เทคโนโลยีการตรวจสอบการปลอมปนของน้ำผึ้ง
By: เกียรติพงษ์ คำดี
Kiattipong Kamdee
Research Scientist
Thailand Institute of Nuclear Technology (TINT)
kiat090@yahoo.com
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งถูกนำมาใช้ประโยชน์กันอย่างมากมาย เช่น ใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่ม อาหาร เครื่องสำอาง และใช้เป็นยารักษาโรค ในประเทศไทยนั้นก็ได้มีการนำน้ำผึ้งมาผลิตขายในเชิงพาณิชย์กันอย่างมากมาย ทั้งจำหน่ายภายในประเทศ และต่างประเทศ ซึ่งในแต่ละปีสามารถสร้างรายได้เป็นจำนวนมาก โดยน้ำผึ้งที่ได้นั้นมาจากหลายแหล่งของประเทศไทย ดังนั้น แหล่งผลิตจึงมีความหลากหลายเป็นอย่างมาก ทำให้ยากแก่การควบคุมคุณภาพการผลิต ผู้บริโภคต้องการน้ำผึ้งที่มาจากธรรมชาติและเป็นน้ำผึ้งที่บริสุทธิ์ การปลอมปนของน้ำผึ้งจึงถือได้ว่าเป็นปัญหาที่สำคัญต่ออุตสาหกรรมน้ำผึ้งของประเทศไทย ซึ่งจะมีผลเสียต่อความน่าเชื่อถือของผู้บริโภคเป็นอย่างมาก
จากปัญหาการปลอมปนของน้ำผึ้งได้ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมน้ำผึ้งไทยอย่างมาก จึงจำเป็นอย่างยิ่งในการค้นหาวิธีการตรวจสอบความจริงแท้และการปลอมปนของน้ำผึ้งที่มีความน่าเชื่อถือและสามารถนำไปปฏิบัติได้จริงในระดับอุตสาหกรรม
พืชเป็นแหล่งกำเนิดที่สำคัญสำหรับใช้ในการปลอมปนในน้ำผึ้ง ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท คือ พืช C3 และพืช C4 โดยพืชที่อาศัยการตรึงแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยวัฎจักร Calvin เรียกว่า พืช C3 ซึ่งจะมีค่าไอโซโทปเสถียรของคาร์บอน-13 ต่อ คาร์บอน-12 ต่ำกว่าของพืช C4 ซึ่งตรึงแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยวัฎจักร Hatch-Slack โดยน้ำผึ้งส่วนมากจะได้น้ำหวานจากพืช C3 เป็นหลัก สำหรับในประเทศไทยการปลอมปนของน้ำผึ้งจะใช้น้ำตาลจากพืช C4 ได้แก่ น้ำตาลจากอ้อยเพราะว่ามีราคาถูก
เทคนิคไอโซโทปเสถียรในน้ำตาลและโปรตีนในน้ำผึ้งสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในการตรวจสอบการปลอมปนของน้ำผึ้งได้โดยการใช้เครื่อง EA-IRMS อาศัยเกณฑ์ที่ว่าถ้าคาร์บอน-13 ในน้ำตาลมีค่าน้อยกว่า -23.5 ‰ โดยค่า -23. 5 เป็นค่าที่ใช้อ้างอิงในการตรวจพิสูจน์ความแท้ของน้ำผึ้ง และความแตกต่างกันของค่าไอโซโทปของคาร์บอน-13 ในน้ำตาล และโปรตีนแตกต่างกันน้อยกว่า 1 ‰ แสดงว่าเป็นน้ำผึ้งแท้จากธรรมชาติ
At a present, honey products have been widely used in the ingredient of beverage, food, cosmetics and medicine. In Thailand, honey has been taken to produce in a variously commercial by distribution in domestic and abroad. In each year, they can make a lot of money for bee keepers. The origin of honey in Thailand come from many locations therefore it is very difficult to control quality production. The most consumers want to get pure and natural honey.
Honey adulteration is the main problem to effect honey industry of Thailand. It is very effective to reliability of consumer therefore identification of honey adulteration is very important for authentication.
Plants that are sources of substances used for honey adulteration can be classified as C3 and C4 plants that fix atmospheric CO2 using the Calvin (C3) cycle, and they have a lower 13C/12C ratio than C4 plants that fix CO2 using the Hatch-Slack (C4) cycle. Most of the honey-contributing C3 plants. In Thailand, adulteration of honey will be mainly used sugar from C4 plants such as sugar cane because of low price.
Stable isotope techniques in sugar and protein of honey samples can be applied to identify the adulteration of honey by using EA-IRMS. The standard value of d13C should be lower than -23.5 ‰ VPDB in honey and different between d13C in honey and protein should be less than 1 ‰ VPDB indicating pure honey.
