อาหารถูกต้อง (Food Authenticity): ของจริง ของแท้ ไม่ปลอม ไม่ปน
ความถูกต้องของอาหาร (food authenticity) บางครั้งอาจมีความสับสนกับอาหารปลอดภัย (food safety) โดยอาหารถูกต้องมักเกี่ยวข้องกับการลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไร ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือไม่ส่งผลเลยก็ได้ ดังเช่นในกรณีการปนเปื้อนสารเมลามีนในนมผงสำหรับทารกที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วและภาวะไตวายในทารก แต่กรณีการปลอมปนเนื้อม้าในเนื้อวัวอาจไม่ได้ส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคทั่วไป ยกเว้นกลุ่มที่อาจมีอาการแพ้โปรตีนหรือสารบางชนิดในเนื้อม้า นอกจากนี้ ยังมีแง่มุมอื่นๆ ที่แสดงถึงความเหมือนและความแตกต่างระหว่างความถูกต้องของอาหารและความปลอดภัยของอาหาร
| เหมือนกัน | ต่างกัน |
| การปกป้องผู้บริโภค:
การรับรองความปลอดภัยและความถูกต้องของผลิตภัณฑ์อาหาร การสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค
|
แรงจูงใจ:
ความถูกต้องของอาหาร (food authenticity): การปฏิบัติที่ไม่ถูกต้องโดยเจตนา ซึ่งรวมถึงการปนเปื้อน การติดฉลากผิด และการทดแทนส่วนผสมคุณภาพสูงด้วยส่วนผสมที่มีราคาต่ำกว่า โดยมีจุดมุ่งหมายหลักเพื่อเพิ่มผลกำไร อาจมีหรือไม่มีส่วนที่ทำให้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ อาหารปลอดภัย (food safety): – การปฏิบัติที่ไม่ถูกต้อง ทั้งโดยเจตนาและไม่เจตนา ซึ่งส่งผลให้เกิดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ สารเคมี หรือก่อให้เกิดอันตราย |
| การกำกับดูแลด้านกฎระเบียบ:
การดูแลโดยหน่วยงานภาครัฐและองค์กรระหว่างประเทศ จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานและกฎระเบียบ
|
ข้อกังวลและประเด็นสำคัญ:
ความถูกต้องของอาหาร (food authenticity): กังวลเรื่องการปนเปื้อน การปลอมปน และการติดฉลากผิด เน้นการตรวจสอบถึงแหล่งที่มา ส่วนผสม และกระบวนการผลิต เพื่อป้องกันการหลอกลวง อาหารปลอดภัย (food safety): กังวลเรื่องการปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค สารเคมี และสิ่งแปลกปลอม ให้ความมั่นใจว่าอาหารจะปราศจากสารปนเปื้อนที่เป็นอันตรายและปลอดภัยสำหรับการบริโภค |
| ความโปร่งใสของห่วงโซ่อุปทาน
กำหนดให้มีความโปร่งใสและการตรวจสอบย้อนกลับในห่วงโซ่อุปทาน เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารจะมีความถูกต้องและปลอดภัย |
กรอบการกำกับดูแล:
ความถูกต้องของอาหาร (food authenticity): กฎระเบียบเกี่ยวกับการติดฉลาก สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และการรับรองต่างๆ (เช่น ออร์แกนิก และปลอดจีเอ็มโอ) อาหารปลอดภัย (food safety): กฎระเบียบด้านสุขอนามัย สุขาภิบาล และระบบ HACCP เพื่อป้องกันการปนเปื้อน
|
| ผลกระทบ:
การป้องกันอันตรายต่อสุขภาพ ทั้งโดยเจตนาและไม่เจตนา การป้องกันความเสียหายทางเศรษฐกิจ
|
วิธีการทดสอบ:
ความถูกต้องของอาหาร (food authenticity): ตรวจสอบความถูกต้องของส่วนผสมและแหล่งที่มาด้วยวิธีต่างๆ เช่น การทดสอบดีเอ็นเอ การวิเคราะห์ไอโซโทป และ อาหารปลอดภัย (food safety): ตรวจหาการปนเปื้อนและรับรองความปลอดภัยด้วยวิธีทางจุลชีววิทยา การวิเคราะห์ทางเคมี และการตรวจสอบทางกายภาพ |
Yuwares Malila, Ph.D.
Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)
yuwaresm@gmail.com
Food authenticity is sometimes confused with food safety. The primary concerns are somewhat different. Unlike food safety issues, the foods are intentionally misrepresented with a primary aim to reduce their cost and increase profit margin. Such malpractices may or may not cause a direct health impact on consumers. The case of melamine in infant formula is an example of an increased risk of kidney stones and renal failure among infants. In contrast, the substitution of beef with horsemeat may not directly pose health impacts on most consumers, except for those who showing allergic reactions to horsemeat proteins. Other aspects underlying similarities and differences between food authenticity and food safety
Table Similarities and differences between food authenticity and food safety
| Similarities | Differences |
| Consumer Protection:
Ensuring the safety genuineness and legitimacy of the food products. Building consumer trust and confidence in the food supply. |
Motivation:
Food Authenticity: Intentional malpractices, including adulteration, mislabeling, and substitution of high-quality ingredients with cheaper alternatives, primarily aimed at increasing profit margin. May or may not contribute to health impacts. Food Safety: Malpractices, either with or without intention, lead to unintentional contamination of foodborne microbes, chemical contamination, and physical hazards. |
| Regulatory Oversight:
Requiring oversight by government agencies and international bodies. Ensuring compliance with standards and regulations. |
Concerns and Focuses:
Food Authenticity: Concerns include intentional adulteration, substitution, and mislabeling of food products. Focuses on verifying the origin, ingredients, and production methods of food to prevent fraud and mislabeling. Food Safety: Concerns include unintentional contamination by pathogens, chemical residues, and physical hazards. – Ensuring that food is free from harmful contaminants and safe for consumption. |
| Supply Chain Transparency
Requiring transparency and traceability in the food supply chain to ensure that food products are authentic and safe.
|
Regulatory Frameworks:
Food Authenticity: Regulations related to labeling, geographic indications, and certification schemes (e.g., organic, non-GMO). Food Safety: – Regulations related to hygiene, sanitation, and Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) to prevent contamination. |
| Impacts:
Preventing health risks from either intentional or unintentional harm. Preventing economic loss.
|
Testing Methods:
Food Authenticity: Uses methods like DNA testing, isotope analysis, and spectroscopy to verify the authenticity of ingredients and their origin. Food Safety: Uses microbiological testing, chemical analysis, and physical inspections to detect contaminants and ensure safety. |