เสริมสร้างโภชนาการแบบองค์รวมด้วยการเลือกบริโภคอาหารอย่างเหมาะสม
By: Thakul Kukiatikul
Sales and Marketing Division Manager
Abbra Corporation Limited
info@abbracorp.com
โภชนาการแบบองค์รวม (Holistic Nutrition) เป็นการประยุกต์ใช้แนวทางด้านโภชนาการอาหาร เพื่อเสริมสร้างพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โภชนาการแบบองค์รวมไม่เพียงช่วยให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังส่งผลให้มีสุขภาวะทางกายและจิตใจที่ดีขึ้นตามไปด้วย ซึ่งการบริโภคอาหารให้เหมาะสมและถูกต้องตามหลักโภชนาการนั้น ควรนำปัจจัยสำคัญเกี่ยวกับประเภทอาหารที่จะบริโภคในแต่ละวันมาพิจารณาด้วย
ทฤษฎี 2:1:1 เป็นแนวคิดด้านโภชนาการสำหรับเสริมสร้างสมรรถภาพทางกายที่ถูกนำมาปฏิบัติกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำหนดปริมาณอาหารอย่างเหมาะสม โดยอาศัยการประเมินด้วยสายตาในการแบ่งสัดส่วนของจานอาหาร (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้ว) ออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน และแบ่งประเภทของอาหารที่จะใส่ลงไปในจานเป็นผัก 2 ส่วน ข้าวหรือแป้ง 1 ส่วนและเนื้อสัตว์ 1 ส่วน ปัจจุบัน ทฤษฎีนี้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อช่วยยกระดับคุณภาพชีวิต และทำให้ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารในสัดส่วนที่พอเหมาะตามความต้องการในแต่ละมื้อ อาทิ สัดส่วนของผักที่มีทั้งรูปแบบของผักอบแห้ง แช่แข็ง หรือแม้แต่ผงผัก เพื่อช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผู้บริโภคที่อาจจะไม่ได้รับสารอาหารอย่างเพียงพอในแต่ละวัน ทั้งยังช่วยสร้างความหลากหลายในเมนูอาหาร
อีกด้วย วัตถุดิบเหล่านี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทั้งเมนูของคาว เมนูของหวาน หรือใช้เป็นส่วนผสมในเมนูเครื่องดื่ม
สำหรับส่วนของเนื้อสัตว์ จะเห็นได้ว่ากระแสการนำเอาโปรตีนทางเลือกจากพืชอย่างถั่วเหลือง ถั่วลันเตา หรือเห็ด มาใช้ทดแทนโปรตีนจากสัตว์ กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในตลาดหรือธุรกิจอาหารจากทั่วโลก โดยเฉพาะทางฝั่งตะวันตก เนื่องจากพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เริ่มปรับเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืชมากยิ่งขึ้น โดยขนาดตลาดของอาหารจากพืช ในปี พ.ศ. 2562 มีมูลค่ากว่า 1.6 หมื่นล้านดอลลาร์ หรือเทียบเท่า 4.8 แสนล้านบาท และมีแนวโน้มการเติบโตเพิ่มขึ้นเฉลี่ยร้อยละ 105 ซึ่งมีความเป็นไปได้สูงว่ามูลค่าตลาดในปี พ.ศ. 2567 จะเติบโตขึ้นไปถึง 2.5 หมื่นล้านดอลลาร์ หรือ 7.5 แสนล้านบาท โดยแนวโน้มการเติบโตนี้ส่วนหนึ่งมาจากปัจจัยทางด้านสุขภาพ เนื่องจากการบริโภคโปรตีนจากพืชช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดคอเลสเตอรอล รวมถึงปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น และลดการสะสมของยาปฏิชีวนะ นอกจากนี้ การหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์ยังช่วยปลูกจิตสำนึกทางสังคมในการเลิกเบียดเบียนสัตว์หรือสิ่งมีชีวิตชนิดอื่น ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาและเสริมสร้างสุขภาวะทางด้านจิตใจได้
Holistic Nutrition is an application of nutritional principles to promote a healthy food environment. It not only helps people who consume it live healthier lives but also results in a feeling of improved physical and mental well-being. To ensure proper and nutritious food consumption, several important factors related to food choices should be considered each day.
In physical nutrition, the 2:1:1 theory is widely practiced, which involves determining the right amount of food by visually dividing the plate (9 inches in diameter) into 4 equal portions and filling 2 portions with vegetables, 1 with rice or flour, and 1 with meat. This theory is currently used in the food industry to help elevate life and allow consumers to eat according to their needs at each meal. Vegetables are available in various forms, such as dehydrated, frozen, or vegetable powder, to increase the value of the nutrients that consumers may not receive enough of each day as well as to increase the variety of your diet. These raw materials can be used to cook both savory and sweet dishes, as well as in beverages.
Regarding meat, the trend of using plant-based alternative proteins, such as soybeans, peas, or mushrooms, is becoming increasingly popular in the market and food business around the world, particularly on the West Coast. Consumer behavior has started to change, with people eating more plant-based foods. In 2019, the market for plant-based proteins was worth 16 billion dollars or equivalent to 4.8 billion baht, and it is expected to grow at an average of 105%. There is a high probability that the market value in 2024 will grow up to $25 billion or 7.5 billion baht. This partly comes from health factors, as consuming plant-based proteins reduces the risk of developing cholesterol, increases fat content reduction, and decreases accumulation from antibiotics. Additionally, avoiding the consumption of meat can also positively affect the consciousness of society to stop harassing animals, which contributes to the development and strengthening of psychological well-being.