By: Chonticha Songprapai
Technical Service
I.P.S. International Co., Ltd.
sales@ips-international.co.th
ทั่วโลกกำลังเผชิญวิกฤตอาหารขั้นรุนแรง การเกษตรและการส่งออกอาหารหยุดชะงัก เกิดขาดการแคลนผลผลิตทางการเกษตร เช่น ธัญพืชอย่างข้าวสาลี ส่งผลให้ราคาข้าวสาลีและแป้งสาลีพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้อุตสาหกรรมการผลิตอาหารที่ใช้แป้งสาลีเป็นวัตถุดิบหลักได้รับผลกระทบโดยตรง ปัจจุบันจึงเกิดการพัฒนาสูตรแป้งจากวัตถุดิบแหล่งต่างๆ และนำมาดัดแปรเพื่อทดแทนการใช้แป้งสาลี โดยมีคุณสมบัติเทียบเคียงกับการใช้แป้งสาลี และยังมีข้อดีโดยปราศจากกลูเตน จึงเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่แพ้กลูเตนอีกด้วย
อาหารชุบทอดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทุกกลุ่ม โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ชุบแป้งทอด ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ หรืออาหารทะเล ผู้ผลิตอาหารประเภทนี้จึงมีการใช้แป้งเพื่อการชุบทอดในปริมาณมาก และเพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคทุกกลุ่ม แป้งชุบทอดปราศจากกลูเตนจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ ปัจจุบันมีแป้งปราศจากกลูเตนให้เลือกมากมาย ซึ่งผลิตจากวัตถุดิบต่างๆ ได้หลายประเภท เช่น ข้าว ข้าวโพด มันฝรั่ง มันสำปะหลัง บัควีท ควินัว ข้าวฟ่าง หรือถั่ว แป้งปราศจากกลูเตนที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย คือ แป้งข้าวเจ้าที่ผสมแป้งมันสำปะหลังและแป้งมันฝรั่ง บางครั้งมีการเติมแซนแทนกัมในสัดส่วนเล็กน้อยเพื่อช่วยจำลองการเคี้ยวที่เป็นผลมาจากกลูเตน
Gluten Free Crispy Flour และ Tapioca Modified Starch C3 (E1412) เป็นแป้งที่ถูกพัฒนาเพื่อทดแทนแป้งสาลีได้ถึง 100% โดดเด่นในด้านการนำมาชุบทอดกรอบ ช่วยทำให้แป้งกรอบนาน และกรอบพอดี (ไม่กรอบร่วน หรือกรอบแข็งจนเกินไป) มีคุณสมบัติในการยึดเกาะที่ดี โดย Gluten Free Crispy Flour ประกอบไปด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด และสารให้ความข้นหนืด ซึ่งแป้งชนิดนี้เป็นการนำคุณลักษณะเด่นของแป้งแต่ละชนิดมารวมกัน
The world is facing a severe food crisis, with agricultural and food exports interrupted, such as wheat. As a result, the price of wheat and wheat flour increased rapidly. Therefore, the food manufacturing industry, with wheat flour as the primary raw material, has been directly affected. Today, flour formula has been developed from various raw materials and modified to replace wheat flour, which provides the same performance. It also contains no gluten, so it is suitable for consumers who are allergic to gluten.
Crispy fried foods are popular items for all ages consumers, especially crispy fried meat products such as pork, chicken, or seafood. The producers then use a high quantity of flour in the production, and to cover all consumer groups, gluten-free flour is become an interesting choice. There is a wide variety of gluten-free flours available in the market today. It can be made from all sorts of ingredient bases, such as rice, corn, potato, tapioca, buckwheat, quinoa, sorghum, or nuts. Some of the most widely available are based on rice flour blended with tapioca and potato starch. A small proportion of xanthan gum is sometimes added to help simulate the chewiness normally associated with gluten.
Gluten-free crispy flour and tapioca-modified starch C3 (E1412) are developed to replace wheat flour, which can replace wheat flour 100% outstanding in a crispy coating. It helps make crispy flour crispy for a long time, crispy just right (not too crispy or crispy), with good adhesion properties. Gluten-free crispy flour consists of rice flour, tapioca flour, corn starch, and viscosity.