เนื้อจากไมซีเลียมทางเลือกใหม่ของเนื้อสัตว์ที่เป็นได้มากกว่าแค่เห็ด
Translated and Compiled By: Sukittima Nitrasrisamoot
Writer
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
การผลิตเนื้อสัตว์มักถูกควบคุมและตรวจสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วน รวมทั้งยังถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม นั่นจึงเป็นสาเหตุที่เนื้อสัตว์ทางเลือกต่างๆ ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นอกเหนือจากผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติและอาหารเจจะได้รับโปรตีนในรูปแบบที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพแล้ว เนื้อสัตว์ทางเลือกยังมีส่วนช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่อาจเกิดขึ้นได้ในหลายพื้นที่อีกด้วย
Meat production often comes under heavy scrutiny and even criticism for its environmentally damaging nature. That’s why many meat alternatives have become popular over the years. Beyond feeding vegans and vegetarians with a safe and healthy form of protein, meat alternatives help to cut back on the potential environmental impact meat may trigger in many areas.
ในขณะที่ความต้องการเนื้อสัตว์ทางเลือกของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น ผู้ประกอบการต่างก็ตอบรับด้วยผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่ผ่านการคิดค้นมาอย่างดีแล้ว ซึ่งไม่ต้องการการทำปศุสัตว์หรือที่ดินเลยแม้แต่น้อย อย่างไรก็ตาม นักวิจัยพบว่า “พืช” ไม่ใช่วัตถุดิบทางเลือกเพียงอย่างเดียวที่สามารถนำมาทดแทนเนื้อสัตว์ และมีการค้นพบว่า “รา” ก็สามารถนำมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตเนื้อสัตว์ทางเลือกได้เช่นกัน ซึ่งปัจจุบัน “เนื้อสัตว์ทางเลือกจากรา” กำลังได้รับความสนใจจากหลายบริษัท แม้ว่าเนื้อไมซีเลียมหรือเนื้อจากรา จะอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาก็ตาม แต่แนวคิดนี้ทำให้โลกของอาหารเนื้อสัตว์ทางเลือกเต็มไปด้วยความน่าตื่นเต้น
As consumer demand for meatless alternatives grows, companies are responding with innovative products that do not require livestock or land. However, plants are not the only substitutes that researchers are investigating as a potential meatless option. Fungi-based meat is one of the new alternatives that more companies are pursuing. The mycelium/fungal meat market is in its early stages of development; this idea already has many in the dietary world buzzing with excitement.