ปรับปรุงคุณภาพสีในผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยสารสกัดสีธรรมชาติจากเลือดหมู
By: Nutcha Kaewpraju
Managing Director
FPS-ATTEC ASIA Co., Ltd
bdm@fpt-asia.com
ตลาดสินค้าในกลุ่มผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์แปรรูปมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องในทุกๆ ปี ส่งผลให้เกิดการพัฒนาสินค้าเพื่อให้เป็นไปตามความต้องการของผู้บริโภคในตลาด ทั้งด้านคุณภาพและความปลอดภัย รวมถึงการดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค ซึ่งลักษณะปรากฏในด้านสีของผลิตภัณฑ์นั้น จัดเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ผู้บริโภคพิจารณาเป็นลำดับแรกก่อนตัดสินใจซื้อสินค้า ดังนั้น การพัฒนาคุณภาพในด้านสีของผลิตภัณฑ์จึงเป็นเรื่องสำคัญในการพัฒนาอาหารกลุ่มนี้
ปัจจุบันผู้บริโภคหันมาให้ความสนใจด้านสุขภาพ คุณภาพ และความปลอดภัยของส่วนประกอบในอาหารมากยิ่งขึ้น ดังนั้น สารสกัดให้สีจากธรรมชาติ จึงเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ตอบโจทย์การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารในลักษณะข้างต้น สารสกัดให้สีจากธรรมชาติจากเลือดหมู (Natural color extracts from pig’s red blood cells) จึงเป็นที่สนใจและถูกนำมาใช้ในการพัฒนาเพื่อให้เกิดสีแดงในผลิตภัณฑ์ เนื่องด้วยคุณลักษณะที่ถูกสกัดมาจากธรรมชาติ จึงมีความปลอดภัยในด้านสารก่อภูมิแพ้ (Non-allergen) และยังสามารถควบคุมคุณภาพในการผลิตให้มีความสม่ำเสมอ
The continuous growth of meat and processed meat product industry each year leads to vast opportunities in product development in response to meet consumers’ higher demand. This includes the major development in quality, safety, and attractiveness for consumers. The color of the products is one of the important factors that consumers first consider before making a purchase decision. Hence, color quality improvement in meat processing products is mainly prioritized in the product development of this industry.
Nowadays, consumers have become more aware of health, product quality, and safety in food ingredients. Therefore, natural colorant is one of the preferred choices for research and development in this field. Natural color extracts from pig’s red blood cells turn out to be the main focus for using red colorant in processed meat products because it is extracted from natural sources, non-allergen, and is consistent in quality control.
สีธรรมชาติจากเลือดหมู (Natural color extracts from pig’s red blood cells)
สีธรรมชาติจากเลือดหมูได้ถูกนำมาใช้เป็นระยะเวลายาวนานในแถบยุโรป ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความปลอดภัยในการบริโภค เพื่อลดปัญหาที่เกิดขึ้นในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ และช่วยเพิ่มสีสันในผลิตภัณฑ์ให้เป็นที่ดึงดูดใจ และเพื่อให้ง่ายต่อการใช้งานของผู้ผลิต สีธรรมชาติจากเลือดหมู จึงถูกพัฒนาให้อยู่ในรูปแบบผงด้วยเทคนิคเฉพาะให้เหลือเพียงโปรตีนฮีโมโกลบินซึ่งเป็นรงควัตถุที่ให้สีแดง
The Natural color extracts from pig’s red blood cells
The naturally extracted color from pig’s red blood cells has been widely used in Europe for a long time. From this fact, it is proven for safety and acceptance in terms of consumption. Moreover, it has been working well in reducing production problems while providing vivid color for better product attractiveness. As a result, to ease production usage, the natural color is now developed with a unique technique in powder form, maintaining only the hemoglobin protein, which provides red colorants.