เมื่อผู้บริโภคชาวกีวี่ ชื่นชอบแมลง…และต้องกรุบๆ กรอบๆ ด้วยนะ
ผลการศึกษาจาก The Crown Research Institute ในการสำรวจพฤติกรรมการบริโภคแมลงของชาวนิวซีแลนด์จำนวน 1,300 คน พบว่าส่วนใหญ่ชอบรับประทานแมลงที่มีเนื้อสัมผัสกรุบๆ กรอบๆ มากกว่าแบบนิ่มๆ
แล้วพวกเขาชอบแมลงแบบไหนกันล่ะ?…จากผลการสำรวจพบว่า จิ้งหรีด (Black field cricket nymphs หรือจิ้งหรีดทองดำ) และตั๊กแตน (Locust nymphs) เบียดกันมาครองอันดับหนึ่ง ตามมาด้วยตระกูลด้วง (Mānuka beetle และ Huhu beetle grubs) ส่วนที่ชื่นชอบน้อยที่สุด เห็นจะเป็นเจ้าหนอนผีเสื้อ (Porina caterpillars) และตัวอ่อนของผีเสื้อ (Wax moth larvae)
โดย 60% ของผู้ที่อยู่ในกลุ่มการสำรวจ คิดว่าการบริโภคแมลงมีส่วนช่วยสร้างความยั่งยืนให้กับสิ่งแวดล้อมมากกว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มในนิวซีแลนด์
Penny Payne นักวิทยาศาสตร์จาก AgResearch ซึ่งเป็นผู้ทำการศึกษาในครั้งนี้ กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์จากแมลงที่ดีต่อสุขภาพและมีส่วนช่วยรักษ์สิ่งแวดล้อมน่าจะประสบความสำเร็จในนิวซีแลนด์ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตควรนำเสนอรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ เพื่อไม่ให้ผู้บริโภครู้สึกขยะแขยงหรือรังเกียจ เช่น นำมาบดผสมเป็นแป้ง และควรทำการตลาดในกลุ่มสินค้าที่แตกต่างออกไป
“อย่านำเสนอเพื่อให้แมลงเป็นทางเลือกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ แต่ควรคิดประเภทของสินค้าให้แตกต่างออกไป เพื่อลดความคาดหวังของผู้บริโภคว่าแมลงจะมีลักษณะทางประสาทสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์”
Jessica Gathercole นักวิทยาศาสตร์จาก AgResearch กล่าวว่า แมลงนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการ และสามารถสร้างโอกาสใหม่ทางการค้าได้ โดยทีมนักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาเรื่องของโปรตีนและเมทาบอไลท์ใน Lincoln พบว่าแมลงเหล่านี้มีไบโอแอคทีฟเปปไทด์ที่มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2
“เรายังพบว่า แม้ผู้บริโภคอาจจะไม่ชอบตัวอ่อนของผีเสื้อ แต่ตัวอ่อนของผีเสื้อ และแมลงพวก clover root weevils ไม่มีเปปไทด์ที่ก่อให้เกิดรสขม ซึ่งนั่นหมายความว่าสามารถนำมาพัฒนาต่อยอดให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีของการบริโภคได้”
Reference: https://www.tvnz.co.nz/one-news/new-zealand/insects-plate-new-zealanders-prefer-crunchy-over-squishy-survey-finds