การตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพ…นำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดโลหะได้อย่างแน่นอน

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Full article TH-EN

ความจำเป็นในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อตรวจหาการปนเปื้อนของโลหะก่อนการจัดส่งหรือเข้าสู่กระบวนการผลิต มีความสำคัญมากขึ้นสำหรับผู้ผลิตสินค้าอาหารปริมาณมากในปัจจุบัน เครื่องตรวจจับโลหะสมัยใหม่สามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ชนิดผงและชนิดเม็ดในกระบวนการผลิตตามขั้นตอนต่างๆ แต่ก็มีคำถามว่า เครื่องตรวจสอบการปนเปื้อนโลหะนั้นควรจะตั้งอยู่ที่ใด

 

ผู้ผลิตอาหารที่มีการผลิตในปริมาณมากหลายรายกำลังเปลี่ยนขั้นตอนตรวจสอบคุณภาพโดยพยายามโอนหน้าที่รับผิดชอบส่วนนี้ให้กับซัพพลายเออร์ที่ส่งวัตถุดิบให้พวกเขา ซึ่งหมายความว่าซัพพลายเออร์เหล่านนั้นไม่ว่าจะเป็นผู้ผลิตผงแป้งหรือวัสดุผงเม็ดอื่นๆ ต้องแบกรับความกดดันที่เพิ่มขึ้นในการรับรองว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขานั้นต้องปราศจากสิ่งปลอมปน

 

ทั้งนี้ เนื่องจากมีวิธีตรวจสอบคุณภาพที่ดีที่สุดได้หลายวิธี ซัพพลายเออร์วัตถุดิบเหล่านี้จึงต้องทำการตัดสินใจครั้งสำคัญในการกำหนดตำแหน่งที่จะเป็นจุดควบคุมวิกฤติในกระบวนการผลิตเพื่อรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและพัฒนาประสิทธิภาพการทำงานของธุรกิจ

 

The need to inspect products for metal contaminants prior to shipping or processing is becoming more important for bulk-food manufacturers. Modern metal detectors can inspect powders and granular products at various stages in the production process, but where should inspection equipment be situated?

 

Many bulk-food processors are changing quality procedures to place responsibility on their suppliers for raw-material integrity. That means handlers of bulk powder and granular materials are under increased pressure to certify that their products are contaminant-free.

 

With several options of where to inspect for optimum quality, bulk material suppliers need to make important decisions. We can help you determine where to establish critical control points in your process to ensure optimum product quality and maximize business performance.

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 386 พ.ศ.2560 เรื่อง กำหนดวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บรักษาผักหรือผลไม้สดบางชนิด และการแสดงฉลาก

โดย: สำนักอาหาร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
กระทรวงสาธารณสุข

Bureau of Food
Food and Drug Administration
Ministry of Public Health
food@fda.moph.go.th

Full article TH-EN

ผักและผลไม้สดเป็นอาหารที่มีความสำคัญทั้งทางเศรษฐกิจและต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ และองค์การอนามัยโลก ได้แนะนำว่าการบริโภคผักและผลไม้สดประมาณวันละ 400-600 กรัม สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง แต่ก็พบปัญหาการตกค้างของสารเคมีกำจัดศัตรูพืชในผักและผลไม้สดหลายชนิดเกินค่ามาตรฐานอยู่เป็นระยะ

 

ดังนั้น เพื่อเป็นการพัฒนาระบบการกำกับดูแลและยกระดับผักและผลไม้สดให้มีคุณภาพและความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคตลอดห่วงโซ่ กระทรวงสาธารณสุข โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จึงได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 386 พ.ศ.2560 เรื่อง กำหนดวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บรักษาผักหรือผลไม้สดบางชนิด และการแสดงฉลาก กำหนดหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดีสำหรับสถานที่ผลิต (คัดและบรรจุ) และระบบตามสอบย้อนกลับ (Traceability) ไปหาแหล่งปลูก โดยนำร่องกับผักและผลไม้สดบางชนิดที่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค และใช้กลไกการตลาดเป็นตัวขับเคลื่อน โดยกำหนดให้โรงคัดบรรจุซึ่งเป็นผู้รับซื้อผักหรือผลไม้สดต้องมีมาตรการการคัดเลือกวัตถุดิบจากแหล่งเพาะปลูกที่มีระบบการควบคุมการใช้สารเคมีทางการเกษตรอย่างปลอดภัย

Fresh fruits and vegetables (FFVs) are very important to human health as well as national economy. The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO) recommend a daily intake of 400-600 grams of FFVs, which can help reduce risks of non-communicable diseases (NCDs). However, contamination of FFVs by pesticide residues is currently a major concern in Thailand because the amount occasionally found in many samples exceeds the acceptable level.

 

In order to improve the control system and ensure the quality and safety of FFVs for consumers of the entire supply chain, the Notification of the Ministry of Public Health (No.386) B.E.2560 (2017) Re: The Requirements for Production Processes, Production Equipment, Storage and Labeling of such Fresh Fruits or Vegetables was signed by the Ministry of Public Health on 2 August 2017 (B.E.2560) and will be fully enforced by 26 August 2018 (B.E.2561). The purpose of this regulation is to provoke the packing house to consider Good Manufacturing Practices (GMP) that will help control microbial, physical and chemical hazards associated with all stages of the production of FFVs from receipt and inspection of raw materials to distribution of finished products including label and recording for traceability. This regulation will be fully implemented on packing house where pack some types of FFVs that are commonly consumed and found pesticide residues.

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

By: วิมลศรี พรรธนประเทศ
Wimonsri Phantanaprates
Researcher
Expert Center of Innovative Health Food (INNOFOOD)
Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)
wimonsri@tistr.or.th

Full article TH-EN

 

ข้อมูลจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาในปี 2559 ระบุว่า ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม อาจแบ่งได้เป็น 3 ประเภท คือ

1. อาหารที่บริโภคเพื่อการดำรงชีวิต (Food for Life)
2. อาหารที่บริโภคเพื่อความบันเทิง (Food for Fun)
3. อาหารที่บริโภคเพื่อจุดประสงค์เชิงหน้าที่ (Food for Function)

 

ปัจจุบันมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค จึงเกิดเป็นอาหารประเภทใหม่ๆ ซึ่งเป็นการผสมผสานของอาหาร 3 ประเภท ดังกล่าว ได้แก่

1. อาหารที่บริโภคเพื่อการดำรงชีวิตเชิงหน้าที่ (Life and Function) เช่น น้ำผักเสริมจุลินทรีย์โพรไบโอติก เสริมสารต้านอนุมูลอิสระ นมเสริมสารใยอาหาร เสริม DHA เป็นต้น
2. อาหารที่บริโภคเพื่อความบันเทิงเชิงหน้าที่ (Fun and Function) เช่น กาแฟเสริมสารสกัด น้ำหวานเสริมวิตามิน เป็นต้น

นวัตกรรมของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เริ่มตั้งแต่การคิดค้นและสรรหาแหล่งวัตถุดิบใหม่ๆ เช่น สมุนไพร/สารสกัด ส่วนผสมอาหารใหม่ ตลอดจนวัตถุดิบที่ผ่านการดัดแปรพันธุกรรม นอกจากนี้ยังมีการพัฒนากระบวนการผลิตใหม่ๆ เช่น ใช้เอนไซม์ ใช้นาโนเทคโนโลยี เป็นต้น และนำมาพัฒนาให้ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค นั่นคือ ทำอย่างไรให้สินค้ามีความทันสมัย แตกต่าง และมีมูลค่าทางการตลาด

 

According to the data provided by the Thai Food and Drug Administration in 2016, food and drink products may be categorized into 3 following types:

1. Food for Life
2. Food for Fun adhering more to changing trends
3. Food for Function produced for specific purposes

Presently, food and drink products are developed to address the consumer’s demand, thus resulting in the following new types of food, which are a combination of the three previously mentioned types:

1. Food for Life and Function such as probiotic vegetable juices with added antioxidants or milk with fortified fibers and DHA
2. Food for Fun and Function such as coffee with added extracts and soft drinks with fortified vitamins

The innovation of beverage products ranges from the research and sourcing of new raw material sources such as herbs, extracts, novel ingredients, and GMOs to the development of novel production processes such as the use of enzymes or nanotechnology. All of these efforts are aimed at satisfying the consumer’s demand by means of product modernization and differentiation, hence increasing the market value.

ส่งออกอาหารปี 61 คาดฝ่าปัจจัยเสี่ยงทะลุล้านล้านบาท

By: สถาบันอาหาร
National Food Institute
Ministry of Industry
www.nfi.or.th

Full article TH-EN

ข้อมูลภาพรวมธุรกิจเกษตรและอุตสาหกรรมอาหารของไทยครึ่งปีแรก 2561 และแนวโน้มครึ่งปีหลัง จากการแถลงร่วมของตัวแทนหลักจาก 3 องค์กร ประกอบด้วย นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม นายพจน์ อร่ามวัฒนานนท์ รองประธานกรรมการ สภาหอการค้าแห่งประเทศไทย และนายวิศิษฐ์ ลิ้มลือชา ประธานกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย พบว่า การส่งออกสินค้าอาหารของไทยในช่วง 4 เดือนแรกของปี 2561 ขยายตัวเพิ่มสูงขึ้นมากในรูปดอลลาร์สหรัฐฯ ส่วนในรูปเงินบาทขยายตัวต่ำ มีปริมาณ 10.9 ล้านตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 1.9 มีมูลค่า 318,577 ล้านบาท หรือ 10,103 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 1.5 และร้อยละ 13.2 ในรูปเงินบาทและในรูปดอลลาร์สหรัฐฯ ตามลำดับ สินค้าส่งออกที่ขยายตัวดี ได้แก่ ข้าว ไก่ มันสำปะหลัง เครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์มะพร้าว สินค้าที่มีการส่งออกหดตัวลงทั้งปริมาณและมูลค่า ได้แก่ กุ้งและผลิตภัณฑ์สับปะรด เนื่องจากตลาดเกิดการแข่งขันที่รุนแรง สหรัฐฯ นำเข้ากุ้งจากอินเดีย อินโดนีเซีย และเอกวาดอร์มากขึ้น ส่วนสับปะรดไทยต้องเผชิญคู่แข่งอย่างฟิลิปปินส์ และอินโดนีเซีย ที่มีปริมาณผลผลิตเพิ่มขึ้นเช่นกัน
ขณะที่กลุ่มประเทศ CLMV ยังคงเป็นตลาดส่งออกอาหารอันดับ 1 ของไทย มีสัดส่วนส่งออกร้อยละ 15.4 รองลงมา ได้แก่ ญี่ปุ่น (ร้อยละ 12.9) อาเซียนเดิม (ร้อยละ 12.5) สหรัฐอเมริกา (ร้อยละ 9.8) แอฟริกา (ร้อยละ 9.7) จีน (ร้อยละ 9.7) สหภาพยุโรป (ร้อยละ 6.0) ตะวันออกกลาง (ร้อยละ 3.7) โอเชียเนีย (ร้อยละ 3.2) สหราชอาณาจักร (ร้อยละ 3.0) และเอเชียใต้ (ร้อยละ 2.8) โดยตลาดที่มีการขยายตัวโดดเด่น คือ กลุ่มประเทศในภูมิภาคเอเชียใต้ มีอัตราการขยายตัวสูงถึงร้อยละ 110.8 จากการส่งออกน้ำมันพืชไปยังประเทศอินเดียเป็นหลัก รองลงมา ได้แก่ จีน เพิ่มขึ้นร้อยละ 27.2 จากการกลับมานำเข้ามันสำปะหลังจากไทย แอฟริกาเพิ่มขึ้นร้อยละ 19.7 จากการส่งออกข้าวเป็นหลัก และตลาดอาเซียนเดิมเพิ่มขึ้นร้อยละ 12.3 จากการส่งออกข้าว น้ำตาลทราย และแป้งมันสำปะหลังที่เพิ่มสูงขึ้น
นอกจากนี้ ยังคาดภาพรวมการส่งออกอาหารไทย 6 เดือนแรกของปี 2561 นั้นน่าจะขยายตัวเพิ่มสูงขึ้นมากในรูปดอลลาร์สหรัฐฯ ส่วนในรูปเงินบาทขยายตัวต่ำ เพราะการแข็งค่าของเงินบาทยังคงส่งผลกระทบต่อการค้าในช่วงดังกล่าว ประเมินว่าการส่งออกจะมีมูลค่า 507,844 ล้านบาท หรือ 15,850 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 1.9 และร้อยละ 10.3 ในรูปเงินบาทและในรูปดอลลาร์สหรัฐฯ ตามลำดับ

Thai food export in 2018 to break through risk factors and worth beyond one trillion baht According to a press conference on the overall report on Thai agricultural business and food industry in the first half of 2018 and the trend in the second half, which was joined by three organization representatives Mr.Yongvut Saovapruk, President of National Food Institute, Industry Ministry, Mr. Poj Aramwattananont, Vice Chairman to the Board of Trade of Thailand, and Mr. Visit Limruecha, Chairman to the Food Industry Club of the Federation of Thai Industries, it found that Thai food export in the first four months of the year expanded highly in term of US dollar, while increased slightly in term of Thai baht or grew by 1.9 percent in volume to 10.9 million tons, while value was up by 1.5 percent to THB318.57 billion or 13.2 percent to US$10.10 billion, respectively. Major export products that have increased significantly are included rice, chicken, tapioca, seasoning, and coconut products. Products that have decreased in term of both export volume and value are included shrimp and pine-apple products due to high competitiveness in the market as the United States import more shrimp from India, Indonesia, and Ecuador, while Thai pine-apple have to face with high competitiveness from the Philippines and Indonesia, which have high productions as well.
The CLMV countries (Cambodia, Laos, Myanmar, and Vietnam) is remaining as Thailand’s largest export market with export value to those markets are accounted by 15.4 percent from total export value, following by to Japan (12.9%), the US (9.8%), Africa (9.7%), China (9.7%), the EU (6.0%), the Middle East (3.7%), Oceania (3.2%), the UK (3.0%), and South Asia (2.8%). Markets that export have increased considerably were countries in the South Asia, which export was up strongly by 110.8 percent from shipment of vegetable oil to India, following to export to China, which was increased by 27.2 percent, thanks to China backed to import Thai tapioca again, and to Africa was up by 19.7 percent from rice export as main products, and to traditional ASEAN market (Indonesia, Malaysia, the Philippines, and Singapore) rose by 12.3 percent from higher export of rice, sugar, and tapioca starch.
Moreover, it also forecasts that the overall Thai food export in the first half of the year is expected to increase largely in US dollar term, while export in term of baht value will grow in lower rate due to the baht appreciation affect Thai shipment in the period. Export is projected to worth THB507.84 billion or US$15.85 billion, an increase by 1.9 percent and 10.3 percent in term of baht and the US dollar, respectively.

By: Food Focus Thailand Magazine

Full article TH-EN

ประสบความสำเร็จกับพิกัดที่ 3 ณ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างพื้นฐานองค์ความรู้เรื่อง “อาหารปลอดภัย” และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของไทยให้พร้อมก้าวสู่ตลาดในระดับสากลอย่างแข็งแกร่งและยั่งยืน

งาน Food Focus Thailand Roadshow # 3 ต้อนรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภาคกลาง ซึ่งได้รับฟังการบรรยายเรื่อง “เทรนด์ล่ามาแรงของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม: มุมมองจากทั่วโลก อาเซียน และไทย” โดยได้รับเกียรติจากผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พิสิฏฐ์ ธรรมวิถี ผู้อำนวยการหน่วยวิจัยนวัตกรรมอาหาร ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และหัวข้อ “Food Defense: การปกป้องสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร” โดยคุณธวัฒน์ชัย ขำวิจิตราภรณ์ ที่ปรึกษา บริษัท เอ็มที โอเปอเรชั่น จำกัด นอกจากนี้ยังได้พบกับความหลากหลายของสินค้าที่นำมาจัดแสดงและร่วมสนุกกับกิจกรรมและของรางวัลต่างๆ ภายในงาน

โอกาสในการเรียนรู้และสร้างเครือข่าย
งานเดียวที่จะทำให้เข้าใจเรื่อง “อาหารปลอดภัย” แบบเน้นๆ และค้นหาโซลูชันใหม่ๆ เพื่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ติดตามความเคลื่อนไหวในพิกัดต่อไปซึ่งเราได้เดินทางไปที่ “ชลบุรี”… พี่น้องภาคตะวันออกและจังหวัดใกล้เคียงจะได้พบกันภายในงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadshow # 4 ณ โรงแรมอไรซ์ ศรีราชา จังหวัดชลบุรี ในวันพุธที่ 18 กรกฎาคม 2561

Successfully ended at the 3rd stop – Ayutthaya, Food Focus Thailand Magazine aims to co-create the fundamental knowledge about “food safety” and increase the competitiveness of Thai food and beverage industry, allowing them to contest in the global level strongly and sustainably.

In our Food Focus Thailand Roadshow # 3, food and beverage entrepreneurs of the Central Thailand were welcomed to attend the seminars “Catch Up the Latest Trend in Food & Beverage Industry: Global, ASEAN and Thailand Overview” hosted by Assistant Professor Dr.Pisit Dhamvithee, Director Product Innovation Research Unit (PIRUN), Department of Product Development, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University and “Food Defense Plan in Food Industry” by Mr.Tawatchai Khamvijitraporn, Consultant, MT Operation Co., Ltd. Moreover, they also had a chance to check out various products showcased in the event, participate in activities and win the prize.

Connect the Great Opportunity by Showing Up!
This one and only event gives you all the comprehensible knowledge about “food safety” and new solutions for food and beverage industry. Our next destination is “Chon Buri” at Arize Hotel Sri Racha. Follow up on the next 4th Food Focus Thailand Roadshow on Wednesday, 18 July 2018.

การพัฒนาระบบโลจิสติกส์ภายในคลังสินค้าสำหรับตลาดอีคอมเมิร์ซที่กำลังเติบโต

By: Stephen Cwiak
Senior Vice President, Head of Subsystems
Interroll

Full article TH-EN

ด้วยยอดขายปลีกที่สูงเป็นประวัติการณ์ในปีนี้ ผู้ค้าปลีกระดับโลกรายใหญ่ได้บรรลุเป้ายอดขายสูงสุดตามการเติบโตที่แข็งแกร่งของตลาดอีคอมเมิร์ซซึ่งท้าทายความสามารถในการผลิตและการกระจายสินค้าจากศูนย์กระจายสินค้าเพื่อตอบสนองระดับความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้น

ทั้งนี้จากการคาดการณ์โดยผู้เชี่ยวชาญที่คาดว่ายอดขายอีคอมเมิร์ซในช่วงเทศกาลวันหยุดของปี 2560 จะเพิ่มขึ้นระหว่างร้อยละ 18 ถึง 21 เมื่อเทียบกับปี 2559 ซึ่งหากบริษัทของคุณพยายามที่จะก้าวเดินต่อไปในช่วงเร่งด่วนของปีนี้ ช่วงนี้เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมในการพิจารณาปรับปรุงการผลิตและการจำหน่ายเพื่อให้ประสบความสำเร็จตอบสนองการเติบโตของตลาดอีคอมเมิร์ซและรองรับช่วงเทศกาลวันหยุดในปีหน้าได้อย่างต่อเนื่อง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่ให้บริการออกแบบและติดตั้งระบบคลังสินค้านั้นสามารถรวมโซลูชันการจัดการวัสดุอัตโนมัติ อาทิ สายพานลำเลียง เครื่องคัดแยก และสายพานเข้ากับสายการผลิตเพื่อช่วยในการประมวลผลใบสั่งซื้อที่มีปริมาณมากขึ้นและตอบสนองความต้องการของการจัดส่งที่รวดเร็ว โดยมีการควบคุมต้นทุนการดำเนินงานให้อยู่ภายใต้กรอบที่วางไว้ได้

หากคุณกำลังมองหาการปรับปรุงพัฒนาดังกล่าว คู่ค้าและผู้ผลิตคลังสินค้าของคุณ สามารถพิจารณาแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดได้ตามข้อปฏิบัติ ดังนี้…

With this year’s peak retail season at an unprecedented high, global retailers witnessed the explosive growth of the e-commerce market unlike ever before, challenging their manufacturing and distribution centers to perform to scale in order to meet demand.

Experts forecasted that e-commerce sales during the 2017 holiday season would increase between 18 to 21 percent over 2016 alone. If your company has struggled to keep pace during this year’s rush, now is a good time to consider how to modernize production and distribution operations in order to successfully face the continuous growth of the e-commerce market and next year’s peak holiday season.

In particular, warehouse manufacturers can integrate automated material handling solutions such as conveyors, sorters and belt drives into the production line to help process higher volumes of orders and meet rapid delivery time requirements, all while keeping operational costs under control.

If you are looking to make these improvements, partner with your warehouse manufacturers and consider the best practices outlined below.

สถานการณ์โรคอ้วนกับการลดการใช้น้ำตาลในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

By: ฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ
Technical Service and Quality Assurance Department
IPS International Co., Ltd.
IPS.TSQA@gmail.com

Full article TH-EN

ปัจจุบันทั่วโลกกำลังรณรงค์เพื่อแก้ปัญหาน้ำหนักเกิน (Overweight) โรคอ้วน (Obesity) และโรคที่เกี่ยวข้อง ซึ่งเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ได้แก่ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง หัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง และภาวะไตวายเรื้อรัง เป็นต้น ทั้งนี้ โรคที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนก็กำลังเป็นภัยคุกคามประชากรในทั่วโลกและไทย

โรคอ้วน หมายถึง การมีปริมาณไขมันมากกว่าปกติ ไม่ได้หมายถึงการมีน้ำหนักมากอย่างเดียว โรคอ้วนเป็นโรคที่เกิดจากร่างกายสะสมพลังงานจากการรับประทานอาหารมากกว่าการเผาผลาญอย่างต่อเนื่อง เป็นระยะเวลานาน

สำหรับประเทศไทย พบผู้ที่เป็นโรคอ้วนเฉลี่ยร้อยละ 31.6 หรือประมาณ 21 ล้านคน โดยแบ่งเป็นเพศชายร้อยละ 21.7 (14 ล้านคน) และเพศหญิงร้อยละ 35.4 (24 ล้านคน) เมื่อเปรียบเทียบในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประเทศไทยพบผู้ที่เป็นโรคอ้วนมากเป็นอันดับที่สอง รองจากประเทศมาเลเซีย ตามด้วยประเทศสิงคโปร์ และฟิลิปปินส์

สำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มการลดการใช้น้ำตาลย่อมส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์รวมถึงการยอมรับของผู้บริโภค ดังนั้นจึงมีการใช้สารทดแทนความหวานเพื่อจะเติมเต็มปริมาณความหวานที่ขาดหายไปในผลิตภัณฑ์ สารทดแทนความหวานในปัจจุบันมีความหลากหลาย และแตกต่างกันไปในแต่ละประเภท ซึ่งให้รสหวานที่แตกต่างกัน บางประเภทให้รสขมภายหลังรับประทานจึงมีความพยายามในการพัฒนาสารสกัดจากธรรมชาติที่อยู่ลักษณะของสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่สามารถทดแทนความหวานจากน้ำตาลได้แทนการใช้สารทดแทนความหวานโดยตรง เนื่องจากสารดังกล่าวจะทำให้การรับรู้ความหวานของผู้บริโภคกลับมาใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำตาลในสูตรปกติได้อีกด้วย

Nowadays around the world are campaigning to challenge overweight, obesity and related diseases. non-communicable disease, including diabetes, high blood pressure. cardiovascular disease and Chronic kidney disease etc. Obesity-related diseases are threat in people around the world and Thailand as well.

Obesity means having more fat than normal which does not mean the only overweight. Obesity is a disease caused by the body accumulate energy from overeating continuously for a long time.

In Thailand, the total average obese person was 31.6% or approximate 21 million divided into male 21.7% (14 million) and female 35.4% (24 million), respectively. Compared among Southeast Asia country Thailand found the second most obese. The first one is Malaysia, Singapore the third and the fourth Philippines.

By reducing the sugar intake in beverage products, it can affect the taste of the product as well as the consumer acceptance. Therefore, sweeteners are used to replenish lost sweetness in the product. Today’s sweeteners are diverse and different in each category. The sweet taste is different, and some types have the bitter aftertaste. In the development of natural extracts, the natural flavoring agents can be substituted for sugar instead of direct sweeteners used. As a result, the natural flavor can enhance sweetness perception of consumers closer to natural sugarcane.

เทคโนโลยีการบรรจุเครื่องดื่ม

By: ฐานข้อมูลอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์
สำนักงานเศรษฐกิจอุตสาหกรรม

Packaging Industrial Intelligence Unit
Office of Industrial Economics

Full article TH-EN

เทคโนโลยีการบรรจุเครื่องดื่ม
1. ระบบการบรรจุขณะเย็น: ภายหลังที่เครื่องดื่มที่ผ่านการบรรจุเย็น ต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมิประมาณ 0-5 องศาเซลเซียส ตลอดการกระจายสินค้าและการขนส่ง เพื่อเก็บรักษารสชาติของเครื่องดื่มไว้ได้
2. ระบบการบรรจุร้อน: เป็นการบรรจุที่ได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อมาแล้ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำผลไม้ที่มีความเป็นกรด โดยปกติจะฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิประมาณ 92-95 องศาเซลเซียส และบรรจุที่อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส
3. ระบบการบรรจุแบบปลอดเชื้อ: ความแตกต่างของการบรรจุแบบปลอดเชื้อ คือ มีการฆ่าเชื้อในตัวสินค้าหรือน้ำผลไม้ แยกออกจากตัวบรรจุภัณฑ์ที่ทำการฆ่าเชื้อในระหว่างการบรรจุและปิดผนึกตัวบรรจุภัณฑ์ โดยสินค้าที่ได้จะสามารถวางขายได้โดยไม่ต้องแช่เย็น

ภาชนะบรรจุสําหรับบรรจุเครื่องดื่ม
1.แก้ว: เป็นวัสดุที่มีความเฉื่อยในการทําปฏิกิริยา จึงเหมาะสําหรับเครื่องดื่มที่ต้องการเก็บรักษาที่ยาวนาน
2. กระป๋อง: ปัจจุบันมีการเปลี่ยนรูปแบบของกระป๋องจากเดิมที่เป็นทรงกระบอกธรรมดาให้เป็นรูปทรงเหมือนขวดแก้ว แต่ยังนิยมใช้ในเทศกาลหรือโอกาสพิเศษของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมากกว่าการผลิตเพื่อจําหน่ายโดยทั่วไป
3. พลาสติก: สามารถขึ้นรูปได้หลากหลายรูปแบบ ไม่มีข้อจํากัดทางด้านปริมาณการบรรจุ สามารถเลือกความใสหรือความขุ่นได้ตามความต้องการ และราคาค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับแก้วหรือกระป๋อง
4. กล่องกระดาษแข็ง: เริ่มใช้ในการบรรจุนมเป็นประเภทแรก ปัจจุบันโครงสร้างของภาชนะบรรจุกล่องได้พัฒนาขึ้น ทําให้สามารถบรรจุเครื่องดื่มอื่นๆ เช่น น้ำผลไม้ ชา หรือกาแฟ เป็นต้น
5. ถุงใส่ในกล่อง: มักใช้กับน้ำผลไม้ส่งออกที่มีปริมาณมาก เริ่มแพร่หลายสู่อุตสาหกรรมอื่นๆ และยังนิยมใช้ในอุตสาหกรรมจําพวกเคมี

Beverage Filling Technology
1. Cold Filling: After cold filling, the beverage must be kept at a temperature of 0-5 degree Celsius throughout the distribution and transportation in order to preserve the beverage in good taste.
2. Hot Filling: It refers to the filling of liquid food that has been pasteurized and appropriate for acidic fruit juice. The beverage is generally pasteurized between 92-95 degree Celsius and introduced into the bottle at 82 degree Celsius.
3. Aseptic Filling: The difference is that aseptic is a processing technique where the food or beverage is sterilized outside the container and placed in previously sterilized containers which is then sealed with a sterilized closure in an aseptic environment. Hence, finished products filled under sterile conditions can put on sale with no refrigeration needed (shelf-stable).

Beverage Packaging
1. Glass: Glass is virtually inert and impermeable, that is suitable for long shelf life beverages.
2. Cans: Nowadays, the shape of the cans has been changed from the original cylinder to the shape of a glass bottle mostly for the use in the feasts or special occasions of beverage production rather than for general distribution.
3. Plastic: The advantage of plastic container is that they are available in a variety of forms with unlimited in filling volume. They can be produced either crystal clear or opaque as required, considering that the cost is relatively low compared to glass or cans.
4. Cartons: Its first use was for milk packaging. Over recent years, the structure of carton has been developed to many other types suitable for drink items, such as juice, tea, coffee, etc.
5. Bag-in-box: This type of packaging offers a great solution for exporting high volume of fruit juice. This kind of packaging is later widespread in many industries including the chemical industry.

 

เมกะเทรนด์และการพัฒนาของโลจิสติกส์สำหรับสินค้าเกษตร

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ระบบโลจิสติกส์สำหรับสินค้าเกษตรถือเป็นศาสตร์ย่อยของโลจิสติกส์ ซัพพลายเชนของสินค้าเกษตรประกอบด้วยองค์กรหรือหน่วยงานที่มีหน้าที่ในการผลิต (เกษตรกร) แปรรูป (โรงงานอุตสาหกรรม) และการกระจายสินค้าเกษตร (ผู้ให้บริการและผู้ขาย) เช่น ผัก หรือสินค้าจากสัตว์ โลจิสติกส์สำหรับสินค้าเกษตรจะช่วยจัดการและบริหารการขนส่งและการกระจายสินค้าหลักๆ 3 ประเภท ได้แก่

1. ซัพพลายเชนสำหรับสินค้าเกษตรพื้นฐาน เช่น โกโก้ ธัญพืช ถั่วเหลือง น้ำตาล กาแฟ เป็นต้น กระแสหลักที่สำคัญ คือ การค้นหาวิธีการสร้างความเป็นเอกลักษณ์ให้กับสินค้า และการพัฒนาซัพพลายเชนที่สามารถตอบสนองต่อข้อเรียกร้องต่างๆ ได้

2. ซัพพลายเชนสำหรับสินค้าเกษตรที่เสื่อมเสียง่าย เช่น ผักสด ดอกไม้ ผลไม้ เนื้อปลา มันฝรั่ง เป็นต้น ขั้นตอนหลักๆ คือ การจัดการสินค้า การเก็บรักษาตามสภาวะที่เหมาะสม การบรรจุหีบห่อ การขนส่ง และการจำหน่ายสินค้าซึ่งเป็นส่วนที่สำคัญมาก กระแสนิยมที่สำคัญ คือ การเพิ่มความร่วมมือระหว่างประเทศของภาคส่วนต่างๆ ซึ่งจะส่งผลให้เกิดการทำสัญญาการค้าในระยะยาว และนำไปสู่การจัดส่งสินค้าประเภทต่างๆ ได้ตลอดทั้งปี

3. ซัพพลายเชนสำหรับสินค้าที่ถูกแปรรูปตามความต้องการและมีมูลค่าสูง เช่น ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์แปรรูป เป็นต้น ซัพพลายเชนประเภทนี้มีจุดเด่น คือ ความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างผู้จัดหาสินค้านอกประเทศกับผู้ค้าปลีกในประเทศ ทั้งสองฝ่ายจะทำสัญญาที่มีข้อตกลงร่วมกันเพื่อความร่วมมือในระยะยาว

Agro-Logistics can be seen as a sub-discipline of Logistics. An agro-food supply chain comprises organizations that are responsible for the production (farmers), processing (industry) and distribution (service providers and traders) of vegetable or animal-based products. Agro-Logistics manages the logistics of three main product types:

1. Supply chain for agricultural commodities (such as cacao, grain, soy, sugar, coffee). A key trend in these chains is the search for de-commoditizing of goods and the development of dedicated supply chains that fulfill specific requirements.

2. Supply chains for highly perishable agricultural products (such as fresh vegetables, flowers, fruit, fish, potatoes). The main processes are the handling, conditioned storage, packing, transportation, and especially trading of these goods. A key trend is the increase of partnerships between international actors resulting in long-term contracts, in order to deliver the complete assortment year-round.

3. Supply chains for high-value, processed and customized products (such as processed dairy or meat products). These chains produce goods for the higher end of the market, and are mainly characterized by closed relationships between international suppliers and retailers with agree upon contracts for a longer term.

Compiled by: Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

งานแสดงสินค้าสำหรับวงการนูทราซูติคัล Vitafoods Asia กลับมาอีกครั้งในปีนี้ เปิดประสบการณ์ใหม่กับ Probiotic Resource Centre ซึ่งเป็นโซนที่ให้ข้อมูลด้านโพรไบโอติกโดยเฉพาะ

ในปีนี้ผู้จัดงานได้เน้นและให้ความสำคัญกับงานวิจัย เพื่อส่งเสริมและสนับสนุนผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมนูทราซูติคัลไม่ให้พลาดโอกาสในการเติบโตของธุรกิจ มีผู้เข้าร่วมแสดงสินค้ามากกว่า 300 ราย เติบโตจากปีที่ผ่านมาถึงร้อยละ 40 พร้อมต้อนรับผู้เข้าเยี่ยมชมงานกว่า 5,500 ราย จากมากกว่า 60 ประเทศทั่วโลก ซึ่งส่วนมากเป็นผู้เข้าเยี่ยมชมงานจากภูมิภาคเอเชีย

ภายในโซน Omega-3 Resource Centre ผู้เข้าเยี่ยมชมงานจะได้เรียนรู้ข้อมูลต่างๆ ของโอเมก้า-3 ว่าสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อะไรได้บ้าง นอกจากนี้ยังจะได้ทดลองชิมผลิตภัณฑ์ที่มีโอเมก้า-3 เป็นส่วนประกอบในโซนจัดชิมสินค้า Tasting Centre และทดสอบวัดปริมาณโอเมก้า-3 ในเลือดโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายอีกด้วย

ปีนี้เป็นปีแรกที่มีการจัดโซน Probiotic Resource Centre เพื่อนำเสนอความก้าวหน้าและนวัตกรรมล่าสุดของเทคโนโลยีโพรไบโอติก จากระดับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไปจนถึงการวิเคราะห์ผู้บริโภค ทางด้านโซน Asia’s Life Stages Theatre ก็จะหยิบยกเอาประเด็นของการสูงวัยอย่างมีสุขภาพดีมาพูดถึง โดยแนะนำถึงความต้องการทางโภชนาการของทุกช่วงวัย

The go-to business exchange for the nutraceuticals industry, Vitafoods Asia returns in 2018, evolving with new learning experiences such as the Probiotic Resource Centre.

To ensure the industry makes the most of its growth opportunities, by integrating a research-intensive, industry-centred environment, Vitafoods Asia attracts members that represent the entire nutraceuticals supply chain. Some 5,500 visitors from over 60 countries attend Vitafoods Asia, coming pre-dominantly from Asian countries. The Vitafoods Asia Exhibition will deliver over 300 exhibitors, which marks a growth of 40% over the number of exhibitors in 2017.

Key visitor attractions to learn more about ingredients include the Omega-3 Resource Centre and a Tasting Centre. Visitors can discover what new options for Omega-3 are available on the market and even obtain an Omega-3 blood test free of charge!

For the first time in Asia, the Probiotic Resource Centre will showcase the latest breakthroughs in probiotic technology, from areas of product development to consumer analysis. Vitafoods Asia’s Life Stages Theatre addresses matters of healthy ageing by delivering expertise on the specific nutrition requirements that are needed from infancy until later in life.