การประยุกต์ใช้เปปไทด์จากพืชในอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชัน
By: Assist. Prof. Khanitta Ruttarattanamongkol, Ph.D.
Department of Agro-Industry
Faculty of Agriculture Natural Resources and Environment
Naresuan University
การนำเปปไทด์มาประยุกต์ใช้ในอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชัน
วัตถุประสงค์ในการนำเปปไทด์มาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชัน มีดังนี้
1. เพื่อนำมาใช้ในกลุ่มอาหารที่มีการแต่งเติมสารอาหารหรือลดสารอาหารที่มีประโยชน์น้อย เพื่อให้เกิดผลในการสร้างเสริมสุขภาพ สามารถนำมาบริโภคเป็นอาหารประจำวันโดยไม่มีข้อจำกัดเหมือนยา (ไม่อยู่ในรูปแคปซูลหรือผง)
2. เพื่อนำมาใช้ในกลุ่มสารอาหารที่แปรรูปจากวัตถุดิบธรรมชาติที่มีคุณสมบัติเฉพาะที่ส่งผลดีต่อร่างกายโดยไม่ได้เพิ่มหรือลดสารอาหารอื่นๆ
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์เปปไทด์จากพืชในอาหารและเครื่องดื่ม
– กลุ่ม Protein Powder Mix Blend สำหรับนำไปผสมเป็นเครื่องดื่มโปรตีนเชค
– กลุ่ม Collagen Building สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่ต้องการคอลลาเจนจากแหล่งอื่นๆ ซึ่งปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ออกมาหลายรูปแบบ เช่น รูปแบบผงที่ชงดื่ม ลูกอมวิตามินซี เป็นต้น
– กลุ่ม Protein Water (Ready-to-Drink; RTD) ในรูปแบบพร้อมดื่ม เพื่อเพิ่มความสะดวกให้ผู้บริโภค ลดความยุ่งยากในการผสมผงโปรตีน เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบออกกำลังกาย
– กลุ่มอาหารและเครื่องดื่มที่ได้ประโยชน์หลากหลาย (Multi-functional Foods and Beverages) ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยในการนอนหลับ ลดน้ำหนัก ส่งเสริมสุขภาพ ส่งเสริมพลังงาน ลดความเครียด บำรุงสมอง บำรุงระบบย่อยอาหาร และอื่นๆ เช่น เช่น ผงปรุงรสจากผักเพื่อสุขภาพ มีส่วนผสมของกลูตาเมตให้รสชาติอูมามิ ขนมธัญพืช ที่ช่วยในการนอนหลับ เครื่องดื่มจากเห็ดและสมุนไพร ช่วยปรับสมดุลร่างกาย และลดความเครียด เป็นต้น
Application of peptides in functional foods and beverages
The objectives of using peptides as ingredients in functional foods and beverages are as follows:
1. Peptides can be applied to foods that have been supplemented with extra nutrients or that have had low-nutrient ingredients removed for the sake of health promotion. Unlike medicine, foods that contain peptides as functional ingredients are safe to consume on a daily basis, and they are not available in capsule or powder form.
2. Peptides can be used with processed foods that are made from natural ingredients and have specific properties that benefit the body without adding or reducing other nutrients.
Examples of plant-based peptides in foods and drink products
– Protein powder (mix and blend) or a protein shake
– Collagen building for those who do not want to consume meat but need collagen from other sources. There are many types of products available, such as powdered drink mixes, vitamin C candy, etc.
– Protein water in ready-to-drink (RTD) form. This is to make it more convenient for consumers and to simplify protein powder mixing preparation, suitable for fitness enthusiasts who enjoy working out.
– Multi-functional foods and beverages, such as food products to support sleep and weight loss or food products to promote health, increase energy, reduce stress, boost the brain, nourish the digestive system, and others. Examples of these products include healthy vegetable seasoning powder that contains glutamate and gives umami flavor, cereal snacks for a good night’s sleep, mushroom and herbal drinks that help to regain balance and reduce stress, etc.