สีฟ้าจากธรรมชาติ ที่ได้จากกะหล่ำปลีสีแดงเพื่อทดแทนสีสังเคราะห์

เม็ดสีสีฟ้ามักไม่ค่อยปรากฏในธรรมชาติเท่าไหร่นัก แสดงให้เห็นว่าที่ผ่านมาไม่ว่าจะผลิตภัณฑ์ขนม เครื่องดื่ม ยา หรือเครื่องสำอาง ล้วนใช้สีฟ้าที่สังเคราะห์ขึ้นทั้งสิ้น ซึ่งสีฟ้านี้เกิดจากการทำปิโตรเคมี ส่งผลให้เกิดความกังวลในด้านผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม รวมถึงความปลอดภัยของผู้บริโภคหากต้องนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
สำหรับสีฟ้าจากธรรมชาติที่กล่าวถึงนี้ คือ โมเลกุลของแอนโทไซยานินที่มีปริมาณอยู่เพียงเล็กน้อยในกะหล่ำปลีสีแดง (Red cabbage) นำมาผ่านการกรรมวิธีและใช้เอนไซม์เฉพาะเพื่อเปลี่ยนจากสีแดงที่ได้ให้กลายเป็นสีฟ้า ที่คล้ายกับสีฟ้าสังเคราะห์ Brilliant Blue FCF หรือ E133 ซึ่งนักวิจัยผู้คิดค้นสีจากธรรมชาตินี้ได้ลองนำเอาสีที่ได้นี้ใส่ลงในไอศกรีม น้ำตาลเคลือบโดนัท และถั่วเคลือบน้ำตาล พบว่าสีฟ้านี้จะสามารถคงอยู่ได้นานถึง 30 วันด้วยการเก็บรักษาในสภาวะที่เหมาะสม
Pamela Denish จากมหาวิทยาลัย University of California, Davis คือผู้ที่ค้นพบเม็ดสีฟ้าดังกล่าวในกะหล่ำปลีสีแดงนี้ร่วมกับคณะนักวิจัย นอกจากนี้ Kumi Yoshida จากมหาวิทยาลัย Nagoya University หนึ่งในคณะนักเขียนที่ศึกษางานวิจัยนี้ กล่าวถึงความปลอดภัยในการใช้สีฟ้าจากธรรมชาติที่ถูกค้นพบ ว่าในขณะนี้ยังอยู่ในขั้นตอนของการทดสอบเพิ่มเติม ก่อนจะมีการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตามมนุษย์เราบริโภคกะหล่ำปลีสีแดงกันมาเป็นระยะเวลายาวนานแล้ว จึงไม่น่ามีผลกระทบด้านสุขภาพจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ใช้สีฟ้านี้เป็นส่วนประกอบ

A long search for a natural alternative to artificial blue food colouring may have come to an end, with scientists discovering a blue pigment in cabbage that can do the job.
Blue pigments are rarely found in natural resources like plants and rocks, meaning that most blue products – including sweets, drinks, drug tablets, cosmetics and clothing – have to be made using synthetic blue dyes.
hese synthetic dyes are typically made from petrochemicals, leading to concerns about their environmental impact and safety as food additives.
Scientists have spent decades searching for natural alternatives. Now, Pamela Denish at the University of California, Davis, and her colleagues have found a pigment in red cabbage similar to the artificial food colouring Brilliant Blue FCF or E133. This natural blue pigment – a type of anthocyanin molecule – is only present in small amounts in red cabbage.
Safety testing must be performed before the natural blue dye can be used in foods, but Kumi Yoshida at Nagoya University in Japan, one of the study authors, says it is unlikely to have adverse health effects. “Red cabbage anthocyanins have a long, long history in our diets,” she says.

Source: https://www.newscientist.com/article/2273889-new-kind-of-blue-found-in-cabbage-could-replace-synthetic-food-dye/