ฟาร์มโคนมไทย-เดนมาร์ค

นมยูเอชทีกล่องแรกของประเทศไทย…เกิดขึ้นที่นี่

 

เรียบเรียงโดย/Compiled By:   กองบรรณาธิการ

                                      นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH–EN

 

ระยะทางกว่า 140 กิโลเมตร จากกรุงเทพฯ มุ่งหน้าสระบุรี เราได้สัมผัสแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตร องค์การส่งเสริมกิจการโคนมแห่งประเทศไทย หรือ อ.ส.ค. ซึ่งเป็นแหล่งเลี้ยงโคนมประวัติศาสตร์แห่งแรกของประเทศไทยที่มีการสาธิตการเลี้ยงโคนมและมีการถ่ายทอดทางวิชาการอย่างเป็นระบบ จนก่อให้เกิดอาชีพที่เกษตรกรสามารถยึดถือเพื่อเลี้ยงตนเองและครอบครัวอย่างยั่งยืนสืบมา และอาจกล่าวได้ว่าเป็นอาชีพพระราชทานด้วยพระมหากรุณาธิคุณของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวภูมิพลอดุลยเดช

 

จากเกษตรกร…สู่โรงงาน อ.ส.ค. มวกเหล็ก

วัวนมกว่า 100 ตัว ที่ฟาร์มแห่งนี้ถูกเลี้ยงแบบธรรมชาติ น้ำนมดิบที่ได้จากที่นี่และฟาร์มของเกษตรกรต่างๆ จะถูกส่งรวบรวมไปยังโรงงานทั้ง 5 แห่งของ อ.ส.ค. ได้แก่ โรงงานนมมวกเหล็ก จังหวัดสระบุรี โรงงานนมเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่ โรงงานนมปราณบุรี จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ โรงงานนมขอนแก่น จังหวัดขอนแก่น และโรงงานนมสุโขทัย จังหวัดสุโขทัย เพื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมกล่องยูเอชที นมพาสเจอร์ไรส์ โยเกิร์ต และไอศกรีมต่อไป

 

For more than 140 kilometers from Bangkok to Saraburi, we can catch on an agro-tourism welcoming destination at the Dairy Farming Promotion Organization of Thailand or DPO where the rich history of the first dairy farming in Thailand is. Over here, they offer a dairy demonstration farm and the systematic transfer of knowledge to create a career that farmers can earn a living for themselves and their families in a sustainable way. It can be said that this royal granted occupation is originated with the benevolence of His Majesty the late King Bhumibol Adulyadej.

 

From Farmers…. to DPO Muak Lek Dairy Plant

Over 100 dairy cows in this farm are natural farming. The raw milk produced here and from farmers’ farms will be delivered to all 5 locations of DPO’s dairy plants that are Muak Lek Dairy Plant in Saraburi province, Chiang Mai Dairy Plant in Chiang Mai province, Pranburi Dairy Plant in Prachuap Khiri Khan province, Khon Kaen Dairy plant in Khon Kaen province, and Sukhothai Dairy Plant in Sukhothai province. Those raw milk will be dropped off at the dairy plants to process into UHT milk, pasteurized milk, yogurt and ice cream products.

กระบวนการแปรรูปโดยไม่ใช้ความร้อน

 

โดย:    นิพัฒน์ ลิ้มสงวน

Nipat Limsangouan

Researcher Senior Professional Level

Department of Food Processing and Preservation

Institute of Food Research and Product Development (IFRPD)

Kasetsart University

ifrnpl@ku.ac.th

Full article TH–EN

 

ปัจจุบันได้มีการค้นคว้าและวิจัยหาเทคโนโลยีใหม่ๆ ในการแปรรูปและถนอมอาหารหลากหลายวิธีมาทดแทนวิธีการใช้อุณหภูมิสูง เนื่องจากการใช้อุณหภูมิสูงทำให้เกิดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากการคิดค้นเทคโนโลยีใหม่ๆ จะช่วยลดปัญหาดังกล่าวแล้ว ยังช่วยรักษากลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ใหม่ให้เหมือนธรรมชาติมากยิ่งขึ้น

 

Pulsed Electric Field (PEF)

Pulsed Electric Field (PEF) คือ การใช้สนามไฟฟ้าแรงสูงแบบเป็นจังหวะ เป็นเทคนิคการให้กระแสไฟฟ้าที่มีความเข้มของสนามไฟฟ้าสูงมีลักษณะเป็นจังหวะ (Pulse) แก่อาหารโดยผ่านขั้วอิเล็กโทรดในช่วงเวลาสั้น จัดเป็นวิธีการแปรรูปอาหารแบบไม่ใช้ความร้อน (Non-thermal process) ชนิดหนึ่ง ซึ่งสามารถทำได้ที่อุณหภูมิปกติ

Pulsed Light

เป็นกระบวนการที่ใช้พลังงานแสงในการทำลายเชื้อจุลินทรีย์ เช่น การใช้แสงอัลตราไวโอเล็ต (UV light) เพื่อฆ่าเชื้อในน้ำดื่ม หรือการใช้หลอดไฟเรืองแสงอัลตราไวโอเล็ต เพื่อป้องกันการเจริญของเชื้อราบนผิวของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมทั้งเพื่อฆ่าเชื้อในอากาศ นอกจากการใช้แสงอัลตราไวโอเล็ตแล้ว ในปัจจุบันได้มีการนำเอาแสงขาว (Pulsed white light) ซึ่งมีช่วงความยาวแสงคล้ายกับแสงแดดมาใช้

 

 

Thanks to modern-day studies, there is a plethora of new technological innovations for food processing and food preservation that can now replace traditional high-thermal processing, which contributes to loss of nutritional values. New technological advancements do not only reduce these problems, but they can also help maintain food’s natural flavors in a more effective manner.

 

Pulsed Electric Field (PEF)

Pulsed Electric Field (PEF) treatment uses high-intensity electric field generated between two electrodes. A large flux of electrical current flows through the food product when a high-intensity electric field is generated. A non-thermal treatment is obtained by the use of a very short treatment time in pulses. As a non-thermal process, it can be conducted at room temperature.

 

Pulsed Light

Pulsed light is a rapid, intense, and magnified flash of light or electrical energy. Pulsed light is applicable in inhibiting microorganisms, for example, UV light projected onto drinking water or UV light bulbs used to inhibit fungal growth on bakery products as well as to eliminate airborne microbial agents. In addition, pulsed white light, with wavelength similar to that of sunray, is put into use as well.

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 388 พ.ศ.2561 เรื่อง กำหนดอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย

 โดย:    สำนักอาหาร

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข

 

Bureau of Food

Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

food@fda.moph.go.th

 

Full article TH–EN

 

ด้วยปรากฏหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนว่ากรดไขมันทรานส์ (Trans Fatty Acids) จากน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partially Hydrogenated Oils) ส่งผลต่อการเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด คือ ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลรวม (Total cholesterol) คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL-Cholesterol) และไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride) เพิ่มขึ้น และทำให้ระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL-Cholesterol) ลดลง ดังนั้นเพื่อเป็นการคุ้มครองผู้บริโภค โดยการลดปัจจัยเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด กระทรวงสาธารณสุขจึงได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 388 พ.ศ.2561 เรื่อง กำหนดอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย

 

 Well-established scientific evidences indicate that trans fatty acids derived from partially hydrogenated oils concomitantly contribute to increased risks of coronary heart disease through heightened levels of total cholesterol, LDL cholesterol, and triglyceride as well as decreased amount of HDL cholesterol. With objective to protect consumers by minimizing the risks of coronary heart disease, the Food and Drug Administration (Thai FDA) thus issued the notification of the Ministry of Public Health (No.388) B.E.2561 (2018) Re: Prescribed Prohibited Food to be Produced, Imported, or Sold

ส่อง 8 เทรนด์ ด้านอาหารและเครื่องดื่มจากทั่วโลก

 

Compiled and Translated by

กองบรรณาธิการ

นิตยสารฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN

 

กลุ่มผู้บริโภคที่ชอบความท้าทายและมองหาประสบการณ์ใหม่ๆ ที่กำลังขยายตัวมากขึ้น จะกลายเป็นเทรนด์สำคัญในการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหารในปี 2562 โดยโลกที่เชื่อมต่อกันมากขึ้น ทำให้ผู้บริโภคทุกวัยเริ่มรับรู้ถึงวัฒนธรรมที่หลากหลายมากขึ้น ส่งผลให้สินค้าที่มีลักษณะที่ช่วยเปิดโลกทัศนะ (Discovery) มีการขยายตัวมากขึ้นถึงร้อยละ 35 เมื่อเทียบกับสินค้าในกลุ่มเดียวกันที่เปิดตัวในปี 2560 และ 2559¹

 

และภายในปี 2562 บริษัทด้านการวิจัยตลาดหลายแห่งที่เดินหน้าวิเคราะห์ความเคลื่อนไหวในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในระดับโลก โดยเฉพาะการติดตามการเปิดตัวสินค้าใหม่ และพฤติกรรมผู้บริโภค เพื่อแสวงหาเทรนด์ที่จะมีผลกระทบต่ออุตสาหกรรมมากที่สุดในอนาคต ต่างก็ได้เผยเทรนด์ที่น่าจับตามองและน่าจะมีผลมากที่สุดในปีนี้ออกมากันแล้ว เราไปดูกันดีกว่าว่ามีอะไรที่น่าจะเปรี้ยง ในปี 2562 กันเลย

 

1. ผู้บริโภคที่แสวงหาความท้าทาย¹

อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเริ่มเบนเข็มไปสู่ความพยายามตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่มองหาความท้าทายมากขึ้น ผู้บริโภคเริ่มออกจากโซนที่ปลอดภัยของตัวเองและลิ้มลองรสชาติที่แปลกใหม่และประสบการรับประทานอาหารที่กระตุ้นการรับรู้มากขึ้น โดยความสนใจในด้านการกระตุ้นการรับรู้รสชาติของอาหารกำลังเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในด้านส่วนประกอบที่นึกไม่ถึง

2. โลกแห่งพืช

ตลาดอาหารที่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบหลักไม่มีท่าทีจะชะลอตัวลงแต่อย่างใด กลับกันบริษัทและแบรนด์ต่าง ๆ ยังยิ่งเพิ่มสินค้าที่มีส่วนประกอบจากพืชเป็นหลักเข้าในไปรายการสินค้ามากขึ้น เพื่อดึงดูดผู้บริโภคกระแสหลักที่อยากบริโภคอาหารประเภทนี้มากขึ้น สำหรับหลายคน การบริโภคสินค้าที่ทำจากพืชเป็นหลักเป็นเป้าหมายด้านสุขภาพและสร้างความสมดุลระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์และบริโภคผักและผลไม้  แทนที่จะเลือกทานหรือไม่ทานอย่างใดอย่างหนึ่งไปเลย

 

Targeting increasingly adventurous consumers, set on new discoveries and experiences, will be keys to developments in the food and beverage industry in 2019. The connected world has led consumers of all ages to become more knowledgeable of other cultures, contributing to 35 percent growth of “discovery” claims, when comparing 2017 and 2016 new product launch numbers.

Again in 2019, many research companies continuously analyze global developments in food and beverage launch activity and consumer research to highlight the trends most likely to impact the industry over the coming year and beyond. Here are the eight trends that we see and think that they will likely impact the industry this year

1. Adventurous Consumer¹

The food and beverage industry is increasingly focusing on satisfying the adventurous consumer. Consumers are moving out of their comfort zones to explore bolder flavors and multisensory food experiences. There is a focus on heightened sensory delivery, often combined with an element of the unexpected.

2. The Plant Kingdom¹

The plant-based market shows no signs of slowing down. Companies and brands are greening up their portfolios to attract mainstream consumers who want to add more plant-based options into their diets. For many, going plant-based is about achieving a healthy and sustainable balance between meat and vegetables, rather than adopting an all-or-nothing way of eating.

เทรนด์สุขภาพและสุขภาวะที่ดีผลักดันความต้องการน้ำมันปรุงอาหารไขมันต่ำในเอเชียแปซิฟิก

By: Madhvi Bhosale
Market Research Writer
Fact.MR.
madhavi@factmr.com

Full article TH-EN

น้ำมันปรุงอาหารหลากหลายชนิดที่วางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ตสะท้อนให้เห็นว่าผู้บริโภคมีความต้องการผลิตภัณฑ์น้ำมันปรุงอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมาก สถานการณ์ของน้ำมันปรุงอาหารซึ่งมีการใช้อย่างแพร่หลายทั้งในระดับครัวเรือนและระดับอุตสาหกรรมมีวิวัฒนาการอย่างมีนัยสำคัญ ความเปลี่ยนแปลงดังกล่าวไม่ได้มีผลมาจากการรับรู้ของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปเท่านั้น แต่ปัจจัยทางด้านเศรษฐกิจมหภาคก็ส่งผลต่อสถานการณ์ของน้ำมันปรุงอาหารด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะชนชั้นกลางที่ขยายตัวเพิ่มขึ้นในประเทศจีนและอินเดียซึ่งมีประชากรมากที่สุดในโลก

สถานการณ์ตลาดน้ำมันปรุงอาหาร
มีการคาดการณ์ว่าตลาดน้ำมันปรุงอาหารในปี 2561 จะแตะยอด 170,700,000 ตัน โดยเติบโตกว่าปีที่ผ่านมา ร้อยละ 4.8 เทรนด์การบริโภคน้ำมันปรุงอาหารของทั่วโลกนั้นมีความแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ เช่น ชนิดของพืชน้ำมันที่ปลูก ราคา ตลอดจนต้นทุนการผลิต และภาษีศุลกากร ปัจจัยเหล่านี้ล้วนส่งผลต่อราคาจำหน่ายของน้ำมันปรุงอาหาร

ยอดจำหน่ายน้ำมันปรุงอาหารในเอเชียแปซิฟิกยังคงไปได้ดี ในปี 2561 มีการบริโภคเกือบ 86,500,000 ตัน โดยความต้องการน้ำมันปรุงอาหารในภูมิภาคดังกล่าวถือเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณความต้องการทั่วโลกเลยทีเดียว

A plethora of cooking oil options available on supermarket and hypermarket aisles represent their enormous demand. One of the most widely used commodities in both residential and industrial settings, the cooking oil landscape has witnessed significant evolutions. The shifts have not been induced primarily by changing consumer perceptions and actions only, but also by macroeconomic factors, especially rise of a strong middle class in China and India – two of the most populous countries in the world.

Cooking Oil: The Market Scenario
Globally, cooking oil market consumption is expected to surpass 170,700 thousand tons in 2018, growing at a steady 4.8% y-o-y. Consumption trend of different types of cooking oils remains divergent across the world, with availability of oil crop, cost of oil crop, production costs and customs duties influencing the final price.

Traditionally, cooking oil sales have remained strong in Asia Pacific. At an estimated consumption of nearly 86,500 thousand tons in 2018, cooking oil demand in APAC represents half of the global volume.