ปัจจัยสำคัญในการประยุกต์ใช้สมุนไพรในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
By: Prof. Jintanaporn Wattanathorn, Ph.D.
Research Institute for Human High Performance and Health Promotion
Faculty of Medicine
Khon Kaen University
jinwat05@gmail.com
ปัจจุบันกระแสความนิยมผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติเพิ่มมากขึ้น ทำให้คนส่วนใหญ่นิยมนำผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือสมุนไพรเข้ามาใช้ทดแทนสารที่มาจากการสังเคราะห์ทางเคมีซึ่งมีราคาและฤทธิ์ข้างเคียงค่อนข้างสูง ดังนั้น การนำสมุนไพรมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพทั่วโลกจึงเติบโตขึ้นเป็นอย่างมากรวมทั้งในประเทศไทยด้วย โดยมีรายงานจากกลุ่มบริษัทวิเคราะห์การตลาด Data Bridge Market Research เปิดเผยว่า เครื่องดื่มสุขภาพที่มีส่วนประกอบของสมุนไพรมีแนวโน้มเติบโตในระหว่างปี พ.ศ. 2564-2571 ด้วยอัตราการเติบโตต่อปี (CAGR) ร้อยละ 9.80 และคาดการณ์ว่าจะมีมูลค่าสูงถึง 1.47 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ อย่างไรก็ตาม การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มสุขภาพจากสมุนไพรนั้นยังต้องคำนึงถึงปัจจัยอีกหลากหลายด้าน
Natural products are more popular these days. As a result, natural ingredients, such as herbs, are preferred as a replacement for chemical ingredients, which are costly and have significant unwanted side effects. The growing use of herbs in the food and beverage industry is, therefore, increasing everywhere, including Thailand. According to Data Bridge Market Research, herbal beverages are expected to grow at a CAGR of 9.80% between 2021 and 2028, reaching 1.47 billion USD. Despite the growth rate, there are still many factors to take into account before using herbs in the production of healthy foods and beverages.