การส่งเสริมวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารและคุณภาพอาหารอย่างยั่งยืน
แนวทางการสร้างวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารและคุณภาพอย่างยั่งยืน
1.ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร
แน่นอนว่าวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารและคุณภาพอาหารนั้นต้องเป็นการปฏิบัติที่ไม่ได้เน้นการควบคุมและทวนสอบ แต่เน้นให้มีการปฏิบัติได้ด้วยตนเองโดยที่ไม่มีเงื่อนไข มุ่งเน้นให้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยจริงจากความตระหนักรู้ที่ไม่ใช่ปฏิบัติตามคำสั่งเพียงเพื่อต้องการให้ได้รับการรับรองมาตรฐานเท่านั้น แม้ว่าในทางปฏิบัติ องค์กรที่เริ่มต้นนำระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารมาใช้อาจเกิดจากเงื่อนไขความต้องการของลูกค้า แต่ก็ถือว่าเป็นโอกาสที่ดีในการนำระบบมาใช้เพื่อให้เกิดวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารในองค์กร
2.กระบวนการพัฒนาบุคลากร
การพัฒนาบุคลากรให้มีความรู้และความตระหนักด้านคุณภาพและความปลอดภัยอาหารถือเป็นเรื่องสำคัญ โดยกิจกรรมที่ต้องปฏิบัติให้เห็นเป็นรูปธรรม เช่น
2.1 การฝึกอบรม
2.2 การสื่อสาร ต้องหาแนวทางสื่อสารให้พนักงานเห็นว่าเรื่องความปลอดภัยอาหารไม่ใช่เป็นเรื่องของบริษัทกับลูกค้าเท่านั้น แต่เป็นเรื่องที่ใกล้ตัวกับพนักงาน โดยเน้นการสื่อสารให้เกิดความตระหนักรู้และนำไปสู่การปฏิบัติ ทั้งนี้การสื่อสารอาจแทรกอยู่ในโอกาสต่างๆ นอกเหนือจากการฝึกอบรม
2.3 การติดตามและการวัดผลงาน ควรจะเน้นเกณฑ์การวัดผลงานที่สะท้อนถึงประสิทธิผลหลังจากการทำกิจกรรมต่างๆ เช่น พนักงานมีความเข้าใจมากขึ้น จำนวนครั้งของความผิดพลาดในการทำงานและจำนวนข้อร้องเรียนของลูกค้าลดลง โดยไม่ควรเน้นที่ความพึงพอใจของพนักงานที่อาจจะไม่ได้เชื่อมโยงกับประสิทธิผลของการดำเนินงาน
2.4 กิจกรรมกระตุ้นการมีส่วนร่วมของพนักงาน การทำให้พนักงานเกิดความรู้สึกภาคภูมิใจในคุณค่าของงานและการทำงานในองค์กรที่ไม่มีปัญหาเรื่องความปลอดภัยอาหาร
3.ทรัพยากรและสิ่งอำนวยความสะดวก
ผู้บริหารต้องแสดงความจริงใจให้พนักงานได้เห็นถึงความสำคัญของความปลอดภัยอาหาร โดยองค์กรต้องจัดให้มีโครงสร้างพื้นฐานเพื่อรองรับการปฏิบัติงานที่ช่วยให้เกิดความปลอดภัยทางอาหารได้อย่างแท้จริง มีการจัดสภาพแวดล้อมและสิ่งอำนวยความสะดวกในการปฏิบัติงานที่เหมาะสมซึ่งสอดคล้องตามข้อกำหนด มีการพัฒนาขั้นตอนของการขออนุมัติจัดซื้อจัดหาให้รวดเร็วยิ่งขึ้น หากมีวัสดุอุปกรณ์ที่เสียหายต้องรีบปรับปรุงหรือหยุดการใช้อุปกรณ์ชั่วคราว รวมถึงต้องมีการซ่อมแซมเพื่อให้ทันต่อเหตุการณ์และป้องกันความเสียหายที่จะเกิดขึ้นกับสินค้า
4.การนำนวัตกรรมมาประยุกต์เพื่อช่วยในการบริหารจัดการ
ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีจะทำให้เกิดนวัตกรรมผลิตภัณฑ์และนวัตกรรมการจัดการที่หลากหลายเพื่อนำมาใช้ในการสร้างวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารได้
By: Jedsada Tipmontian, Ph.D.
Logistics Management (International Program)
International Academy of Aviation Industry |King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang
jedsada.ti@kmitl.ac.th
Guidelines for Building a Sustainable Food Safety and Quality Culture
1.Food safety management system
Certainly, a food safety and food quality culture must be a practice that does not focus on control and verification but emphasizes self-compliance without conditions. The goal is to ensure that the product is truly safe through awareness, not merely following orders to obtain certification. Although in practice, organizations that initially adopt food safety management systems may do so due to customer requirements, but it is a great opportunity to use the system to foster a food safety culture within the organization.
2.Personnel Development Process
The development of personnel to have knowledge and awareness of food quality and safety is crucial. Activities that must be implemented concretely include:
2.1 Training
2.2 Communication: Efforts must be made to communicate in a way that makes employees realize that food safety is not just an issue between the company and its customers, but something that directly affects them. The focus should be on raising awareness and translating that into action. Communication can be integrated into various opportunities beyond training sessions.
2.3 Monitoring and Performance Measurement: The focus should be on performance criteria that reflect the effectiveness of activities carried out.
2.4 Employee Engagement Activities: Encouraging employees to take pride in the value of their work and being part of an organization with no food safety issues.
3.Resources and Facilities
Management must demonstrate genuine commitment to food safety by ensuring that the organization provides the necessary infrastructure to support operations that truly ensure food safety. This includes creating an appropriate working environment and providing suitable facilities under requirements. The organization should streamline the procurement and approval processes to make them faster. If equipment is damaged, it must be promptly repaired or temporarily taken out of use, with repairs done swiftly to prevent potential damage to the products.
4.Applying Innovation for Management Improvement
Technological advancements lead to various product and management innovations that can be used to build a food safety culture. For example, innovations in rapid detection of chemical or biological hazards can help personnel responsible for controlling hazards become more aware of their duties.