อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารหลังเปิดบรรจุภัณฑ์: สิ่งที่ผู้ผลิตและผู้บริโภคควรทราบ
By:Assoc. Prof. Yuthana Phimolsiripol, Ph.D.
Director
Food Innovation and Packaging Center
yuthana.fin@gmail.com
Wunnipa Sompud
Senior R&D
Food Innovation and Packaging Center
wunnipa.fin@gmail.com
ความสำคัญของอายุการเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร
การแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ในช่วงที่ผ่านมา ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภค เนื่องจากรูปแบบการทำงานมีความยืดหยุ่นมากขึ้นทำให้สามารถทำงานจากนอกสถานที่หรือที่บ้านได้ ผู้คนจำนวนมากจึงใช้ระบบออนไลน์เพื่อสั่งซื้อวัตถุดิบและส่วนผสมในอาหารเพื่อประกอบอาหารบริโภคเอง ส่งผลให้ความต้องการของผู้บริโภคต่อการสั่งผลิตภัณฑ์อาหารออนไลน์เติบโตเพิ่มขึ้นเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารนั้นส่งผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค และนับเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อยอดขายและการตลาดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ผู้ประกอบการด้านอาหารจึงควรพิจารณาอย่างรอบคอบถึงสาเหตุของการเสื่อมเสียในอาหาร เช่น ความชื้น ออกซิเจน แสง และเชื้อจุลินทรีย์ เป็นต้น
ปัจจัยเหล่านี้เป็นแนวทางพื้นฐานในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถเลือกใช้วัตถุดิบ ส่วนผสม วัตถุเจือปนอาหาร กระบวนการแปรรูป และการขนส่งที่เหมาะสม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายในการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพตลอดจนมีอายุการเก็บรักษาตามที่ต้องการได้ อายุการเก็บรักษาของอาหารหมายถึง ช่วงระยะเวลาที่อาหารสามารถคงคุณภาพที่ยอมรับได้ ทั้งในแง่ของความปลอดภัยและคุณภาพทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสที่เหมาะสม รวมถึงสอดรับกับข้อกฎหมายที่กำหนดด้วย ดังนั้น ความรู้ความเข้าใจเรื่องอายุการเก็บรักษาของอาหารนี้ ไม่เพียงมีความสำคัญต่อผู้ผลิตเท่านั้น ผู้บริโภคซึ่งเป็นผู้ซื้อและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารในครัวเรือน ควรมีความรู้ความเข้าใจในอายุการเก็บรักษาของอาหารเช่นกัน
Food shelf-life and its Importance
The COVID-19 pandemic has led to consumption behavior changes. The way of working has been more flexible, and many employees can now work out of the office or from their home. Many have shifted toward online shopping for their groceries, resulting in the significant growth of online food purchasing. That is why the quality of food products and their shelf-life plays a crucial part in getting consumer’s acceptance, driving sales and improving marketing efficiencies. Therefore, food businesses should focus on the causes of food spoilage, such as, humidity, oxygen, light, and microorganisms.
These causes are fundamental considerations for food manufacturing. They lead to proper decision makings on selecting suitable raw materials, ingredients, food additives, processing and transportation, to enable businesses to achieve the desired quality and the shelf-life for their food products. Shelf-life is the length of time a product may be stored without compromising its quality and safety, with no physical, chemical or sensory changes, and in compliance with the laws and regulations. That is why it is important for food manufacturers to understand the concept and guidelines of shelf-life, but it is also essential for consumers to possess the basic knowledge when selecting a food product.