By: BENEO Asia Pacific Pte. Ltd.

‘เบต้ากลูแคน’ ถือเป็นตัวเลือกที่ดีในการเพิ่มใยอาหารและบำรุงสุขภาพหัวใจสำหรับขนมขบเคี้ยว โดยการเสริมส่วนผสมจากพืชนี้จะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถกล่าวอ้างถึงประโยชน์ทางด้านสุขภาพบนผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังดีต่อใจเมื่อสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ได้จริงอีกด้วย

ผู้บริโภคทั่วโลกเชื่อว่าการดูแลสุขภาพหัวใจมีความสัมพันธ์กับสุขภาพโดยรวม¹ จากผลสำรวจของผู้บริโภคชาวยุโรป พบว่าประชากรจำนวน 7 ใน 10 สนใจผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนช่วยในการดูแลสุขภาพหัวใจ ถึงแม้ว่าผู้บริโภคเหล่านั้นจะไม่ได้มีปัญหาทางด้านสุขภาพก็ตาม² จึงเป็นโอกาสที่ดีสำหรับผู้ผลิตในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่มีการกล่าวอ้างถึงประโยชน์ทางด้านสุขภาพ

เบต้ากลูแคนจากข้าวบาร์เลย์สามารถนำมาประยุกต์ใช้ในสูตรการผลิตได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติที่ช่วยเพิ่มความข้นหนืด ละลายน้ำได้ และเป็นใยอาหารหมักที่ผ่านการวิจัยมาแล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ ดังนั้น ผู้ผลิตจึงสามารถกล่าวอ้างบนฉลากได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีใยอาหารสูง

เบต้ากลูแคนนิยมนำมาใช้เพิ่มความหนืดให้กับอาหาร โดยมีส่วนช่วยให้กระบวนการลำเลียงในระบบทางเดินอาหารช้าลง อีกทั้งยังช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด จึงสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้³ นอกจากนี้ ยังช่วยยับยั้งการขนส่งของกรดน้ำดี ซึ่งมีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด⁴ และลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ทั้งนี้ประโยชน์ต่างๆ จะเกิดขึ้นได้ หากมีการบริโภคเบต้ากลูเคนจากข้าวบาร์เลย์เพียง 3 กรัมต่อวันเท่านั้น

ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่เสริมด้วยส่วนผสมดังกล่าว ไม่เพียงให้ประโยชน์ทางสุขภาพกับผู้บริโภคเท่านั้นแต่ยังมีประโยชน์ต่อผู้ผลิตอีกด้วย จากงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์กว่า 120 ฉบับ แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของเบต้ากลูแคนจากธัญพืช ซึ่งผ่านการรับรองจากหน่วยงานตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (European Food Safety Authority; EFSA) องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (Food and Drug Administration; FDA) และกระทรวงสาธารณสุขแคนาดา (Health Canada) จึงสามารถนำมาใช้ในการกล่าวอ้างประโยชน์ทางสุขภาพได้⁵

Beneo หนึ่งในผู้ผลิตส่วนผสมอาหารเชิงฟังก์ชัน ได้นำเสนอผลิตภัณฑ์เบต้ากลูแคนที่ผลิตจากข้าวบาร์เลย์อย่าง Orafti^® β-Fit ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คลีนเลเบล ไม่ผ่านการดัดแปลงทางพันธุกรรม และจำหน่ายอยู่ในรูปของแป้งวีแกนจากข้าวบาร์เลย์เต็มเมล็ดที่มีส่วนผสมของเบต้ากลูแคนร้อยละ 20 (น้ำหนักแห้ง) โดย Orafti^® β-Fit สามารถประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นขนมอบชนิดต่างๆ เช่น บิสกิต มัฟฟิน คุกกี้ และเค้ก รวมถึงซีเรียล นอกจากนี้ยังนำมาใช้ในการพัฒนาเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์นมและนมทางเลือกได้อีกด้วย

โดย ดร. Isabel Trogh ผู้จัดการฝ่ายบริการลูกค้าจาก Beneo ได้อธิบายเพิ่มเติมถึง Orafti^® β-Fit ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีความคุ้มค่าและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อีกทั้งยังไม่ส่งผลกระทบต่อสีและกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ รวมถึงยังมีความทนทานต่อค่า pH และอุณหภูมิในสภาวะต่างๆ ทั้งนี้ หากมีการพัฒนาสูตรโดยใช้ Orafti^® β-Fit อาจจะต้องมีการปรับสูตรเพิ่มเติม เช่น การเพิ่มปริมาณน้ำในสูตรตามความเหมาะสม ขณะเดียวกันก็สามารถนำผลิตภัณฑ์นี้มาใช้ทดแทนแป้งแบบดั้งเดิมได้ เช่น การใช้แป้งจากข้าวบาร์เลย์ซึ่งอุดมไปด้วยเบต้ากลูแคนเพื่อทดแทนการใช้แป้งสาลีในอัตราส่วน 1:1 เป็นต้น

สามารถศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ Orafti^® β-Fit ในสูตรพาสต้าโฮลวีตเพื่อจุดประกายไอเดียและแรงบันดาลใจสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้ที่นี่ https://beneo-everyday-heart-health

Beta-glucans can Win Over Hearts in a Beat

‘Beta-glucans’ are the perfect solution to enhance snacks by introducing dietary fibre and heart health advantages. By incorporating this plant-based ingredient, they become eligible for approved health claims. Make hearts glow with joy and discover how these benefits can be translated into practice!

Most consumers worldwide understand the connection between heart health and their overall well-being¹. For example, 7 out of 10 European consumers show interest in products that support heart health, even if they don’t have specific health concerns². As a result, providing snacks with approved health claims presents a compelling opportunity for manufacturers.

To achieve this in an easy and affordable way, incorporating beta-glucans from barley into recipes is the way to go. Barley beta-glucans are viscous, soluble, fermentable dietary fibres with scientifically proven benefits for heart health. Because of this, they also enable fibre enrichment and corresponding claims.

Beta-glucans generate a high viscosity, which makes the food thicker and slows its passage through the gastro-intestinal tract. This delays the uptake of glucose from food, lowering the blood glucose response³. In addition, the high viscosity lowers the uptake of bile acids and thereby reduces blood cholesterol concentration⁴, helping to cut the risk of coronary heart disease. The beneficial effect is obtained with a daily intake of 3 g barley beta-glucan.

Snacks enriched with these functional ingredients provide advantages not only for consumers but also for producers. With more than 120 scientific studies demonstrating the beta-glucan health effects from cereals, official bodies including EFSA, the FDA and Health Canada have approved corresponding health claims.⁵

BENEO, a leading producer of functional ingredients, offers barley beta-glucans in the form of Orafti^® β-Fit, a clean label, non-GMO, vegan-friendly wholegrain barley flour with a beta-glucan content of 20% on dry matter. Orafti^® β-Fit can be used in a wide variety of applications. Some snack solutions can include baked goods like biscuits, muffins, cookies and cakes as well as extruded cereals. Also, in dairy and dairy alternatives it can serve as a clean label texturiser.

BENEO’s Customer Technical Support Manager, Dr Isabel Trogh, sheds even more light on this versatile ingredient: “Orafti^® β-Fit is a cost-effective ingredient that offers technical advantages alongside health benefits for consumers. As well as having a neutral colour and taste, it is pH and temperature stable. When reformulating recipes with Orafti^® β-Fit, in some cases, small adjustments, like adding a bit more water, might be necessary. But most applications allow for a simple 1:1 replacement of the original flour ingredient, e.g., wheat flour, with our wholegrain beta-glucan rich barley flour.”

Discover the full recipe of our whole wheat pasta with Orafti^® β-Fit and get inspired for your next product innovations at https://bit.ly/beneo-everyday-heart-health

Continue reading “เบต้ากลูแคน: สุดยอดใยอาหารเพื่อบำรุงสุขภาพหัวใจ”

What can the food service industry do to offer food and beverages that have less of what people want, such as salt, sugar, fat, and more of the taste and flavour they enjoy?

This fuelled the lively — and live — discussion at Food Service with Impact, Kerry’s first ever collaboration with Kerry Health & Nutrition Institute (KHNI), at the Kerry KL office in late September.

Hosted by Simon Hague, general manager of food service chains, Kerry Southeast Asia, the session, which marked Climate Week 2024, saw an expert panel engaging guests and customers with thought-provoking issues influencing the state of F&B: Oliver Truesdale, founder of Re:Growth spoke on regenerative foods and hospitality; futurist and storyteller Angelia Teo drew on fascinating consumer and health trends shaping our food choices; and KHNI’s Aoife Murphy dished up nutrition into the mix.

Also lending a broader story arc to the future of food service were Nina Rossiana, markets and partnership manager from Rainforest Alliance, and Kerry experts Daniel Campion, Angeline Ho and Pornpun Theinsathid on sustainability, innovation technologies, and the food waste challenge.

To round off a meaningful afternoon, guests then sampled a delicious menu of food and refreshments incorporating Kerry technologies such as Tastesense, Cocoa, Smoke & Grill, and Citrus.