การลด “ค่าดัชนีน้ำตาลในอาหาร” เทรนด์มาแรงสำหรับผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ
By:Nanthicha Buree
R&D Applicator and Sale Support
Eatwell Co., Ltd.
nanthicha_b@rajburisugar.com
Sasithon Petpakdi
Technical Sales
Eatwell Co., Ltd.
sasithon_p@rajburisugar.com
จากการรายงานของสมาพันธ์เบาหวานนานาชาติ (The International Diabetes Federation; IDF) พบว่า ในปี พ.ศ. 2564 มีจำนวนผู้ป่วยเบาหวานรวมทั่วโลก 537 ล้านราย ซึ่งเพิ่มขึ้นจากปี 2562 ที่มีจำนวนผู้ป่วยเบาหวานทั่วโลกรวม 463 ล้านราย และคาดการณ์ว่าจะมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นถึง 643 ล้านราย ในปี 25731 เช่นเดียวกันกับประเทศไทย จากการสำรวจสุขภาพประชาชนไทยโดยการตรวจร่างกายครั้งที่ 6 พบว่า ประชากรไทยที่มีอายุตั้งแต่ 15 ปีขึ้นไปมีความชุกของโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น จากร้อยละ 8.9 ในปี พ.ศ. 2557 เป็นร้อยละ 9.5 ในปี พ.ศ. 25632 ซึ่งคาดการณ์ว่าจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอีกเรื่อยๆ เนื่องจากยังมีจำนวนคนไทยวัยผู้ใหญ่จำนวน 7.5 ล้านคนที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวาน ดังนั้น การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญของการช่วยป้องกันการเกิดภาวะเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวาน
ค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic index; GI) คือ ค่าที่บ่งบอกถึงคุณสมบัติของอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ที่เมื่อบริโภคเข้าไปแล้ว จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสและถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นได้มากหรือน้อยหลังการบริโภคอาหารชนิดนั้นเข้าไปภายใน 2 – 3 ชั่วโมง เมื่อเทียบกับน้ำตาลกูลโคสที่มีค่า GI เท่ากับ 100 สามารถใช้ค่า GI ในการแบ่งประเภทของอาหารออกเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ อาหารที่มีค่า GI ต่ำ (GI £ 50) เช่น ถั่ว ธัญพืช หรือแอปเปิ้ล อาหารที่มีค่า GI ปานกลาง (GI = 56– 69) เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต หรือขนมปังโฮลวีท และอาหารที่มีค่า GI สูง (GI ≥ 70) เช่น ข้าวขาว ขนมปังขาว และมอลโตเดกซ์ทริน
The International Diabetes Federation (IDF) estimated that the global number of diabetes patients (aged 20-79 years) has risen from 463 million in 2019 to 537 million in 2021 and is forecast to rise to 643 million by 20301. The survey of the Thai National Health Examination Surveys; NHES VI indicated that the prevalence of diabetes in Thailand (aged 15 years and over) had increased from 8.9% in 2014 to 9.5% in 20202 and is expected to be increasing. This is because there are still 7.5 million Thai adults who have a risk of developing diabetes. Therefore, eating behavior modification can help to prevent the risk of developing diabetes.
The glycemic index (GI) has been used to define the property of carbohydrate-rich food based on the rate of starch digestion and absorption as glucose that affects the postprandial blood glucose level after ingestion when compared with glucose (GI = 100). In general, the GI of the carbohydrate foods was categorized into three groups; Low GI (≤ 55) i.e., beans, grains, or apples; Medium GI (55 – 69) i.e., brown rice, oats, or whole wheat bread; High GI (³70) i.e., rice, white bread, and maltodextrin.