“มะพร้าวน้ำหอมพันธุ์ก้นจีบ” สินค้า GI ของ จ.ราชบุรี มีรสชาติหอมหวานเป็นอัตลักษณ์ และเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกที่สำคัญของประเทศ แต่เกษตรกรยังประสบปัญหาเรื่องการจำหน่ายผลผลิต เนื่องด้วยเน้นผลิตแบบผลสด จึงต้องเผชิญกับภาวะสินค้าล้นตลาดและมะพร้าวตกเกรดจากปัญหารอยช้ำระหว่างเก็บเกี่ยวและขนส่ง รวมถึงของเหลือทิ้งที่สามารถนำมาใช้และทำให้เกิดประโยชน์ได้
ทีมวิจัยจาก โครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปและผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจาก “มะพร้าวน้ำหอมราชบุรี” นำโดย ดร.ยุวเรศ มลิลา ทีมวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร (IFBT) ไบโอเทค สวทช. ในฐานะหัวหน้าโครงการฯ ได้เล็งเห็นถึงปัญหาดังกล่าว จึงมีเป้าหมายในการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปและผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากมะพร้าวน้ำหอมราชบุรี รวมถึงเทคโนโลยีการยืดอายุน้ำมะพร้าวน้ำหอม เพื่อถ่ายทอดให้แก่ชุมชน
ตัวอย่างงานวิจัยของโครงการนี้ อาทิ
น้ำส้มสายชูหมักจากมะพร้าวน้ำหอมไทยผลิตด้วยเทคโนโลยีการหมักแบบขั้นตอนเดียว ต้นทุนต่ำ ประสิทธิภาพสูง หรือจะเป็น COCOBIOTIC ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโพรไบโอติกส์พร้อมดื่ม มีสีและกลิ่นหอม รสชาติ และความซ่า คล้ายชาหมักคอมบุชา อุดมไปด้วยกลุ่มจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ ช่วยในเรื่องระบบการย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์มะพร้าวหมักเลียนแบบโยเกิร์ตและโยเกิร์ตพร้อมดื่ม ที่มีจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ที่มีชีวิต จัดเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกกลุ่มโปรตีนทางเลือกจากพืช Plant-based
เครื่องดื่มน้ำมะพร้าวผสมอินูลิน มีคุณสมบัติเป็นใยอาหารและพรีไบโอติก (Prebiotics) ช่วยให้ลำไส้ย่อยและดูดซึมอาหารช้าลง มีส่วนช่วยให้อิ่มท้อง มีประโยชน์ต่อผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือจำกัดพลังงาน
เครื่องดื่มน้ำมะพร้าวกลิ่นเทอร์พีน การพัฒนาต่อยอดสินค้าร่วมกับผู้ประกอบการอย่างวิสาหกิจชุมชน Aromatic Farm โดยนำน้ำมะพร้าวมาพัฒนาเป็นเครื่องดื่มฟังก์ชันมูลค่าสูง เติมสารสกัดกลิ่นเทอร์พีนจากพืชตระกูลกัญชงและกัญชามีประโยชน์ช่วยให้ผ่อนคลายและสดชื่น รวมทั้งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
หรือการนำเนื้อมะพร้าที่มักจะถูกนำไปเป็นส่วนผสมอาหารเป็ดมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ฟิลลิงเนื้อมะพร้าว สำหรับใช้เป็นองค์ประกอบกับอาหารอื่น ๆ เช่น ไส้ขนมปัง วัตถุดิบแต่งหน้าเค้ก ผลิตภัณฑ์ทาหน้าขนมคล้ายแยม รวมถึงสามารถยืดอายุน้ำมะพร้าวน้ำหอมโดยคงไว้ซึ่งกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ที่ด้วยกระบวนการต่างๆ ให้สามารถเก็บรักษาได้ตั้งแต่ 30 วัน จนถึง 1 ปี และอีกหลากหลายการวิจัยเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับมะพร้าวน้ำหอมจากจังหวัดราชบุรี
สำหรับโครงการนี้เป็นการร่วมมือกันของ 3 หน่วยงานได้แก่ สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) โดยศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) ร่วมกับสถาบันอาหาร และสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ภายใต้การขับเคลื่อนการพัฒนาเศรษฐกิจชีวภาพ เศรษฐกิจหมุนเวียน และเศรษฐกิจสีเขียว (Bio-Circular-Green Economy: BCG Model) แบบบูรณาการเชิงพื้นที่ (Area based) โดยได้เลือกพื้นที่นำร่องเป็นจังหวัดราชบุรี และเลือกให้มะพร้ามน้ำหอมเป็นหนึ่งในสินค้าเกษตรเป้าหมาย
สำหรับผู้ที่สนใจเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปและผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากมะพร้าวน้ำหอม สามารถติดต่อได้ที่อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย จ.ปทุมธานี หรือโทรศัพท์ 0 2564 8000