เทรนด์อาหารและการประยุกต์ใช้ชีสให้ออกรส! (ตอนที่ 2) นำเสนออีกด้านหนึ่งของการปรับตัวของอุตสาหกรรมชีสเพื่อตอบรับกับเทรนด์ Sustainability ที่มาแรงต่อเนื่องตั้งแต่ปีที่ผ่านมา โดยเทรนด์ Sustainability เป็นเทรนด์ที่เกี่ยวข้องกับเรื่องความยั่งยืนซึ่งต้องการความร่วมมือกันทุกภาคส่วนตลอดทั้งซัพพลายเชน
จากรายงานในวารสารทางด้านวิทยาศาสตร์โดย Ellen Mac, Arthur Foundation แห่งวารสาร Science Magazine ให้ข้อมูลว่าทั่วโลกจะมีขยะพลาสติกโดยเฉลี่ยทิ้งลงทะเลมากถึง 8 ล้านตันต่อปีเลยทีเดียว และภายในปี 2050 จะมีปริมาณขยะพลาสติกสะสมมากขึ้นๆ ซึ่งอาจจะมากกว่าสิ่งมีชีวิตทั้งหมดในมหาสมุทรเลยก็ว่าได้
จากความน่ากังวลด้านสิ่งแวดล้อมนั้น ทุกภูมิภาคทั่วโลกได้ให้ความสนใจและตระหนักถึงสิ่งแวดล้อมกันมากขึ้น รวมถึงประเทศไทยด้วย ความตระหนักที่สำคัญอย่างเห็นได้ชัดก็คือ อย่างน้อยผลิตภัณฑ์ต้องไม่ไปสิ้นสุดที่การทำลายสิ่งแวดล้อม โดยในหลายประเทศได้พยายามลดการใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกลง หรืออย่างบ้านเราก็มีมาตรการไม่แจกถุงพลาสติกในห้างค้าปลีกหรือร้านค้า และผู้ผลิตหลายรายก็หันมาเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากธรรมชาติมากขึ้น เช่น การใช้ใบตองห่ออาหาร หรือภาชนะที่ทำจากพืช เป็นต้น
It’s banana leaves (Thailand) ในซูเปอร์มาร์เก็ต Rimping Supermarket มีการใช้ใบตองมาห่อผักที่ขายภายในห้าง
Yakult ditches straw (Malaysia, Singapore) ยาคูลท์ที่จำหน่ายในมาเลเซียและสิงคโปร์ได้ยกเลิกการแพ็กหลอดพลาสติกไปพร้อมกับผลิตภัณฑ์ โดยส่งเสริมให้ผู้บริโภคดื่มนมจากขวดแทนการใช้หลอด
การสำรวจโดยมินเทลพบว่าผู้บริโภคคนไทยร้อยละ 46 ตัดสินใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้บรรจุภัณฑ์รักษ์โลก ในขณะที่ประเทศอินโดนีเซียผู้บริโภคร้อยละ 64 เลือกซื้อผลิตภัณฑ์หรือผลผลิตในท้องถิ่นมากกว่าเพราะลดมลภาวะด้านการขนส่ง ด้านผู้บริโภคออสเตรเลียร้อยละ 34 ก็ให้ความสำคัญกับการพิจารณาแหล่งผลิตที่มีความยั่งยืนด้วย
Cheese Brands Starting Green Conversations
สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตชีสในช่วงปีที่ผานมา ผู้ผลิตประมาณร้อยละ 4 เริ่มมีการพูดถึงประเด็นด้านสิ่งแวดล้อม เริ่มตั้งแต่การไม่ใช้สารเคมีในการผลิต การใช้ส่วนผสมที่เป็นของท้องถิ่นเพื่อลดการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ หรือโรงงานสีเขียว รวมถึงการหันมาใช้แนวทางเกษตรอินทรีย์ ซึ่งสะท้อนถึงการปลูกและการผลิตที่ไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
สหกรณ์ Organic Valley หรือสหกรณ์เกษตรอินทรีย์ที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีชาวนาเป็นเจ้าของนั้นได้เป็นผู้ริเริ่มสร้างแนวทางของสินค้าอินทรีย์ที่ทรงอิทธิพล ทั้งยีงมีแบรนด์สินค้าที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ปัจจุบันมีสมาชิกเป็นครอบครัวเกษตรกรที่ผลิตผลิตผลอินทรีย์หลายประเภท และเป็นผู้จัดจำหน่ายสินค้าอินทรีย์มากมาย อาทิ ผลิตภัณฑ์นม และชีส
นอกจากนี้ ผู้ผลิตชีสทั่วโลกก็ต่างมีแนวทางด้านสิ่งแวดล้อมและสามารถกล่าวอ้างไปกับผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค ทั้งยังเป็นทางเลือกด้านความยั่งยืนที่มีแนวโน้มได้รับความสนใจจากผู้บริโภคมากขึ้น อาทิ
“Do Less Harm” แนวทางการลดการใช้สารเคมีที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์ชีส Edeka Bio ซึ่งเป็นแบรนด์ชีสชื่อดังจากเยอรมนีนั้นเป็นหนึ่งในผู้ผลิตชีสที่หันมาให้ความสนใจกับประเด็นด้านสิ่งแวดล้อม เริ่มตั้งแต่ในกระบวนการผลิตระดับต้นน้ำที่ไม่มีการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชหรือปุ๋ยเคมีสังเคราะห์ในฟาร์มโคนม และในกระบวนการผลิตชีสก็ยังมีการลดการใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมด้วย
“Going Local” แนวทางการผลิตที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ผู้ผลิตชีสหลายแบรนด์เริ่มต้นใส่ใจสิ่งแวดล้อมด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นเพื่อลดมลภาวะการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่างการขนส่ง Grünländer Cheese แบรนด์ผู้ผลิตชีสจากประเทศเยอรมนีก็เช่นกันได้มีนโยบายในการใช้น้ำนมภายในภูมิภาคมากขึ้นเพื่อละระยะทางการขนส่งวัตถุดิบจากที่ไกลๆ
“100% Green Energy” แนวทางการใช้พลังงานสีเขียวเต็มรูปแบบ ผู้ผลิตชีสจากประเทศอังกฤษ Wyke Farms Cheddar เป็นหนึ่งในผู้ผลิตชีสที่มีแนวทางการใช้พลังงานที่ยั่งยืนในกระบวนการผลิต โดยแนวทางดังกล่าวเป็นรูปแบบการใช้แหล่งพลังงานหมุนเวียน และของเสียที่เกิดขึ้นสามารถนำมาผลิตและใช้เป็นแหล่งพลังงานใหม่ได้ ทำให้สามารถผลิตพลังงานสีเขียวได้ 100%
อันที่จริงแล้วแนวทางด้านความยั่งยืนถือเป็นเทรนด์หนึ่งที่จะส่งผลกระทบต่อภาคอุตสาหกรรมการผลิตแทบทุกกลุ่ม เนื่องจากมีความเกี่ยวเนื่องกับสิ่งแวดล้อม โดยผู้บริโภคมีการตอบรับกับเทรนด์ดังกล่าวนี้ที่เห็นได้ชัดก็คือเรื่องการลดการใช้พลาสติก อย่างไรก็ตาม แนวทางด้านความยั่งยืนก็อาจส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มโดยรวมไม่น้อยเนื่องจากพลาสติกนั้นเป็นวัสดุบรรภัณฑ์ที่ให้ผลดีในด้านการปกป้องและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างดี นวัตกรรมของพลาสติกย่อยสลายได้ หรือพลาสติกชีวภาพจึงดูเหมือนจะเป็นทางออกที่ได้รับการยอมรับจากทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค ซึ่งแนวทางดังกล่าวก่อให้เกิดนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์รักษ์โลกมากมายในปัจจุบัน เชื่อว่าในไม่ช้านวัตกรรมบรรจุภัณฑ์จะช่วยแก้ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมและนำพาความยั่งยืนมาสู่โลกเราต่อไป
Special thanks to U.S. Cheeses – Effective Cheese Application Ideas for Successful New Product Development. Food & Drink Trends and New Opportunities for Cheese by Mintel. U.S. Dairy Export Council.
Compiled and Translated By: Pimchanok Kanoklawan