บรรจุภัณฑ์เบเกอรียุคใหม่ แค่ดึงดูดใจผู้บริโภคอาจไม่พอ!
By: Vinyoo Sakdatorn, Ph.D.
Deputy Director
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
vinyoo.s.fin@gmail.com
“บรรจุภัณฑ์” (Packaging) เป็นเหมือนหนังสือเล่มหนึ่งที่สามารถบอกเล่าเรื่องราวได้ ลูกค้าจะรู้สึกตื่นเต้นทุกครั้งเมื่อเห็นบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม และจะเพิ่มความตื่นเต้นอีกครั้งเมื่อมีการเปิดบรรจุภัณฑ์นั้น ในขณะเดียวกัน ลูกค้าทุกคนต่างคาดหวังว่าผลิตภัณฑ์ภายในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามดังกล่าว จะปลอดภัยและมีคุณภาพที่ดี ซึ่งจากการศึกษาพบว่า ร้อยละ 70 ของผู้ซื้อจะเลือกสินค้าจากรูปแบบบรรจุภัณฑ์ ซึ่งผู้ขายเองก็มองว่าบรรจุภัณฑ์เป็นเครื่องมือหนึ่งที่สำคัญของกลยุทธ์ทางการตลาดและการสร้างแบรนด์
บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรีนั้นเป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะและวิทยาศาสตร์ที่ต้องคำนึงถึงหลากหลายปัจจัย เช่น การเก็บรักษา การขนส่ง การจัดเก็บ เป็นต้น และที่สำคัญไปกว่านั้นบรรจุภัณฑ์ยังเป็นส่วนหนึ่งสำหรับเหตุผลด้านการตลาดและถูกใช้เพื่อให้ข้อมูลที่มีประโยชน์ทางการค้า เช่น การใช้เป็นพื้นที่สำหรับโฆษณาโดยใช้โลโก้ที่มีเอกลักษณ์ชัดเจน สีสันสวยงาม ข้อความที่โดดเด่นสะดุดตา ทำให้สามารถสื่อสารและดึงดูดผู้บริโภคได้ หนึ่งในการสื่อสารนั้นมักจะใช้ประโยชน์จากพฤติกรรมในการใช้สื่อออนไลน์ (Social Media) ของผู้บริโภค ที่ชอบโพสต์และแชร์มาเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ทางการตลาดได้ และยังช่วยในการพัฒนาความสัมพันธ์ของแบรนด์กับผู้ซื้อได้ในอีกทางหนึ่ง
ปัญหาที่สำคัญอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี ไม่ว่าจะเป็น มัฟฟิน คัพเค้ก ขนมปัง คือเป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางและอายุการเก็บรักษาสั้น ลูกค้าบางกลุ่มนิยมซื้อเบเกอรีกลับบ้านหรือใช้บริการเดลิเวอรี ซึ่งหากผลิตภัณฑ์เบเกอรีเกิดความเสียหายระหว่างการขนส่งย่อมเกิดความไม่ประทับใจต่อผู้ที่ได้รับอย่างแน่นอน ดังนั้น หากมีบรรจุภัณฑ์ที่สามารถปกป้องผลิตภัณฑ์ รักษากลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์เบเกอรีให้ดูสดใหม่เสมอคงจะเป็นเรื่องที่ดีไม่น้อย ทั้งนี้ ผู้ประกอบการควรเลือกใช้เทคโนโลยีการบรรจุที่เหมาะสมเพื่อช่วยคงคุณภาพด้านการขนส่ง และยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในอีกทางหนึ่งด้วย นอกจากนี้หากเราเลือกใช้วัสดุและขนาดของบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมก็จะแสดงถึงความเป็นมืออาชีพ เพราะผลิตภัณฑ์เบเกอรีหลายชนิดต่างต้องการวิธีการปกป้องและเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันออกไป ดังนี้
Packaging for bakery products is a perfect blend of arts and sciences; however, various factors, such as storage, transportation, and warehousing, must be considered. More importantly, the packaging has marketing purposes and could be used for commercial benefits such as advertisement and communication through colorful, distinctive logos and messages that attract consumers. Regarding communication, consumers’ behavior in social media, like posting and sharing content, is used for marketing purposes and improving consumer relationships.
“Packaging” is like a book telling different stories. Customers would feel excited upon seeing nice design packaging and even more excited once they open it. At the same time, they expect the product inside such fancy packaging to be safe and high-quality. Studies found that 70% of customers would buy products because of packaging. Naturally, producers see packaging as a powerful tool for marketing and branding.
One major problem of bake goods, such as muffins, cupcakes, and bread, is fragility and short shelf life. Some customers usually purchase bakery products as a take-out or through delivery services. Customers will definitely be upset if the product is damaged during delivery or transportation. Therefore, if there is packaging that can protect and keep the freshness of the product, that would be excellent. Producers should select appropriate packaging technology to maintain transportation quality and extend the product’s shelf life. Furthermore, proper material selection and packaging size will express professionalism and care, because each item of bakery product has its own needs for protection and packaging.