สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากผักและผลไม้ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
By: Thakul Kukiatikul
Marketing and Product Development Manager
Abbra Corporation Limited
ผลไม้และผัก ไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตเท่านั้น แต่ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ที่ส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคอีกด้วย
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ หรือที่เรียกว่า สารพฤกษเคมี เป็นสารประกอบหนึ่งในพืช ที่พบได้ในผลไม้ ผัก ธัญพืช และอาหารจากพืชอื่นๆ โดยจะสะสมอยู่ในส่วนต่างๆ เช่น เมล็ด เปลือก ราก หรือผลไม้ทั้งผล คาดว่ามีการระบุสารประกอบได้มากกว่า 5,000 ชนิดแล้ว แต่ถือว่ายังเป็นส่วนน้อย ผักและผลไม้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่สำคัญในอาหาร แต่ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย เช่น ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) ฟลาโวน (Flavones) ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) คาเทชิน (Catechins) แอนโธไซยานิดิน (Anthocyanidins) ไอโซไทโอไซยาเนต (Isothiocyanates) แคโรทีนอยด์ (Carotenoids) อัลลิล ซัลไฟด์ (Allyl sulfides) โพลิฟีนอล (Polyphenols) เป็นต้น
Health benefits of vegetables and fruit are from bioactive compound
Vegetables and fruit provide not only essential nutrients needed for life but also other bioactive compounds for health promotion and disease prevention.
Bioactive compounds, also known as phytochemicals/phytonutrients, are the bioactive nutrient plant compounds in fruit, vegetables, grains, and other plant foods that accumulate in different parts of plants such as seed, peel, root, or whole fruit. It is estimated that more than 5,000 compounds have been identified, but a large percentage still remains unknown. Fruits and vegetables are not only important sources of vitamins, minerals, and fiber in the diet but also provide a wide array of bioactive components such as flavonoids, flavones, isoflavones, catechins, anthocyanidins, isothiocyanates, carotenoids, allyl sulfides, polyphenols.