ไส้กรอกมังสวิรัติ…ทางเลือกของผู้รักสุขภาพที่ไม่อาจห้ามใจจากไส้กรอก

ณปภา พันธ์แก้ว
Naprapa Pankaew
Product Executive
Bo.p@dpointernational.com
DPO (Thailand) Ltd.

Full article TH-EN

ในปัจจุบันนี้ตลาดสินค้ามังสวิรัติมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากผู้บริโภคลดการบริโภคเนื้อสัตว์แล้วหันมารับประทานผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์แทนเพื่อสุขภาพของตัวเอง ซึ่งจากพฤติกรรมของผู้บริโภคดังกล่าว ทำให้ตลาดอาหารมังสวิรัติและอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากถั่วเหลืองมีบทบาทมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่จะสามารถประสบความสำเร็จได้นั้นส่วนใหญ่จะต้องมีรสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในท้องตลาด

ไส้กรอกมังสวิรัติถือว่าเป็นทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภค เนื่องจากไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ทำให้ผู้บริโภคส่วนใหญ่เลือกที่จะบริโภคเป็นอันดับต้นๆ ไส้กรอกมังสวิรัติเกิดจากการรวมตัวกันของโปรตีนผสมจากพืช และ Stabilizing system ในการผลิตไส้กรอกมังสวิรัติ การเลือกองค์ประกอบของส่วนผสม ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน Hydrocolloids และ Emulsifiers ถือเป็นหัวใจสำคัญ เนื่องจากส่วนผสมที่เหมาะสมจะทำให้ได้สินค้าที่มีคุณภาพ ตรงตามความต้องการ และยังส่งผลให้กระบวนการผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้นอีกด้วย Stabilizing system ที่ดีจะต้องสามารถนำมาใช้งานง่าย ขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน และเหมาะสมกับเครื่องจักรในโรงงานอุตสาหกรรม

Currently, vegan food segment is continuously growing because consumers tend to reduce their meat consumption and turn into meat substitute products instead due to health concern. Such consumer behavior results in gaining more market share of vegan food, however, the products that have been successful in the market mainly have a similar taste and texture to the existing meat products.

Vegan sausage is one of the options for vegan people since sausage is the most popular among processed meat product. Normally, vegan sausage is made from the specific combination of protein mix and stabilizing system that act as emulsifying and stabilizing components. The selection of the ingredient such as proteins, hydrocolloids and emulsifiers and the way each component works is the key to good results and to make it possible to develop formulations with the desired synergy effects that fit the target application. The good stabilizing system should be easy to use, facilitate the production and machine.

 

ศิลปะของรสชาติน้ำมันมะกอก
ไข 7 ความลับด้านศาสตร์และศิลป์ของน้ำมันมะกอกจาก Olive Oil Masterclass

By: เชฟน่าน หงส์วิวัฒน์
Chef Nan Hongwiwat

Full article TH-EN

การจะซดน้ำมันมะกอกแบบเสียงดังๆ นั้น คงไม่ใช่สิ่งที่จะได้เห็นท่ามกลางบรรยากาศเนินเขาอันเขียวชอุ่มของอิตาลี คลาสนี้เราจะชิมรสชาติแบบใช้สมาธิอย่างจริงจัง แอนนาอธิบายวิธีการชิมน้ำมันมะกอกแต่ละชนิดเพื่อหากลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละชนิดออกมาว่า “เริ่มต้นจากชิมรสชาติน้ำมันมะกอกเข้าไปในปากซัก 2 ช้อนชา จากนั้นก็สูดอากาศเข้าไป เพื่อให้อากาศเข้าไปผสมกับน้ำมันมะกอก และให้น้ำมันมะกอกกระจายไปทั่วทั้งปากนั่นเอง การสูดอากาศเข้าไปจะทำให้สัมผัสถึงกลิ่นอโรมาเฉพาะตัว อันนี้ก็ต้องใช้จินตนาการซักเล็กน้อย”

สำหรับแอนนาแล้ว การดมกลิ่นและจำแนกความหลากหลายของน้ำมันมะกอกแต่ละชนิดได้นับเป็นสิ่งที่เยี่ยมยอดมาก แอนนาเริ่มจากเทน้ำมันซักเล็กน้อยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยชิม ปิดฝาแล้ววางบนฝ่ามือเพื่อให้ความร้อนกับน้ำมันมะกอกซักเล็กน้อย คนเบาๆ คล้ายกับการชิมไวน์ จากนั้นก็เปิดฝาออกมาดมกลิ่น โดยกลิ่นของน้ำมันมะกอกสามารถจำแนกได้หลากหลายกลิ่น ได้แก่ มะเขือเทศ หญ้า กล้วย ดอกไม้ สมุนไพร ถั่วและธัญพืช อัลมอนด์ หรือกลิ่นผลไม้เมืองร้อน

น้ำมันมะกอกสามารถสกัดได้จากผลมะกอกเท่านั้น ซึ่งเป็นพืชในตระกูล Oleaceae family ที่มีกลิ่นหอมเหมือนกับดอกมะลิและดอกไลแลค แต่เป็นเรื่องยากที่จะสกัดน้ำมันมะกอกออกมาได้ ในการผลิตน้ำมันมะกอกเพียง 1 ลิตร คุณต้องมีมะกอกถึง 5 กิโลกรัม และก็ใช่ว่าเมื่อปลูกต้นมะกอกแล้วจะเก็บผลได้ทันทีเอามาทำน้ำมันมะกอกได้เลยเสียที่ไหน ต้นมะกอกจะยังไม่ติดผลสำหรับ 3 ปีแรกไปจนถึง 10 ปี แต่เมื่อใดก็ตามที่ต้นมะกอกออกผลครั้งแรกได้ นั่นก็แปลว่าสามารถดำเนินการผลิตน้ำมันมะกอกต่อไปได้อีกหลายร้อยปี

Rhythmic slurps were not what I expected the dramatic Italian scape of lush spring hills to be filled with. “You need to be aggressive,” Anna explains between gulps of air and sips of fine oil. “You want the oil to meet every surface of the mouth and tongue. Then suck air through the oil to draw out its unique aromas, and close your mouth and breathe out through your nose. This will reveal other flavor notes.”

Like wine tasting, the ones who know what they are doing are confident enough to not care about what that looks like. Anna’s deft hands warm our small blue tasting cups, swirling the oil rapidly. The first suck of air, and her eyes are masterfully darting to her catalogue of thousands of olive varietals in her mind. Within seconds, she can define the flavors and balance or blend of the oil. While my initial attempts resulted in some sputtering, yet I found the louder and more violent you get – the more aromas you are rewarded with. Yes, it’s weird. But it’s for a reason.

Olive oil can only solely be extracted from the olive fruit, a notable member of the Oleaceae family which interestingly makes it cousins with Jasmine and Lilac – their fragrant nature a nice link. But it’s harder to make olive oil that just squeezing a few pits. To make just one liter of olive oil, you must have five kilograms of olives. It isn’t instant either, Olive trees also do not have olives for their first three years to 10 years. But once they do, olive trees can continue producing into the hundreds of years.

 

เทรนด์อุตสาหกรรมสัตว์ปีกปี 2561 ในสหราชอาณาจักร

By: Melanie Jenkins
pigandpoultry.org.uk

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

อุตสาหกรรมสัตว์ปีกในสหราชอาณาจักรมีการปรับตัวและเติบโตอยู่เสมอ ทั้งยังมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เราจึงควรติดตามอัพเดททิศทางของอุตสาหกรรมนี้

เมื่อไม่นานมานี้ กลุ่มธุรกิจสัตว์ปีกได้เติบโตขึ้นอย่างพุ่งทะยาน ข้อมูลจาก Defra statistics ระบุว่าในปี 2558-2559 มีจำนวนโรงเชือดเพิ่มขึ้นร้อยละ 4.63 ซึ่งสามารถเชือดชำแหละสัตว์ปีกได้เป็น 1.08 พันล้านตัว ด้านการบริโภคไข่ก็มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ข้อมูลถึงเดือนสิงหาคม 2560 พบว่ามีการบริโภคไข่เพิ่มขึ้นร้อยละ 2 โดยเพิ่มเป็น 12.8 พันล้านฟอง ทั้งนี้ โดยรวมแล้วสหราชอาณาจักรมีกำลังการผลิตไข่ได้ 10.6 พันล้านฟอง ยอดขายปลีกจนถึงเดือนกันยายน 2560 เพิ่มขึ้นร้อยละ 7 เป็น 972 ล้านปอนด์

หลังจากสถานการณ์ไข้หวัดนกระบาด มาตรการด้านระบบความปลอดภัยทางชีวภาพก็มีเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะกับการเลี้ยงไก่แบบปล่อย ในขณะเดียวกัน ผู้ประกอบการจากทั้งอุตสาหกรรมไก่ไข่และไก่เนื้อก็นำมาตรการต่างๆ มาใช้เพิ่มมากขึ้นเพื่อที่จะลดการใช้ยาปฏิชีวนะ แล้วผู้ที่เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรมสัตว์ปีกลงทุนในเรื่องอะไรกันบ้าง?

ในปีนี้มีการก่อสร้างอาคารและสิ่งปลูกสร้างใหม่ๆ เพื่อใช้เลี้ยงสัตว์ปีกมากกว่าปีที่แล้ว โดยมีการขอข้อมูลเข้ามาทั้งจากผู้ผลิตไก่เนื้อและไก่ไข่ แต่การเลี้ยงไก่แบบปล่อยนั้นมีความต้องการที่เฉพาะเจาะจง

มาตรการทางการเงินเพื่อสนับสนุนการใช้พลังงานทดแทนลดความร้อน (Renewal Heat Incentive; RHI) นั้นถูกคาดหวังที่จะมาช่วยชะลอการลงทุนของหม้อต้มไอน้ำชีวมวล (Biomass boilers) และพลังงานหมุนเวียนรูปแบบอื่นๆ แต่มันไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสียทีเดียว

หนึ่งในเทคโนโลยีสำคัญของวงการเลี้ยงไก่ในชั่วโมงนี้ คือ ระบบการบริหารจัดการทางไกล เทคโนโลยีนี้มีประโยชน์อย่างมากในการดูแลฟาร์ม แม้ว่าผู้ดูแลจะไม่ได้อยู่ที่ฟาร์มก็ตาม ข้อมูลต่างๆ จะถูกส่งมายังสำนักงานกลาง ผู้จัดการสามารถจะวิเคราะห์ได้ว่าบริเวณใดของฟาร์มที่ยังไม่มีประสิทธิภาพเต็มที่ ก็จะดำเนินการกับพื้นที่บริเวณนั้นๆ เทคโนโลยีนี้ต้องมีการลงทุนในระดับหนึ่ง แต่ด้วยการใช้ประโยชน์จากอินเทอร์เน็ต ทำให้แม้แต่เกษตรกรที่ไม่ได้พึ่งพิงใคร (เกษตรกรที่อาจไม่ได้อยู่ในระบบคอนแทรคฟาร์มมิ่ง) ก็สามารถดำเนินการได้

The UK poultry industry is constantly growing and adapting, and with continued development in the sector it’s important to keep up-to-date with where the industry is headed.

Growth in the poultry sector has soared in recent years, with UK poultry meat slaughterings increasing by 4.63% between 2015 and 2016, to 1.08 bn head. Consumption of eggs has also continued to rise, up 2% in the year to August 2017 to 12.8 bn eggs, according to Defra statistics. In total, the UK produced 10.6 bn eggs, with the retail value rising by 7% in the year to September 2017, to £972m.

After the avian influenza outbreak, biosecurity measures are on the increase – especially on free range units, while producers from across the egg and broiler industries are implementing more measures to reduce antibiotic usage. So what are people investing in right now?

Construction of new poultry buildings seems buoyant compared to last year, with enquiries coming in from both broiler and egg producers – but free-range units are in particular demand.

Recent changes to the Renewal Heat Incentive (RHI) were anticipated to slow investment in biomass boilers and other forms of renewable energy, but this to not be the case.

Among the major technologies taking off right now are remote management systems. It is useful to keep an eye on the farm remotely. Information comes into a central office and managers can direct efforts to areas that are not performing. It is quite an investment but with the internet, even an independent farmer can do it.

 

ไก่ไทยก้องโลก

By: ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ
Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Director
Industrial and Service Trade Research Division
Trade Policy and Strategy Office
Ministry of Commerce
paisan711@gmail.com

Full article TH-EN

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เนื้อไก่แปรรูปของไทยสามารถขึ้นเป็นผู้นำในตลาดญี่ปุ่น และแซงหน้าบราซิลซึ่งเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ได้สำเร็จ ประเทศไทยยังได้รับคำสั่งซื้อจากตลาดสหภาพยุโรปหรืออียูเพิ่มขึ้น เนื่องจากไก่เนื้อไทยได้รับการยอมรับในด้านคุณภาพมาตรฐานสินค้าและรสชาติ รวมทั้งตลาดรองอย่างเกาหลีใต้และมาเลเซียได้ให้ความสนใจนำเข้าไก่แปรรูปของไทยอย่างต่อเนื่องเช่นกัน

ปัจจุบันอุตสาหกรรมไก่แช่แข็งและแปรรูปของไทยมีแนวโน้มเติบโตดีขึ้นตามความต้องการบริโภคไก่ในตลาดโลก
ที่ขยายตัวต่อเนื่อง ซึ่งปัจจัยหลักเป็นผลจากการที่ประเทศคู่ค้าทยอยยกเลิกมาตรการระงับนำเข้าไก่สดแช่แข็งจากไทยนับตั้งแต่ปี 2556 เป็นต้นมา รวมถึงการขยายตลาดใหม่ๆ โดยมีการผลักดันสินค้าไก่แช่แข็งและแปรรูปของไทยให้เป็นที่ยอมรับในด้านคุณภาพและมาตรฐาน นอกจากนี้ ประเทศผู้ผลิตไก่รายใหญ่ของโลกอย่างบราซิลประสบปัญหาเรื่องมาตรฐานสินค้า ซึ่งจากปัจจัยดังกล่าวคาดว่าจะส่งผลดีต่อการส่งออกไก่ไทย ทำให้มีความต้องการนำเข้าไก่แช่แข็งและแปรรูปเพิ่มขึ้น

สำหรับอุตสาหกรรมการส่งออกไก่แช่แข็งและแปรรูปของไทย แบ่งเป็น ไก่สดแช่เย็นแช่แข็ง และไก่แปรรูป โดยมีสัดส่วนร้อยละ 23.28 และ 76.72 ตามลำดับ ของมูลค่าการส่งออกไก่สดแช่เย็นแช่แข็งและแปรรูปทั้งหมดของไทย (ข้อมูล ณ มกราคม-เมษายน 2561)

Nowadays, Thailand’s processed poultry is the leader in the Japanese market as it outpaces large exporter like Brazil. Thailand also sees more orders from the EU as Thai broiler meat are entrusted with quality and taste. Moreover, South Korea and Malaysia have shown interests to import processed chicken from Thailand continuously.

At present, Thai frozen chicken and processed chicken are experiencing continuous growth due to increasing demands in the global market. One driven factor is that many trade partners have lifted the measure to restrain imports of frozen chicken from Thailand, starting in 2013. Expanding to new markets also encourages trust in the quality and the standard from Thai processed chicken products. And since major producer like Brazil faced with products quality problem, Thailand has gained a positive impact as global demands for Thai frozen and processed chicken hikes.

The broiler meat export industry of Thailand can be divided into; chilled and frozen chicken and processed chicken, which holds 23.28% and 76.72% of the export value, respectively (data from January-April 2018).

 

นวัตกรรมโครงสร้างชีวเคมีของดีเอชเอ ช่วยต่อต้านการทำลายดีเอ็นเอ และเสริมความทนทานของนักกีฬา

By: พิราภรณ์ ทองอ่อน
Piraporn Thong-on
Marketing Manager
Pure Chemicals Company Limited
piraporn@purechemicals.com

Full article TH-EN

ปัจจุบันเทคโนโลยีชีวภาพมีความก้าวหน้าขึ้น นักวิทยาศาสตร์จึงได้ใช้เทคโนโลยีทางด้านเอนไซม์ สร้างโครงสร้างของน้ำมันปลาแบบจำเพาะ ซึ่งมีความเสถียรมากขึ้นกว่า DHA free fatty acid โดยทำให้ดีเอชเออยู่ในตำแหน่งกลาง Sn-2 ของโครงสร้างไตรกลีเซอไรด์มากถึงร้อยละ 80 ซึ่งเป็นตำแหน่งที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้สูงที่สุดและเป็นตำแหน่งที่ดีเอชเอจะเปลี่ยนโครงสร้างเป็น DHA-Phospholipids และดูดซึมผ่านเซลล์เมมเบรน

โครงสร้างดีเอชเอจำเพาะมีผลต่อการต้านอนุมูลอิสระ
จากการวิจัยพบว่าตำแหน่งดีเอชเอที่ Sn-2 ดูดซึมผ่านเซลล์เมมเบรนมีผลต่อการกระตุ้นการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระกลูต้าไธโอนร้อยละ 200-300 จากการทดลองการต้านอนุมูลอิสระในเซลล์เรตินาของมนุษย์ พบว่าโครงสร้างจำเพาะดีเอชเอ มีผลต้านอนุมูลอิสระในเซลล์เรตินาได้สูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระจำพวกแอสตาแซนทิน ซีแซนทีน และลูทีน

โครงสร้างดีเอชเอจำเพาะเสริมความทนทานของนักกีฬา
จากการศึกษาผลของดีเอชเอที่มีผลต่อการลดอนุมูลอิสระและลดความเสียหายของดีเอ็นเอในนักกีฬา พบว่า การให้ดีเอชเอโครงสร้างจำเพาะในปริมาณ 2 กรัมต่อวัน เป็นระยะเวลา 2 สัปดาห์ ถึง 3 เดือน มีผลลดความเสียหายของดีเอ็นเอในนักกีฬามากกว่าร้อยละ 70 และมีผลต้านอนุมูลอิสระในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ อีกทั้งมีการศึกษาประสิทธิภาพดีเอชเอกับนักกีฬาจักรยาน พบว่านักกีฬามีความสามารถในการรับออกซิเจนได้เพิ่มขึ้นร้อยละ 75 ภายในเวลา 90 นาที และนักกีฬามีความทนทานต่อการออกกำลังกายได้นานขึ้นอีกด้วย

According to the advance of biotechnology, scientists have modified the enzyme technology to produce Bioactive DHA, which is more stable than DHA free fatty acid. The regiospecific analysis showed that around 80% of DHA was located in the sn-2 position in which the body has highest absorption and DHA free fatty acid can convert into DHA-phospholipid forms for cell membrane absorption.

Bioactive DHA for Antioxidant Capacity in Human
According to the study, docosahexaenoic acid (DHA) at the sn-2 position of triacylglycerols which absorbed at intracellular membrane has effectively stimulated antioxidant capacity of 200-300% glutathione. In addition to preventing cell death in retina with antioxidant, Bioactive DHA showed higher antioxidant activity than astaxanthin, zeaxanthin and lutein.

Bioactive DHA for Increasing Athlete Performance
The study of DHA on antioxidant capacity and reducing DNA damage for athlete showed that 2-gram dose Bioactive DHA a day for 2 weeks to 3 months can reduce 70% of DNA damage for athlete and has acceptable level of antioxidant capacity. In another study, the effect of DHA in healthy male cyclists found that they can receive up to 75% oxygen within 90 minutes significantly and have higher athlete performance.

เทคโนโลยีและการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารสำหรับผู้บริโภคยุค 4.0

By: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ณัฐดนัย หาญการสุจริต
Assistant Professor Nathdanai Harnkarnsujarit, Ph.D.
Department of Packaging and Materials Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
nathdanai.h@ku.ac.th

Full article TH-EN

บรรจุภัณฑ์เป็นเครื่องมือสำคัญในการอำนวยความสะดวกให้แก่ผู้ซื้อและผู้บริโภคอาหาร การออกแบบโครงสร้างภาชนะบรรจุจะช่วยอำนวยความสะดวกในการใช้งานบรรจุภัณฑ์อาหาร ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค และยังอาจช่วยเพิ่มมูลค่าให้แก่สินค้า ตัวอย่างเช่น การเพิ่มความสะดวกในการหยิบจับถือหรือหิ้วภาชนะได้ถนัดมือ ความสะดวกในการบริโภคอาหารและเครื่องดื่ม เช่น บรรจุภัณฑ์อ่อนตัวสำหรับอาหารเหลวบรรจุในถุงอลูมิเนียมฟอยล์ที่มีลายพิมพ์สวยงาม มีการออกแบบปากถุงคล้ายหลอดดูดที่ผู้บริโภคสามารถเปิดรับประทานได้ทันที การออกแบบฝาที่ใช้นิ้วดันเปิด-ปิดได้สะดวกในขณะที่สามารถดูดเครื่องดื่มเหลวได้ง่าย ไม่หกเลอะเทอะ ความสะดวกในการปิดผนึกและเปิดบริโภคซ้ำสำหรับขนมขบเคี้ยว ความสะดวกในการอุ่นร้อนด้วยไมโครเวฟ และ/หรือ เตาอบสำหรับอาหารพร้อมบริโภค ฯลฯ และมีงานวิจัยที่ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการออกแบบรูปทรงหรือส่วนประกอบที่เป็นโครงสร้าง เช่น ความสูงหรือขนาดของฝา ลักษณะและปริมาณเกลียวบนฝาขวดบรรจุต่อแรงบิดที่ใช้ในการเปิดผนึก เพื่อใช้ในการออกแบบโครงสร้างฝาสำหรับผู้บริโภคกลุ่มผู้สูงวัย การออกแบบโครงสร้างดังกล่าวต้องอาศัยการศึกษาหลักวิทยาศาสตร์ทางสรีรวิทยา หลักวิศวกรรมการบรรจุ ควบคู่กับการทำความเข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคสำหรับอาหารแต่ละชนิด

นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาเทคโนโลยีวัสดุบรรจุประเภทต่างๆ เพื่ออำนวยความสะดวกต่อผู้บริโภค โดยเฉพาะการเปิด-ปิดผนึกภาชนะ เช่น การผลิตฟิล์มพลาสติกปิดผนึกถ้วยหรือถาดที่ลอกง่าย (Easy-peel) ด้วยเทคนิคต่างๆ ได้แก่ การเคลือบผิวหรือลามิเนต โดยควบคุมแรงพันธะระหว่างผิวหน้าฟิล์มชั้นปิดผนึกและผิวหน้าถ้วยหรือถาดที่เป็นภาชนะบรรจุอาหาร ทำให้ผู้บริโภคออกแรงเพียงเล็กน้อยก็สามารถเปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ได้ ในขณะที่รอยปิดผนึกมีความแข็งแรง เทคโนโลยีซองฉีกง่าย และการควบคุมทิศทางของรอยฉีกด้วยการใช้แสงเลเซอร์ หรือ “Laser-microperforation” โดยฟิล์มที่ใช้ผลิตซองนั้นจะผ่านกระบวนการทำรอยบากด้วยแสงเลเซอร์เพื่อให้สามารถควบคุมทิศทางการฉีกขาดได้ดีขึ้น

The packages are the tools for facilitating food buyers and consumers. Designing the containers’ structures can facilitate the consumers, meet their needs and possibly increase the products’ values; for example, by facilitating the consumers to conveniently hold the packages. Some developed flexible packages made from aluminum foil for liquid foods integrates straws that the consumers can instantly consume the foods. Some lids are designed to be able to be open by pressing with fingers and to enable the consumers to conveniently drink. Packaging that can withstand microwave and/or oven heating. There were research studies about the relationships between designing shapes or structural components (i.e. the heights, sizes, structures and numbers of the strands of caps) with the torques for opening containers in order to design the structures of lids for aging consumers. Designing the aforementioned structure required physiological and package engineering principles as well as the understandings on the consumers’ behaviors for different types of foods.

Furthermore, different package technologies are developed in order to facilitate the consumers especially for opening and closing containers. For instances, easy-peels are made of plastic films with different techniques (e.g. laminating surfaces by controlling the pressures between the film surfaces and containers’ surfaces in order to minimize the forces that the consumers need to open the containers, while tightly closing the containers. Easy-to-open packages and direction controls with “laser-micro perforation”. The films used for making sachets are perforated with laser in order to control the directions of tearing the sachets.

เทรนด์อาหารมังสวิรัติและวีแกน…ทางเลือกใหม่ของผู้บริโภคแคนาดา

By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

 

ปัจจุบันในสังคมโลกตะวันตกมีสไตล์การไม่บริโภคเนื้อสัตว์ 2 รูปแบบ คือ กลุ่มที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ (Vegetarian/Veggie) แต่ยังบริโภคผลิตภัณฑ์นมและไข่ และกลุ่มวีแกน (Vegan) ซึ่งเป็นกลุ่มมังสวิรัติที่เคร่งครัดกว่า Vegetarian คือ ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ทุกประเภทและผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นน้ำผึ้ง หรือแม้แต่ยีสต์และน้ำตาลขัดขาวที่จะต้องผ่านกระบวนการใช้กระดูกสัตว์ในการขัดสีน้ำตาล โดยหันมาเน้นบริโภคผัก ผลไม้ ธัญพืช และเมล็ดพืชแบบ 100% สำหรับกลุ่มเจจัดเป็นกลุ่มเจแบบไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีน เป็นกลุ่มที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ ไข่ นม เนย และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมถึงผักที่มีกลิ่นฉุน 5 ชนิด ได้แก่ กระเทียม หัวหอม หลักเกียว กุยช่าย และใบยาสูบ

ในประเทศแคนาดาสินค้าอาหารกลุ่มมังสวิรัติมีโอกาสเติบโตสูงมาก เนื่องจากผลสำรวจโดย Dalhousie University ชี้ให้เห็นว่าเทรนด์การรับประทานอาหารมังสวิรัติของผู้บริโภคในประเทศนั้นกำลังเป็นกระแสหลัก มีการเติบโตแบบก้าวกระโดด โดยปัจจุบันมีชาวแคนาดาหันมารับประทานมังสวิรัติสูงถึง 3.6 ล้านคน หรือคิดเป็นร้อยละ 10 ของจำนวนประชากรทั้งหมด โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่มีอายุระหว่าง 15-35 ปี ส่งผลให้อุตสาหกรรมอาหารของแคนาดามีการปรับตัว เพื่อรองรับการเติบโตของเทรนด์ดังกล่าวนี้

สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครโทรอนโต แคนาดา ได้เปิดเผยข้อมูลด้านเทรนด์อาหารมังสวิรัติในแคนาดาว่า ขณะนี้เกือบทุกซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร ภัตตาคาร ส่วนใหญ่มีการแปะป้ายโฆษณาว่ามีเมนูอาหารมังสวิรัติเป็นเมนูพื้นฐานเพื่อตอบรับความต้องการของผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติ ให้สามารถใช้ชีวิตร่วมกับคนปกติได้ง่ายขึ้น และไม่ได้ยากลำบากเหมือนในอดีต ซึ่งจะเห็นได้ว่าเป็นแนวโน้มใหม่ที่กำลังเติบโต จึงเป็นโอกาสสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารของไทยในแคนาดาที่จะปรับเปลี่ยนและเพิ่มเมนูอาหารมังสวิรัติเพื่อตอบโจทย์คนกลุ่มนี้ และเป็นโอกาสของผู้ผลิตอาหารไทยที่จะพัฒนาสินค้ามังสวิรัติ และส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารไปป้อนความต้องการในตลาดแคนาดา ซึ่งรวมถึงสารทดแทนโปรตีน เช่น โปรตีนเกษตร ถั่วเหลือง เต้าหู้ เป็นต้น

Nowadays, plant-based foods eating in western countries can be divided into 2 types; the vegetarians (veggie) and the vegans. The vegetarians do not consume meat, but they still opt for dairy and egg. Meanwhile, vegans are stricter than vegetarians, as they avoid meat products or entirely, including honey, yeast, and white sugar (which is bleached using bone char). They focus 100% on vegetables, fruit, grains, and seeds. In Thailand, another type of vegetarians called “Chinese vegetarian or Je” exists. Influenced by Chinese culture, this group avoids the consumption of meat, egg, milk, butter, animal products, and 5 strong smell vegetables – garlic, onion, Chinese onion, garlic chives, and tobacco.

In Canada, recent research from Dalhousie University confirms that vegetarian will become mainstream trend with surging demand. As of now, 3.6 million Canadians – especially those aged between 15-35 years old – are vegetarian, accounting for 10% of the country’s population, resulting in the readjustment of Canada’s food market in response to this growing trend.

According to the Toronto Thai Trade Centre, Canada, presently almost every supermarket and restaurants are promoting that vegetarian food is added and is compulsory in their menus to welcome vegetarian customers. The latter can now easily reside among normal consumers and doesn’t have to go through troubles as they did in the past. It is obvious that the trend is growing, thus providing a great chance for Thai restaurant operators in Canada to add more vegetarian dishes to meet the demand of this target group. Furthermore, it is a great opportunity for Thai food manufacturers to develop new vegetarian recipes to export to Canada. This includes protein replacement products such as Textured vegetable protein, soybean, tofu, for example.

 

อุตสาหกรรมไก่แช่แข็งและแปรรูป

By: เชฐชุดา เชื้อสุวรรณ
Chetchuda Chuasuwan
Bank of Ayudhya PCL.
chetchuda.chuasuwan@krungsri.com

Full article TH-EN

อุตสาหกรรมไก่แช่แข็งและแปรรูปของไทยในปี 2561-2563 มีแนวโน้มเติบโตตามความต้องการบริโภคที่เพิ่มขึ้นตามตลาดส่งออกที่คาดว่าจะเติบโต โดยมีอานิสงส์จาก (1) ประเทศคู่ค้าทยอยยกเลิกมาตรการระงับนำเข้าไก่แช่แข็งจากไทยอย่างต่อเนื่อง (2) การขยายตลาดส่งออกใหม่ๆ เพิ่มขึ้นในภูมิภาคเอเชียและตะวันออกกลาง และ (3) พบการแพร่ระบาดของโรคไข้หวัดนกในหลายประเทศ จึงเป็นโอกาสของไทยในการส่งออกไก่แช่แข็งและแปรรูปเพิ่มขึ้น

ผลผลิตไก่เนื้อของโลกมีปริมาณปีละ 85-90 ล้านตัน ประเทศผู้ผลิตหลัก คือ สหรัฐอเมริกา บราซิล และจีน สัดส่วนการผลิตรวมกันประมาณร้อยละ 50 ของผลผลิตทั่วโลก ผลผลิตไก่เนื้อในแต่ละประเทศทั่วโลกส่วนใหญ่ใช้บริโภคในประเทศ การค้าไก่เนื้อในโลกจึงมีสัดส่วนเพียงร้อยละ 10-15 ของผลผลิตไก่เนื้อทั้งหมด

การค้าผลิตภัณฑ์ไก่ในตลาดโลกอยู่ในรูปของไก่แช่แข็ง คิดเป็นสัดส่วนเกือบร้อยละ 88 ในเชิงปริมาณ และร้อยละ 75 ในเชิงมูลค่า ประเทศผู้ส่งออกหลัก คือ บราซิล ซึ่งส่งออกไก่ชำแหละแช่แข็ง สัดส่วนร้อยละ 31.7 ของปริมาณการส่งออกไก่แช่แข็งในตลาดโลก รองลงมา คือ สหรัฐอเมริกา และเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเน้นส่งออกไก่ทั้งตัวแช่แข็ง มีสัดส่วนร้อยละ 13.8 และร้อยละ 10.5 ตามลำดับ ขณะที่ไทยมีส่วนแบ่งในตลาดโลกเพียงร้อยละ 1.7 โดยไทยเน้นส่งออกไก่ชำแหละแช่แข็งเช่นเดียวกับบราซิล ส่วนการค้าไก่แปรรูปซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มในตลาดโลก มีสัดส่วนส่งออกร้อยละ 12 ในเชิงปริมาณ และร้อยละ 25 ในเชิงมูลค่าส่งออก ผลิตภัณฑ์ไก่ในตลาดโลกมีประเทศผู้ส่งออกหลัก คือ ไทย มีสัดส่วนร้อยละ 27.8 ของปริมาณการส่งออกไก่แปรรูปทั้งหมดในตลาดโลก รองลงมาได้แก่ จีน บราซิล เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ มีสัดส่วนร้อยละ 12.2 ร้อยละ 9.6 ร้อยละ 8.7 และร้อยละ 6.3 ตามลำดับ

สำหรับประเทศไทย เป็นผู้ผลิตไก่เนื้ออันดับ 10 ของโลก มีผลผลิตประมาณปีละ 2.0-2.1 ล้านตัน หรือคิดเป็นสัดส่วนประมาณร้อยละ 2 ของผลผลิตไก่เนื้อทั่วโลก ขณะที่การบริโภคเนื้อไก่ของไทยมีปริมาณเฉลี่ยเพียงปีละ 1.2-1.3 ล้านตัน หรือประมาณร้อยละ 60 ของผลผลิตไก่เนื้อทั้งหมดของไทย ส่วนใหญ่เป็นการบริโภคในรูปเนื้อไก่สดชำแหละ ขณะที่ผลผลิตไก่เนื้อส่วนเกินประมาณร้อยละ 40 ของผลผลิตรวมในประเทศจะถูกนำไปเป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมไก่แช่เข็งและแปรรูปซึ่งมีตลาดหลักเป็นตลาดส่งออก และบริโภคในประเทศบางส่วนโดยมีช่องทางจำหน่ายผ่านร้านค้าปลีกสมัยใหม่

Between 2018 and 2020, the Thai frozen and processed chicken sector is expected to grow on rising demand from international markets. Exports will benefit from (i) the ongoing relaxation of restrictions from trading partners on the import of Thai frozen chicken, (ii) the opening of new markets in Asia and the Middle East, and (iii) the spread of bird flu in flocks in other countries, which will present an opportunity for Thailand to increase its exports of frozen and processed chicken.

Worldwide, approximately 85-90 million tonnes of chicken is produced annually, with the main suppliers (the United States, Brazil and China) accounting for around half of this output. However, domestic markets consume the overwhelming majority of global production, leaving only 10-15% to be traded in export markets.

International trade in chicken meat is largely of frozen goods, which account for 88% of all exported chicken products by volume and 75% by value. The biggest exporter of frozen chicken is Brazil, which exports boned and prepared broilers, accounting for 31.7% of supply to the world market and is followed in importance by the United States and the Netherlands, which tend to focus more on the export of whole frozen items. These two countries contribute 13.8% and 10.5% of world exports, respectively. Thailand, which like Brazil exports boned and prepared broilers, is responsible for just 1.7% of global frozen chicken exports. With regard to the market for higher value processed chicken products, these contribute a 12% share of world exports in terms of volume and 25% in terms of value. Here, Thailand is the market leader, providing 27.8% of all global exports of processed chicken by volume. Thailand is followed by China, Brazil, Germany, and the Netherlands, which have a market share of 12.2%, 9.6%, 8.7% and 6.3%, respectively.

Overall, Thailand sits in 10th place in the rankings of global broiler producers, outputting 2.0-2.1 million tonnes annually, which represents 2% of the world’s output. The domestic market consumes 1.2-1.3 million tonnes of this (around 60% of the total), the majority of which is in the form of raw fresh chicken meat. The remaining 40% of Thai output is used as inputs to frozen and processed chicken industries, the lion’s share is exported and some of the output of these businesses is distributed via modern trade outlets in domestic market.

 

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: เทรนด์ปี 2561 และมุมมองในอนาคต

By: Bob Garrison
preparedfoods.com

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

งานวิจัยตลาดจาก Packaged Facts ระบุว่า ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกยังคงเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค และเป็นแกนหลักของอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งยังเป็นแหล่งสำคัญของโปรตีน ปัจจัยต่างๆ เหล่านี้ส่งผลให้โปรตีนจากสัตว์ยังคงเติบโตได้ต่อไปในสหรัฐอเมริกา แม้จะมีความท้าทายจากแหล่งโปรตีนทางเลือกจากพืชก็ตาม

Packaged Facts คาดการณ์ว่ายอดขายปลีกเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จะเติบโตเพิ่มขึ้นเล็กน้อยด้วยยอด 100 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2564 โดยเนื้อสัตว์จะมีมูลค่ายอดขายนำสัตว์ปีกแม้จะมีปริมาณการบริโภคต่อคนน้อยกว่า เนื่องจากเนื้อสัตว์มีระดับราคาที่สูงกว่า สำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จะมียอดขายน้อยกว่า 2 พันล้านเหรียญสหรัฐของยอดขายทั้งหมดที่คาดการณ์ไว้

ถึงคราวอาหารมื้อว่างบุกตลาด
ฤดูใบไม้ผลิในปีที่แล้ว Nielsen เปิดเผยข้อมูลของสินค้ากลุ่มขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ และเมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมาได้รายงานว่า “จะหาผลิตภัณฑ์เนื้อวัวได้จากที่ไหน? ลองโฉบไปดูที่ชั้นวางขนมขบเคี้ยวได้เลย” ในช่วง 4 ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์มียอดขายต่อปีเติบโตมากกว่าร้อยละ 7

ขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์มีมูลค่าตลาด 2.8 พันล้านเหรียญสหรัฐ ผลิตภัณฑ์เจอร์กี้และอัดแท่งสร้างยอดขายได้ประมาณครึ่งหนึ่งของยอดขายทั้งหมด โดยเจอร์กี้ฉายแววดีในช่วงปี 2559-2560 ยอดขายเติบโตเกือบร้อยละ 7 สำหรับเนื้อสัตว์อัดแท่งมียอดขายคงที่ในช่วงที่ผ่านมา หลังจากที่ 3 ปีก่อนหน้ามียอดขายขึ้นลงแบบผันผวนอย่างมาก

สูตรที่ให้ความรู้สึกดีๆ
ย้อนกลับไปช่วงปี ค.ศ.1980-1989 และต้นยุค 1990s สหรัฐอเมริกาได้ประกาศสงครามยาเสพติดและรณรงค์เยาวชนโดยใช้วลี “Just Say No” วันนี้เราได้เห็นบริษัทผู้ผลิตเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ต้องการจะใช้วลี “Just Say No” เพื่อปฏิเสธการใช้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต

กลิ่นรสอาหารคาวที่โดดเด่น
หากผู้บริโภคออกไปรับประทานอาหารตามร้านหรือภัตตาคารลดลง แล้วทำไมเราจึงไม่นำเมนูอาหารระดับภัตตาคารมาเสิร์ฟพวกเขาแทน? ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล ต่างนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติแท้ๆ มีการขยายกำลังการผลิตมากขึ้น และแสวงหาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีกลิ่นรสใหม่ๆ

Meat and poultry products are consumer favorites, food industry mainstays, and protein powerhouses—all factors that will keep the US industry for animal protein growing despite challenges from plant protein alternatives, according to market research firm Packaged Facts.

Packaged Facts forecasts that total retail sales of meat, poultry, and meat substitutes will be just shy of USD 100 billion in 2021. Due to its higher price point, meat will dominate dollar sales despite still trailing poultry in per-capita consumption volume. Meat substitutes will account for less than USD 2 billion of the projected total.

Snack Attack
Last spring saw Nielsen review the meat snacks category. In a late March post, “Where’s The Beef? Check the Snack Aisle,” analysts noted the meat snack category has posted compound annual sales growth of more than 7% during the past four years.

A USD 2.8 billion category, meat snacks are bucketed into jerky and sticks, each of which contributes about half of total sales. Jerky had a particularly strong recent year (from 2016 to 2017), boasting sales growth of nearly 7%. Sales growth in the meat stick sub-group was flat in the recent year, after dramatic ups and downs in the previous three years.

Feel Good Formulations
Back in the 1980s and early 1990s, the US declared a “War on Drugs” and promoted the phrase, “Just Say No” to America’s youth. Of course today finds meat and poultry companies wanting to “just say no” to antibiotics and growth hormones.

Flavor to Savor
If consumer restaurant visits are down, why not bring the restaurant to them? Meat, poultry and seafood processors hope to do just that with more artisan, upscale and adventure some new products and flavors.

6 เทรนด์หลักของวงการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

By: Michael Uetz
Midan Marketing

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

“What got us here, won’t get us there.”…คำพูดนี้คอยย้ำเตือนให้เราตระหนักว่าคนที่จะประสบความสำเร็จ เขาจะมองเห็นแต่โอกาส ในขณะที่คนอื่นมองเห็นแต่ภัยคุกคาม เราจึงต้องลับมีดของเราให้คมอยู่เสมอ พร้อมลุยในเวทีการแข่งขันของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่มีวิวัฒนาการอย่างไม่สิ้นสุด

ผู้เขียนและพาร์ทเนอร์ Danette Amstein ได้เคยแลกเปลี่ยนประสบการณ์เรื่องเทรนด์หลักๆ ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ภายในงาน North American Meat Institute (NAMI) Meat Industry Summit ปี 2561 ณ เมืองซานแอนโตนิโอ เมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา…เมื่อเส้นชัยข้างหน้าไม่ได้หยุดอยู่กับที่ หน้าที่ของเราคือ คอยจับตาเทรนด์ระดับมหภาคไม่ให้คลาดสายตา…เพราะนี่เป็นหนทางที่จะนำพาเราไปสู่ความสำเร็จในปี 2563 และก้าวต่อๆ ไป

I. ย้ายเป้าไปที่มิลเลนเนียล: เรากำลังมุ่งเป้าไปที่คนรุ่นมิลเลนเนียล และเจน Z ซึ่งเกิดหลังจากปี 2539 เป็นต้นมา และจะกลายเป็นประชากรกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดของโลก มีการคาดการณ์ที่น่าสนใจว่า ภายในปี 2563 คนเจน Z ทั่วโลกจะมีจำนวนถึง 2.5 พันล้านคน คิดเป็นร้อยละ 40 ของผู้บริโภคทั่วโลก คนเจน Z เติบโตมาพร้อมกับสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ มากมาย ก่อนที่จะซื้อสินค้าอะไรก็ตาม พวกเขาจะท่องโลกโซเชียลเน็ทเวิร์ก อ่านรีวิว (โดยฉพาะรีวิวแง่ลบ) ก่อน เพื่อประเมินในเบื้องต้นว่าจะซื้อสินค้านั้นๆ หรือไม่

II. กินแบบผู้รู้เป็นบรรทัดฐานใหม่: สุขภาพและความอยู่ดีมีสุขไม่ใช่กระแสแฟชั่นที่มาเร็วเคลมเร็วอีกต่อไป แต่ได้กลายเป็นกระแสหลักไปแล้ว ผู้บริโภคอยากรู้ว่าอาหารที่เขากินมาจากไหน มีส่วนผสมอะไรบ้าง และขั้นตอนการผลิตเป็นอย่างไร ข้อมูลจาก Power of Meat study ปี 2561 ระบุว่า ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่กล่าวอ้างว่า “ปราศจากยาปฏิชีวนะ” และ “ไม่ใช้ฮอร์โมน” มียอดขายปลีกเพิ่มขึ้นเกือบร้อยละ 5…แล้วทำไมจะไม่บอกเล่าเรื่องราวแบรนด์ของคุณสู่ผู้บริโภค เพื่อชิงข้อได้เปรียบของ “กินแบบผู้รู้”

III. รับมือกระแสของโปรตีนจากพืช: คนรุ่นใหม่กำลังให้คำนิยามใหม่กับ “โปรตีน” ว่าโปรตีนไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังได้จากพืชด้วย นำไปสู่การบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้น กระแสของ Flexitarianism หรือการกินแบบยืดหยุ่น บางครั้งก็เลือกกินโปรตีนจากพืชแทนเนื้อสัตว์ กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น และเป็นมากกว่าการจำกัดจำนวนอาหารที่บริโภคเพื่อลดน้ำหนัก เราต้องไม่ยอมแพ้กับกระแสนี้ ต้องเดินหน้าต่อโดยมุ่งเน้นการสื่อสารกับผู้บริโภค เพื่อวางตำแหน่งของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ให้เป็นอาหารหลักต่อไป

There’s a saying: “What got us here, won’t get us there.” It’s a reminder that we need to keep our game sharp to compete in the ever-evolving meat industry.

It was in that same vein that my partner Danette Amstein and I presented the top meat industry trends at the 2018 North American Meat Institute (NAMI) Meat Industry Summit in San Antonio in April. When the finish line is always moving, keeping your eye on these macro trends is one way to set yourself up for success in 2020 and beyond:

I. Move over, Millennials: Just as we’re getting up to speed on the soon-to-be-largest generation of Millennials, along comes Gen Z (those born after 1996). By 2020, Gen Z will account for 2.5 billion of the global population and 40% of all consumers. Gen Zs use their social network to determine what products to buy and read negative reviews first to validate purchases.

II. Educated eating is the new norm: As health and wellness move from trendy to mainstream, consumers want to know more about sourcing, ingredients and process. According to the 2018 Power of Meat study, retail sales for meat with claims like “no antibiotics ever” and “no added hormones” are up almost 5%. Proclaim your brand story to take advantage of the “educated eating” bandwagon.

III. Prepare for the global shift to more plant-based diets: Younger generations are redefining protein and leading the way in plant-based consumption. Movements like flexitarianism are likely to become more than just fad diets. Don’t give up the fight — keep your product messaging tight and on target to keep meat-based proteins on the center the plate.