available in a variety of forms with unlimited in filling volume. They can be produced either crystal clear or opaque as required, considering that the cost is relatively low compared to glass or cans.
4. Cartons: Its first use was for milk packaging. Over recent years, the structure of carton has been developed to many other types suitable for drink items, such as juice, tea, coffee, etc.
5. Bag-in-box: This type of packaging offers a great solution for exporting high volume of fruit juice. This kind of packaging is later widespread in many industries including the chemical industry.

 

เมกะเทรนด์และการพัฒนาของโลจิสติกส์สำหรับสินค้าเกษตร

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ระบบโลจิสติกส์สำหรับสินค้าเกษตรถือเป็นศาสตร์ย่อยของโลจิสติกส์ ซัพพลายเชนของสินค้าเกษตรประกอบด้วยองค์กรหรือหน่วยงานที่มีหน้าที่ในการผลิต (เกษตรกร) แปรรูป (โรงงานอุตสาหกรรม) และการกระจายสินค้าเกษตร (ผู้ให้บริการและผู้ขาย) เช่น ผัก หรือสินค้าจากสัตว์ โลจิสติกส์สำหรับสินค้าเกษตรจะช่วยจัดการและบริหารการขนส่งและการกระจายสินค้าหลักๆ 3 ประเภท ได้แก่

1. ซัพพลายเชนสำหรับสินค้าเกษตรพื้นฐาน เช่น โกโก้ ธัญพืช ถั่วเหลือง น้ำตาล กาแฟ เป็นต้น กระแสหลักที่สำคัญ คือ การค้นหาวิธีการสร้างความเป็นเอกลักษณ์ให้กับสินค้า และการพัฒนาซัพพลายเชนที่สามารถตอบสนองต่อข้อเรียกร้องต่างๆ ได้

2. ซัพพลายเชนสำหรับสินค้าเกษตรที่เสื่อมเสียง่าย เช่น ผักสด ดอกไม้ ผลไม้ เนื้อปลา มันฝรั่ง เป็นต้น ขั้นตอนหลักๆ คือ การจัดการสินค้า การเก็บรักษาตามสภาวะที่เหมาะสม การบรรจุหีบห่อ การขนส่ง และการจำหน่ายสินค้าซึ่งเป็นส่วนที่สำคัญมาก กระแสนิยมที่สำคัญ คือ การเพิ่มความร่วมมือระหว่างประเทศของภาคส่วนต่างๆ ซึ่งจะส่งผลให้เกิดการทำสัญญาการค้าในระยะยาว และนำไปสู่การจัดส่งสินค้าประเภทต่างๆ ได้ตลอดทั้งปี

3. ซัพพลายเชนสำหรับสินค้าที่ถูกแปรรูปตามความต้องการและมีมูลค่าสูง เช่น ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์แปรรูป เป็นต้น ซัพพลายเชนประเภทนี้มีจุดเด่น คือ ความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างผู้จัดหาสินค้านอกประเทศกับผู้ค้าปลีกในประเทศ ทั้งสองฝ่ายจะทำสัญญาที่มีข้อตกลงร่วมกันเพื่อความร่วมมือในระยะยาว

Agro-Logistics can be seen as a sub-discipline of Logistics. An agro-food supply chain comprises organizations that are responsible for the production (farmers), processing (industry) and distribution (service providers and traders) of vegetable or animal-based products. Agro-Logistics manages the logistics of three main product types:

1. Supply chain for agricultural commodities (such as cacao, grain, soy, sugar, coffee). A key trend in these chains is the search for de-commoditizing of goods and the development of dedicated supply chains that fulfill specific requirements.

2. Supply chains for highly perishable agricultural products (such as fresh vegetables, flowers, fruit, fish, potatoes). The main processes are the handling, conditioned storage, packing, transportation, and especially trading of these goods. A key trend is the increase of partnerships between international actors resulting in long-term contracts, in order to deliver the complete assortment year-round.

3. Supply chains for high-value, processed and customized products (such as processed dairy or meat products). These chains produce goods for the higher end of the market, and are mainly characterized by closed relationships between international suppliers and retailers with agree upon contracts for a longer term.

Compiled by: Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

งานแสดงสินค้าสำหรับวงการนูทราซูติคัล Vitafoods Asia กลับมาอีกครั้งในปีนี้ เปิดประสบการณ์ใหม่กับ Probiotic Resource Centre ซึ่งเป็นโซนที่ให้ข้อมูลด้านโพรไบโอติกโดยเฉพาะ

ในปีนี้ผู้จัดงานได้เน้นและให้ความสำคัญกับงานวิจัย เพื่อส่งเสริมและสนับสนุนผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมนูทราซูติคัลไม่ให้พลาดโอกาสในการเติบโตของธุรกิจ มีผู้เข้าร่วมแสดงสินค้ามากกว่า 300 ราย เติบโตจากปีที่ผ่านมาถึงร้อยละ 40 พร้อมต้อนรับผู้เข้าเยี่ยมชมงานกว่า 5,500 ราย จากมากกว่า 60 ประเทศทั่วโลก ซึ่งส่วนมากเป็นผู้เข้าเยี่ยมชมงานจากภูมิภาคเอเชีย

ภายในโซน Omega-3 Resource Centre ผู้เข้าเยี่ยมชมงานจะได้เรียนรู้ข้อมูลต่างๆ ของโอเมก้า-3 ว่าสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อะไรได้บ้าง นอกจากนี้ยังจะได้ทดลองชิมผลิตภัณฑ์ที่มีโอเมก้า-3 เป็นส่วนประกอบในโซนจัดชิมสินค้า Tasting Centre และทดสอบวัดปริมาณโอเมก้า-3 ในเลือดโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายอีกด้วย

ปีนี้เป็นปีแรกที่มีการจัดโซน Probiotic Resource Centre เพื่อนำเสนอความก้าวหน้าและนวัตกรรมล่าสุดของเทคโนโลยีโพรไบโอติก จากระดับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไปจนถึงการวิเคราะห์ผู้บริโภค ทางด้านโซน Asia’s Life Stages Theatre ก็จะหยิบยกเอาประเด็นของการสูงวัยอย่างมีสุขภาพดีมาพูดถึง โดยแนะนำถึงความต้องการทางโภชนาการของทุกช่วงวัย

The go-to business exchange for the nutraceuticals industry, Vitafoods Asia returns in 2018, evolving with new learning experiences such as the Probiotic Resource Centre.

To ensure the industry makes the most of its growth opportunities, by integrating a research-intensive, industry-centred environment, Vitafoods Asia attracts members that represent the entire nutraceuticals supply chain. Some 5,500 visitors from over 60 countries attend Vitafoods Asia, coming pre-dominantly from Asian countries. The Vitafoods Asia Exhibition will deliver over 300 exhibitors, which marks a growth of 40% over the number of exhibitors in 2017.

Key visitor attractions to learn more about ingredients include the Omega-3 Resource Centre and a Tasting Centre. Visitors can discover what new options for Omega-3 are available on the market and even obtain an Omega-3 blood test free of charge!

For the first time in Asia, the Probiotic Resource Centre will showcase the latest breakthroughs in probiotic technology, from areas of product development to consumer analysis. Vitafoods Asia’s Life Stages Theatre addresses matters of healthy ageing by delivering expertise on the specific nutrition requirements that are needed from infancy until later in life.

เทคโนโลยีการแช่เยือกแข็งด้วย Air Blast Freezer

By: ดร.สุกิจ ลิติกรณ์
Sukit Litikorn, Ph.D.
Engineering Support Director
Harn Engineering Solutions Pcl.

Full article TH-EN

ปัจจุบันอุตสาหกรรมของประเทศมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว หนึ่งในอุตสาหกรรมที่นำรายได้เข้าสู่ประเทศ คือ อุตสาหกรรมอาหาร เช่น อุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่แข็ง อาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง และอื่นๆ ซึ่งในกระบวนการผลิตเหล่านี้ย่อมต้องอาศัยการทำความเย็น โดยหนึ่งในกระบวนการผลิตที่มีความสำคัญ คือ การแช่แข็ง (Freezing) เมื่อสินค้าผ่านกระบวนการแช่แข็งมาแล้วจะถูกเก็บรักษาไว้ในห้องเย็น (Cold storage) ที่อุณหภูมิ -20 oC ถึง -25 oC เพื่อรอการจัดส่งและจำหน่ายต่อไป

การแช่แข็งคือการทำให้สินค้าเย็นแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งจำเป็นต้องใช้เครื่องจักรที่เรียกว่า ฟรีซเซอร์ (Freezer) โดยฟรีซเซอร์ที่นิยมใช้งานมีด้วยกันสองชนิดใหญ่ๆ ในอุตสาหกรรม คือ Plate freezer หรือ Contact freezer และ Air blast freezer

Air blast freezer คือเครื่องจักรที่ผลิตขึ้นมาเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าแต่ละราย ข้อสำคัญคือผู้ซื้อหรือผู้ใช้ควรมีความรู้ความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับการทำงานและข้อกำหนดของฟรีซเซอร์เพื่อที่จะทำให้สามารถใช้งานได้อย่างตรงตามความต้องการ โดย Air blast freezer มีความคล่องตัวในการใช้งาน สามารถฟรีซสินค้าที่มีลักษณะ ชนิด และขนาดที่แตกต่างกันได้ จึงมักเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย

Air blast freezer สามารถจำแนกได้เป็น 2 ชนิดใหญ่ๆ ด้วยกัน คือ
1. แบบต่อเนื่อง (Continuous freezer): สินค้าจะเคลื่อนที่ผ่านเข้าไปในฟรีซเซอร์อย่างต่อเนื่อง
2. แบบเป็นช่วงๆ (Batch freezer): สินค้าจะถูกนำเข้าสู่ฟรีซเซอร์และฟรีซจนเสร็จสิ้นก่อนจะนำออกมาและหลังจากนั้นจะนำสินค้าชุดใหม่เข้าสู่ฟรีซเซอร์เพื่อฟรีซครั้งต่อไป

Currently, the country’s industries are growing rapidly. One of the industries that create revenue to the country is the food industry, whether it is frozen seafood, frozen RTE food, and others. Part of the production process is required cooling step, which one of the most important processes is a freezing. Once a product has been frozen, it will be kept on a cold storage at – -20 ^oC to -25 ^oC before further delivered or distributed.

Freezing is a process to frozen goods within a short period, which the process is needed a machine so called “Freezer”.  Plate freezer or contact freezer and air blast freezer are two types of freezers that are the most popular in the frozen food industry.

          Air blast freezer is a machine, which has been manufactured to meet the demand of each customer. An important thing is buyers or users should have a basic understanding of the functionality and requirements of a freezer in order to be able to use the machine to serve their demands. It is flexible to use, can freeze goods with different texture, types, and sizes, and thus, it is widely used among the frozen food industry.

          The Air Blast Freezer can be divided into two main types as follows

1. Continuous freezer: goods will move through freezer continuously.
2. Batch freezer: goods will be placed in a freezer and be frozen before bringing out and after that new goods will be moved to a freezer for freezing.

ความปลอดภัยในพื้นที่โรงงานและคลังสินค้า

บริษัท แมททีเรียล เวิลด์ จํากัด
Material World Co., Ltd.
sales@materialworld.co.th

Full article TH-EN 

ปัจจุบันการเกิดอุบัติเหตุ รวมถึงแนวโน้มความไม่ปลอดภัยในพื้นที่โรงงานและคลังสินค้าเพิ่มสูงขึ้น ทั้งจากความประมาทของบุคลากร หรือแม้แต่เครื่องมือที่ใช้ไม่เอื้ออำนวยต่อการทำงาน ซึ่งสาเหตุหนึ่งมาจากองค์กรที่ขาดการสนับสนุนการดำเนินงานด้านความปลอดภัยอย่างจริงจัง ทั้งทางด้านการให้ความรู้แก่บุคลากร งบประมาณ และเวลา ทำให้งานด้านความปลอดภัยไม่สามารถดำเนินการได้อย่างต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพ ซึ่งเรื่องนี้ถือเป็นวาระสำคัญที่ผู้บริหาร และเจ้าของกิจการจะมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง ในการกำหนดนโยบาย เพื่อส่งเสริมการดำเนินงานด้านการจัดการความปลอดภัยในพื้นที่โรงงานและคลังสินค้า ให้เป็นไปตามมาตรฐาน

หัวใจสําคัญของการสร้างความปลอดภัยในการทำงานในพื้นที่โรงงาน และคลังสินค้า สามารถแบ่งได้ตามรูปแบบของการปฎิบัติงาน คือ การทํางานโดยวิธีการป้องกัน (Passive หรือ Prevention) และการปกป้อง (Active หรือ Protection)

Currently, an accident and unsafe trend in a factory and warehouse area have been increased due to the negligence of human or even a tool that is not conducive to work. One of main reasons is the lack of serious support on security procedure from the organization, in terms of educating their human resources, budget, and time. As a result, the security measure cannot be carried out continuously and effectively. This is a crucial agenda for the management and the owner, who will play a significant role to draw a policy in order to promote safety management in factory and warehouse areas to meet the safety standards.

Key to create safety in factory and warehouse areas could be divided in accordance to the form of operations are Passive or Prevention Measure and Active or Protection Measure.

การตลาดเครื่องดื่ม…เริ่มต้นจากตรงไหน?

By: Mydrinkbeverages.com

Translated by: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

อันดับแรกผู้ประกอบการต้องเข้าใจก่อนว่าตลาดเครื่องดื่มมีกลไกอย่างไร มีการแข่งขันมากน้อยอย่างไร และอะไรคือความสามารถของผู้ประกอบการทั้งประสบการณ์ต่างๆ ที่สั่งสมมาและเรื่องการเงิน โดยอุตสาหกรรมทุกวันนี้เกี่ยวข้องกับสิ่งที่อยู่รอบตัวเรา และอะไรก็ตามที่เป็นไปได้เมื่อ 20 ปีที่ผ่านมาก็อาจจะแตกต่างกันกับปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง อีกทั้งระดับความสามารถในการแข่งขันก็มีเพิ่มมากขึ้นกว่าแต่ก่อน นั่นเพราะการจะออกผลิตภัณฑ์ใหม่กลายเป็นเรื่องที่ทำได้ง่ายมากขึ้น เราจึงได้เห็นแบรนด์ใหม่ๆ มากมายปรากฏขึ้นในตลาดเครื่องดื่มทั่วโลก นอกจากนี้ สำหรับแบรนด์เล็กๆ แล้วมีการใช้นวัตกรรมได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับบริษัทใหญ่ๆ ในขณะที่ผู้ค้าปลีกและผู้บริโภคก็เปิดรับนวัตกรรมเหล่านั้นมากขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม ในด้านหนึ่งของผู้ค้าปลีกก็ไม่อาจทนรอสินค้าได้อย่างแต่ก่อน เนื่องจากผู้ค้าปลีกมีแหล่งสินค้าให้เลือกมากมาย ผู้ประกอบการรายใหม่ๆ อาจจะได้รับช่วงเวลาสั้นๆ ที่จะประสบความสำเร็จในตลาดค้าปลีกเหล่านั้น หรือไม่สินค้าของพวกเขาก็อาจจะถูกแทนที่ด้วยสินค้าจากผู้ประกอบการรายอื่นๆ ก็ได้ และจำไว้ว่าผู้ประกอบการรายใหม่ไม่สามารถแข่งขันกับบริษัทใหญ่ๆ ได้บนพื้นฐานของงบประมาณการตลาดที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการรายใหม่ต้องสร้างความเชื่อมั่นให้ได้ว่าสินค้าของคุณนั้นจะสามารถขายได้

At first, you must understand how the beverage market works, how competitive it is, what are your capabilities, both experience-wise and financial. The industry is evolving like everything around us, and what was possible 20 years ago is completely different today. The level of competitiveness is higher than ever. That is because to launch a new product became much easier, and we can see tons of new small brands appearing all over the globe. And because it is much easier for small brands to innovate compared to huge companies, retailers and consumers are more open to those innovations. Well, there’s another side to it too – retailers are not as patient as they used to be because they have what to choose from. You will get a very short amount of time to succeed in their market, or your product will be replaced by others. And keep in mind that you cannot compete with big companies, based on different marketing budgets. And somehow you still have to make sure that your product will be selling.

ตลาดผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปในประเทศไทย

By: สถาบันอาหาร
National Food Institute
Ministry of Industry
www.nfi.or.th

Full article TH-EN

ในปี 2560 ที่ผ่านมา ตลาดผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปในประเทศไทยมีมูลค่าอยู่ที่ประมาณ 2,100 ล้านบาท เติบโตขึ้นร้อยละ 2.7 จากปีก่อนหน้า ปัจจัยที่สนับสนุนการเติบโตนี้มาจากการที่กลุ่มคนทุกเพศทุกวัยหันมาใส่ใจกับสุขภาพของตนเองและศึกษาหาความรู้เกี่ยวกับโภชนาการอาหารมากขึ้น เพราะต้องการหลีกหนีจากโรคภัยไข้เจ็บที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ผักและผลไม้เป็นจึงตัวเลือกที่ขาดไม่ได้สำหรับกลุ่มคนรักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อประโยชน์ต่อร่างกาย ส่งผลให้ผักและผลไม้แปรรูปเกาะกระแสความต้องการนี้ไปด้วย ประกอบกับสังคมในยุคปัจจุบันที่ผู้บริโภคไม่มีเวลาในการประกอบอาหารหรือเลือกซื้อผักและผลไม้สดมารับประทานก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ช่วยให้ผู้บริโภคเลือกซื้อผักผลไม้แปรรูปแทน

อย่างไรก็ตาม การเติบโตของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปในประเทศไทยยังไม่สูงนัก เนื่องจากมีสินค้าทดแทนในกลุ่มสุขภาพอยู่ในท้องตลาดค่อนข้างมาก เช่น อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ อาหารออร์แกนิก อาหารกลุ่ม Free From หรือแม้แต่ผักและผลไม้สดที่หาซื้อได้ง่ายและเป็นที่คุ้นเคยของคนไทยมายาวนาน ดังนั้นผู้ประกอบการจึงจำเป็นต้องมีการปรับตัวด้วยการเร่งพัฒนาสินค้าหรือการสร้างจุดเด่นของสินค้า เช่น ความสะดวกในการเก็บรักษาและสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี หรือชูจุดเด่นในเรื่องของสุขภาพ เพื่อเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันกับตลาดสินค้าทดแทน

ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ
1. กลุ่มผักและผลไม้แปรรูปที่เก็บในอุณภูมิห้อง (Shelf Stable Fruit and Vegetables) คือผักหรือผลไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและสามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน มีมูลค่าอยู่ที่ 1,533 ล้าน
2. กลุ่มผักและผลไม้แปรรูปแช่แข็ง (Frozen Processed Fruit and Vegetables) มีมูลค่าอยู่ที่ 567 ล้าน

In 2018, market for processed fruit and vegetables in Thailand value around 2.1 billion baht, expanded 2.7% from the previous year, due to the interest in health and nutrition from people of every gender and generation to avoid illness from unhealthy food. Fruit and vegetables have become an important option for health-loving people who seek beneficial food, which drives the increasing demand. With hasty lifestyle these days, fresh fruit and vegetables may take time to prepare, which makes many people turn to processed fruit and vegetables.

However, growth for processed fruit and vegetables products in Thailand is not significant, as there are many healthy products available in the market such as organic food and drinks, free-from food, and fresh fruit and vegetables many are familiar with. Therefore, entrepreneurs must adjust by developing the products to make them notable for example; make the food easy to restore and edible for the whole year or focus on their health benefits to challenge with substitutional products.

Processed fruit and vegetables products can be divided into 2 types;
1. Shelf Stable Fruit and Vegetables – these products have been sterilised and can be stored at room temperature for a long time. The market value for this type of products is 1,533 million bath.
2. Frozen Processed Fruit and Vegetables – this type has the market value of about 567 million baht.

FHT งานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม ธุรกิจบริการอาหาร และโรงแรม

By: Food Focus Thailand Magazine

Full article TH-EN

งาน Food & Hotel Thailand (FHT) 2018 เป็นงานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมอาหารและบริการระดับนานาชาติ ซึ่งจัดขึ้นอย่างต่อเนื่องในประเทศไทยเป็นครั้งที่ 26 ภายในงานครอบคลุมในหลายกลุ่มธุรกิจ อาทิ อาหารและเครื่องดื่ม โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟและเบเกอรี่ อุปกรณ์ครัวและงานบริการด้านอาหาร เทคโนโลยีด้านผลิตภัณฑ์และด้านการบริหารงานโรงแรม ฯลฯ โดยในปีนี้งาน Food & Hotel Thailand 2018 ได้ขยายพื้นที่จัดงานไปยังฮอลล์ 102-104 บนพื้นที่กว่า 1800 ตรม. จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 5-8 กันยายน 2561 ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา กรุงเทพฯ

พลาดไม่ได้กับการได้พบกับสินค้าและบริการระดับ 5 ดาว ทั้งจากผู้ผลิต ผู้จัดจำหน่าย และผู้ให้บริการด้านอุตสาหกรรมอาหารและโรงแรมทั้งไทยและนานาชาติกว่า 1500 แบรนด์ โดยในปีนี้มีผู้เข้าร่วมจัดแสดงงานกว่า 30 ราย จากกว่า 30 ประเทศ และ 7 พาวิลเลียนจาก จีน อิตาลี ญี่ปุ่น โปแลนด์ และแอฟริกาใต้

สำหรับไฮไลท์การจัดงานฯ ในปีนี้ ประกอบด้วยหลายส่วนสำคัญ อาทิ งานสัมมนาประจำปีของสมาคมโรงแรมไทย การแข่งขันประกวดทำอาหารแห่งประเทศไทย โดยสมาคมเชฟประเทศไทย การแข่งขันศิลปะตกแต่งบนแก้วกาแฟ และการแข่งขันการสร้างสรรค์เครื่องดื่มจากกาแฟ โดย สมาคมบาริต้าไทย การประชุมของสมาคมภัตตาคารไทย การประกวดไวน์นานาชาติ โดย สมาคมอาหารและเครื่องดื่มแห่งประเทศไทย การประชุมและการแข่งขันแม่บ้านโรงแรม การประชุมชมรมผู้บริหารงานวิศวกรรมในโรงแรมและอาคารพาณิชย์ การสัมมนาไวน์ งานสัมมนาจากวิทยาลัยดุสิตธานี เวิร์คชอปไอศรีมเจลาโต้ และ งานสัมมนาอื่นๆ อีกมากมาย

The 26th successful edition of Food & Hotel Thailand (FHT) 2018 takes place 5 to 8 September at BITEC, now expanding to new 3 halls – 102 to 104 and covering over 18,000sqm. FHT is Thailand and the region’s leading premier international food & hospitality trade event.

Asia’s 5 Star Food & Hospitality Event presents premium products and services from international and local suppliers and will feature over 1500 brands, over 300 participants from over 30 countries and 7 International Pavilions from China, Italy, Japan x3, Poland and South Africa.

Working together with these leading industry associations FHT2018 presents many activities, conferences and seminars including; Thailand 20th Hospitality Industry Congress by the Thai Hotels Association, Thai Restaurant Association Seminar, Hotels & Building Chief Engineering’s Club Seminar, Wine Seminars, Dusit Thani College Seminars, Thai Spa Operators Association Seminar, Innolab Forum Food Allergen Management for Food Retail, Food Services & Food Catering, Wine Master Class 2018, Wine Seminars 2018, Thailand’s 24th International Culinary Cup (TICC2018), The Best Sommelier in French Wines and Thai Wines 2018, National Thailand Latte Art Championship 2019, Thailand National Coffee in Good Spirits Championship, Thailand National Culinary Team for Culinary World Cup Luxembourg 2018, Gelato Workshops by Carpigiani Gelato University, The 14th FBAT International Wine Challenge and Executive Housekeeper Workshop, Seminar and Competition.

อุปกรณ์และเครื่องติดฉลาก

By: Processing & Packaging Machinery Association (PPMA)
United Kingdom

Translated by: Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

เครื่องติดฉลากเป็นเครื่องมือสำหรับติดฉลากและป้ายต่างๆ เพื่อติดลงบนบรรจุภัณฑ์ พื้นที่แสดงข้อมูลของสินค้า พื้นที่ ณ จุดขาย และพัสดุภัณฑ์ทุกประเภท

ฉลากที่ติดลงบนผลิตภัณฑ์ทุกประเภทมีหน้าที่แสดงยี่ห้อหรือแบรนด์ของสินค้า ประดับตกแต่ง และให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภค นอกจากหน้าที่ทั้งสามประการที่กล่าวมา ฉลากหลายชนิดยังมีบาร์โค้ดที่สามารถแสดงข้อมูลหมายเลขแบทช์สินค้า สต๊อกของสินค้า และราคาสำหรับผู้ค้าปลีกและผู้บริโภคอีกด้วย

เครื่องบางประเภทสามารถพิมพ์ฉลากได้ทันที พร้อมแสดงข้อมูลราคาต่อน้ำหนักได้ด้วย มักใช้กับสินค้าสดหรือสินค้าที่เน่าเสียง่าย ซึ่งแต่ละหีบห่อมีน้ำหนักแตกต่างกัน หรือใช้กับการขนส่งสินค้าหรือพัสดุก็ได้ การพิมพ์และติดฉลากประเภทนี้มักทำในร้านค้าหรือคลังสินค้า

นอกจากนี้ ฉลากยังมีหน้าที่ป้องกันสินค้าจากการถูกรบกวนอีกด้วย (ฉลากบ่งชี้ร่องรอยการเปิด/แกะ) ทั้งนี้ เพื่อให้มั่นใจว่าสินค้าส่งถึงมือผู้บริโภคในสภาพสมบูรณ์ ไม่ถูกเปิดมาก่อน

ตลาดที่กำลังเติบโตในขณะนี้ คือ ฉลากความปลอดภัย (Security labels) ซึ่งนอกจากจะช่วยปกป้องสินค้าและป้องกันการขโมยแล้ว ยังช่วยรับรองความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์ด้วย ฉลากประเภทนี้ ได้แก่ ฉลากอิเล็กทรอนิกส์คลื่นวิทยุ ฉลากอัจฉริยะ ฉลากโฮโลแกรมกันการปลอมแปลง ฉลากบ่งชี้ร่องรอยการแกะ ฉลากป้องกันการปลอมแปลง และป้ายระบุแหล่งที่มา

Labelling machines apply labels and decoration onto all types of packaging containers, display, point-of-sale and transit packs.

Labels are used on every kind of product to brand, decorate or provide information for the consumer. Many labels do all three functions and can contain, for example, pre-printed bar codes supplying, batch, stock and price information to the retailer and consumer.

Other machines provide print on demand and weigh/price labels, usually for fresh or perishable products where the weight of item varies from pack to pack or for transit purposes. Many of these labels are printed and applied in the store or warehouse.

Labels are also used to provide protection against tampering (tamper evident) to ensure the product reaches the consumer without interference and unopened.

A growing market is security labelling to counter fraud and theft, and give brand protection and authentication. These include RFID and smart labels, holographic labels, tamper evidence, counterfeit deterrence and source tagging. Other machines are used to apply Leaflet labels – multi-page labels that provide space for large amounts of consumer information e.g. in pharmaceutical applications.

โซเดียม – มัจจุราชมืดระดับโลก

By: Jason Cummings
General Manager – SE Asia / Pacific Regions
NuTek Food Science
info@nuteksalt.com

Full article TH-EN

ทำอย่างไรจึงจะสร้างสรรค์รสชาติอาหารให้อร่อยและทุกคนสามารถบริโภคได้โดยที่อาหารนั้นจะต้องยกระดับการกินดีอยู่ดีและเสริมสร้างสุขภาพที่ดีของผู้บริโภคทั่วโลก? หนึ่งในคำตอบนี้ก็คือการปรับสมดุลเกลือเพื่อเสริมสร้างโภชนาการและสุขภาพ โดยเกลือโพแทสเซียมนั้นมีการนำมาใช้อย่างแพร่หลายทั่วไปสำหรับการผลิตเบเกอร์รี เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ชีส นม เครื่องดื่ม ซุป และซอส เป็นต้น

ในการใช้เกลือโพแทสเซียมที่ได้รับการจดสิทธิบัตร1 ทดแทนเกลือโซเดียมนั้น จะทำให้เราได้รับสิ่งที่ต้องการมากขึ้น และลดสิ่งที่เราไม่ต้องการลงโดยไม่ทำให้เกิดการสูญเสียรสชาติที่ดีของอาหาร คุณค่าทางสารอาหาร หรือความปลอดภัยแต่อย่างใด โดยเกลือโพแทสเซียมที่ได้รับการจดสิทธิบัตร1 นี้สามารถช่วยแก้ปัญหาให้กับผู้ผลิตอาหารได้ในทุกๆ ขั้นตอน โดยการปรับสัดส่วนปริมาณเกลือได้มากถึงร้อยละ 50 หรือมากกว่าด้วยการนำเสนอโพแทสเซียมคลอไรด์ซึ่งมาจากทั้งสารละลายที่ให้ผลึกแบบกลุ่มและแบบเดี่ยว ซึ่งเกลือโพแทสเซียมที่ได้รับการจดสิทธิบัตร1 นี้ช่วยให้รับรสชาติความเค็มได้เทียบเท่ากับเกลือโพแทสเซียมแบบธรรมดาทั่วๆ ไป แต่จะไม่ให้ความรู้สึกถึงรสชาติขม เฝื่อน ซึ่งคุณลักษณะดังกล่าวนี้เป็นลักษณะเฉพาะที่ช่วยสร้างโอกาสของเรื่องคลีนลาเบลได้โดยไม่จำเป็นต้องใช้ตัวช่วยในการปรับรสชาติที่มีราคาแพงหรือสารที่เติมเพื่อลดความขมอีกต่อไป เกลือโพแทสเซียมที่ได้รับการจดสิทธิบัตร1 ยังเป็นตัวช่วยที่มีประสิทธิภาพคุ้มค่าสำหรับการใช้ทดแทนเกลือโซเดียมได้มากถึงร้อยละ 50 หรือมากกว่านั้น

1ผลิตภัณฑ์ Salt for Life®

How to create great-tasting and affordable foods that enhance global health and wellness? One of the answers is to balance salt to improve nutrition and health. Potassium salt is used in a wide range of applications including bakery, meat, poultry, cheese, dairy, beverages, soups and sauces.

By using patented potassium salt1 instead of sodium salt, you’ll be getting more of what you need and less of what you don’t without sacrificing flavor, functionality or food safety. The patented potassium salt 1 has a solution to meet food manufacturers every step of the way by re-balancing the salt content up to 50% or more through our offerings of commodity KCl, Combined Crystal and Single Crystal solutions. The patented potassium salt1 achieves taste parity while eliminating the bitter, metallic after-taste commonly associated with traditional potassium-based salt alternatives. Its unique attributes offer clean label opportunities by removing the need for expensive flavor maskers or bitter blockers. The patented potassium salt1 can provide a cost-effective solution for sodium reduction of up to 50% or more.

1 Salt for Life®