การรักษาอายุสินค้าด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ
By: Dr. Jiraphan Sanongsuk
General Manager
CF Chem Co., Ltd.
jiraphan@cinnamonthai.com
การรักษาอายุสินค้าในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ นับเป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างมาก สำหรับนักพัฒนาสูตรอาหารและนักวิทยาศาสตร์การอาหาร และท้าทายมากยิ่งขึ้นเมื่อมีข้อจำกัดในเรื่องกฎหมายของนานาประเทศที่ไม่อนุญาตให้ใส่สารป้องกันการเสื่อมเสียประเภทต่างๆ ที่เป็นสารสังเคราะห์ หรือสามารถใส่ได้ในปริมาณที่กำหนดเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีการผลิตสินค้าเพื่อการส่งออก สารสกัดหรือส่วนผสมจากธรรมชาติจึงเป็นทางออกสำคัญที่จะยืดอายุของสินค้าและเพิ่มความปลอดภัยทางด้านอาหาร
ก่อนอื่นจะขอกล่าวถึงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์อาหารที่เกิดการเปลี่ยนแปลงในลักษณะคุณภาพ ซึ่งรวมถึงสี กลิ่น รส รูปร่าง ลักษณะเนื้อสัมผัส และคุณค่าทางอาหาร ตลอดจนถึงความปลอดภัยของผู้บริโภค โดยสาเหตุการเสื่อมเสียของอาหารเกิดขึ้นเนื่องจาก
• การเสื่อมเสียเนื่องจากจุลินทรีย์
• การเสื่อมเสียทางกายภาพ
• การเสื่อมเสียเนื่องจากเอนไซม์
• การเสื่อมเสียทางเคมี
Shelf-life improvement for food products is a challenging task for the food developers and food scientists. It is even more challenging when considering various countries’ laws and restrictions that prohibit or limit synthetic preservatives, especially for the production for exports. Therefore, natural extracts or natural ingredients are the main solution for shelf-life improvement and increased food safety.
First, the food spoilage from the quality change including color, smell, taste, shape, texture, nutrition, as well as consumer’s safety is discussed. Causes of food spoilage include:
• Spoilage by microorganisms
• Physical spoilage
• Spoilage by enzyme
• Chemical spoilage