ยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันด้วยสารให้กลิ่นรสจากกระบวนการเอนแคปซูเลชันBy: Derrick Heng
Innovation Manager
KH Roberts Group
Derrick.heng@kh-roberts.com
การใช้ประโยชน์ของสารให้กลิ่นรสที่ผ่านกระบวนการเอนแคปซูเลชัน
กลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจในสุขภาพและมองหาความสะดวกสบาย กลายเป็นแรงผลักดันไปสู่เทรนด์การเสริมสารอาหารลงในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มสำเร็จรูป โดยความสำเร็จในการกำหนดสูตรอาหารสำเร็จรูปที่มีการเติมสารอาหารหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนั้นต้องพิจารณาถึงความสมดุลระหว่างคุณประโยชน์ทางโภชนาการ ความคงตัว และสิ่งสำคัญที่สุด คือ รสชาติต้องเป็นที่พึงพอใจ ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันจึงจำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสที่มีประสิทธิภาพสูง เพื่อกักเก็บและเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับผลิตภัณฑ์ ในท้องตลาดนิยมใช้ในรูปแบบผงที่มีสารให้กลิ่นรสเคลือบเอาไว้ หรือในรูปแบบของสารให้กลิ่นรสที่ถูกห่อหุ้มไว้ด้วยกระบวนการเอนแคปซูเลชัน ซึ่งกลิ่นรสที่ผ่านการห่อหุ้มนั้นจะสามารถเพิ่มคุณภาพให้กับอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันได้ เนื่องจากกระบวนการเอนแคปซูเลชันสามารถเก็บรักษาสารให้กลิ่นรสไว้ได้อย่างเหนือชั้น บดบังกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ คงลักษณะของกลิ่นรสที่ต้องการ รวมถึงเพิ่มการยอมรับในผลิตภัณฑ์และสร้างความประทับใจให้กับผู้บริโภคได้ในอีกทางหนึ่งด้วย
Taking Advantage of Encapsulated Flavours
Health-conscious consumers seeking convenience have driven the packaged food and beverage fortification trend. Formulating a successful fortified consumer packaged food or the latest nutraceutical product requires a delicate balance between outstanding nutritional benefits, product stability, and most importantly – a palatable taste. Therefore, functional products require a high-performance flavouring solution to mask and enhance the product’s palatability. In the market, plated powder or encapsulated flavours are often used. As encapsulated flavours can enhance functional foods and beverages due to their superior retention of aroma compounds, allowing effective masking of off-notes, delivery of the intended flavour profile, and improving consumer acceptance and enjoyment.