- page 48

48 FEB 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SMART PRODUCTION
การตรวจวัดค่าตัวแปรเหล่านี้ สามารถท�ำได้ แล้วด้วยเครื่ องมืออัตโนมั ติ1
เพียงชิ้ นเดียวซึ่งรวมทั้งกระบวนการน�ำก๊าซออกจากน�้ำด้วยโดยที่บริษัทRamseier
Suisse AG ผู้ผลิ ตเครื่องดื่มในประเทศสวิตเซอร์ แลนด์ มีการใช้ เครื่องมือดังกล่าว
ช่ วยให้พวกเขาสามารถเร่ งกระบวนการควบคุมคุณภาพสิ นค้าได้ถึง 10 นาที
ต่ อหนึ่งตัวอย่าง
Ramseier Suisse AG มีประวัติ การผลิตเครื่องดื่มที่ยาวนานหลายทศวรรษ
และยังเป็นผู้น� ำในตลาดเครื่องดื่ม โดยผลิตสิ นค้าภายใต้แบรนด์ของตัวเอง ได้แก่
Ramseier Sinalco และ Elmer นอกจากนี้ยังรับผลิตสินค้าภายใต้แบรนด์ อื่นๆ
อีกด้วยจากมาตรฐานด้านคุณภาพในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มที่เข้มงวดท�ำให้บริษัทฯ
ต้ องทดสอบด้านการควบคุ มคุณภาพหลายครั้ง ก่อนจะส่งสิ นค้าไปยังผู้บริ โภค
ด้ วยผลิตภัณฑ์ที่ มีความหลากหลายนี้ การควบคุ มคุณภาพจึงต้องมี ประสิทธิภาพ
และเชื่อถือได้
ขั้นตอนที่น่าเบื่อเพื่อทดสอบและการแยกก๊าซด้วยเครื่องมือหลายชนิด
การทดสอบที่ส�ำคัญเพื่อควบคุมคุณภาพเครื่ องดื่มก่อนสินค้าเข้าสู่ตลาด ได้แก่
การวัดค่าความหนาแน่ นปริมาณน�้ ำตาล (Brix)ความเป็นกรด ค่าpHและปริมาณ
ก๊ าซคาร์ บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่มประเภทน�้ ำอัดลม ตัวแปรเพิ่มเติ มอื่นๆ
เช่ นวิตามินซี สี และความขุ่ นก็อาจจะถูกวัดด้วยเช่ นกันRamseierถือว่าการแยก
ก๊าซด้ วยวิธีการที่ถูกต้องเป็ นสิ่งจ�ำเป็นส� ำหรับการควบคุมคุณภาพที่ได้มาตรฐาน
ซึ่งจะด�ำเนิ นการหลังจากที่ได้วัดปริมาณก๊าซคาร์ บอนไดออกไซด์เรี ยบร้อยแล้ว
โดยวิธี การแบบดั้งเดิมที่ Ramseier ท�ำ คือการแยกก๊าซด้วยปั๊มสุ ญญากาศและ
เครื่ องคนระบบแม่เหล็ก
กระบวนการแยกก๊าซแบบดั้งเดิมนั้นใช้ เวลา และตั วแปรแต่ละอย่ างต้ อง
ใช้ เครื่องมือวั ดแยกชนิดกัน ท�ำให้ ต้องใช้แรงงานเพื่อท�ำความสะอาดเครื่องมือวั ด
แต่ละชนิ ดการรวบรวมผลลัพธ์จากการวัดค่าเข้าสู่ระบบก็ต้องท�ำเองแบบแมนนวล
ผู้ เชี่ยวชาญในห้องแล็บก็จะต้ องท�ำงานเพิ่ มขึ้ น โดยเฉพาะในช่วงหลั งวันหยุ ด
สุดสั ปดาห์ที่ตัวอย่ างจะมากองสุมกั นเพื่อรอการทดสอบ
การแยกก๊าซด้วยเครื่องวัดตั วอย่างอั ตโนมัติ1
กระบวนการในการใช้ ปั๊ มสุญญากาศและเครื่องคนแม่เหล็กเพื่ อแยกก๊าซใน
เครื่ องดื่มอัดลมนั้นจะใช้เวลาราว 2นาทีต่ อหนึ่งตัวอย่างและไม่ได้เป็นระบบโดย
อัตโนมัติ อย่างไรก็ตามมีแนวทางแยกก๊าซรูปแบบใหม่ ซึ่งเป็นการแยกก๊าซโดยตรง
เมื่อสารตัวอย่ างอยู่ในบีกเกอร์ และใช้เครื่องคนขนาดเล็กที่ คนสารด้วยความเร็ว
ที ่เพิ่มขึ้นอย่ างค่อยเป็ นค่อยไป (หากตอนเริ่มต้นสารตัวอย่างถู กคนด้วยความเร็ ว
ที่ มากเกินไป จะท�ำให้เกิดฟองมาก) ขณะที่ปั๊มอี กตัวหนึ่ งจะเป่าลมลงไปใน
บีกเกอร์ เพื่ อกระตุ้นให้ฟองก๊ าซคาร์บอนไดออกไซด์ ลอยสู่ บริเวณพื้นผิ ว
ระยะเวลาและความเร็วในการคนจะแตกต่างกันในแต่ละตัวอย่างซึ่งมีส่วนช่วย
ลดระยะเวลาในการแยกก๊าซออก กระบวนการแยกก๊าซอัตโนมั ตินี้ไม่เพียงแต่
จะช่วยประหยั ดเวลาเท่านั้น แต่ยังช่วยลดแรงงานคนในการปฏิบัติงานอีกด้ วย
นายคุนซ์ ผู้จัดการฝ่ ายประกันคุณภาพ จากRamseier กล่าวว่า “กระบวนการ
แยกก๊าซอัตโนมัติ กลายมาเป็นกระบวนการที่ท�ำซ�้ำได้อย่างง่ายดาย”
ตั วแปรทุกชนิดในเครื่องวั ดเดียว
แทนที่ จะท�ำการวิเคราะห์แต่ ละตัวแปรด้วยเครื่องมือหลายๆชนิด ระบบการวัด
ค่ าอัตโนมั ติในเครื่องเดียว1 สามารถท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพผ่านระบบ
อัตโนมัติ ระบบนี้รวมเอาทั้ งเครื่องวัดค่ าความหนาแน่น เครื่องวัดค่าดัชนีหักเห
ของแสง และเครื่องไทเทรต โดยสามารถวั ดได้ผ่านระบบการวั ดค่าอั ตโนมัติ1
ซึ่งถูกออกแบบมาให้ ท�ำงานได้ทั นที เพียงวางตัวอย่างลงในช่องเก็บตัวอย่าง
และเลื อกสินค้ าที่ต้องการจะวั ดผ่ านระบบค�ำสั่ง2 จากหน้ าจอสั มผัสของ
เครื่องวั ดความหนาแน่น3 ซึ่งในกรณีนี้เครื่องวัดความหนาแน่นจะเป็ นเหมือน
เครื่ องมื อหลักของระบบทั้ งหมด ด้านเครื่องมื อวัดค่าดั ชนี หักเหของแสง4
จะถู กวางในแนวตั้ง เพื่อหลีกเลี่ ยงไม่ให้ของเหลวหยดลงบนแท่ นปริซึม ซึ่งอาจ
ส่งผลให้การวั ดค่าผิดเพี้ ยนได้
ในขั้นตอนแรกของการประมวลผล เครื่องไทเทรตจะวัดค่า pH โดยตรงใน
บีกเกอร์ ที่วางอยู ่บนแท่ นเก็บสารตัวอย่าง และคนสารตัวอย่างไปพร้ อมกัน
หลั งจากนั้น เครื่ องวัดค่าความหนาแน่น เครื่ องวัดค่ าการหักเหของแสงและที่ลูป
(ปริมาตร 5มล.) จะถู กเติมด้วยสารตัวอย่าง ในขณะที่ เครื่องก�ำลังวัดค่ าความ-
หนาแน่ นและค่าการหักเหของแสงอยู่นั้นต�ำแหน่งของวาล์ว 5 จะเคลื่อนออกไป
อัตโนมัติ และสารตัวอย่างที่บรรจุในลูปจะถูกปั ๊มโดยน�้ำที่ไม่มีประจุ เพื่อบรรจุ
ลงในบี กเกอร์และ
รอท� ำการไทเทรต
เมื่อท� ำการไทเทรต
เรี ยบร ้ อยแล ้ ว
ข้อมูลของค่าความ
เป็ นกรดจะถู กส่ง
เข้าไปในเครื่องวัด
ความหนาแน่ น 3
เ พื่ อ ค� ำ น ว ณ
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ มแต่ละชนิ ดต้องผ่านการตรวจสอบคุ ณภาพหลายต่ อหลายครั้ง
ทั้งการวัดค่าความเป็นกรด ค่า pH และค่า Brix เพื่ อสร้างความมั่ นใจให้ผู ้บริโภคว่าจะได้
น�้ำผลไม้และน�้ำอัดลมที่มีคุณภาพมากที่สุด
การวิเคราะห์
ผลิ ตภัณฑ์ เครื่องดื่ม
บริษั ท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ� ำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com