การพัฒนา “น้ำผึ้งที่ปราศจากผึ้ง 100%” รายแรกของโลก
Fooditive ผู้บุกเบิกส่วนผสมจากพืชในประเทศเนเธอร์แลนด์ ตั้งเป้าที่จะผลิต “น้ำผึ้งที่ปราศจากผึ้ง (Bee-Free Honey) 100%” เป็นรายแรกของโลก เริ่มทดลองในระดับอุตสาหกรรมเป็นแห่งแรกในช่วงปีใหม่ที่กำลังจะมาถึงนี้ โดยใช้วิธีการผลิตแบบชีวภาพ ช่วยลดความกังวลด้านสวัสดิภาพสัตว์ เพิ่มความยั่งยืน เพราะการผลิตน้ำผึ้งในเชิงพาณิชย์นั้นอาจเป็นอันตรายต่อสวัสดิภาพสัตว์ของผึ้งในฟาร์ม โดยเฉพาะ ขั้นตอนการผสมเกสรที่ทำให้เกิดความเสี่ยงของโรคผึ้ง และนำไปสู่การลดลงของประชากรผึ้งได้
การผลิตน้ำผึ้งที่ปราศจากผึ้ง ผลิตโดยการใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพที่ได้รับการจดสิทธิบัตรเช่นเดียวกับการสร้าง Casein Vegan ที่เปิดตัวผลิตภัณฑ์ไปเมื่อปีที่แล้ว โดยการคัดลอก DNA ของน้ำผึ้งลงในยีสต์สายพันธุ์ที่เป็นลิขสิทธิ์เฉพาะ เมื่อผ่านการเลี้ยงด้วยอาหารและหมักเพื่อจำลองกระบวนการเมตาบอลิซึมที่เกิดขึ้นในกระเพาะอาหารของผึ้ง ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเหมือนกับน้ำผึ้งที่ผลิตจากผึ้ง ตั้งแต่รสชาติ สี และความหนืด รวมไปถึงคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยการทดลองผลิตในห้องปฏิบัติการซึ่งใช้ถังหมักขนาด 1,000 ลิตร และส่งตัวอย่างไปให้ลูกค้าได้ทดสอบผลิตภัณฑ์อีกด้วย
Moayad Abushokhedim ผู้ก่อตั้งและ CEO ของ Fooditive กล่าวไว้ว่า “เป้าหมายของเราคือการจัดหาน้ำผึ้งที่ปราศจากผึ้ง 100% เป็นรายแรกของโลกโดยไม่ลดทอนทั้งรสชาติ คุณภาพ หรือราคา รวมถึงกระบวนการดัดแปลงพันธุกรรมของเราที่เป็นที่ยอมรับก่อนหน้า คือ Casein Vegan เราเชื่อว่ากระบวนการนี้เป็นก้าวสำคัญในการปฏิวัติความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพที่สามารถเลียนแบบผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ หรือแม้แต่การปรับปรุงส่วนผสมจากพืชด้วยกระบวนการวิศวกรรมชีวภาพ”
ตลาดน้ำผึ้งทั่วโลกคาดว่าจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีที่ 5.2% ระหว่างปี 2565-2573 เนื่องจากความต้องการที่มากขึ้นของผู้บริโภคที่ต้องการลดการใช้น้ำตาลทรายขาว และเน้นการใช้ส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ซึ่งน้ำผึ้งนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และแคลเซียม อีกทั้งยังมีประโยชน์ทางการแพทย์ โดยมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ ต้านจุลชีพ และต้านมะเร็ง
Fooditive is a plant-based ingredient manufacturer in the Netherlands. Dutch plant-based ingredients pioneer Fooditive will begin large-scale production trials of the world’s first 100% bee-free honey in the New Year. By mass-producing bio-identical honey will address consumer concerns about animal welfare and sustainability. The development of Fooditive’s bee-free honey has been driven by concerns that common apicultural management practices in commercial beekeeping can be detrimental to the welfare of farmed honeybees and wild bee species that together play a vital role in pollination, increasing the risk of disease that can lead to colony collapse and declining wild populations.
Leveraging the same patented biotech process already used to create Fooditive’s revolutionary vegan casein, which was launched last year, honey DNA is copied into a proprietary strain of yeast. When fed with nutrients and precision-fermented to replicate the metabolic processes that occur in the honeybee’s stomach, this yields a product with the same characteristics and functionality of bee-produced honey – from taste, color, and viscosity to its health benefits. The production trials will recreate the lab-proven concept in 1,000-litre fermenters, with samples to be made available for potential customers to test out in their own applications.
Fooditive founder and CEO Moayad Abushokhedim said: “Our goal is to provide the world’s first 100% bee-free honey with no compromise on taste, quality or price. The process of genetic sequence modification used in our honey already has an established track record with our vegan casein. We believe our process will be the stepping stone for a revolutionary advancement in the food and biotechnology industries, enabling any animal product to be mimicked and even improved by bioengineering plant-based ingredients.”
The global honey market is expected to grow at a CAGR of 5.2% between 2022 and 2030 due to increased demand from consumers who want to reduce white sugar use and focus on more nutritious ingredients. Honey is rich in vitamins, minerals, and calcium and also has medical applications, displaying anti-inflammatory, antioxidant, antimicrobial, and anti-cancer activity.
