นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ เดินสาย 6 จังหวัดทั่วไทยต่อเนื่องเป็นปีที่ 2 มุ่งมั่นสร้างพื้นฐานองค์ความรู้ในการเพิ่มผลิตภาพโดยไม่ละทิ้งเรื่องความปลอดภัยครั้งที่ 6 ส่งท้ายปี 2562 นี้เราเดินทางไปที่จังหวัดสระบุรี พร้อมด้วยกูรูแห่งวงการอุตสาหกรรมอาหารที่ร่วมเดินทางไปให้ความรู้แบบเต็มกำลังทั้งประเด็นเรื่อง “การเพิ่มผลิตภาพ” โดยคุณวุฒิพงศ์ บุญนายวา ผู้จัดการส่วนบริหารการผลิต สถาบันเพิ่มผลิตแห่งชาติ และ “การตรวจสอบการปลอมปนอาหาร” โดยผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กฤษกมล ณ จอม ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ความท้าทายสำคัญของภาคอุตสาหกรรมการผลิตอาหารในขณะนี้ นอกจากเรื่องของความปลอดภัยอาหารที่ถือว่าเป็นหัวใจสำคัญของการผลิตแล้ว การเข้ามามีบทบาทอย่างต่อเนื่องของเทคโนโลยีเครื่องจักรก็ส่งผลให้เกิดการปรับตัวไม่น้อยสำหรับภาคอุตสาหกรรม โดยเฉพาะกลุ่มผู้ประกอบการไซส์ SMEs ในบ้านเราที่กระจายตัวอยู่ตามภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ ทำอย่างไรให้ผู้ประกอบการเหล่านี้เข้าถึงเทคโนโลยีเครื่องจักรอันทันสมัยเพื่อเสริมกำลังการผลิต ลดต้นทุน และมีประสิทธิภาพได้อย่างยั่งยืน
คุณวุฒิพงศ์ บุญนายวา ผู้จัดการส่วนบริหารการผลิต สถาบันเพิ่มผลิตแห่งชาติ กล่าวถึงการปรับปรุงประสิทธิภาพโดยรวมของเครื่องจักรเพื่อให้รองรับกับการทำงานอย่างเต็มประสิทธิภาพว่า “การวัดประสิทธิผลโดยรวมของเครื่องจักรคือวิธีการหนึ่งที่ช่วยลดปัญหาในการทำงาน โดยเฉพาะเมื่อเครื่องจักรเสียบ่อย ใช้เวลาในการปรับตั้งและปรับแต่งเครื่องจักรนาน เครื่องจักรผลิตชิ้นงานไม่ได้ตามมาตรฐานที่กำหนด รวมถึงเกิดการสูญเปล่าอื่นๆ เหล่านี้อาจส่งผลต่อประสิทธิผลของเครื่องจักรซึ่งอาจจะทำงานได้ไม่ถึง 50% ดังนั้น การที่เราสามารถวัดประสิทธิผลของการใช้เครื่องจักร รวมทั้งทราบสาเหตุการใช้เครื่องจักรไม่เต็มประสิทธิภาพก็จะทำให้เราสามารถกำหนดแนวทางการแก้ไขปัญหาได้อย่างเหมาะสม และปรับปรุงการใช้เครื่องจักรให้เกิดประสิทธิผลสูงสุด ซึ่งจะทำให้ต้นทุนการผลิตลดต่ำลง และเพิ่มความสามารถในการแข่งขันให้สูงขึ้น”
“แนวทางการปรับปรุงประสิทธิผลโดยรวมของเครื่องจักรเริ่มต้นที่ผู้ปฏิบัติงานโดยสามารถปฏิบัติตามบนพื้นฐาน 4 ประการที่จำเป็น คือ สามารถรักษาสภาวะที่เหมาะสมของครื่องจักร ค้นหาสิ่งผิดปกติได้ แก้ไขสิ่งผิดปกติได้เบื้องต้น และสามารถปรับตั้งสภาวะที่เหมาะสมของเครื่องจักรได้ และสุดท้าย OEE จะเป็นพื้นฐานสำคัญในการติดตามความคืบหน้าของการผลิต และสามารถปรับปรุงตลอดจนลดความสูญเสียที่เกิดขึ้นได้อย่างถูกต้องและเป็นระบบ”
นอกจากแนวทางการเพิ่มผลิตภาพแล้ว ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กฤษกมล ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้บรรยายเรื่องการปลอมปนอาหารที่พบในตลาดโลกว่า “อาหารปลอมเกิดขึ้นได้จากความจงใจทำให้เกิดการเจือปน การเจือจาง การใช้สารทดแทน การติดฉลากผิด การนำเข้าซ้อน การขโมย หรือการปลอมแปลงส่วนผสมของอาหารหรือสินค้าเพื่อผลประโยชน์ทางการเงิน ซึ่งส่งผลกระทบต่อการปนเปื้อนสารที่อาจเป็นอันตรายและก่อให้เกิดการเจ็บป่วยหรือเสียชีวิต ทั้งยังส่งผลต่อความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์ และชื่อเสียงของประเทศผู้ส่งออกสินค้าโดยรวมได้ ปัจจุบันตรวจพบการปลอมปนอาหารในหลากหลายกลุ่ม ไม่เว้นแม้แต่เครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ ซึ่งมีการปลอมปนในด้านวัตุดิบฮ็อปเป็นส่วนใหญ่”
ภายในงาน Food Focus Thailand Productivity & Safety Roadshow – Sara Buri ครั้งนี้ยังได้เสริมแกร่งให้ผู้ประกอบการที่เข้าร่วมงานด้วยช่วง “Innovation Tour” โดยมีผู้ผลิตและจัดจำหน่ายสินค้าและการบริการทางด้านอุตสาหกรรมอาหารมากมายร่วมนำเสนอเทคโนโลยีเครื่องจักร ส่วนผสมอาหาร อุปกรณ์และเครื่องมือในงานทดสอบด้านความปลอดภัยอาหารต่างๆ มากมาย
เริ่มต้นที่โซนเทคโนโลยีการพิมพ์ TOMCO AUTOMATIC MACHINERY เปิดตัวสินค้าใหม่ คือ เครื่อง Inkjet 1580 และ Thermal Transfer Overprint 6530 จากแบรนด์ Videojet โดยเครื่องพิมพ์รุ่นใหม่ล่าสุดนี้พัฒนาปรับปรุงการทำงานให้มีประสิทธิภาพสูง ช่วยลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิต เพื่อรองรับการทำงานในทุกกลุ่มอุตสาหกรรม
SHRINKFLEX THAILAND ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายฉลากฟิล์มหดรัด รองรับงานพิมพ์ได้ถึง 2 ระดับ คือ ระบบการพิมพ์แบบกราเวียร์ที่ให้ภาพสีคมชัด ประสิทธิภาพสูง รองรับงานพิมพ์สีสูงสุด 10 สี และระบบการพิมพ์แบบดิจิตอล ที่เข้ามาตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้เป็นอย่างดีทั้งเรื่องความรวดเร็ว ไม่จำกัดขั้นต่ำในการพิมพ์
CODE PLUS นำสินค้า 2 แบรนด์ดัง คือเครื่องพิมพ์อิงค์เจ็ท แบรนด์ Linx เป็นเครื่องพิมพ์วันที่ ล็อตนัมเบอร์ อัตโนมัติ ออกแบบ ประกอบ และผลิตจากประเทศอังกฤษ สามารถพิมพ์ได้ทุกพื้นผิว ทุกบรรจุภัณฑ์ มีความเร็วสูง ประสิทธิภาพการพิมพ์ต่อเนื่อง 24 ชั่วโมง และเครื่องพิมพ์ แบรนด์ Poly tij เป็นเครื่องพิมพ์วันที่ ล็อตนัมเบอร์ อัตโนมัติ ระบบเทอร์มอล อิงค์เจ็ท โดยใช้หมึกตลับเทคโนโลยีของ HP มีขนาดกะทัดรัด ประสิทธิภาพการพิมพ์สูง ให้ความละเอียดสูง ราคาย่อมเยา และหมึกมีความพิเศษ ในการยึดติดบนชิ้นงานได้ดีเยี่ยม โดยการนำเรซิ่นมาเป็นส่วนผสมพิเศษในหมึก จึงมั่นใจได้ว่าพิมพ์แล้วไม่หลุดลอกอย่างแน่นอน
KURZ (THAILAND) นำตัวอย่างฟอยล์ ทั้งชนิดที่สำหรับพิมพ์วันที่ผลิต วันหมดอายุ และสำหรับงานตกแต่งบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ตัวอย่างที่มีให้ชม มีฟอยล์ดำหรือผ้าหมึกคาร์บอน และTTR ริบบอน สำหรับพิมพ์บาร์โค้ด และปั้มวันที่ผลิต วันหมดอายุ ลงบนซองบรรจุอาหารและยาต่างๆ
HARN ENGINEERING SOLUTIONS นำเทคโนโลยีเครื่องพิมพ์วันที่ผลิต วันหมดอายุ ล็อตนัมเบอร์ของบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ด้วยหมึก Domino Ax-Series Inkjet Printer และเครื่องพิมพ์ระบบเทอร์มัลสำหรับบรรจุภัณฑ์แบบถุง THP-600 Desktop Thermal Transfer Printer จากประเทศญี่ปุ่น ควบคุมการทำงานด้วยระบบไฟฟ้า ควบคุมระยะเว้นข้อความการพิมพ์ มีระบบวัดขนาดความยาวของถุงอัตโนมัติเพื่อป้องกันการไม่พิมพ์ในกรณีที่ถุงซ้อนทับ มาพร้อมกับริบบอนที่มีคุณสมบัติยึดเกาะแน่นไม่ลอกล่อนง่าย ทนน้ำ ทนความเย็น และความร้อน
โซนเทคโนโลยีเครื่องจักรในการผลิตและตรวจสอบ ULMA PACKAGING (THAILAND) นำเสนอโซลูชันเพื่อยกระดับการผลิตในโรงงานด้วยระบบอัตโนมัติ โดยเทคโนโลยีการการบรรจุของ ULMA มีด้วยกัน 5 เทคโนโลยีหลักๆ ได้แก่ Thermoforming ขึ้นรูปถาด เติมสินค้า ซีลปิดทับอัตโนมัติ Traysealing ซีลอาหารที่ใส่บรรจุภัณฑ์แบบถาด ใช้กับเครื่อง Top seal ถาดอาหาร แบบ Flow pack โดยมีทั้งเทคโนโลยีเครื่องแพ็กแนวนอน Horizontal Flow Pack (HFFS) และแพ็กแนวตั้ง Vertical Flow Pack (VFFS) เทคโนโลยี Stretch Film ฟิล์มยืดให้ถนอมอาหารโดยการห่อหุ้มอาหาร พบมากในซูเปอร์มาร์เก็ตที่แพ็กอาหารสด นอกจากนี้ยังมี รูปแบบของการแพ็ก-บรรจุ แบบบอื่นๆ อาทิ Shrink wrap แบบให้บรรจุภัณฑ์หดรัดรอบผลิตภัณฑ์โดยใช้ความร้อน และ Sleeve wrap เป็นแบบห่อแพ็กรวมสินค้าแบบเปิดข้าง
ALLIANCE TECHNOLOGY นำเสนอเครื่องตรวจสอบโลหะรุ่นใหม่ล่าสุด Metal Detector รุ่น IQ4 Rectangular Search Head หัวเครื่องเพื่อรองรับการตรวจจับที่มีความไวสูง และมีขนาดรูรับแสงเต็มรูปแบบ เพื่อให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่จะตรวจสอบ สามารถเรียนรู้การเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว และจัดเก็บข้อมูลได้อย่างแม่นยำ มีจอแสดงผล DDS vector สำหรับตั้งค่าการผลิต และมีระบบการป้องกันรหัสผ่านหลายระดับสำหรับการเข้าถึงที่ปลอดภัยสมบูรณ์แบบ
HOSE ผู้ให้บริการด้านสายยางและข้อต่ออุตสาหกรรมมาตรฐานญี่ปุ่น โดยนอกจากผลิตภัณฑ์สายยาง ข้อต่อต่างๆ แล้ว ยังมีบริการย้ำสายยางเกรดอาหาร ข้อต่อแบบต่างๆ สำหรับอุตสาหกรรมด้วย
ทางด้านส่วนผสมอาหาร พบกับ ASIA DRUG & CHEMICALS สินค้าในกลุ่ม Functional Ingredient เช่น วิตามิน เกลือแร่ กรดอะมิโน และสารสกัดอื่น ไฮไลท์ที่นำมาในงานนี้คือ Astaxanthin จากประเทศ Iceland ผลิตจากสาหร่าย ช่วยในเรื่องผิวพรรณ ระบบสมอง ระบบเลือด และลดริ้วรอยแห่งวัย และผลิตภัณฑ์ Soluble Potein Hydrolysate 90 จากประเทศ Ireland ผลิตจากปลาบลูไวทิง ซึ่งเป็นปลาที่มีปริมาณโปรตีนสูง จึงทำให้ได้กรดอะมิโนประสิทธิภาพสูง เหมาะสำหรับใช้เป็น Flavor Enhancer หรือสารเสริมโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหาร
AMP INTERNATIONAL นำยีสต์สกัดภายใต้แบรนด์ Biospringer ส่วนผสมอาหารธรรมชาติเพื่อเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารให้เด่นชัดและกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น โดยนิยมนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์กลุ่มซุปก้อน ซุปผงรวมไปถึงหัวเชื้อซุปแบบเข้มข้น และกลุ่มซอส น้ำจิ้ม เป็นต้น ซึ่งยีสต์สกัดก็เป็นกลุ่มส่วนผสมอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ และยังมีส่วนช่วยในการสร้างระบบย่อยอาหารและลำไส้ให้ดีขึ้น
OHAUS INDOCHINA นำเครื่องวัดความชื้น Moisture Balance MB90 รุ่นใหม่ล่าสุด สำหรับหาค่าความชื้นของอาหารในกลุ่มขนมอบแห้ง ปลาป่น รวมถึงการวิเคราะห์ยา นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีเครื่องชั่ง เครื่องวัด ความเป็นกรด-ด่าง ในตัวอย่างอาหาร และเครื่องปั่นเหวี่ยงสารขนาดเล็ก
โซนโซลูชันสุขอนามัยและความสะอาด พบกับ FOOD SERVICE & SOLUTION นำอุปกรณ์ทำความสะอาดฟู้ดเกรดคุณภาพสูงจากประเทศอังกฤษ แบรนด์ HILL BRUSH เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ร้านอาหาร โรงแรม และอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง โดยมีทีมงานที่มีประสบการณ์ซึ่งพร้อมให้คำปรึกษาและแนะนำเกี่ยวกับบระบบสุขอนามัย เพื่อให้บริการหรือโรงงานของท่านมีสุขอนามัยที่ถูกต้องตามหลักมาตรฐานอาหารสากล
DIVERSEY นำโปรแกรมและโซลูชันสำหรับสุขอนามัยและความสะอาดของโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ CIP check โปรแกรมในการ Verify CIP ตรวจสอบความถูกต้องของปัจจัยในการล้าง อีกโปรแกรมที่น่าสนใจคือ Rapid CIP โปรแกรมเพื่อลดเวลาในการล้างทำความสะอาดแบบ CIP นอกจากนี้ยังมี X-controller เครื่องมือในการตรวจสอบข้อมูลการใช้สารเคมีแบบเรียลไทม์ผ่านโทรศัพท์มือถือ
KIMBERLY-CLARK นำผลิตภัณฑ์ในกลุ่มกระดาษเช็ดอุตสาหกรรม กระดาษเช็ดทำความสะอาด ไวป์ออลล์ คัลเลอร์โค้ด ไวเปอร์ สำหรับงานเช็ดทำความสะอาดอเนกประสงค์ ทั้งงานครัว เช็ดโต๊ะ และเคาน์เตอร์ เช็ดเครื่องมือและอุปกรณ์ทำอาหาร นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ ไวป์ออลล์ ยังเหมาะสำหรับงานเช็ดทำความสะอาดสายพานในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับงานเช็ดทำความสะอาดที่เน้นความสำคัญด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยทางอาหารที่สอดคล้องกับมาตรฐานการผลิต GMP และ HACCP
นอกจากนี้ ในช่วงท้ายของงานสัมมนายังพบกับงานเลี้ยงรับรองและกิจกรรมลุ้นรับของรางวัล Lucky Draw มากมาย Food Focus Thailand เชื่อมั่นว่างานสัมมนาในครั้งนี้จะเป็นสื่อกลางเพื่อเสริมสร้างบทบาทของภาคการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่งดื่มของประเทศให้ตระหนักถึงความสำคัญด้านการเพิ่มผลิตภาพการผลิต ลดต้นทุน ตลอดจนการตระหนักในเรื่องอาหารปลอดภัยอันเป็นหัวใจสำคัญที่ผลักดันให้เกิดการเติบโตของเศรษฐกิจประเทศอย่างแข็งแกร่งและยั่งยืน
สำหรับปีถัดไป เรายังคงมุ่งมั่นเดินสายเสริมสร้างองค์ความรู้กันต่อเนื่อง แต่จะเป็นที่จังหวัดใดกันบ้างนั้น ติดตามข่าวสารได้ทาง www.foodfocusthailand.com หรือ Line: @foodfocusthailand และ Facebook: foodfocusthailand