สุขภาพที่ดีเริ่มต้นจากการดูแลจุลินทรีย์ในลำไส้
By: Assoc. Prof. Suttipun Keawsompong, Ph.D.
Department of Biotechnology
Faculty of Agro-Industry
Kasetsart University
fagisuk@ku.ac.th
สุขภาพที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดำเนินชีวิตที่เร่งรีบ และเต็มไปด้วยความเครียดของคนในยุคปัจจุบัน ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารที่ดีจะส่งผลให้มีสุขภาพที่ดี แต่ท่านเคยลองคิดหรือไม่ว่าจริงๆ แล้ว อะไรทำให้เกิดผลลัพธ์เช่นนั้น แน่นอนว่าการรับประทานอาหารที่ดีย่อมมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภคแต่ไม่ได้มีเพียงแค่นั้น โดยอาหารที่ดีมักจะมีใยอาหารที่ไม่สามารถดูดซึมได้ในร่างกายมนุษย์ ซึ่งใยอาหารเหล่านี้จะผ่านกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก ส่งไปถึงลำไส้ใหญ่ อันเป็นที่อาศัยของระบบนิเวศน์ของจุลินทรีย์ที่เรียกว่า Gut Microbiome ซึ่งในแต่ละคนจะมีสภาวะแตกต่างกันไปตามพฤติกรรมการรับประทานอาหาร
คุณประโยชน์ต่อร่างกาย
จุลินทรีย์ชนิดดี หรือที่เรียกว่า โพรไบโอติก (Probiotics) จะช่วยสร้างสารที่เป็นประโยชน์ เช่น กรดไขมันสายสั้น และสารประกอบอื่นๆ ฯลฯ ซึ่งสารเหล่านี้จะส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ระบบสื่อประสาทในสมอง การดูดซึมสารอาหาร รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เป็นต้น
พรีไบโอติก
พรีไบโอติก เป็นใยอาหารประเภทหนึ่งที่จุลินทรีย์สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ และพบในอาหารที่เรานิยมบริโภค เช่น กล้วย แก้วมังกร กระเทียม และข้าวโอ๊ต เป็นต้น นอกจากนี้ พรีไบโอติกยังมีการจำหน่าย
เชิงพาณิชย์ เช่น ฟรุคโตโอลิโกแซคคาร์ไรด์ (Fructo-oligosaccharides; FOS) ไซโลโอลิโกแซคคาร์ไรด์ (Xylo-oligosaccharides; XOS) และอินนูลิน (Inulin) เป็นต้น
การประยุกต์ใช้พรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์อาหาร
พรีไบโอติกมีคุณสมบัติที่ทนความร้อนได้สูงและละลายน้ำได้ดี จึงสามารถใช้ได้กับอาหารหลากหลายรูปแบบ เช่น ขนม เบเกอรี เครื่องดื่ม และไอศกรีม โดยไม่ทำให้สูญเสียรสชาติหรือเนื้อสัมผัส
Good health is a must for this lifestyle in the hectic and stressful world we live in today. It is well-accepted that eating healthily leads to excellent health. But have you ever thought about what causes that result? Of course, a healthy diet includes essential nutrients that are helpful for people’s health. But the outcomes go beyond that. A healthy diet usually includes dietary fiber that the body cannot absorb or digest. Dietary fiber travels from the stomach and small intestine to the large intestine, which is the abode of the gut microbiome, an ecosystem of microorganisms with unique circumstances for each individual based on eating habits.
Health Effects
Beneficial bacteria, or so-called probiotics, will contribute to the production of useful compounds like short-chain fatty acids and other molecules. These compounds will positively impact the human immune system, brain neurotransmitters, and nutrient absorption, including vitamins and minerals.
Prebiotics
Prebiotics, a form of dietary fiber that could be utilized by microbes, are present in many of the foods we eat, including oats, bananas, dragon fruit, and garlic. Prebiotics could also be manufactured commercially, for example, Fructo-oligosaccharides (FOS), Xylo-oligosaccharides (XOS), and Inulin.
Applications of Prebiotics in Food Products
Prebiotics has excellent solubility and great heat resistance. As a result, it can be used with a variety of dishes without affecting their flavor or texture, including ice cream, confections, baked goods, and drinks.