เทคโนโลยีดิจิทัลสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร…อีกบทสำคัญของการผลิตอาหาร
Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat
Assistant Editor
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
ปัจจุบันนี้ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องเผชิญกับความเปลี่ยนแปลงหลายด้านภายในช่วงเวลาสั้นๆ เห็นได้จากกระแสความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป เช่น อาหารที่มาจากพืชหรืออาหารสุขภาพ รวมถึงมาตรการและกฎหมายจากทางภาครัฐที่มีความเข้มงวดมากขึ้นเพื่อให้เกิดการปฎิบัติตามอย่างแท้จริง และคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภค อุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต่างได้รับผลกระทบจากสถานการณ์การแพร่ระบาดที่เกิดขึ้นทั่วโลก การที่พนักงานไม่สามารถมาทำงานที่โรงงานพร้อมกันได้ทั้งหมดหรือความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปจนไม่สามารถคาดการณ์ได้ ล้วนมีส่วนทำให้ห่วงโซ่อุปทานพังทลายลงทั้งระบบสังเกตได้จากความต้องการวัตถุดิบของโรงงานที่พุ่งสูงขึ้น ขณะที่ความต้องการในระดับร้านอาหารหรือภัตตาคารหดตัวลง วัตถุดิบพื้นฐานอย่างแป้ง นม เส้นพาสตา กลายเป็นที่ต้องการของตลาด ความล่าช้าหรือการขาดแคลนที่เกิดขึ้นนี้ แสดงให้เห็นถึงความเปราะบางของโครงสร้างห่วงโซ่อุปทานในปัจจุบันอย่างชัดเจน
งานวิจัยหนึ่งพบว่าร้อยละ 73 ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้ดำเนินการอย่างต่อเนื่อง หรือลงทุนเพิ่มเติมด้านเทคโนโลยีดิจิทัล ไม่ว่าจะเป็นการดำเนินการต่างๆ ในห่วงโซ่อุปทาน (ร้อยละ 51) การเก็บข้อมูล (ร้อยละ 38) การเพิ่มกำลังการวิเคราะห์ข้อมูลทางธุรกิจให้ดีขึ้น (ร้อยละ 37) โดยผู้ประกอบการร้อยละ 64 กล่าวว่า กระบวนการเข้าสู่ระบบดิจิตัลของพวกเขานั้นเป็นไปอย่างน่าพึงพอใจ
จริงอยู่ที่การปรับใช้สิ่งใหม่ๆอาจทำให้การทำงานในแต่ละวันซับซ้อนมากขึ้น แต่การก้าวไปข้างหน้าย่อมอาศัยความเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ภายใต้สังคมที่เชื่อมต่อถึงกัน และเทคโนโลยีที่ล้ำหน้ามากขึ้น องค์กรของคุณเองก็ควรปรับตัวตามยุคสมัยที่เปลี่ยนไป มิเช่นนั้นก็จะถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง ถึงเวลาแล้วหรือยังที่เราจะเตรียมตัวก้าวสู่อนาคตไปด้วยกัน?
Nowadays, many changes have been in the food and beverage world in a relatively short timeframe. Consumers’ preferences have shifted, as seen by the rise of plant-based and healthy food trends. Government regulations have become stricter to ensure total compliance and better protect public health.
Like other industries, the F&B industry was deeply affected by the global pandemic. Supply chains fractured and broke, factory workers could not show up to work physically, and customer demands swung more wildly. The overall level of demand varied greatly from plant to plant. As the need for restaurant products plummeted, the market for household staples such as flour, milk, and pasta, soared. These delays and shortages clearly point out the weaknesses of current supply chain models.
According to one study, 73 percent of F&B companies have continued or increased their investment in digital technologies, with supply chain operations (51%), data collection (38%), and improved business analytics (37%) standing out as the primary use cases. 64% say that their progress towards digitalization has been good or advanced.
These new considerations make simply conducting your day-to-day operations much more complex. However, with the rate of change likely to increase going forward as our societies become more connected and technologically advanced, your organization must “get with the times” or be left behind. So, how can you best prepare your company for the future?