เทคโนโลยีการผลิตขนมเพื่อสุขภาพ
By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
1. การฉีดขึ้นรูปขนมระบบทวินสกรู
การผลิตขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพอาจมีความซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีส่วนผสมของถั่ว เมล็ดพืช และส่วนประกอบที่มีโปรตีนสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เครื่องฉีดขึ้นรูปขนมแบบทวินสกรู (Twin-screw Extruders) สามารถทำให้ขนมสุกด้วยการใช้อุณหภูมิสูงในเวลาสั้นๆ ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมได้ดี และสามารถควบคุมการพองตัวของขนมได้อย่างแม่นยำ
2. การทอดระบบสุญญากาศแบบใช้คลื่นเสียงและไมโครเวฟ (USMVF)
เครื่องทอดระบบสุญญากาศยังมีศักยภาพในการผลิตอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำได้ด้วย เมื่อมีการนำเทคโนโลยีนี้มาใช้ร่วมกับคลื่นเสียงและรังสีไมโครเวฟ (Ultrasound and Microwave-assisted Vacuum Frying; USMVF) จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ของทอดคุณภาพสูง ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตอบสนองความต้องการของตลาดขนมเพื่อสุขภาพได้อย่างตรงจุด
3. การฆ่าเชื้อด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ (PEF)
ผู้บริโภคต้องการอาหารสดใหม่ที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด และเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ (Pulsed Electric Field Pre-processing Treatments; PEF) ช่วยให้ผู้ผลิตขนมสามารถตอบสนองความต้องการเหล่านี้ได้ PEF ซึ่งเป็นเทคนิคที่ไม่ใช้ความร้อนซึ่งจะใช้กระแสไฟฟ้าเจาะเยื่อหุ้มเซลล์ในเวลาเพียงชั่วครู่ เพื่อกำจัดของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์อาหาร เทคโนโลยีนี้ไม่เพียงแต่รักษาสารอาหารที่สำคัญเอาไว้ได้ แต่ยังสามารถใช้แทนที่การเตรียมวัตถุดิบโดยใช้ความร้อนได้ด้วย
1. Twin-screw Extrusion
Producing healthy snacks can be a complex task, particularly when dealing with ingredients like pulses, seeds, and high-protein components, which can influence the texture and shape of the final product. Twin-screw extrusion, characterized by brief, high-temperature cooking, emerges as a valuable technique for preserving the nutritional value of ingredients, making it well-suited for nutrient-rich snacks. Its versatility, precise control over ingredient expansion, and production efficiency render it a preferred choice in snack manufacturing.
2. Ultrasound and Microwave-assisted Vacuum Frying (USMVF)
Fine-tuning this technology with innovations like microwave-assisted vacuum frying and ultrasound-assisted microwave vacuum frying can result in high-quality fried products, empowering snack manufacturers to meet market demands and cater to evolving consumer preferences.
3. Pulsed Electric Field Pre-processing Treatments (PEF)
Consumers crave minimally processed, fresh-quality foods, and PEF technology empowers snack producers to meet these demands. PEF, a non-thermal technique for snack production, uses short bursts of electricity to puncture cell membranes, releasing fluids from food products. This technology not only preserves vital nutrients but also replaces pre-heating, slashing water and energy usage.