Month: November 2018

ทิศทางของมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารในปี 2018

โดย: ภณิดา พิสัยสวัสดิ์
Panida Pisaisawat
Professional Service Specialist
3M Health Care, Food Safety
3M Thailand
ppisaisawat@mmm.com

Full article TH-EN 

BRC (The British Retail Consortium) หรือสมาคมผู้ประกอบธุรกิจค้าปลีกแห่งสหราชอาณาจักรที่เกิดจากการรวมกลุ่มกันขึ้นขององค์กรค้าปลีกต่างๆ เช่น Tesco, Sainsbury’s, Iceland Foods, Waitrose, Safeway, The Co-operative Group และ Asda Store ซึ่งปัจจุบันคือ issue 8 ได้ถูกประกาศใช้อย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 1 สิงหาคม 2561 มาตรฐานฉบับนี้ยังคงเน้นถึงความสำคัญของการทำระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหารและควบคุมอันตรายที่เกิดขึ้น นอกจากนั้นยังมีการกล่าวถึงการป้องกันการก่อการร้ายผ่านทางอาหาร และการป้องกันอาหารปลอม รวมถึงเพิ่มข้อกำหนดสำหรับการตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมของโรงงงานผลิตอาหารอีกด้วย

FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) คือ ระบบมาตรฐานการรับรองความปลอดภัยสำหรับการผลิตอาหาร ปัจจุบันคือเวอร์ชั่น 4.1 โดยรวมมาตรฐาน ISO 22000 ซึ่งเป็นมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับระบบการบริหารจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารรับรองโดย GFSI กับมาตรฐาน Publicly Available Specification (PAS) 220 ไว้ด้วยกัน โดยมาตรฐานนี้ได้ออกแบบมาเพื่อรับรองผลิตภัณฑ์ในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ หรือบริษัทผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ที่นำเอาระบบ ISO 22000 และ PAS 220 มาใช้ เป็นมาตรฐานที่สามารถให้การรับรองโรงงานอุตสาหกรรมอาหารได้ครอบคลุมห่วงโซ่อาหารทั้งหมด ซึ่งถือเป็นมาตรฐานที่ GFSI ให้การยอมรับว่ามีระดับเทียบเท่ากับมาตรฐาน BRC, IFS และ SQF

FSMA (Food Safety Modernization Act) กฎหมายว่าด้วยการปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารให้ทันสมัย มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อปฏิรูประบบการควบคุมความปลอดภัยด้านอาหาร โดยได้เปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมสาระสำคัญของกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารฉบับปัจจุบัน อีกทั้งเพิ่มอำนาจให้แก่สำนักงานอาหารและยาหรือ US FDA ในการบังคับใช้กฎระเบียบต่างๆ กับผู้ประกอบการ ควบคุม และตรวจสอบกระบวนการผลิตสินค้าอาหารให้เข้มงวดมากขึ้น เพื่อเน้นให้การควบคุมเป็นมาตรการเชิงป้องกัน แทนการตอบโต้ภายหลังเกิดปัญหา

BRC (The British Retail Consortium) is a trade association in the United Kingdom formed by a group of retailers such as Tesco, Sainsbury’s, Iceland Foods, Waitrose, Safeway, The Co-operative Group, and Asda Store. Lately, the global standard for Food Safety Issue 8 was published on August 1, 2018. This standard continues to emphasize the importance of commitment on Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and a food safety hazard monitoring. Also, Food defense and food fraud are considered, including requirements on the Microbiological Screening Requirements in the environment of the food processing plant.

FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) is a food safety management system for food processing, currently released version 4.1. The system established by the Foundation for Food Safety Certification in 2004. It’s complied the ISO 22000 standards, which are related to the Food Safety Management System, endorsed by the Global Food Safety Initiative (GFSI), with Publicly Available Specification (PAS) 220. This standard is designed to certify products in large retail stores or major food manufacturers that implement the ISO 22000 and PAS 220 standards. Such certification schemes provide frameworks covered the entire food chain for the food processing certification. GFSI hereby recognizes this food safety certification system as equivalent to BRC, IFS and SQF.

FSMA (Food Safety Modernization Act)
This food safety law was originally promulgated on 4 January 2011. The main purpose of the law is to reform the food safety control system. A major reform involved a shift in essential substance of previous safety laws (The Federal Food, Drug, and the Cosmetic Act of 1938). FSMA empowers the US FDA (The United States Food and Drug Administration) to strictly enforce, control, and monitor the operators on food production process regulations emphasizing on a preventive measure instead of corrective action taken when the problems occurred thereafter.

การควบคุมการผสมสูตรอย่างเต็มรูปแบบ สำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อเน้นความสนุกมากกว่าแค่ความสดชื่น

โดย: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จํากัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Full article TH-EN

ในฐานะของผู้ผลิตที่มีผลิตภัณฑ์แบบเน้นสร้างความสนุกและกำลังพบว่าธุรกิจกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด บริษัท Jel Sert ที่มีคำว่า “คุณภาพ” เป็นเหมือนเครื่องหมายการค้าของบริษัทมาเป็นเวลายาวนานนั้นต้องการรักษาซิกเนเจอร์ตรงนี้เอาไว้ให้ได้ จึงตัดสินใจติดตั้งระบบควบคุมการผสมสูตรอันทันสมัยและไว้ใจได้ ซึ่งช่วยให้มีการควบคุมการผสมสูตรที่มีประสิทธิภาพ คุณภาพ และยังสามารถสอบย้อนกลับได้ดีขึ้นด้วย

จากจุดเริ่มต้นเล็กๆ ในปี 2469 ที่บริษัทยังเป็นธุรกิจแบบครอบครัว แต่มุ่งมั่นผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพและมูลค่าสูง โดยโรงงานผลิตตั้งอยู่ในทางตะวันตกของเมืองชิคาโก รัฐอิลลินอยส์ ประเทศสหรัฐอเมริกา ทำการผลิตแท่งน้ำหวานแช่แข็ง ขนมหวาน และเครื่องดื่มผสมภายใต้ชื่อแบรนด์ต่างๆ มากมาย ที่เป็นที่รู้จักกกันดีก็คือ Fla-vor-Ice กับ Otter Pops

ด้วยความต้องการการผลิตที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติบโตของธุรกิจ ทั้งยังมีความมุ่งมั่นที่จะรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ บริษัทจึงเพิ่มระดับการควบคุมกระบวนการผลิตให้มากขึ้น งานธุรการลดลง การกำจัดข้อผิดพลาดของเอกสาร และการป้องกันการผิดพลาดในแต่ละแบทช์จึงเป็นเป้าหมายสำคัญสำหรับการปรับปรุง ซึ่งบริษัทตัดสินใจลงทุนในระบบควบคุมการผสมสูตรแบบที่มีการใช้ซอฟต์แวร์คุณภาพสูงเข้ามาช่วย

ระบบควบคุมการผสมสูตรอันทันสมัยและไว้ใจได้ที่นำมาใช้สามารถช่วยรักษาการควบคุมที่สมบูรณ์ในกระบวนการผลิตได้อย่างยอดเยี่ยม ส่วน Jel Sert ก็สามารถตอบสนองความคาดหวังของลูกค้าที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นกัน

As the “Makers of Fun Food” experience a growing business volume, The Jel Sert Company was not about to sacrifice the product quality that has long been one of their trademarks. A formulation system was installed which enabled them to achieve improved efficiency, quality, and traceability of their formulation process.

From humble beginnings in 1926, the Jel Sert Company has been a family owned private business dedicated to providing high quality and high value food products. Their manufacturing facility located in West Chicago, Illinois, USA produces freezer bars, desserts and beverage mixes. Brand names such as Fla-vor-Ice and Otter Pops have been well known for generations.

With the increase in production demands due to growing business and a commitment to maintain product quality, the company needed to gain greater control in their manufacturing processes. A reduction in clerical activities, elimination of documentation errors, and prevention of batch mistakes were goals for improvement. Jel Sert decided to invest in a high efficiency formulation system with a unique software.

With a formulation system, complete control is maintained in the streamlined manufacturing process and Jel Sert can continue to efficiently fulfill the high quality expectations of their customers.

สหราชอาณาจักร สเปน เยอรมนี และไทย
ผนึกกำลังพัฒนาระบบการผลิตข้าวอัจฉริยะที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
มุ่งเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรไทยในจังหวัดร้อยเอ็ด

โดย: คุณอรรถวิชช์ วัชรพงศ์ชัย
Atthawit Watcharapongchai
Project Manager
Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH
atthawit.watcharapongchai@giz.de

Full article TH-EN

“โครงการข้าวหอมมะลิยั่งยืน” เปิดตัวขึ้นโดยความร่วมมือจากภาคีภาคเอกชน กรมการข้าว และองค์กรความร่วมมือระหว่างประเทศของเยอรมัน (GIZ) เพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตของเกษตรกรไทยจำนวน 1,200 ราย ในพื้นที่จังหวัดร้อยเอ็ด รวมทั้งพัฒนาการผลิตข้าวหอมมะลิให้สอดคล้องกับมาตรฐานการผลิตข้าวยั่งยืนด้วยเทคโนโลยีเกษตรอัจฉริยะเพื่อลดผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

โครงการดังกล่าวจะดำเนินงานเป็นระยะเวลา 2.5 ปี (ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2561–2563) โดยมีภาคีความร่วมมือหลัก ได้แก่ ภาคีภาคเอกชน กรมการข้าว และ GIZ ซึ่งมุ่งเป้าที่จะส่งเสริมเกษตรกรผู้ปลูกข้าวจำนวน 1,200 รายจาก 12 ศูนย์ข้าวชุมชนในจังหวัดร้อยเอ็ดในการผลิตข้าวหอมมะลิยั่งยืนจำนวน 3,500 ตัน โดยเชื่อมั่นว่าจะเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยผลักดันให้ข้าวหอมมะลิไทยได้มาตรฐานการผลิตข้าวยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งจะเกิดประโยชน์ต่อเกษตรกร ผู้ผลิตข้าว ทุกภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนต่อด้านสิ่งแวดล้อม

ข้าวหอมมะลิได้รับการยอมรับว่าเป็นข้าวรสชาติดีที่สุดในโลกและประเทศไทยเป็นหนึ่งในประเทศผู้ส่งออกข้าวลำดับต้นๆ ของโลก อย่างไรก็ตามเกษตรกรในฐานะผู้ผลิตข้าว ยังคงเป็นผู้ที่มีรายได้ต่ำที่สุดในภาคการเกษตร เกษตรกรผู้ปลูกข้าวไทยส่วนใหญ่ยังประสบปัญหาด้านต้นทุนการผลิตสูงและราคาข้าวที่ผันผวน ดังนั้น กรมการข้าวจึงเข้าร่วมโครงการเพื่อช่วยพัฒนาคุณภาพข้าวที่ยั่งยืน ซึ่งกรมการข้าวมีบทบาทหน้าที่หลักในการวางแผนและดำเนินการเรื่องยุทธศาสตร์และนโยบายข้าวแห่งชาติ ผ่านการวิจัยและพัฒนาเมล็ดพันธุ์ข้าว การปฏิบัติของเกษตรกร การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวและมาตรฐานคุณภาพข้าว จากการดำเนินงานดังกล่าว จะช่วยส่งเสริมให้เกษตรกรสามารถผลิตข้าวคุณภาพดี ลดต้นทุนการผลิต รวมถึงสามารถเพิ่มผลผลิตและเพิ่มคุณภาพข้าวได้เพียงพอต่อความต้องการของตลาดโลก นอกจากนี้ยังคาดหวังว่าโครงการจะมีส่วนช่วยให้เกษตรกรสามารถหารายได้เข้าชุมชนเพิ่มขึ้นด้วย

The world leaders in rice sector, the Thai Rice Department and GIZ recently launched an innovative joint project to improve the economic viability of 1,200 Thai rice farmers and develop high-quality and sustainable Hom Mali rice with a climate-smart system to mitigate climate change in Roi-Et province.

The “Sustainable Hom Mali Rice” project will be implemented for 2.5 years (2018-2020). The main implementing partners are the world leaders in rice sector, the Thai Rice Department and GIZ. The project aims to support 1,200 Thai rice growers from each of the 12-community rice centres in Roi-Et province in the production of 3,500 metric tons of Hom Mali rice.

This initiative is part of world rice sector’s journey to source rice from farmers working towards the Sustainable Rice Platform (SRP) standard. In 2016, the rice sector reached an important milestone and now all basmati rice is sourced from farmers working towards the SRP standard – representing 10 percent of our overall rice volume. From now on, the rice sector will be working with the other global rice sector, the Thai Rice Department and GIZ to further the standards outlined by the SRP on Hom Mali rice. It guarantees to achieve a more sustainable Hom Mali rice crop in Thailand that benefits all stakeholders – farmers, rice producers, and the environment.

In collaboration with the Thai Rice Department, the world leaders in rice sector and Hom Mali rice farmers in Thailand, the project will implement numerous interventions such as educating farmers on SRP standards and agronomic technologies, giving access to high-quality seeds, enhancing the skills of farmer groups, improving gender equity, adoption of Information and Communications Technology (ICT)-enabled traceability for food safety and quality considerations, and stimulating domestic and international off-takers to procure sustainable rice. The partnership also aims to provide access to finance mechanisms and improve the financial literacy of agriculture cooperatives, with a focus on gender inclusion to unlock opportunities for women.

This project forms part of the commitment to sustainability in the sector, since Thailand plays a major role in the Group’s rice supply chain. It firmly believes that the best way to achieve sustainability in the sector is through alliances and having such strong partners with millers and farmers all banding together. Currently a lot of discussions are going on about the sustainability of the rice sectors with the focus on the livelihood of farmers, chemical usage, inclusiveness, food security and the overall condition and wellbeing of farmers. These issues are not exclusive to smallholders but focusing on them can drive industry change.

Hom Mali rice has been declared the world’s best rice and Thailand is one of the world’s leading rice exporters, yet rice farmers are among the lowest earners in the country’s agriculture sector. Many Thai rice farmers face rising production costs and fluctuating prices. Under this project, we will join forces in developing a sustainable quality of rice. The Rice Department is responsible for planning and implementation of the national rice policy and strategy through research and development of rice seed, farming practices, post-harvest and processing, and rice standards. By so doing, we ensure that our implementation can help farmers produce good quality rice and reduce the cost of production while increasing rice yield as well as quality rice that meets global requirements. It is expected that the project will help the farmers to earn additional income in each community.

ภาพรวมตลาดผลิตภัณฑ์ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF

By: Refrigeratedfrozenfood
Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ภายในปี 2569 ตลาดผลิตภัณฑ์ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ทั่วโลก จะสร้างมูลค่าแตะยอด 2,000 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยมันฝรั่ง มะเขือเทศ ตลอดจนบรอกโคลี และกะหล่ำดอกที่แช่เยือกแข็งแบบ IQF จะยังคงเป็นที่ต้องการของตลาดเป็นอย่างมาก

การแช่เยือกแข็งแบบ IQF เริ่มได้รับความนิยม เนื่องจากสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผักได้ยาวนานมากขึ้น จึงสามารถสต๊อกสินค้าไว้ได้ ทั้งยังช่วยให้กระบวนการผลิตมีความรวดเร็ว และเอื้อความสะดวกในซัพพลายเชน จึงเป็นที่ต้องการในหมู่ร้านค้าปลีก ร้านขายของชำ ตลอดจนผู้ขายผักและผลไม้รายย่อยทั่วโลก

ทาง Future Market Insights ณ วัลเลย์ คอทเทจ รัฐนิวยอร์ก คาดการณ์ว่าปัจจัยดังกล่าวจะส่งผลให้การบริโภคผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF เติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องทั่วโลก โดยภายในปี 2569 ยอดจำหน่ายผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ทั่วโลกจะมากกว่า 25,000 ตัน สร้างรายได้สูงกว่า 2,000 ล้านเหรียญสหรัฐ

รายงาน “ตลาดผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF: การวิเคราะห์และการประเมินโอกาสอุตสาหกรรมทั่วโลก ปี 2559-2569” ได้ประมาณการณ์ว่า ปัจจุบันตลาดผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ทั่วโลกมีมูลค่ามากกว่า 1,288.3 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยมีการจำหน่ายในปริมาณมากกว่า 16,900 ตัน อย่างไรก็ตาม คาดว่าจะมีการเติบโตในระดับปานกลางในช่วงเวลาที่ทำการศึกษา ทั้งในแง่ของปริมาณและมูลค่า โดยในด้านมูลค่าจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 4.5 ต่อปี ส่วนในด้านปริมาณจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยมากกว่าร้อยละ 4 ต่อปีเล็กน้อย

Global IQF vegetable market poised to reach USD 2 billion 2026. IQF potatoes, tomatoes and broccoli and cauliflower will remain in great demand.

The commercial advantage of keeping individually-quick frozen (IQF) vegetables in stock continues to drive their demand among retailers, grocery stores and independent fruit and vegetable vendors from around the world. The global demand for IQF vegetable is expected to rise on the account of their longer shelf lives, speedy processing of foods and robust supply chain.

In fact, Future Market Insights, Valley Cottage, N.Y., projects that such factors will instrument a steady growth in global consumption of IQF vegetables. By the end of 2026, more than 25,000 tons of IQF vegetables will be sold across the globe, bringing in revenues worth over USD 2,000 million.

The report, “IQF Vegetable Market: Global Industry Analysis and Opportunity Assessment, 2016-2026,” estimates that the global market for IQF vegetables is presently valued over USD 1,288.3 million, recording global sales of a little over 16,900 tons of IQF vegetable in the world. However, in terms of volume and value, the global IQF vegetable market is expected to showcase a moderate growth over the forecast period. Registering a value CAGR of 4.5% and a volume CAGR of just over 4%.

Full article TH-EN 

งานแสดงสินค้านานาชาติด้านผักและผลไม้แห่งภูมิภาคเอเชียเปิดฟลอร์ต้อนรับผู้เข้าร่วมชมงานในปีนี้จำนวน 13,500 ราย ซึ่งเพิ่มมากขึ้นจากปีที่ผ่านมา เมื่อวันที่ 5-7 กันยายน 2561 ณ AsiaWorld-Expo Center ฮ่องกง สำหรับงานในปีนี้เน้นส่งเสริมกิจกรรมทางธุรกิจหลากหลายรูปแบบ โดยได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมชมงานมากขึ้นซึ่งทุกคนล้วนเป็นผู้ค้าระดับคุณภาพจากกว่า 70 ประเทศทั่วโลก ประกอบด้วยผู้ซื้อซึ่งเป็นตัวแทนของตลาดหลักๆ ทั่วทั้งเอเชียอีกกว่า 20 แห่ง

ด้านคุณภาพของผู้เข้าร่วมชมงาน พบว่าร้อยละ 89 นั้นอยู่ในระดับผู้บริหาร และร้อยละ 87 มีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการจัดซื้อและเป็นผู้มีอำนาจในการตัดสินใจ โดยผู้เข้าร่วมชมงานส่วนใหญ่หรือกว่าร้อยละ 90 ยืนยันเป็นเสียงเดียวกันถึงความพึงพอใจอย่างมากสำหรับงานในปีนี้ ทางด้านผู้ร่วมจัดแสดงสินค้ามีการขยายพื้นที่จัดแสดงเพิ่มขึ้นมากกว่าปีก่อนประมาณร้อยละ 10 โดยมีจำนวนบริษัทที่ร่วมจัดแสดงสินค้ามากถึง 826 บริษัท จาก 46 ประเทศทั่วโลก และพาวิเลียนต่างประเทศปีนี้เพิ่มมากขึ้นจากปีก่อนเช่นกัน โดยมีสถิติอยู่ที่ 27 พาวิเลียน

ผลตอบรับที่ล้นหลามของผู้เข้าฟังสัมมนาในฮอลล์ฟอรัม COOL LOGISTICS ASIA และ SMART HORTICULTURE ASIA โดยหัวข้อทางด้านบรรจุภัณฑ์ การลงทุนทางด้านการขนส่งในห่วงโซ่ความเย็น และบล็อกเชนนั้นได้รับความสนใจมากที่สุด

งานประชุมวิชาการ ASIAFRUIT CONGRESS ในปีนี้ได้ถือโอกาสฉลองครบรอบ 20 ปี ท่ามกลางการร่วมแสดงความยินดีจากผู้เข้าร่วมงานมากกว่า 450 คน จาก 41 ประเทศทั่วโลก เพิ่มขึ้นจากปีก่อนถึงร้อยละ 20 และเรียกได้ว่าเป็นสถิติใหม่ที่มากที่สุดตั้งแต่ย้ายมาจัดงานที่ AsiaWorld-Expo เมื่อปี 2012

ลงปฏิทินไว้ได้เลยสำหรับผู้ที่สนใจงานแสดงสินค้า ASIA FRUIT LOGISTICA ในปีต่อไปจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 4-6 กันยายน 2562 และงานประชุมวิชาการ ASIAFRUIT CONGRESS จะจัดขึ้นในวันที่ 3 กันยายน 2562 ณ AsiaWorld-Expo Center ฮ่องกงที่เดิม…เพิ่มเติมคือความยิ่งใหญ่กว่าทุกปี!

There’s been high business activity on the trade show floor, active participation in the Hall Forums, and high-profile trade visitors from over 70 countries, including buyers representing more than 20 key markets across Asia. Some 13,500 trade visitors poured through the doors of Hong Kong’s AsiaWorld-Expo Center on 5-7 September, marking a healthy increase in attendance on last year’s edition.

The vast majority (90 per cent) of trade visitors confirmed a positive impression of this year’s trade show, according to visitor survey results. The results also confirmed the high quality of trade visitors, with 89 per cent holding leading management positions in their companies, and 87 per cent closely involved in the purchasing and procurement decision-making process. Visitors found an exhibition that had expanded again, with overall floor space growing by 10 per cent on last year’s edition. Exhibitor numbers saw a further increase to 826 companies representing 46 different countries and all continents. The number of national pavilions also increased this year, with some 27 countries featured.

Hall Forums COOL LOGISTICS ASIA and SMART HORTICULTURE ASIA. Sessions on packaging, cold chain investments and blockchain attracted the highest numbers.

Taking place the day before ASIA FRUIT LOGISTICA, ASIAFRUIT CONGRESS celebrated its 20th anniversary with a bumper crowd. More than 450 delegates from 41 different countries attended Asia’s premier conference event on 4 September, marking a 20 per cent increase on last year’s edition, and a record number since the event moved to AsiaWorld-Expo in 2012.

The next edition of ASIA FRUIT LOGISTICA takes place on 4-6 September 2019 at AsiaWorld-Expo Center in Hong Kong. ASIAFRUIT CONGRESS takes place on 3 September at the same venue.

Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

น้ำแข็งมีคุณสมบัติในการเป็นตัวนำความร้อนได้ดีกว่าน้ำถึง 4 เท่า และยังมีคุณสมบัติในการกระจายความร้อนดีกว่าน้ำถึง 9 เท่า ดังนั้น เมื่อทำการละลายอาหารแช่แข็งโดยการให้ความร้อนจากพื้นผิวหน้า ทำให้เกิดการเคลื่อนย้ายของน้ำในอาหาร น้ำแข็งนั้นจะส่งผ่านความร้อนและเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้เร็วกว่าน้ำ (ที่อยู่นิ่ง) เราจึงเห็นการละลายที่ผิวหน้าอาหารอย่างเร็ว แต่เมื่อผิวหน้าเปลี่ยนสภาพเป็นน้ำ น้ำก็จะหน่วงเหนี่ยวการส่งผ่านและเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของอาหารให้ช้าลง ทำให้ใช้เวลานานขึ้น กว่าจะส่งผ่านความร้อนไปถึงชั้นน้ำแข็งได้และให้ความร้อนแฝงแก่น้ำแข็ง นั่นคือสาเหตุว่าทำไมการละลายอาหารแช่แข็งจึงใช้เวลานานนัก และบ่อยครั้งที่สังเกตดูจากภายนอกว่าละลายดีแล้ว เมื่อผ่าลงไปในอาหารนั้นกลับพบว่าภายในยังคงเป็นน้ำแข็งอยู่

วิธีที่เหมาะสมกับการละลายอาหารแช่แข็ง คือ วิธีที่รวดเร็วที่สุด (Fast thawing) แต่ต้องระมัดระวังไม่ให้อุณหภูมิไม่สูงเกินไปจนเชื้อจุลินทรีย์ที่ผิวหน้าหรือในอาหารสามารถเจริญได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งปัญหานี้จะหมดไป หากผู้บริโภคนำอาหารไปปรุงผ่านความร้อนที่สามารถทำลายจุลินทรีย์ได้ และบริโภคจนหมด

การละลายที่รวดเร็วนั้นจะให้อาหารที่คืนตัวมีคุณภาพดีกว่าการใช้เวลานาน (Slow thawing) การละลายที่ใช้เวลานานจะก่อให้การสูญเสียน้ำจากอาหารเป็นจำนวนมาก เนื่องจากการเกิดผลึกน้ำแข็งใหม่มักจะทำลายผนังเนื้อเยื่อของเซลล์ ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เนื้อเยื่อไม่สามารถดูดซึมน้ำกลับได้ นั่นคือ น้ำที่เห็นไหลซึมออกมาจากอาหารแช่แข็ง ซึ่งมักจะเป็นผลเสียต่อสี รส คุณค่าทางอาหาร และเนื้อสัมผัสของอาหาร การเกิดน้ำลายน้ำแข็ง (Drip หรือ Thaw exudate) นี้มีปัจจัยเนื่องจากโครงสร้างอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางเคมี ชีวเคมี และเคมีกายภาพของอาหาร รวมถึงวิธีการแช่แข็ง การเก็บรักษาในสภาพเยือกแข็ง และการละลายอาหาร

Ice has properties to conduct heat (thermal conductivity) 4 times better than water and 9 times better than water on a heat dissipation (thermal diffusivity). Hence, when defrosting food by surface heating, it causes movement of water in the meat tissues (non-convection of water in tissue). The ice crystal then transmits the heat that changes the temperature faster than water (stay still). We, therefore, can see the surface of food melting at a fast rate. When the surface gets dissolved, the water slows down the transmission and the temperature of the food, allowing it to take longer to thaw before passing latent heat to the ice. That is why defrosting takes a long time. Often notice that the food looks well dissolved outside, but once have it cut, the center remains frozen.

In short, the proper way to dissolve frozen foods is fast thawing, but considers not to over-temperature that the microorganisms can grow quickly on the surface or inside of the food.
This problem will be eliminated if consumers cook with the temperature high enough to destroy the microorganisms and finish all of those food.

Fast thawing provides better quality food than slow thawing. Slow thawing causes a large amount of water loss from food. Because recrystallize often destroys the cell wall. This is one of the reasons why the food tissue cannot reabsorb the drip. The drip loss of frozen food causes undesirable color, taste, nutrition, and texture of the foods. The drip or thaw exudate depends on such factors like food structure, chemical change, bio and physical chemistry of food, including freezing method, frozen storage, and thawing.

เมียนมา…ขุมทรัพย์ใกล้บ้าน

โดย: ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ
Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Director
Industrial and Service Trade Research Division
Trade Policy and Strategy Office
Ministry of Commerce
paisan711@gmail.com

Full article TH-EN

 

เศรษฐกิจเมียนมา
อัตราการเติบโตทางเศรษฐกิจของเมียนมาขยายตัวจากระดับต่ำกว่าร้อยละ 6 ในปี 2554 ขึ้นมาที่ระดับร้อยละ 7.2 ในปี 2560 โดยขับเคลื่อนด้วยทรัพยากรธรรมชาติที่มั่งคั่งและแรงงานราคาถูกที่มีมาก เป็นแรงดึงดูดการลงทุนจากต่างประเทศสู่อุตสาหกรรมด้านพลังงาน เสื้อผ้าสำเร็จรูป เทคโนโลยีสารสนเทศ อาหาร และเครื่องดื่ม รัฐบาลอองซานซูจีมีเป้าหมายในการเพิ่มผลผลิตด้านการเกษตรด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยและการปฏิรูปที่ดินเพื่อคนจน พร้อมทั้งเปิดกว้างภาคการเงินและพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานด้านการขนส่งและไฟฟ้า รัฐบาลยังได้ดำเนินการสร้างความโปร่งใสในภาคเหมืองแร่และน้ำมัน โดยการเผยแพร่รายงานภายใต้โครงการริเริ่มความโปร่งใสด้านอุตสาหกรรมที่ใช้ประโยชน์จากสินแร่ (EITI) ในปี 2559 และ 2561

การค้าไทย-เมียนมา
การค้าไทย-เมียนมา ปี 2560 มีมูลค่า 6,784.23 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยไทยเป็นฝ่ายได้ดุลการค้า 4,308 ล้านเหรียญสหรัฐ
• การส่งออกจากไทย ได้แก่ น้ำมันสำเร็จรูป เครื่องดื่ม เคมีภัณฑ์ เหล็ก เครื่องจักร น้ำตาลทราย ผ้าผืน เครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี/อาหารสำเร็จรูป และเม็ดพลาสติก
• การนำเข้าจากเมียนมา ได้แก่ ก๊าซธรรมชาติ (ร้อยละ 75 ของการนำเข้าจากเมียนมา) สินแร่ เนื้อสัตว์ สัตว์มีชีวิต สัตว์น้ำ พืช และไม้ซุง

มูลค่าการลงทุนโดยตรงจากต่างประเทศ (FDI)
เดือนเมษายน 2560 จนถึงเดือนมีนาคม 2561 มีมูลค่าอยู่ที่ 5,718 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยมีสิงคโปร์เป็นผู้ลงทุนอันดับ 1 มูลค่า 2,164 ล้านเหรียญสหรัฐ รองลงมาคือ จีน มูลค่า 1,395 ล้านเหรียญสหรัฐ ตามด้วยเนเธอร์แลนด์ และเกาหลีใต้ ตามลำดับ ส่วนไทยอยู่ลำดับที่ 9 มีมูลค่า 124 ล้านเหรียญสหรัฐ อุตสาหกรรมที่ต่างชาติเข้ามาลงทุนมากที่สุดในช่วงปีนี้ คือ อุตสาหกรรมการผลิต อสังหาริมทรัพย์ การคมนาคมและการสื่อสาร และอุตสาหกรรมโรงแรมและการท่องเที่ยว

The Economy of Myanmar
Myanmar witnessed a significant economic improvement between 2011-2017, during which economic growth jumped from less than 6% to 7.2%. The growth is largely driven by the demand for the country’s abundantly rich natural resources and cheap labor, which have propelled streams of foreign direct investments in energy, clothing, information technology, food and beverage. The government led by Aung San Suu Kyi is also targeting to increase agricultural yielding with modern technology and land reforms to benefit the poor, and at the same time, liberalizing the financial sector and develop infrastructure in transportation and power grid. There is also an attempt to improve transparency in mining and petroleum by issuing Extractive Industries Transparency Initiative (EITI) in 2016 and 2018.

Trade between Thailand and Myanmar
Trade between the two Southeast Asian nations in 2017 reached USD 6,784.23 million, and Thailand is enjoying the positive balance of USD 4,308 million.
– Exports from Thailand: refined oil, beverages, chemicals, steel, machinery, fabric, cosmetics, wheat products, processed foods, and thermoplastic
– Imports from Myanmar: natural gas (accounting for 75% of imports from Myanmar), minerals, meat products, livestock, fisheries, plants and lumber

Foreign Direct Investment (FDI)
From April 2017 to March 2018, foreign direct investment in Myanmar reached USD 5,718 million, with Singapore ranks as the top investor pouring in USD 2,164 million. The island country is followed by China who invested USD 1,395 million, the Netherlands and South Korea. Thailand is the 9th biggest investor with USD 124 million investments. The most popular industries are manufacturing, property, transportation, telecommunication, hotel and tourism.

รสชาติของเนื้อสัตว์หลากหลายรสที่กำลังเป็นที่นิยม

By: Dimitrios Tzouvelekis
General Manager for Meat
Kerry, Asia Pacific,
Middle East and Africa (APMEA)

Full article TH-EN

 

 

เทคนิคการรมควันกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้รสชาติ สี และกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ไส้กรอก แฮมรมควัน ไส้กรอกเนื้อวัวอบเครื่องเทศ และปลาแซลมอนรมควัน ยังคงเป็นที่นิยมไม่เสื่อมคลาย ตามที่มินเทลได้สำรวจในปี 2560 พบว่ารสชาติ “รมควัน” และ “บาร์บีคิว” ในอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลกมีการเติบโตถึงร้อยละ 19 เมื่อเทียบกับปี 2558

การรมควันเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ในปัจจุบันเทคนิคนี้ไม่เพียงใช้เพื่อการถนอมอาหารเท่านั้นแต่ยังให้มิติใหม่กับผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม และช่วยให้รสชาติมีความหลากหลายมากขึ้น ช่วยเปิดประสบการณ์ใหม่สำหรับผู้บริโภค

เพื่อให้ได้กลิ่นรมควันที่ต้องการ การเลือกเนื้อไม้เป็นสิ่งสำคัญเฉกเช่นเดียวกับการเลือกประเภทของเนื้อและการหั่นเนื้อ ในขณะที่ไม้ทั่วไป เช่น ไม้ฮิกกอรี (Hickory) ไม้เมสเก้ (Mesquite) เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ไม้จากผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลที่จะให้รสหวานและรสผลไม้ที่หอมหวานเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่ไม่ต้องมีการปรุงแต่งรสมากนัก ด้วยเทคโนโลยีรมควันที่ก้าวหน้าในปัจจุบันซึ่งมีการช่วยกรองและขจัดขี้เถ้าและทาร์ การใช้ก๊าซธรรมชาติเหลวแบบควันสำหรับการปรุงแต่งเนื้อจะช่วยให้ผู้ผลิตอาหารผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพได้มากขึ้น

เทคโนโลยีการรมควันในปัจจุบันได้แสดงให้เห็นว่ารสชาติรมควันที่โดดเด่นไม่เพียงช่วยเพิ่มประสบการณ์การลิ้มลองรสชาติของผู้บริโภค แต่ยังช่วยตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการที่เพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีลากที่สะอาดถูกและเป็นเนื้อสัตว์จริงๆ

การรมควันยังแสดงให้เห็นถึงโอกาสในการเติบโตที่เปิดกว้างสำหรับอุตสาหกรรม ซึ่งบรรดาผู้ผลิตที่มุ่งไปสู่ยุคใหม่เริ่มขยายธุรกิจสู่รสชาติที่มีการรมควันมากขึ้น อาทิ สำหรับผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน และเครื่องดื่มต่างๆ

The technique of smoking is experiencing a resurgence in popularity, to impart flavour, colour and aroma to meat, poultry and seafood. From smoked jerky and sausage to pastrami and salmon, the possibilities are endless. According to Mintel, 2017 recorded a 19% growth in the ‘Smoke’ and ‘BBQ’ flavours in food and beverage globally compared to 2015.

Smoking is one of the oldest food preservation methods, dating back to the prehistoric age when our ancestors used it to preserve protein-rich food such as fish and meat. With the evolution of smoke flavours today, it is used not only for preservation but also to give a new twist to traditional product and provide more flavour variety and new experience for the consumer.

To achieve the desired smoke profile and top notes, the choice of wood is just as critical as the type and cut of meat. Whilst conventional woods such as hickory and mesquite are good for heavily flavoured meat, fruitwood such as apple imparts a subtly sweet, fruity flavour and is recommended for meat without much seasoning. With progressive smoke technology that filters and removes ashes and tars, the use of smoke condensates for meat flavouring could help manufacturers create a much healthier product.

The appeal for smoke technologies is apparent as the distinctive smoked flavour not only enhances consumers’ taste experience, it also helps to meet the growing nutritional demands for clean, authentic meat.

Smoke application also presents tremendous growth opportunities for the industry, with forward-looking manufacturers starting to expand into smoky flavours for dairy, desserts and even beverages, too.

ผักและผลไม้สดตัดแต่งแช่เย็น…โอกาสเติบโตมาแรงรับเทรนด์สุขภาพ

โดย: สร้อย โชติแฉล้มสกุลชัย
Sroy Chotchalaemsakulchai
Assistant R&D Manager
Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.
sroy.c@okuno-auromex.com

Full article TH-EN

ผักและผลไม้สดพร้อมบริโภคหรือผลไม้สดหั่นชิ้น (Minimally processed vegetables: minimally processed fruit หรือ Fresh-cut fruit) หมายถึง ผักและผลไม้สดที่ผู้ขายนำมาล้าง ปอกเปลือก ผ่าซีก เอาไส้และเมล็ดออก ตัดแต่ง หั่นชิ้น บรรจุใส่ภาชนะและวางจำหน่ายให้ผู้บริโภคเลือกซื้อได้ตามใจชอบและสามารถนำไปบริโภคได้ทันที ทำให้ประหยัดเวลา ปัจจุบันจึงมีผักและผลไม้สดพร้อมบริโภควางจำหน่ายเพิ่มมากขึ้นทั้งในตลาดสดและซูเปอร์มาร์เก็ต เช่น ผักสลัด ผักจัดชุดสำเร็จรูป (สำหรับทำแกงจืด แกงส้ม) ผลไม้อาทิ สับปะรด แตงโม แคนตาลูป ส้มโอ มะละกอสุก มะม่วงดิบ ชมพู่ ขนุน และฝรั่ง เป็นต้น

ปัจจุบันพบว่าผักและผลไม้สดตัดแต่งในรูปแบบการแช่เย็นได้รับความนิยมสูงขึ้นกว่ารูปแบบการแช่เยือกแข็งเนื่องจากความสะดวกในการรับประทานที่ง่ายกว่า และรสชาติของผักและผลไม้ดีกว่าในรูปแบบการแช่เยือกแข็ง ทั้งนี้ การแช่เยือกแข็งมักทำให้ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้เกิดการเปลี่ยนแปลงทั้งด้านเคมีและกายภาพ

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีในการผลิตและผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ขึ้นมาเพื่อป้องกันปัญหาการเปลี่ยนแปลงของสีและคงลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติของผักและผลไม้ไว้ได้

แม้วิธีการแช่เยือกแข็งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้เกิดการเปลี่ยนแปลงทั้งด้านเคมีและกายภาพ อย่างไรก็ตามทั้งวิธีการแช่เย็นและแช่เยือกแข็งก็ยังเป็นวิธีการถนอมอาหารที่สามารถเก็บรักษาและคงคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้ให้อยู่ได้นาน ทั้งยังเป็นเทคโนโลยีที่ช่วยตอบโจทย์ด้านความสะดวกให้กับผู้บริโภคที่รักสุขภาพในปัจจุบันซึ่งนิยมรับประทานผักและผลไม้สดตัดแต่งมากขึ้น

Fresh-cut vegetables and fruits (Minimally processed vegetables: minimally processed fruit or fresh-cut fruit) mean vegetables and fruits are washed and peeled, cut or slide, packed into the container and sold to the consumer as a convenience choice that they can consume immediately as well as. Consequently, fresh and ready-to-eat vegetables and fruits are being sold in both fresh markets and supermarkets, such as salad vegetables, small-set vegetables. For fruits such as pineapple, melon, cantaloupe, grapefruit, papaya, ripe mango, apple and guava.

At present, chilled minimally processed vegetables and fruits are more popular than frozen ones because it is easier to eat and better taste. Apart from the above reasons, freezing often results in changes in both chemical and physical characters of vegetables and fruits.

According to the advantages of technology in manufacturing and new product development, the physical change such as color can be prevented and the new technology also maintains the texture and taste of fruits and vegetables as well.

Even freezing for food preservation results in changes in both chemical and physical characters, chilling and freezing are the preservative technology that maintains shelf life and nutritional values of fruits and vegetables. It is such a good technology to respond the convenience lifestyle for consumers who become health conscious and go for vegetables and fruits as a health trend.

การผลิตซอสหลากหลายรูปแบบ…เลือกให้ถูกต้องเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด

โดย: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ตามรายงานของ IBISWorld เกี่ยวกับ “เครื่องปรุงรส ซอส และผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสในสหรัฐอเมริกา” สายการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่คาดว่าจะช่วยผลักดันการเติบโตของรายได้จากอุตสาหกรรมเครื่องปรุงรส ซอส เช่น มายองเนส น้ำสลัด เครื่องเทศ สารสกัด และอาหารอบแห้งผสมที่ทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย ซึ่งถูกจำหน่ายต่อไปยังผู้ค้าส่ง ผู้ผลิตอาหารอื่นๆ และร้านค้าปลีก

ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา ฮอตซอสและเครื่องเทศประจำชาติมีแนวโน้มเติบโตขึ้น ในขณะที่เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม เช่น มายองเนส และน้ำสลัดไม่ได้เติบโตมากนัก อย่างไรก็ตาม อนาคตของอุตสาหกรรมนี้ยังมีแนวโน้มสดใส จากความต้องการเครื่องปรุงรส ซอส และผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่เพิ่มขึ้นต่อเนื่อง ซึ่งคาดว่าจะยังมีความต้องการอย่างต่อเนื่องต่อจากนี้ไปอีก 5 ปี ถึงปี 2566

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ซอสหลากหลายชนิดและมีการคิดค้นผลิตภัณฑ์ซอสที่มีมูลค่าเพิ่มออกมาอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีความต้องการสินค้าและผลิตภัณฑ์ที่มีนวัตกรรมสูง การผลิตซอสและโซลูชันที่เหมาะสมถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการและช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตอบสนองความต้องการของผู้ค้าปลีก ผู้ให้บริการด้านอาหาร ลูกค้าที่เป็นกลุ่มอุตสาหกรรมและผู้บริโภคได้

เพื่อให้บรรลุความต้องการเหล่านี้ ในสหรัฐอเมริกาและตลาดเกิดใหม่อื่นๆ ที่อาจเติบโตไปในทิศทางเดียวกัน ผู้ผลิตอาจจำเป็นต้องพิจารณาว่าเทคโนโลยีการผลิตชนิดใดจะเหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา ขณะนี้มีประมาณ 4 ถึง 5 ชนิดที่สามารถใช้สำหรับการผลิตซอสและเครื่องปรุงรสได้ ได้แก่ สายการผลิตต่อเนื่อง สายการผลิตอนุภาคต่อเนื่อง กลุ่มแบชท์ และสายดีไฮด์เดรย์ชัน

According to IBISWorld’s report on “Seasoning, Sauce and Condiment Production in the US”, new products lines are expected to drive revenue growth. The Seasoning, Sauce and Condiment Production industry produces goods such as mayonnaise, salad dressings, spices, extracts and dry food mixes from a variety of ingredients, which are then sold to wholesalers, other food manufacturers and retailers. Since this industry produces a wide array of products, some segments have performed better than others over the five years to 2018. Hot sauce and ethnic spices have been on the rise while traditional condiments, such as mayonnaise and salad dressings, have not performed as well. The industry’s future appears positive, with demand for seasoning, sauce and condiments expected to remain consistent over the five years to 2023

Sauce production is a rapidly developing and innovative category worldwide, with an already wide and growing range of value-added sauce products. This places high demands on productions and product innovation. Optimal sauce production and solution have been created to meet needs and enable manufacturers to serve demands from retailers, food services, industrial customers and consumers.

In order to achieve those demands both in the US and other emerging markets which probably have the same tendency, manufacturers might need to re-consider which kind of production technology will be the most suitable for them. Currently, there are roughly 4 to 5 types of lines that can be used for sauces and condiments such as continuous line, continuous with particulate line, batches and dehydration line.