Month: May 2019

พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…ได้ที่นี่ CLICK

By: Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

 

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ มุ่งมั่นสร้างพื้นฐานองค์ความรู้เรื่องความปลอดภัยโดยไม่ละทิ้งเรื่องการเพิ่มผลิตภาพ ซึ่งเป็นประเด็นสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในชั่วโมงนี้ในธีม “Productivity & Safety Roadshow” ตลอดปี 2562 และในครั้งแรกของปีนี้เราเริ่มต้นที่จังหวัดขอนแก่น โดยได้รับเกียรติจากกูรูแห่งวงการอุตสาหกรรมอาหารร่วมเดินทางไปให้ความรู้แบบเต็มกำลัง ทั้ง “เพิ่มผลิตภาพ” โดยคุณวุฒิพงศ์ บุญนายวา ผู้จัดการส่วนบริหารการผลิต สถาบันเพิ่มผลิตแห่งชาติ และ “เพิ่มความปลอดภัย” โดยคุณเกียรติพงษ์ คำดี นักวิทยาศาสตร์นิวเคลียร์ สถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ (องค์การมหาชน) ปิดท้ายสัมมนาด้วยกิจกรรมจากผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าและลุ้นรับของรางวัลต่างๆ ภายในงาน

โอกาสในการเรียนรู้และสร้างเครือข่าย
พิกัดต่อไป…เราจะเดินทางไปที่ “จังหวัดชลบุรี”…เตรียมพบความรู้และความสนุกสนานกันได้ภายในงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadshow 2019: Productivity & Safety Roadshow # 2 ในวันศุกร์ที่ 26 เมษายน 2562 โรงแรมแอมบาสเดอร์ ซิตี้ จอมเทียน พัทยา

 

Welcome you to “Productivity & Safety Roadshow 2019”. Hit the road with Food Focus Thailand! No issue is stronger, at this moment, than productivity improvement and there can be no compromise on food safety. The first destination of this year, we went to Khon Kaen with the food industry professional speakers in “Boost Productivity” by Mr.Wuttipong Boonnaiva, Production Management Department Manager from Thailand Productivity Institute and “Better Food Safety” by Mr.Kiattipong Kamdee, Research Scientist from Thailand Institute of Nuclear Technology (Public Organization). Moreover, participants also had a chance to check out various products showcased in the event, participate in activities and win the prize.

Connect the Great Opportunity by Showing Up!
The 2nd destination of this year is “Chon Buri” @ Ambassador City Jomtien Pattaya, Chon Buri. Shall we meet in the next edition, Thailand Roadshow 2019: Productivity & Safety Roadshow # 2 on Friday, 26 April 2019.

 

Full article TH-EN

Food products designated as convenience foods are often sold as hot, ready-to-eat dishes; as ambient temperature, shelf-stable products; or as refrigerated or frozen food products that require minimal preparation. According to Business Wire, the global ready-to-eat food market is expected to grow at a 21.8% CAGR during 2018-2023.

Market Growth
The market is expected to grow annually by 2.5% (USA) and 2.3% (Thailand) (CAGR 2019-2023).

Revenue
Revenue in the convenience foods segment amounts to USD 70,819 million (USA) and USD 785 million (Thailand) in 2019.

Average Revenue per Capita
In relation to total population figures, per person revenues of USD 215.20 (USA) and USD 11.33 (Thailand) are generated in 2019.

Volume
In the market for convenience foods, volume is expected to amount to 10,680.0 mkg (USA) and 239.5 mkg (Thailand) by 2023.

ผักใบเปรี้ยว: ผักพื้นบ้านมีดีที่ใบ

By: ดร.อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์
Uthaiwan Suttisansanee, Ph.D.
Lecturer/Researcher
Institute of Nutrition, Mahidol University
uthaiwan.sut@mahidol.ac.th

Full article TH-EN 

ผักบางชนิดมีรสชาติเปรี้ยวที่มาจากกรดอินทรีย์ ผักเหล่านี้นิยมนำมาลวกแนมกับน้ำพริก เช่น ใบติ้ว ใบเม็ก หรือใช้เป็นองค์ประกอบในสูตรอาหารเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว เช่น แกงหมูใบชะมวง ต้มยำไก่ใส่ใบมะขามอ่อน และยำไก่ใบมะกอก เป็นต้น ซึ่งใบผักรสเปรี้ยวเหล่านี้นอกจากจะให้รสชาติเปรี้ยวที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ชะมวง (Garcinia cowa Roxb.) เป็นแหล่งของสารทุติยภูมิ อันรวมไปถึง แซนโทน อนุพันธ์ของ Acylphloroglucinol ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ เบนโซฟีโนน กรดไฮดรอกซีซิตริก และกรดฟีนอลิก [1-4] จากการศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า ชะมวงได้รับการวิจัยด้านคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรามากที่สุด

ติ้ว (Cratoxylum formosum (Jack.) Dyer) มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ แซนโทน ฟลาโวนอยด์ และแอนทราควิโนน [8] และมีสรรพคุณทางยา เช่น ใบของติ้วพบว่ามีฤทธิ์ต้านเซลล์มะเร็งตับ ไวรัส จุลชีพ และการกลายพันธุ์ ติ้วยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยสารหลักที่มีคุณสมบัติดังกล่าว คือ กรดคลอโรเจนิค [11]

มะขาม (Tamarindus indica L.) มักใช้ประกอบอาหาร ทำให้มีรสเปรี้ยว ผลและเมล็ดยังมีฤทธิ์ในการฆ่าจุลชีพ ช่วยในการย่อยอาหาร เป็นยาระบาย ขับเสมหะ ช่วยควบคุมอาการเบาหวาน และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน [13]

มะกอก (Spondias pinnata (Linn.f. ) Kurz) สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายอย่างที่พบในมะกอก ได้แก่ ฟลาโวนอยด์ ไกลโคไซด์ อัลคาลอยด์ คาร์โบไฮเดรต ซาโปนิน สเตียรอยด์ สารสกัดหยาบจากมะกอกมีคุณสมบัติทางยา โดยมีฤทธิ์ต้านโรคบิด ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านอาการซึมเศร้า ขับปัสสาวะ เป็นยาระบาย และต้านวัณโรค มะกอกยังเป็นแหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ไม่มีความเป็นพิษอีกด้วย [16]

เม็ก (Syzygium gratum (Wight) S.N. Mitra.) ถึงแม้ว่าการศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเม็กยังมีน้อย แต่คุณสมบัติทางยาของสารสกัดหยาบจากเม็ก พบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง [10]

Some vegetables also have a sour taste; however, this is a result of high amount of organic acids. Normally, these vegetables are boiled and blended with chili paste, such as leaves of Cratoxylum formosum (Jack.) Dyer and Syzygium gratum (Wight) S.N. Mitra. Some sour leafy vegetables are used as a component in recipes for sour taste such as pork curry, chicken spicy soup with young shoot of tamarind leaves and spicy salad with Spondias pinnata (Linn.f.) Kurz leaves. These sour leaves provide a unique, sour taste with health benefits.

Garcinia cowa Roxb. This plant possesses a rich source of secondary metabolites including prenylated xanthone, acylphloroglucinol derivatives, flavanone glycosides, benzophenones, hydroxycitric acids and phenolic acids [1-4]. The most widely investigation on this plant has been emphasized on antibacterial and fungal properties.

Cratoxylum formosum (Jack.) Dyer Its bioactive compounds consist of xanthones, flavonoids and anthraquinones [8]. C. formosum had been reported to possess several medicinal properties. Besides, it was found that this plant provides a source of antioxidant, which is corresponded to the function of chlorogenic acid [11].

Tamarindus indica L. Tamarind fruit is often used for cooking for its sour taste. Fruit and seeds possess anti-microbial activity, increase digestion, support laxative effect, control diabetes and improve immune system [13].

Spondias pinnata (Linn.f.) Kurz Several bioactive compounds from the isolation of this tree include flavonoids, glycosides, alkaloids, carbohydrates, saponins, steroids and gums. The crude extract from the plant possesses various medicinal properties including function against dysentery, antibacterial activities, central nervous system depressant effect, diuretic and laxative activity as well as anti-tubercular properties. S. pinnata is also a potential source of natural antioxidant with no significant toxicity being observed [16].

Syzygium gratum (Wight) S.N. Mitra. Regardless of its little information on isolated bioactive compounds from this plant, its biological property towards medicinal values of the crude extract was found to possess high antioxidant activities [10].

ผักชี…สมุนไพรไทย
ประโยชน์และความเสี่ยงต่อสุขภาพ

By: Megan Ware RDN LD

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

 

ผักชีมีประโยชน์อย่างไรบ้าง
การบริโภคอาหารจากพืชทุกชนิดช่วยลดความเสี่ยงของสภาวะสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิต โดยมีงานวิจัยหลายฉบับชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้น เช่น การรับประทานผักชีก็อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนลงพุง โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ ในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมสุขภาพผิวพรรณและเส้นผมให้แข็งแรง ทั้งยังเพิ่มพลังงาน และลดน้ำหนักร่างกายโดยรวม

ความเสี่ยงของสมุนไพรใบจิ๋ว
ในอีกด้านหนึ่งของเรื่องความปลอดภัยอาหาร ผักชีจัดเป็นสารก่อภูมิแพ้ชนิดหนึ่ง และเนื่องจากสมุนไพรดังกล่าวมักใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องเทศต่างๆ จึงเป็นเรื่องยากมากในการตรวจสอบ โดย Sherry Coleman Collins นักโภชนาการท่านหนึ่งได้กล่าวว่า “ผักชีอยู่ในตระกูลเครื่องเทศที่ประกอบไปด้วยเมล็ดยี่หร่า เฟนเนล และเซเลอรี่ ซึ่งสารผสมอาหารทั้งหมดล้วนเกี่ยวข้องกับการเกิดอาการแพ้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา” ดังนั้น ผู้ที่มีแนวโน้มแพ้สารก่อภูมิแพ้ดังกล่าวก็ควรระวังเรื่องนี้ไว้ด้วย

จะเห็นได้ว่าทั้งประโยชน์และความเสี่ยงทั้งหมดทั้งมวลนี้ล้วนเกี่ยวข้องกับอาหารในองค์รวมหรือรูปแบบการกินโดยรวมซึ่งสำคัญที่สุดในการป้องกันโรคและเสริมสร้างการมีสุขภาพที่ดี และจะดียิ่งขึ้นหากกินอาหารที่มีความหลากหลายมากกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่อาหารแต่ละชนิด เพราะการกินอาหารที่หลากหลายจะเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้เรามีสุขภาพที่ดี

 

Benefits
Consuming plant-based foods of all kinds is associated with a reduced risk of many lifestyle-related health conditions. Some studies suggest that increasing consumption of plant foods like cilantro may decrease the risk of obesity, diabetes, and heart disease while promoting healthy skin and hair, increased energy, and overall lower weight.

Risks
Coriander may be an allergen, and because it is often used in combination with spices, it is hard to detect. According to dietitian Sherry Coleman Collins, “Coriander is in the family of spices that includes caraway, fennel, and celery, all of which have been implicated in allergic reactions in recent years.” People who tend to be sensitive to allergens should be aware of this when using coriander.

It is the total diet or overall eating pattern that is most important in disease prevention and achieving good health. It is better to eat a diet with variety than to concentrate on individual foods as the key to good health.

 

จับเทรนด์ Cold Chain Logistics บริการด้านไหนรุ่ง?

By: กมลมาลย์ แจ้งล้อม
Kamonmarn Janglom
Economic Intelligence Center (EIC)
Siam Commercial Bank Public Company Limited
kamonmarn.janglom@scb.co.th

Full article TH-EN

Cold chain logistics หรือระบบการขนส่งและคลังสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิถูกพัฒนาและนำมาใช้มากยิ่งขึ้นกับกลุ่มธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มแทนระบบโลจิสติกส์ทั่วไป เพื่อรักษาคุณภาพและลดอัตราการเสียของสินค้า โดยเฉพาะสินค้าประเภทเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้ อาหารทะเล อาหารสำเร็จรูป เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์จากนม สะท้อนได้จากมูลค่าตลาด Cold chain logistics ของไทยในปี 2561 อยู่ที่ประมาณ 2.6 หมื่นล้านบาท หรือมีสัดส่วนประมาณ 5% ของตลาดโลจิสติกส์ทั้งหมด ซึ่งเพิ่มขึ้นจากปี 2560 ที่มูลค่าตลาดมีสัดส่วนเพียง 2% ทั้งนี้ ความต้องการใช้บริการ Cold chain logistics ยังมีแนวโน้มขยายตัวอย่างต่อเนื่องราว 8% CAGR ในอีก 3 ปีข้างหน้า (2562-2565) โดยมีปัจจัยสนับสนุนหลักมาจากปริมาณการส่งออกผลไม้ไปยังตลาดจีนที่เติบโตแบบก้าวกระโดด การกลับมาฟื้นตัวของการส่งออกอาหารทะเลจากการปลดล็อกใบเหลือง IUU Fishing รวมถึงการขยายสาขาอย่างรวดเร็วของธุรกิจร้านสะดวกซื้อและแฟรนไชส์ร้านอาหาร

Cold chain logistics ประกอบด้วย 2 กิจกรรมหลัก ได้แก่ คลังสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิ และการขนส่งสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิ โดยการให้บริการคลังสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิ มีอัตรากำไรขั้นต้นเฉลี่ยสูงกว่าการขนส่งสินค้าราว 15%

ในอนาคตอีไอซีประเมินว่า ในระยะสั้นอัตรากำไรขั้นต้นเฉลี่ยของคลังสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิ มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นจากการขยายตัวของอุปสงค์ในตลาดและการปรับขึ้นของอัตราค่าเช่าพื้นที่ราว 5% ต่อปี ขณะที่ต้นทุนการดำเนินการหลักอย่างอัตราค่าไฟฟ้ามีแนวโน้มปรับขึ้นเพียงเล็กน้อย

ขณะที่บริการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิที่มีพันธมิตรทางธุรกิจมีอัตรากำไรขั้นต้นเฉลี่ยราว 24% และมีแนวโน้มลดลงจากการแข่งขันด้านราคา รวมถึงความเสี่ยงจากความผันผวนของราคาน้ำมัน

Cold chain logistics, a type of logistics that involves warehousing and transportation of products in a temperature-controlled environment, has been continuously developed and increasingly adopted by the food and beverage business to replace traditional logistics services. The benefits of using cold chain logistics are that the quality of products is maintained while the rate of spoilage is reduced, especially for meats, fruits and vegetables, seafood products, ready meals, beverages, and dairy products. The increasing demand of cold chain logistics is reflected in its market value as it has grown to THB 26 billion, or accounts for 5% of a total logistics market rising from 2% in 2017. The market value of cold chain logistics is also likely to continue to grow by 8% CAGR in the next three years (2019-2022) with the main supporting factors; the exponential growth of fruit exports to China, the recovery of seafood exports after the lifting of IUU Fishing yellow card, and the rapid expansion in the number of convenience stores and restaurant chains.

Cold chain logistics consists of two important temperature-controlled activities: warehousing and transportation. On average, temperature-controlled warehousing yields a higher gross profit margin than transportation by 15%.

EIC expects gross profit margin for the temperature-controlled warehousing in short term to increase due to a higher market demand and higher rental fees that averagely grow by 5% per year. Meanwhile, the costs of electricity, an important direct cost for this type of business, is likely to grow by a small amount.

Temperature-controlled transportation with business partners have a gross profit margin of 24% but are likely to decline due to a price competition and the risk from oil price fluctuation.