อาหารจากพืช: ผลกระทบต่อสุขภาพ ความยั่งยืน และสิ่งแวดล้อม
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
จากผลการสำรวจขององค์การอนามัยโลกประจำภาคพื้นยุโรป พบว่า ประชากรในยุโรปเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืชเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ และปัญหาทางจริยธรรมว่าด้วยเรื่อง
การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและสวัสดิภาพสัตว์ โดยรูปแบบการบริโภคอาหารในบางประเทศกำลังเริ่มเปลี่ยนแปลง ขณะที่การบริโภคอาหารจากพืชในอีกหลายประเทศนั้นกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น
อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันการศึกษาถึงผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคอาหารแบบมังสวิรัติและอาหารวีแกนในระยะยาวยังคงไม่มีหลักฐานชัดเจนมากนัก
In the WHO European Region, more and more people are shifting towards plant-based diets for reasons relating to health, as well as to ethical considerations about climate change and animal welfare. In some countries changes in dietary patterns are only just emerging, while in others this trend is increasing rapidly. Nevertheless, the evidence on the long-term health impacts of vegetarian and vegan diets remains incomplete.
การบริโภคอาหารจากพืชกับการป้องกันการเจ็บป่วยด้วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง
หลายประเทศทั่วโลกมีผู้เสียชีวิตก่อนวัยอันควรด้วยกลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) คิดเป็นร้อยละ 71 (41 ล้านคนต่อปี) โดยกว่าร้อยละ 80 ของจำนวนผู้เสียชีวิตในกลุ่มนี้ เสียชีวิตด้วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ซึ่งโรคที่พบบ่อยที่สุด 4 โรค ได้แก่ โรคหัวใจและหลอดเลือด เสียชีวิต 17.9 ล้านคน รองลงมาคือโรคมะเร็ง (9 ล้านคน) โรคทางเดินหายใจเรื้อรัง (3.9 ล้านคน) และโรคเบาหวาน (1.6 ล้านคน) เมื่อพิจารณาเปรียบเทียบจากทั้ง 6 ภูมิภาคขององค์การอนามัยโลกแล้วพบว่า ภูมิภาคยุโรป แบกรับภาระการเจ็บป่วยและเสียชีวิตจากโรคในกลุ่ม NCDs มากที่สุด ซึ่งคิดเป็นเกือบร้อยละ 90 ของจำนวนผู้เสียชีวิตทั้งหมด โดยโรคอ้วนและภาวะน้ำหนักตัวเกิน เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญของการเกิดโรคในกลุ่มนี้ และส่งผลกระทบต่อประชากรในวัยผู้ใหญ่ของยุโรป ถึงกว่าร้อยละ 59 และในวัยเด็ก ร้อยละ 29 ส่วนในระดับโลกนั้นพบว่า การเสียชีวิตของประชากรวัยผู้ใหญ่ หนึ่งในห้ามีความเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
NCD Prevention and Plant‑based Diets
NCDs are responsible for 71% of all premature deaths (41 million deaths a year) globally. Of these, 80% are due to the four most common NCDs: cardiovascular diseases account for 17.9 million deaths, followed by cancers (9 million), chronic respiratory diseases (3.9 million) and diabetes mellitus (1.6 million). Of the six WHO regions, the European Region has the greatest burden of
NCD-related morbidity and mortality, at almost 90% of all deaths. Overweight and obesity are a major NCD risk factor and affect over 59% of adults and 29% of children in the European Region. Globally, one in every five deaths in adults is associated with unhealthy diet for the following reason.