What's In
See all
COCOFiBER: A Functional Ingredient for Enhancing the Quality of Bakery Productsin the Better-for-You Market
COCOFiBER: วัตถุดิบฟังก์ชันเพื่อการยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์เบเกอรีในตลาดสุขภาพ คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี โดยเฉพาะด้านรูปลักษณ์ กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส เป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค ปัจจุบันอุตสาหกรรมเบเกอรีมุ่งพัฒนาส่วนผสมจากธรรมชาติที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ควบคู่กับการตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพ COCOFiBER คือเส้นใยอาหารจากมะพร้าวธรรมชาติ จัดเป็นเส้นใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำ มีปริมาณเส้นใยมากกว่าร้อยละ 65 และมีคุณสมบัติเด่นด้านการดูดซับและกักเก็บน้ำ เหมาะสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์แนว Clean Label และปราศจากสารก่อภูมิแพ้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขของไทย อีกทั้งยังช่วยปรับสมบัติของโดว์และแบทเทอร์ ส่งผลโดยตรงต่อโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ในผลิตภัณฑ์คุกกี้ เส้นใยอาหารมีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพและเนื้อสัมผัส โดยในคุกกี้กรอบจะช่วยเพิ่มความกรอบ ขณะที่ในคุกกี้นิ่มจะช่วยอุ้มความชื้น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม และเคี้ยวหนึบมากขึ้น นอกจากนี้ COCOFiBER ยังสามารถใช้ทดแทนไขมันบางส่วนในสูตร ช่วยลดปริมาณไขมัน เพิ่มใยอาหาร และยังคงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้ […]
Challenges for Food Scientists and Technologists and the Development of Future Skills in 2030
ความท้าทายในอาชีพ Food Science and Technologist กับการพัฒนาทักษะแห่งอนาคตในปี พ.ศ. 2573 อาชีพวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารกำลังเผชิญจุดเปลี่ยนสำคัญจากแรงกดดันด้านภูมิอากาศ เทคโนโลยีดิจิทัล และการแข่งขันระดับโลก แม้ไทยยังคงภาพลักษณ์ “ครัวของโลก” แต่โครงสร้างอุตสาหกรรมยังพึ่งพาวัตถุดิบราคาต่ำ ขาดนวัตกรรม การสูญเสียอาหารสูง และระบบข้อมูลไม่เชื่อมโยง ส่งผลให้บทบาทนักวิทยาศาสตร์อาหารถูกจำกัดอยู่ในงานควบคุมคุณภาพมากกว่าการสร้างมูลค่า ขณะเดียวกัน ตลาดอาหารโลกกำลังเติบโต โดยเฉพาะสาขาใหม่ เช่น Alternative Protein, Food Data Science & AI และ Precision Fermentation ซึ่งต้องการทักษะขั้นสูงและให้ผลตอบแทนมากขึ้น ความท้าทายจึงอยู่ที่การออกแบบทักษะใหม่ ทั้งในระดับหลักสูตรและการ Upskill/Reskill เพื่อพัฒนา “ทักษะสร้างมูลค่า” (Data, Innovation, Business) และ “ทักษะบูรณาการระบบ” (Collaboration, […]
Organic Riceberry Milk Powder: A Functional Ingredient Innovation for the Bakery Industry
นมผงข้าวไรซ์เบอร์รีอินทรีย์: นวัตกรรมวัตถุดิบเชิงหน้าที่สำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี ข้าวไรซ์เบอร์รีเป็นสายพันธุ์ข้าวไทยที่มีสีม่วงเข้มเป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมด้วยใยอาหาร โปรตีน วิตามินบี แร่ธาตุ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น แอนโทไซยานินและสารฟีนอลิก ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ในบริบทอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ ข้าวไรซ์เบอร์รีไม่ได้เป็นเพียงผลผลิตทางการเกษตร แต่เป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่สามารถต่อยอดเชิงนวัตกรรมและสร้างมูลค่าเพิ่มตลอดห่วงโซ่อุปทาน การพัฒนา “นมผงข้าวไรซ์เบอร์รีออร์แกนิก” สะท้อนนวัตกรรมทั้งเชิงวัตถุดิบ กระบวนการ และคุณค่า โดยการแปรรูปข้าวอินทรีย์เป็นน้ำนมข้าวและทำแห้งด้วยเทคโนโลยีโฟมแมท ช่วยรักษาคุณสมบัติของสารสำคัญที่ไวต่อความร้อน พร้อมได้ผงที่มีความพรุนสูง ละลายและกระจายตัวได้ดีในระบบโดว์และแบทเทอร์ มีคุณสมบัติการจับน้ำที่เหมาะสม ส่งผลต่อความหนืด การกักเก็บความชื้น และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบ รวมถึงมีความชื้นต่ำและค่ากิจกรรมน้ำเหมาะสมต่อการเก็บรักษาในระดับอุตสาหกรรม ในอุตสาหกรรมเบเกอรี นมผงข้าวไรซ์เบอร์รีสามารถใช้เป็นส่วนผสมเชิงหน้าที่ในขนมปัง คุกกี้ มัฟฟิน และเค้กแพลนต์เบส เพื่อเพิ่มใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และให้สีม่วงธรรมชาติที่สร้างความแตกต่างเชิงภาพลักษณ์ งานวิจัยชี้ว่าส่วนผสมจากข้าวสีช่วยเพิ่มการดูดซับน้ำของโดว์ ปรับสมบัติรีโอโลยี […]
Traceable Recipe Formulation: The Search for Deliciousness
การตรวจสอบย้อนกลับสูตรการผลิต: กลไกความอร่อยที่พิสูจน์ได้ ในตลาดค้าปลีกอาหารปัจจุบัน ผู้บริโภคพบเห็นผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างต่อเนื่อง แม้บรรจุภัณฑ์จะดึงดูดความสนใจในช่วงแรก แต่คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส โดยเฉพาะกลิ่นและรสสัมผัส มีบทบาทสำคัญต่อการตัดสินใจซื้อซ้ำ ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์จึงเกิดจากกระบวนการพัฒนาที่ต้องทดสอบและปรับปรุงสูตรอย่างต่อเนื่อง แม้การเปลี่ยนแปลงส่วนผสมเพียงเล็กน้อยก็อาจส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพที่ผู้บริโภครับรู้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เริ่มจากการวิเคราะห์แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคและความต้องการด้านกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส ก่อนออกแบบต้นแบบ ทดสอบ และปรับปรุงสูตร จนนำไปสู่การผลิตระดับอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม ความท้าทายสำคัญอยู่ที่การควบคุมกระบวนการชั่งน้ำหนัก ซึ่งอาจเกิดข้อผิดพลาดจากระดับความคาดเคลื่อนที่ไม่เหมาะสม การเลือกเครื่องมือไม่ถูกต้อง การสูญเสียตัวอย่าง ความผันผวนของสภาพแวดล้อม หรือความผิดพลาดด้านเอกสารและทักษะผู้ปฏิบัติงาน เมื่อกระบวนการผสมมีหลายขั้นตอน ความผิดพลาดเล็กน้อยอาจนำไปสู่วิกฤตได้ หากการควบคุมสูตรขาดความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์อาจไม่เป็นไปตามคุณภาพที่คาดหวังและกระทบต่อความปลอดภัย ดังนั้น การรับรองว่าน้ำหนักส่วนผสมอยู่ภายในขอบเขตตาม SOPs และการใช้เครื่องชั่งที่แม่นยำภายใต้ระบบประกันคุณภาพจึงมีความสำคัญ ระบบตรวจสอบย้อนกลับน้ำหนักแบบดิจิทัลช่วยบันทึกข้อมูลสำคัญ เช่น รหัสสูตร […]
- Advertisement -
News
See all
NSF Launches Retail Food Safety Audits Across ASEAN
NSF, a leading global public health and safety organization, has announced the launch of its Retail Food Safety Audits program across the ASEAN region supporting restaurants, food service operators, hospitality businesses and retail food outlets in strengthening food safety performance and consumer trust. The program […]
เมทเล่อร์-โทเลโด คว้าคะแนนสูงสุดระดับ “A” จาก CDP ประจำปี พ.ศ. 2568 ตอกย้ำความเป็นผู้นำด้านการบริหารจัดการการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศระดับสากล
เมทเล่อร์-โทเลโด ประกาศความสำเร็จครั้งสำคัญจากการได้รับคะแนนการประเมินด้านการดำเนินการต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (Climate Action) ประจำปี พ.ศ. 2568 จากองค์กร CDP (Carbon Disclosure Project) ในระดับ “A” ซึ่งเป็นระดับสูงสุดเป็นครั้งแรก โดยความสำเร็จในครั้งนี้ถือเป็นการยอมรับในความมุ่งมั่นขององค์กรด้านการเปิดเผยข้อมูลสภาพภูมิอากาศอย่างโปร่งใส และความพยายามอย่างต่อเนื่องในการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกอย่างเป็นรูปธรรม CDP (Carbon Disclosure Project) เป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรระดับนานาชาติที่มุ่งเน้นการส่งเสริมความโปร่งใสด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับภาคธุรกิจและหน่วยงานต่างๆ ทั่วโลก โดยจากการประเมินบริษัทกว่า 22,100 แห่งทั่วโลกในปี พ.ศ. 2568 ซึ่งมีเพียงประมาณร้อยละ 4 เท่านั้นที่ได้รับคัดเลือกให้อยู่ในกลุ่ม “A List” ซึ่งผลการประเมินของ CDP ถือเป็นดัชนีชี้วัดที่ได้รับความเชื่อถืออย่างสูงจากทั้งกลุ่มลูกค้าและนักลงทุนทั่วโลก […]
World Obesity Day 2026: Eight Billion Reasons to Act, with Asia at a Turning Point
By: Karel Thurman Portfolio Director BENEO Across Asia, waistlines are expanding at a pace few would have predicted a generation ago. While obesity has been a growing global concern for decades, rates are now increasing rapidly across the Asia-Pacific region. Already […]
Food & Hospitality Asia 2026: The Premier Platform for Food & Beverage and Hospitality Innovation
Food & Hospitality Asia (FHA), Asia’s leading international trade event for the food, hospitality, and HoReCa industries, is set to return from 21 to 24 April 2026 at the Singapore Expo. As the ultimate hub for connecting Asia’s food and hospitality sectors with global markets, FHA 2026 promises to deliver unparalleled opportunities for professionals and […]
Food Focus Thailand x BOI STEM++ เปิด 5 หลักสูตรอบรมฟรี ยกระดับทักษะการแปรรูปอาหารมูลค่าสูง สู่ความพร้อมของอุตสาหกรรมยุคใหม่
“เพราะทักษะที่ใช่ คือกุญแจสู่โอกาสใหม่” ร่วมยกระดับศักยภาพอุตสาหกรรมอาหารไทยไปกับ Food Focus Thailand ผ่าน 5 หลักสูตรอบรมเข้มข้น ที่ออกแบบมาเพื่อพัฒนาทักษะด้านการแปรรูปอาหารที่มีมูลค่าสูง สำหรับบุคลากร ผู้ประกอบการ และนักวิชาการในอุตสาหกรรมอาหาร ที่ต้องการต่อยอดเทคโนโลยี เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ และสร้างความได้เปรียบทางธุรกิจอย่างเป็นรูปธรรม หลักสูตรทั้งหมดจัดการอบรมในรูปแบบ Onsite โดยมุ่งเน้นผลลัพธ์การเรียนรู้ที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้จริง ผู้ที่ลงทะเบียนแสดงความสนใจมีโอกาสเข้าร่วมอบรม โดยไม่มีค่าใช้จ่าย พบกับ 5 หลักสูตรไฮไลต์จาก Food Focus Thailand ที่ออกแบบมาเพื่อยกระดับศักยภาพอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ ครอบคลุมเทคโนโลยี นวัตกรรม และโภชนาการ พร้อมต่อยอดสู่การใช้งานจริงในเชิงพาณิชย์ — ลงทะเบียนได้แล้ววันนี้ หลักสูตร AI […]
GNT ทะยานสู่ 1% แรกของอุตสาหกรรมอาหารด้านความยั่งยืน
บริษัท GNT ได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในกลุ่ม 1% แรกของอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร จากการประเมินผลการดำเนินงานด้านความยั่งยืนโดย EcoVadis ผู้ให้บริการจัดอันดับความยั่งยืนทางธุรกิจระดับโลก พร้อมคว้าเหรียญแพลตทินัม ซึ่งเป็นระดับสูงสุดของการประเมิน ในฐานะผู้จัดหาสีผสมอาหารภายใต้แบรนด์ EXBERRY® ความสำเร็จดังกล่าวสะท้อนถึงความมุ่งมั่นของ GNT ในการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืนตลอดห่วงโซ่คุณค่า และถือเป็นอีกก้าวสำคัญต่อเนื่องจากการได้รับเหรียญเงินและเหรียญทองในรอบการประเมินที่ผ่านมา1 จากการประเมินดังกล่าว GNT สามารถเพิ่มคะแนนรวมเป็น 86 จาก 100 คะแนน ส่งผลให้บริษัทได้รับการจัดอันดับอยู่ในเปอร์เซ็นต์ไทล์ที่ 99 ภายหลังจากยกระดับผลการดำเนินงานด้านความยั่งยืนอย่างรอบด้าน ครอบคลุมทั้งมิติสำคัญต่างๆ ได้แก่ – การใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพและการลดของเสีย ผ่านการพัฒนาและปรับปรุงระบบ รวมถึงอุปกรณ์การผลิตให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น เพื่อช่วยลดการใช้พลังงานและสาธารณูปโภค – การเสริมสร้างแนวปฏิบัติด้านจริยธรรมและการปฏิบัติตามกฎระเบียบ โดยอาศัยการตรวจประเมินจากหน่วยงานภายนอกและการรับรองจากองค์กรอิสระ – การยกระดับการบริหารจัดการความเสี่ยงในห่วงโซ่อุปทาน ควบคู่กับดำเนินมาตรการเชิงรุกเพื่อแก้ไขความท้าทายด้านความยั่งยืนที่อาจเกิดขึ้น – การกำกับดูแลซัพพลายเออร์อย่างมีความรับผิดชอบและโปร่งใส ผ่านการลงพื้นที่ตรวจสอบเพิ่มเติม เพื่อส่งเสริมแนวปฏิบัติด้านการจัดซื้ออย่างยั่งยืน […]
U Share. V Care.
See all
ร่วมแสดงความคิดเห็น U Share V Care เดือนมีนาคม 2569
ร่วมแสดงความคิดเห็น U share V care ลุ้นรับของกำนัล Air Purifier (2 Lucky Winners) ลุ้นรางวัลกับเราได้ตามลิงก์ด้านล่างเลย อย่าลืมกรอกให้ครบ..นะคะ
Winner of U Share V Care December 2025
ประกาศรางวัลU Share V Careธันวาคม 2568 Starbuck Gift Card 500 Baht (2 Lucky Winners) 1. Jarupat Siripipat Senior Research and Development SPR Food Industry Co., Ltd. 2. Phanadda Tangsunawan Laboratory Staff Chaiyaphum Plant Products Co., Ltd.
Hat Yai 2026 Day 1
FOOD FOCUS THAILAND ROADSHOW 2026 Thursday, 26 Mar 2026 @ Buri Sriphu Hotel Hat Yai
Hat Yai 2026 Day 2
FOOD FOCUS THAILAND ROADSHOW 2026 Friday, 27 Mar 2026 @ Buri Sriphu Hotel Hat Yai
FFT ProSeries EP2. Nakhon Pathom: LAB & Safety Edition
FFT ProSeries: LAB & Safety Edition EP.2: วันพฤหัสบดีที่ 2 เมษายน พ.ศ. 2569 @ โรงแรมไมด้า แกรนด์ ทวารวดี นครปฐม จ. นครปฐม
Empowering Smart Industries with RFID Solutions
ลงทะเบียนด่วน จำนวนจำกัด Empowering Smart Industries with RFID Solutions 11 March 2026
