สตาร์ทอัพฟู้ดเทคร่วมกับผู้ผลิตน้ำผลไม้บราซิล
สร้างโรงงานนำร่องเพื่อผลิตน้ำส้มโดยใช้เทคโนโลยีการลดน้ำตาล
Better Juice สตาร์ทอัพฟู้ดเทครายแรกที่พัฒนานวัตกรรมทางด้านเทคโนโลยีการลดน้ำตาลทุกประเภทในน้ำผลไม้ทุกชนิด โดยร่วมทุนกับ Citrosuco S.A จากประเทศบราซิล หนึ่งในผู้ผลิตน้ำส้มรายใหญ่ที่สุดของโลก พร้อมสร้างโรงงานนำร่องเพื่อผลิตน้ำส้มโดยใช้เทคโนโลยีดังกล่าว
โดยทั่วไปน้ำผลไม้ประกอบด้วยวิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย น้ำผลไม้ธรรมชาติมีน้ำตาลอยู่ 3 ชนิด ได้แก่ น้ำตาลซูโครส ฟรุ๊กโทส และกลูโคส ซึ่งทาง Better Juice ได้นำเทคโนโลยีทางด้านเอนไซม์มาใช้เพื่อกำจัดน้ำตาลโดยธรรมชาติทุกชนิดให้กลายเป็นพรีไบโอติก และเส้นใยอาหาร
โมโนและไดแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลที่ร่างกายจะย่อยและเผาผลาญได้อย่างรวดเร็ว หากไม่สามารถใช้พลังงานที่ให้มาได้หมดก็จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันและเก็บสะสมไว้ แต่เมื่อโมเลกุลน้ำตาลแต่ละตัวเชื่อมโยงกันจะกลายเป็นเส้นใยพรีไบโอติกที่ไม่สามารถย่อยได้ เส้นใยที่สั้นกว่านี้เรียกว่า โอลิโกแซคคาไรด์ ซึ่งยังคงมีรสหวานอยู่ แต่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ด้านสุขภาพมากกว่า ตั้งแต่การป้องกันโรคเพื่อช่วยในการควบคุมน้ำหนัก และมีโมโนแซคคาไรด์ธรรมชาติอื่นๆ ที่ไม่สามารถย่อยได้ง่าย น้ำตาลเหล่านี้ไม่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด และค่าแคลอรีต่ำ
Eran Blachinsky, PhD, Founder and CEO, Better Juice เปิดเผยว่า “เทคโนโลยี้นี้อาศัยเอนไซม์จากจุลินทรีย์ที่ไม่ตัดต่อพันธุกรรมในการกำจัดน้ำตาลทั้งหมดซึ่ง ได้แก่ น้ำตาลซูโครส ฟรุ๊กโทส และกลูโคสจากน้ำผลไม้ทุกประเภทโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของน้ำตาล ในขณะเดียวกันก็ยังรักษากลิ่นรสของน้ำผลไม้ได้เป็นอย่างดี และสามารถทำให้ผู้ผลิตน้ำผลไม้กล่าวอ้างได้ว่าผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้นั้นมีน้ำตาลน้อยลงซึ่งตอบรับกับเทรนด์ของผู้บริโภค เนื่องจากปัจจุบันตลาดน้ำส้มทั่วโลกนั้นมีมูลค่าหลายหมื่นล้านเหรียญสหรัฐ และเต็มไปด้วยศักยภาพที่โดดเด่นในการสร้างผลิตภัณฑ์น้ำส้มที่ดีกว่าสำหรับผู้บริโภค”
ทางด้าน Alex Marie Schuermans, Product Development and Applications General Manager บริษัท Citrosuco ผู้ผลิตน้ำส้มธรรมชาติรายใหญ่ของโลกสัญชาติบราซิล ได้ออกมายอมรับถึงความร่วมมือในครั้งนี้ว่า “เรามองหาเทคโนโลยีการลดน้ำตาลในน้ำส้มมานานแล้ว เชื่อว่าการร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีเอนไซม์ประกอบกับความรู้ความเชี่ยวชาญในการผลิตน้ำส้มของเราเอง จะสามารถเร่งการผลิตน้ำส้มที่ใช้เทคโนโลยีการลดน้ำตาลล็อตแรกสู่ตลาดได้โดยเร็ว”
Blachinsky อธิบายเสริมว่า “เทคโนโลยีที่ได้รับการจดสิทธิบัตรของเราสามารถลดน้ำตาลในน้ำส้มได้ 30- 80% โดยจะต้องทำให้สอดคล้องกับกฎระเบียบของ FDA ที่จะต้องลดปริมณน้ำตาลให้ได้ขั้นต่ำ 25% และ 30% ตามข้อกำหนดของหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป หรือ EFSA เพื่อให้สามารถกล่าวอ้างได้ว่าเป็นผลิตภัณ์อาหารและเครื่องดื่มที่ลดปริมาณน้ำตาล”
ทั้งนี้ เทคโนโลยีดังกล่าวได้รับความร่วมมือในการศึกษาวิจัยร่วมกับ The Hebrew University ประเทศอิสราเอล และการันตีความเป็นนวัตกรรมจากการชนะรางวัล Most Innovative Technology ประจำปี 2561 ด้านเทคโนโลยีการลดน้ำตาลจากเวทีการประกวด Startup Innovation Challenge ภายในงานแสดงสินค้า Hi Europe ที่เมืองแฟรงก์เฟิร์ตมาแล้วด้วย
อ้างอิง
www.citrosuco.com/sustentabilidade/relatorio-de-sustentabilidade.html
www.better-juice.com