Page 37 - FoodFocusThailand No.200 November 2022
P. 37

SPECIAL FOCUS




                        นอกจากน้�การบริโภคอาหารหวาน มััน เค็มั และอาหารที่้�ไมั่           และนอกเหน่อจากพฤต่ิกรรมัการบริโภคอาหารที่้�ไมั่ถููกต่้อง
                     ถููกสุุขลักษณะในปริมัาณมัากอย่่างต่่อเน่�องเป็นประจำาย่ังสุ่งผลร้าย่  ดังที่้�กล่าวมัาข้างต่้นแล้ว ก็ย่ังมั้ปัจจัย่ร่วมัอ่�นๆ อันเป็นผลมัาจาก
                     ต่่อสุุขภาพ ลดระดับคุณภาพการใช้้ช้้วิต่ และที่ำาให้สุิ�นเปล่อง               พฤต่ิกรรมัและรูปแบบการกินอาหารที่้�เปล้�ย่นไปต่ามัสุังคมัและ
                     ค่าใช้้จ่าย่ในการรักษาพย่าบาลเป็นจำานวนมัหาศาล ดังนั�น               ยุ่คสุมััย่อ้กด้วย่ เช้่น
                     หากเป็นไปได้ควรร้บต่ัดวงจรของพฤต่ิกรรมัเสุ้�ย่งที่้�จะนำาไปสุู่           บริโภคอาหารที่่�ปรุงไม้่สุกและไม้่สะอาด การปรุงและ
                     “การล้มัละลาย่ที่างสุุขภาพ” เสุ้ย่แต่่เนิ�นๆ ด้วย่การ “ปรับเปล้�ย่น  ประกอบอาหารที่้�ไมั่ถููกสุุขลักษณะ และเล่อกใช้้ผลิต่ภัณฑ์์อาหาร
                     พฤต่ิกรรมัการบริโภคอาหาร เพ่�อให้ปลอดโรค และปลอดภัย่”  ที่้�ไมั่ได้มัาต่รฐานจะที่ำาให้เกิดการปนเป้�อนของเช้่�อโรค สุารเจ่อปน

                                                                         และที่ำาให้ร่างกาย่ได้รับสุารเคมั้ที่้�เป็นอันต่ราย่
                     ปััจจัยที่่�ก่่อให้้เก่ิดปััญห้าสุุขภาพสุำห้รัับปัรัะชาก่รัวััยที่ำงาน  น้ิยม้รับประที่าน้อาหารจัาน้ด่วน้แบบตะวัน้ตกเพิ่ิ�ม้
                        การบริโภคผัักและผัลไม้้น้้อย สุ่งผลให้ร่างกาย่ขาดวิต่ามัิน   ม้ากขึ้้�น้ วิถู้ช้้วิต่ที่้�เร่งร้บที่ำาให้คนวัย่ที่ำางานเล่อกอาหารที่้�ง่าย่ต่่อ
                     แร่ธาตุ่ ใย่อาหาร ซึ่่�งเป็นผลร้าย่ต่่อสุุขภาพ เพราะอาหารเหล่าน้�ช้่วย่  การรับประที่าน และไมั่ต่้องใช้้เคร่�องมั่อหร่ออุปกรณ์ในการกิน
                     ให้ลำาไสุ้ที่ำางานได้เป็นปกต่ิ และย่ังช้่วย่ลดคอเลสุเต่อรอลไมั่ด้               มัากมัาย่ เช้่น แซึ่นด์วิช้ แฮมัเบอร์เกอร์ พาย่ เค้ก ไอศกร้มั ซึ่่�งอาหาร
                     ในเล่อด ลดการดูดซึ่่มัคาร์โบไฮเดรต่ ที่ำาให้นำ�าต่าลถููกดูดซึ่่มัเข้าสุู่  เหล่าน้�มั้นำ�าต่าล แป้ง และเกล่ออยู่่ในปริมัาณมัาก
                     กระแสุเล่อดเพิ�มัข่�นอย่่างช้้าๆ จากการเก็บสุถูิต่ิของประช้าช้น           ออกไปรับประที่าน้อาหารน้อกบ้าน้บ่อยขึ้้�น้  การ

                     ช้าวไที่ย่ของกระที่รวงสุาธารณสุุขพบว่า ประช้ากรในวัย่ที่ำางาน  เปล้�ย่นแปลงที่างเศรษฐกิจและสุังคมัที่ำาให้วิถู้ช้้วิต่ของคน
                     บริโภคผักและผลไมั้น้อย่มัาก โดย่รับประที่านเฉล้�ย่เพ้ย่งวันละ              เปล้�ย่นไป บางครอบครัวสุมัาช้ิก สุ่วนใหญ่่อยู่่ในวัย่ที่ำางาน ต่้อง
                     3 สุ่วนต่่อวันเที่่านั�น ซึ่่�งต่ำ�ากว่ามัาต่รฐานที่้�องค์กรอนามััย่โลก  ที่ำางานนอกบ้าน ที่ำาให้มั้ความัเร่งร้บในการเดินที่าง และมั้เวลา
                     กำาหนดไว้ที่้�อย่่างต่ำ�า 5 สุ่วนต่่อวัน            ที่ำาอาหารเองที่้�บ้าน หร่อมั้เวลารับประที่านร่วมักับคนในครอบครัว
                        บริโภคอาหารรสจััด (หวาน้ เค็ม้ ม้ัน้) เกิน้ไป ประช้าช้น  น้อย่ลงมัาก จ่งต่้องหันไปพ่�งพาอาหารนอกบ้านเป็นหลัก รวมัถู่ง
                     ช้าวไที่ย่ที่้�มั้อายุ่ระหว่าง 15-75 ปี มั้อัต่ราการบริโภคอาหารรสุหวาน   ในปัจจุบันมั้แอปพลิเคช้ันสุั�งอาหารออนไลน์ ที่ำาให้สุะดวกรวดเร็ว
                     เค็มั และมัันเพิ�มัข่�น โดย่ข้อมัูลจากระบบเฝ้้าระวังพฤต่ิกรรมัสุุขภาพ  และง่าย่ต่่อการบริโภคมัากกว่า
                     ของกองสุุขศ่กษาระบุว่า กลุ่มัเสุ้�ย่งน้�มั้แนวโน้มัที่้�จะบริโภคนำ�าต่าล  ที่ั�งหมัดน้�ล้วนเป็นพฤต่ิกรรมัเสุ้�ย่งที่้�ก่อให้เกิดปัญ่หาสุุขภาพ
                     และผลไมั้รสุหวานจัดมัากกว่า 4 วันต่่อสุัปดาห์ รวมัที่ั�งย่ังมั้การ          ต่ามัมัา อาที่ิ โรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคความัดันโลหิต่สุูง โรคหัวใจ

                     เต่ิมันำ�าต่าลเพิ�มัลงในอาหารและเคร่�องด่�มัมัากข่�นกว่าร้อย่ละ 11   โรคมัะเร็ง โรคหลอดเล่อดสุมัอง และโรคระบบที่างเดินอาหาร
                     อ้กด้วย่                                            เป็นต่้น
                        จากการศ่กษาของสุำานักงานคณะกรรมัการพัฒนาการ
                     เศรษฐกิจและสุังคมัแห่งช้าต่ิพบว่า ประช้าช้นอายุ่ 15-74 ปี บริโภค
                     อาหารประเภที่ที่้�เสุ้�ย่งต่่อการเกิดโรคอ้วน เฉล้�ย่ประเภที่ละ 2-5 มั่�อ
                     ต่่อสุัปดาห์ โดย่บริโภคอาหารที่อดสุูงสุุดเฉล้�ย่ 5 มั่�อต่่อสุัปดาห์ และ
                     จากข้อมัูลระบบเฝ้้าระวังพฤต่ิกรรมัสุุขภาพของกองสุุขศ่กษาพบว่า

                     กลุ่มัเสุ้�ย่งและกลุ่มัป่วย่มั้พฤต่ิกรรมัรับประที่านเน่�อสุัต่ว์ที่้�มั้ไขมััน
                     สุูงมัากกว่า 4 วันต่่อสุัปดาห์ ร้อย่ละ 12.1 และร้อย่ละ 7.2
                     ต่ามัลำาดับ และมั้พฤต่ิกรรมัรับประที่านอาหารที่อดมัากกว่า 4 วัน
                     ต่่อสุัปดาห์ถู่งร้อย่ละ 14.4 และร้อย่ละ 8.1 ต่ามัลำาดับ
                        นอกจากน้� วัย่ที่ำางานย่ังบริโภคอาหารรสุเค็มัจนต่ิดเป็นนิสุัย่
                     เห็นได้จากการปรุงอาหารและบริโภคอาหารแล้วต่้องเต่ิมัเคร่�องปรุง
                     ซึ่่�งความัเค็มัจะมัาในรูปของเกล่อ หร่อโซึ่เด้ย่มัคลอไรด์ แล้วแต่่
                     รูปแบบช้นิดของอาหารที่้�รับประที่าน โดย่ข้อมัูลผลการสุำารวจ
                     พฤต่ิกรรมัสุุขภาพของกรมัสุนับสุนุนบริการสุุขภาพช้้�ให้เห็นว่า

                     คนไที่ย่สุ่วนใหญ่่บริโภคอาหารรสุเค็มั (ร้อย่ละ 91.8) โดย่เคร่�องปรุง
                     รสุที่้�นิย่มัใช้้ ได้แก่ นำ�าปลา ซึ่้อิ�วขาว และซึ่อสุปรุงรสุต่่างๆ

                                                                                                  NOV  2022 FOOD FOCUS THAILAND  37


                                                                                                                    26/10/2565 BE   16:59
         36-40_Special Focus_Health Welness.indd   37                                                               26/10/2565 BE   16:59
         36-40_Special Focus_Health Welness.indd   37
   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42