5 เมกะเทรนด์ สู่จุดเริ่มต้นของอาหารแห่งอนาคต
By: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. สุดาทิพย์ แซ่ตั้น
Assistant Prof. Sudathip Sae-tan, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry
Kasetsart University
sudathip.sa@ku.th
อาหาร คือ หนึ่งในปัจจัยหลักของการดำรงชีวิต เพราะเป็นแหล่งพลังงานที่ทำให้ร่างกายเจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันอาหารไม่ได้เป็นเพียงแค่แหล่งพลังงานอีกต่อไป เนื่องจากผู้บริโภคมีแนวโน้มความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปและได้กลายเป็นเมกะเทรนด์ที่ส่งผลต่อการผลิต เศรษฐกิจ ความเป็นอยู่ สังคม รวมถึงพฤติกรรมของผู้บริโภค โดยสามารถแบ่งกลุ่มเมกะเทรนด์ได้เป็น 5 ด้าน ได้แก่
1.สุขภาพ โรคโควิด-19 ทำให้ผู้บริโภคเกิดความตระหนักรู้เรื่องสุขภาพส่วนบุคคลกันมากขึ้นและต้องการบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น โดยหันมาออกกำลังกาย รวมถึงใส่ใจในด้านสาธารณสุขและความปลอดภัยกันมากขึ้น จึงเป็นที่มาของการติดตามความปลอดภัยในห่วงโซ่อาหารมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ปัจจัยด้านสุขภาพยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในด้านวิถีการดำรงชีวิต ความชอบ รวมถึงปัจจัยด้านอายุก็ส่งผลกระทบกับตลาดผู้บริโภคอย่างชัดเจน
2.เทคโนโลยี เทคโนโลยีใหม่ๆ นั้นได้เข้ามามีบทบาทกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมากขึ้น โดยสามารถแบ่งประเภทเทคโนโลยีออกเป็นกลุ่มต่างๆ ได้แก่
– เทคโนโลยีชีวภาพ เช่น การสังเคราะห์ทางชีวภาพ การปรับเปลี่ยนพันธุกรรม และนาโนเทคโนโลยี
– เทคโนโลยีดิจิทัล เช่น การใช้ปัญญาประดิษฐ์ การเก็บและการวิเคราะห์ข้อมูลขนาดใหญ่
– เทคโนโลยีทางวิศวกรรม เช่น การใช้โรบอทและระบบออโตเมชัน
– เทคโนโลยีด้านการมองเห็น เช่น เทคโนโลยีเสมือนจริง (AR และ VR)
พบกับเมกะเทรนด์ที่เปลี่ยนแนวทางการคิดค้นอาหารแห่งอนาคตทั้งหมดได้ในบทความเต็ม
Food is one of the necessary factors for living because food is an energy source for growth. However, due to the changes in consumer needs, food is not only an energy source anymore. These consumer needs become the megatrends that significantly impact the future across a broad front encompassing manufacturing, economy, lifestyles, society, and consumer behavior. These megatrends can be clustered under the following five headings.
1. Health: COVID-19 pandemic affects the public’s awareness of and concern for their health. This leads to the increased consumption of more nutritional food, more regular exercise, greater attention to public health and safety, and the development of provenance and supply chain tracking to increase food safety. In addition, changes in lifestyles, preferences, and age are also affecting the consumer market.
2. Technology: The impacts of new technology are becoming more evident on an almost daily basis. Those new technologies include:
– Biotechnology, such as bioengineering, synthetic biology, genetic modification, and nanotechnology.
– Digital technologies, such as artificial intelligence (AI), big data storage and analytics, and blockchain technology.
– Engineering technologies, such as automation and robotics.
– Visualization technologies, namely augmented reality (AR), mixed reality (AR), and virtual reality (VR).
Meet the megatrend that shape our future food Ideation from full article.