โปรตีนทางเลือกกับความท้าทายของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และอุปสรรคที่ต้องรับมือ
By: Kunthorn Leenavarat
Assistant Editor
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
หลายปีมานี้ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ต้องรับมือกับความท้าทายมากมาย ที่ส่งผลให้ตลาดชะลอตัวหรือหยุดชะงักลง เช่น การแพร่ระบาดของโควิด-19 ที่ทำให้ทั้งห่วงโซ่อุปทาน ตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำหยุดนิ่ง และถูกตีกรอบขอบเขตของตลาดให้เหลือเพียงแค่การบริโภคภายในประเทศเท่านั้น รวมถึงแรงงานในกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์ก็ได้รับผลกระทบจากมาตรการการเว้นระยะห่าง ทำให้มีแรงงานในการผลิตลดลง ส่งผลให้การผลิตเป็นไปอย่างล่าช้าและใช้เวลานานขึ้น
ทั้งนี้ นอกจากโรคติดต่อของมนุษย์แล้ว โรคติดต่อในสัตว์ ทั้งสุกร โค และสัตว์ปีก ยังเข้ามาซ้ำเติมอีกหลายระลอก ส่งผลให้เกิดการขาดแคลนวัตถุดิบที่จำเป็นในการผลิต และกว่าจะผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากเหล่านี้มาได้ ผู้บริโภคเองก็เริ่มตระหนักถึงปัญหาสภาพแวดล้อม และความยั่งยืนมากขึ้น โดยเฉพาะการทำปศุสัตว์ที่ถูกเพ็งเล็งเป็นพิเศษว่าสร้างก๊าซเรือนกระจกเป็นอันดับต้นๆ ยิ่งไปกว่านั้น ประเด็นด้านสวัสดิภาพสัตว์ ยังทำให้อุตสาหกรรมนี้ถูกจับตามองจากสังคมเป็นอย่างมากด้วย นอกจากนี้ ปัญหาใหญ่อีกประการหนึ่งก็คือความต้องการโปรตีนของประชากรโลกยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเชื่อกันว่าเทคโนโลยีและนวัตกรรมในการผลิตอาหาร อย่างเช่น “โปรตีนทางเลือก” จากแหล่งอื่นที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ อาจจะช่วยบรรเทาความขาดแคลนได้
In recent years, the meat industry has been challenged by some situations that cause the market to slow down or abruptly stop, such as the great COVID-19 pandemic, which affected the entire supply chain and may have limited the market to only domestic consumption. It also had an impact on labor, as the social distancing policy had a direct impact on manpower in the meat production lines, causing some unexpected delays.
Viral infections in animals such as pigs, cows, and poultry also have a negative impact on the industry, exacerbating a lack of raw materials. On the other hand, after we have been through everything, awareness of the environment and sustainability has increased, and livestock has been targeted as one of the top greenhouse gas producers. At the same time, animal welfare concerns have also intensified, and some people believe that improvement is urgently needed. Another big issue is that the global population’s protein demand keeps rising. However, we remain optimistic that technological advancements and innovations in food production, such as alternative proteins from non-slaughtering sources, will help to alleviate the problem.