อุปกรณ์ใหม่สำหรับการตรวจวัดค่าสีในเครื่องเทศ
Translated and Compiled By: Natchaya Duangjarus
Editorial Team Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
ก้าวข้ามข้อจำกัดด้วยอุปกรณ์ใหม่ที่ช่วยให้การวัดสีง่ายยิ่งขึ้น
ปัจจุบันผู้บริโภคต้องการความสะดวกสบาย จึงทำให้อาหารสะดวกซื้ออย่างอาหารพร้อมรับประทาน ซุป รวมถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีความต้องการสูงขึ้น ส่งผลไปถึงอัตราการเติบโตของส่วนผสมอย่างเครื่องเทศทั่วโลก ลักษณะทางกายภาพที่สำคัญของเครื่องเทศ คือ “สี” ที่ช่วยเพิ่มสีสันให้กับจานอาหารเพื่อสร้างความดึงดูดใจให้กับผู้บริโภคมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตเครื่องเทศต่างๆ จึงใช้ “สี” เป็นเกณฑ์ในการควบคุมคุณภาพและศึกษาอายุการเก็บรักษา อุปกรณ์วัดสีที่นิยมใช้ในปัจจุบัน คือ เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ (Spectrophotometers) มีที่มีข้อจำกัดในด้านของต้นทุน ทั้งในเรื่องของราคาเครื่องมือและปริมาณตัวอย่างในการทดสอบ ปัจจุบันมีการพัฒนาเครื่องมือใหม่ที่ใช้สำหรับการวัดสีแบบอัตโนมัติที่มาพร้อมตัวควบคุมที่ทันสมัย จึงเป็นที่น่าจับตามองในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อนำมาใช้ในวงกว้าง เพราะนอกจากจะได้ผลการวิเคราะห์ที่ไม่แตกต่างจากวิธีการทั่วไปแล้ว การใช้อุปกรณ์ตัวใหม่นี้ยังช่วยลดปริมาณตัวอย่างที่ใช้ในการตรวจวิเคราะห์ รวมถึงลดระยะเวลาในการตรวจวัดได้อีกด้วย ตอบโจทย์ความต้องการของผู้ผลิตที่ต้องการวิเคราะห์ค่าสีด้วยหลักการของเคมีสีเขียว
Beyond the limitations by a new device that makes color measurement easier
The global spice and seasoning market is experiencing growth, driven by the rising demand for convenient foods like ready-to-eat meals, soups, and frozen products. Spices can add color to a dish, which can enhance its visual appeal to consumers. Thus, controlling the color of spices has become increasingly important for manufacturers, as the color of spices serves as an indicator of their quality and is crucial in ensuring the shelf life of their products. The most popular color measuring device is the spectrophotometer, but this instrument is expensive and requires a large number of analytic samples. It cannot be denied that the production process of natural ingredients or seasonings without chemical use may incur higher costs due to the additional technology required. A new automated colorimeter device is currently under development with a modern controller is worth keeping an eye on for further use in the food industry. In addition to obtaining no different analytical results compared to a conventional method, using this device also reduces sample usage, waste, and analysis time. These fulfill both consumers’ and manufacturers’ needs, especially those who are looking for green chemistry analytical methods.