GHPs…มาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตสำหรับผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่ม
By: สุกานดา สุรวโณบล
Sukanda Suravanobol
Deputy Vice President
Division of Inspection & Certification
National Food Institute
sukanda@nfi.or.th
ปัจจุบันคณะกรรมาธิการโครงการมาตรฐานอาหาร (Codex Alimentarius) ได้มีการทบทวนและปรับปรุงเอกสาร RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICE GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CAC/RCP 1-1969 (Rev. 2003) หรือที่เราทราบกันว่าคือมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิต (GMP) และการวิเคราะห์อันตรายที่ต้องควบคุม (HACCP) โดยได้ประกาศใช้เมื่อวันที่ 5 พฤศจิกายน 2563 และได้ปรับมาเป็นเอกสาร GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969 (Rev.2020): GOOD HYGIENE PRACTICES (GHPs) เพื่อเป็นปฐมบท (CHAPTER I) ว่าด้วยเรื่องหลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร: การปฏิบัติทางสุขลักษณะที่ดี (GHPs) และ HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) เข้าไปไว้ในบทที่ 2 (CHAPTER II) โดยให้ผู้ประกอบการอาหาร (Food Business Operation) สามารถนำหลักเกณฑ์ดังกล่าวไปประยุกต์ใช้ได้มากขึ้นตลอดทั้งห่วงโซ่อาหาร
The Codex Alimentarius Commission has revised the Recommended International Code of Practice – General Principles of Food Hygiene CAC/RCP 1-1969 (Rev. 2003), which also concerns the Good Manufacturing Practice (GMP) and the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). The revision was published on November 5, 2020 and renamed as the General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 (Rev. 2020): Good Hygiene Practices (GHPs). The Chapter I comprises the general principles of food hygiene: good hygiene practices (GHPs), while the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) is now included in Chapter II, thus allowing for an increased implementation of said principles in the food business operation and throughout the whole food supply chains.
หลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร: การปฏิบัติทางสุขลักษณะที่ดีในการผลิต (GHPs) มีรายละเอียดที่สำคัญเพิ่มขึ้น ดังนี้
– ผู้ประกอบการอาหาร ควรนำหลักการนี้ไปใช้เพื่อพัฒนา ปฏิบัติ และทวนสอบการผลิต เพื่อทำให้อาหารปลอดภัยและเหมาะสมตามวัตถุประสงค์การใช้ และเพื่อให้มั่นใจว่าบุคลากรมีความสามารถเพียงพอตามงานที่ได้รับมอบหมาย รวมทั้งสร้างวัฒนธรรมเชิงบวกเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหาร (Food Safety Culture) โดยแสดงความมุ่งมั่นที่จะทำให้อาหารปลอดภัยและเหมาะสมกับการบริโภค รวมถึงส่งเสริมการปฏิบัติเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหารอย่างเหมาะสมด้วย
– การประยุกต์ใช้ GHPs อย่างมีประสิทธิผล อาจจะเพียงพอในการจัดการกับความปลอดภัยของอาหารได้ แต่หากการประยุกต์ใช้ GHPs ไม่เพียงพอ ควรพิจารณาการนำระบบ HACCP มาใช้ร่วมด้วย
– ฝ่ายบริหารควรมีความมุ่งมั่นต่อความปลอดภัยอาหาร (Management Commitment to Food Safety)
– ข้อกำหนดมีการปรับจาก 10 ข้อเป็น 9 ข้อ และมีการปรับเรียงข้อกำหนดใหม่ โดยจะเห็นได้ว่า มีการให้ความสำคัญต่อเรื่องการฝึกอบรมและความสามารถของบุคลากร โดยปรับขึ้นมาไว้เป็นลำดับต้นๆ ของข้อกำหนด
– ข้อกำหนดแสดงรายละเอียดและการประยุกต์ใช้ที่ชัดเจนมากขึ้นในแต่ละข้อกำหนด และเห็นได้จากการเพิ่มเติมตารางการเปรียบเทียบมาตรการควบคุมโดยใช้ GHPs และมาตรการควบคุมที่จุดวิกฤต (CCP) ไว้แนบท้ายในภาคผนวกด้วย
– ให้พิจารณาอันตรายสารก่อภูมิแพ้มากขึ้น รวมทั้งการควบคุม ป้องกันอันตราย และการสื่อสารข้อมูลทั้งภายในและต่อผู้บริโภคด้วย
– ผู้ประกอบการอาหาร จำเป็นจะต้องจัดทำคำอธิบายของผลิตภัณฑ์และกระบวนการ (Description of Products and Process) เช่น เอกสารแผนภูมิกระบวนการผลิตและการอธิบายกระบวนการผลิต การตรวจสอบยืนยันความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิต ณ สถานที่ผลิต เป็นต้น รวมทั้งพิจารณาประสิทธิผลของ GHPs เพื่อกำหนดการตรวจประเมิน เฝ้าระวัง และการแก้ไข โดยจะต้องดำเนินการทวนสอบอย่างเหมาะสม จะเห็นได้ว่าการประยุกต์ใช้ GHPs นี้ เหมือนการนำขั้นตอนเบื้องต้นของ HACCP เข้ามาประยุกต์ใช้แล้วตั้งแต่ต้น
อ่านเนื้อหาเพิ่มเติมได้ในบทความเต็ม..
The General Principles of Food Hygiene: Good Hygiene Practices (GHPs) comprise the following additional important details:
– Food business operators should adopt these principles in the operation and verification of the manufacturing processes for the optimum food safety, which reflects the very objectives of the principles, and to ensure that the corresponding personnel possess adequate competency for assigned tasks. In addition, a positive food safety culture will be achieved through the implementation of the principles and through the food business operators’ explicit determination to make sure that their food products are safe and suitable for consumption. Adequate food safety practices are also encouraged through the adoption of said principles.
– An effective application of the GHPs may help achieve a successful management of food safety. However, in cases where the GHPs are not enough to reach such goal, food business operators should consider implementing the HACCP as well.
– The management must possess and express commitment to food safety.
– The number of principles is reduced from 10 to 9. The order of principles has been rearranged to give priority to training and competence, which now take precedence over many other principles.
– Clearer details concerning the application have been added in each principle. As a result, a table of comparison of control measures applied as GHPs and those applied at Critical Control Points (CCPs) is included in the Annex.
– A higher level of attention is given to the hazard, control and prevention of allergens. Similarly, clear communication among personnel and to consumers is given higher precedence as well.
– Food business operators are required to provide a description of products and processes, such as a document containing a manufacturing flow diagram, an explanation of production process, and an on-site confirmation of flow diagram. The effectiveness of the GHPs shall be assessed so that further evaluation, monitoring, and corrective action plan can be established accordingly. A proper verification needs to be conducted. The application of these GHPs resemble, and appear to adopt, many of the initial principles of the HACCP.
For more information please read the full article.