เมื่อวันที่ 25 มีนาคม พ.ศ. 2568 ที่ผ่านมา USA Pulses และบริษัท ซีเอฟ เคม จำกัด ได้จัดงานสัมมนาสุดเอ็กซ์คลูซีฟสำหรับอุตสาหกรรมโปรตีนจากพืชโดยเฉพาะ ภายใต้ธีม “Unlocking the Power of U.S. Pea Protein in Plant-based Nutrition” ณ โรงแรม Four Points by Sheraton Bangkok Sukhumvit 15 งานนี้ถือเป็นเวทีสำคัญที่รวบรวมผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม นักโภชนาการ นักพัฒนาผลิตภัณฑ์ นักโภชนาการ และผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม เพื่อสำรวจแนวโน้มล่าสุดและโอกาสในการเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช ตลอดจนบทบาทสำคัญของโปรตีนจากถั่วลันเตาจากประเทศสหรัฐอเมริกาในตลาดโลก โดยได้รับเกียรติจาก Ms. Sarina Welsh จาก AgriSource Co., Ltd. กล่าวเปิดงาน และ Mr. Ekachai Laohaphand, Managing Director, CF Chem Co., Ltd. กล่าวต้อนรับผู้เข้าร่วมงานทุกท่าน
ภายในงานมีการบรรยายจาก AgriSource ตัวแทนทางด้านการตลาดในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ของ USA Dry Pea & Lentil Council เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ เช่น หัวลูกไก่ ถั่วลันเตา การสนับสนุนด้านการตลาดสำหรับผู้ผลิตอาหารในประเทศไทยที่ใช้วัตถุดิบถั่วเมล็ดแห้งจากสหรัฐอเมริกา รวมถึงแนวโน้มตลาดผลิตภัณฑ์นมทางเลือกและเครื่องดื่มโปรตีนจากพืช โดยเฉพาะโปรตีนจากถั่วลันเตา และความต้องการที่เพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มจากถั่วลันเตาทั่วโลก นอกจากนั้นผู้เข้าร่วมงานยังได้สัมผัสประสบการณ์ผ่านการทำเวิร์กช็อปเกี่ยวกับการทดสอบการละลาย ความคงตัว และการประเมินทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มจากโปรตีนถั่วลันเตาอีกด้วย
นอกจากนั้นยังมีการบรรยายเกี่ยวกับแนวโน้มทางด้านการตลาดและโอกาสของเครื่องดื่มจากโปรตีนถั่วลันเตา โดยผู้เชี่ยวชาญด้านโปรตีนจาก Amano Enzyme AEAP ซึ่งได้เน้นย้ำกระแสสุขภาพ ความยั่งยืน และความปลอดภัยทางอาหาร คาดการณ์ว่าตลาดผลิตภัณฑ์นมทางเลือกในทวีปเอเชียแปซิฟิกจะมีมูลค่าสูงถึง 11.3 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2568 และ 17.01 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐภายในปี พ.ศ. 2573 โดยผลิตภัณฑ์นมจากพืชถือครองส่วนแบ่งตลาดด้วยสัดส่วนร้อยละ 85 ของตลาดทั้งหมด โดยเฉพาะนมจากถั่วลันเตาที่มีการเติบโตเร็วที่สุด ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 35 ต่อปี ซึ่งโปรตีนถั่วลันเตากำลังจะกลายเป็นวัตถุดิบที่สำคัญในอุตสาหกรรมนมทางเลือก เนื่องด้วยคุณค่าทางโภชนาการและความยั่งยืนที่เหนือกว่า
ทั้งนี้ทวีปเอเชียถือครองส่วนแบ่งทางการตลาดนมจากพืชสูงถึงร้อยละ 19 ซึ่งเป็นลำดับที่ 2 รองจากทวีปยุโรปซึ่งครองส่วนแบ่งการตลาดสูงสุดที่ร้อยละ 46 สำหรับปัจจัยสนับสนุนที่ทำให้ผู้บริโภคเลือกบริโภคนมจากพืช เนื่องจากความใส่ใจด้านสุขภาพ (ร้อยละ 49) รสชาติ (ร้อยละ 39) และความสะดวก (ร้อยละ 25) ทั้งนี้ ผู้ผลิตต่างต้องเผชิญกับความท้าทายในการพัฒนานมจากพืชให้ดียิ่งขึ้น ได้แก่ การปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และราคา รวมถึงการเพิ่มปริมาณโปรตีนและลดปริมาณไขมัน
สำหรับจุดเด่นของโปรตีนจากถั่วลันเตา นั่นคือ ปริมาณโปรตีนที่สูงถึง 11 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งสูงกว่านมวัว (8 กรัม) ถั่วเหลือง (7 กรัม) และอัลมอนด์ (2 กรัม) ขณะที่ร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมโปรตีนจากถั่วลันเตาได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งผู้ผลิตสามารถเสริมโปรไฟล์กรดอะมิโนให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นได้โดยการผสมกับแหล่งโปรตีนอื่นๆ นอกจากนี้ โปรตีนจากถั่วลันเตายังปราศจากสารก่อภูมิแพ้ มีความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และมีความยั่งยืน จึงถือเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค ซึ่งภายในงานยังได้มีการจัดกิจกรรมเวิร์กช็อปและให้ข้อมูลทางด้านเทคนิค โดยทีมงาน CF Chem เพื่อให้ผู้เข้าร่วมงานได้ร่วมทดสอบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มโปรตีนจากถั่วลันเตา ได้แก่
– Workshop 1: การละลายและความคงตัวของโปรตีนถั่วลันเตา ความสามารถในการอุ้มน้ำและช่วยเพิ่มความหนืดให้กับผลิตภัณฑ์ได้ดี อีกทั้งยังมีความสามารถในการละลายสูงด้วยขนาดอนุภาคที่มีเล็กและความมีเสถียรภาพของฟองที่ยอดเยี่ยม จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มและนมทางเลือก
– Workshop 2: การชิมรสชาติเครื่องดื่มโปรตีนถั่วลันเตาสูงที่ผ่านกระบวนการเอนไซม์ ซึ่งมีปริมาณโปรตีนร้อยละ 7 พร้อมได้เรียนรู้แนวทางในการปรับปรุงคุณสมบัติอิมัลชันเพื่อทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความคงตัวดีขึ้น ซึ่งถือเป็นทางเลือกที่ช่วยปรับรสชาติให้มีความนุ่มนวลมากขึ้น
– Workshop 3: การชิมเครื่องดื่มโปรตีนถั่วลันเตาแบบใส ได้แก่ Lychee Rose Protein Water ที่มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 4 ซึ่งเครื่องดื่มใสถือเป็นเครื่องดื่มฟังก์ชันแนวใหม่ที่กำลังอยู่ในกระแส เนื่องจากให้เนื้อสัมผัสที่ไม่หนักจนเกินไป อีกทั้งดื่มแล้วยังให้ความรู้สึกที่สดชื่นอีกด้วย
– Workshop 4: การชิมสมูทตี้โปรตีนถั่วลันเตา ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมกับผลไม้ต่างๆ ได้แก่ กล้วย มะม่วง เสาวรส แอปเปิลแดง และน้ำมะพร้าว ซึ่งถือเป็นสูตรที่มีรสชาติที่ดีและตอบโจทย์ผู้บริโภคสายรักสุขภาพ
งานสัมมนาครั้งนี้ถือเป็นโอกาสครั้งสำคัญที่ทำให้ผู้เข้าร่วมงานได้สัมผัสถึงศักยภาพของโปรตีนถั่วลันเตาสู่การนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้อย่างลงตัว ตั้งแต่เครื่องดื่มโปรตีนใสไปจนถึงสมูทตี้เข้มข้น ซึ่งสามารถต่อยอดเพื่อสร้างสรรค์นวัตกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่ปราศจากนมได้ในอนาคต
ท่านสามารถรับคำปรึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้โปรตีนจากถั่วลันเตาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ รวมถึงขอรับตัวอย่างเพื่อการนำไปทดสอบและวิจัยได้จากทีมงาน CF Chem ซึ่งพร้อมให้การสนับสนุนในทุกขั้นตอน
