- page 26

26 FEB 2017 FOOD FOCUS THAILAND
SPECIAL REPORT
ปั จจุบันอาหารพร้อมรับประทานได้ รับการยอมรั บจากผู้บริโภคมากขึ้นกว่าแต่ก่อน
เนื่ องจากความกังวลต่อการรับประทานอาหารบรรจุ กล่องที่ต้ องใช้ไมโครเวฟอุ ่นร้อน
ลดลงไป อี กทั้งยั งสอดคล้องกั บไลฟ์สไตล์คนรุ่ นใหม่โดยเฉพาะในสังคมเมื องซึ่งมี
ข้อจ�ำกัดด้ านเวลาจึงต้ องการความรวดเร็วและสะดวกสบายเป็นหลักอีกทั้งกลุ ่มคนรุ่นใหม่
นิยมอาศัยในคอนโดมิเนียมย่านใจกลางเมืองหรือใกล้สถานที่ท�ำงานซึ่งที่พักอาศัยประเภทนี้
ไม่เหมาะกับการปรุงอาหารหรือแม้แต่กลุ่มผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ตัวคนเดียวหรือเป็นครอบครัว
ขนาดเล็ก ก็ ไม่ ค่อยปรุงอาหารรั บประทานเองที่บ้านมากนัก ปัจจัยเหล่านี้ล้วนส่งผลให้
ตลาดอาหารพร้อมรับประทานในประเทศไทยเติบโตมากขึ้น โดยในปี 2558 ตลาดอาหาร
พร้อมรับประทานมีมูลค่า6,725ล้านบาท เพิ่มขึ้นจาก4,085ล้ านบาท ในปี 2554คิดเป็น
อัตราขยายตัวที่สูงถึงร้อยละ 13.3ต่อปี
รูปที่ 1 มูลค่าตลาดอาหารพร้อมรับประทานในประเทศไทย (พันล้านบาท)
Figure 1 Market valueof readymeal inThailand, 2011-2015 (THBBillion)
ที่ มา/Source: Euromonitor, International
อาหารพร้อมรับประทาน อาจแบ่ งได้ตามเทคโนโลยีการถนอมอาหารเป็น 2 ประเภท
ได้แก่ อาหารพร้อมรับประทานแช่เย็น/แช่แข็งซึ่งเป็น“การถนอมอาหารด้วยความเย็น”หรือ
เป็นการยื ดอายุการเก็บรั กษาอาหารด้วยความเย็น ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน
ที่ผู้บริ โภคชาวไทยรู้จักและคุ้นเคยเป็นอย่างดี อย่ างอาหารพร้อมรับประทานแช่แข็ง
(Frozen ready meal) เป็นการแปรรูปอาหารด้วยความเย็ นระดับเยือกแข็งเพื่อ
ถนอมอาหารให้เก็ บได้ ยาวนานขึ้ น โดยเก็บรั กษาไว้ ที่อุ ณหภูมิ -18 ถึ ง -20
องศาเซลเซียส มีข้อดี คือ สามารถเก็บรั กษาได้นาน 18 เดือน แต่รสชาติอาหารอาจ
ด้อยไปบ้ างและอาหารพร้อมรับประทานแช่เย็น (Chilled readymeal) เป็นกระบวนการ
เก็ บรักษาอาหารด้ วยอุณหภู มิต�่ ำเพื่อป้องกันการเจริ ญเติบโตของแบคที เรี ย
โดยอุณหภูมิที่ใช้ในการเก็บรักษา 4-7 องศาเซลเซียสหรือต�่ ำกว่า มีข้อดี คือ ความสด
ใหม่ใกล้เคียงอาหารที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูป แต่มีข้อจ�ำกั ด คือ ระยะเวลาใน
การเก็บรั กษาสั้นราว 1สัปดาห์
“การถนอมอาหารด้วยความร้อน” เป็นเทคโนโลยีการยื ดอายุการเก็บรั กษาอาหาร
ด้วยความร้อนสู ง โดยการฆ่ าเชื้อในอาหารที่บรรจุในภาชนะปิ ดผนึก มีข้ อดี คือ
เก็บรักษาได้ นาน 12-18 เดือน โดยไม่ต้องแช่เย็นและสามารถรั บประทานได้ทันที
ตัวอย่ างเช่น อาหารพร้อมรับประทานบรรจุ กระป๋อง อาหารพร้ อมรับประทานบรรจุ
รีทอร์ทเพาช์ (Retort pouch) หรือบรรจุ ภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว (Flexiblepackaging)
ตลาดอาหารพร้อมรับประทานในประเทศไทยส่วนใหญ่เป็ นอาหารพร้อม-
รับประทานแช่เย็นและแช่แข็งสามารถพบเห็นได้ตามตู้แช่เย็น/แช่แข็งในร้านสะดวกซื้อ
และซูเปอร์มาร์ เก็ต ซึ่ งสามารถตอบโจทย์ผู้บริ โภคที่ต้องการความสะดวกและรวดเร็ว
ได้เป็นอย่ างดี โดยผลิตภั ณฑ์ประเภทนี้ครองส่วนแบ่งตลาดประมาณร้อยละ 90
ขณะที่อาหารพร้อมรั บประทานบรรจุกระป๋ องไม่ได้ รั บความนิยมมากนักในกลุ่ ม
คนรุ่นใหม่ ขณะที่ กลุ่มผู้ สูงอายุ ซึ่งเป็นฐานลู กค้าเดิ ม พบว่ า
หันมาบริโภคอาหารพร้อมรับประทานแช่เย็นและแช่แข็ง
มากขึ้น เนื่องจากสะดวกและง่ายต่อการบริโภคมากกว่า
อย่างไรก็ ตาม บรรจุภัณฑ์ใหม่อย่ างรีทอร์ทเพาช์
มีแนวโน้มที่จะเข้ามาแทนที่อาหารพร้อมรับประทาน
บรรจุกระป๋ อง ด้วยรู ปแบบของบรรจุภัณฑ์ที่ มี
ตลาดอาหารพร้อมรับประทาน
ในประเทศไทย
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ ออุตสาหกรรมอาหาร
สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
Food IntelligenceCenter Thailand
National Food Institute, Ministry of Industry
อาหารพร้อมรับประทาน (Ready meal) คือ อาหารปรุ งสุกที่สามารถรับประทานได้ทันที หรือ
เพียงน� ำไปอุ่น อบ นึ่ง หรือเข้าเตาไมโครเวฟไม่กี่นาทีก็น�ำออกมารับประทานได้