การผสมผสานเทคโนโลยีพัลส์สนามไฟฟ้าร่วมกับไมโครเวฟในสภาวะสุญญากาศ เพื่อผลิตอาหารแห้งพร้อมรับประทาน
Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
การปฏิวัติทางเทคโนโลยีส่งผลกระทบต่อภาคอุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างมาก ในปัจจุบันการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเป็นหนึ่งในสินทรัพย์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของอุตสาหกรรมอาหาร โดยคาดการณ์ว่าอุตสาหกรรม
การแปรรูปอาหารของโลกจะมีมูลค่าผลผลิตสูงถึง 535 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ภายในปี 2568 อันเนื่องมาจากพฤติกรรมและมุมมองของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่หลังการระบาดครั้งใหญ่ ทำให้ผู้คนในสังคมทุกวันนี้
ต่างตระหนักถึงสิ่งที่บริโภคมากขึ้น ตลอดจนพยายามปรับตัวให้เข้ากับวิถีชีวิตของการมีสุขภาพที่ดี ด้วยเหตุนี้ บริษัทอาหารชั้นนำจึงพยายามคิดค้น และปรับเปลี่ยนกระบวนการผลิตเพื่อให้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค โดยอาศัยเทคโนโลยีหลากหลายรูปแบบในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารให้ดีขึ้น
The technological revolution has heavily influenced the food industry. The use of technology is one of the most significant assets for companies in the food industry today. The world’s food processing industry is expected to reach 535 billion USD by 2025. People’s habits and perspectives have changed since the post-pandemic era. Nowadays, people are more conscious of what they eat and are trying to adapt to a healthier lifestyle. So, the food industry is innovating and adapting its manufacturing processes to meet customer preferences by using various technologies to improve the nutritional value of food products.
บริษัทผู้นำระดับโลกด้านเทคโนโลยีและเครื่องจักรสำหรับการทำแห้งระบบสุญญากาศด้วยไมโครเวฟกำลังร่วมมือกับผู้ให้บริการระบบพัลส์สนามไฟฟ้าสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อแสดงการทำงานร่วมกันระหว่าง เทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้า และการไล่น้ำด้วยไมโครเวฟในสภาวะสุญญากาศ สำหรับเพิ่มประสิทธิภาพการทำแห้งอาหารให้มีความรวดเร็ว มีคุณภาพดีขึ้น ใช้พลังงานต่ำ และมั่นใจได้ถึงอาหารแห้งที่มีความคงตัวสูงในระหว่างการเก็บรักษา โดยระบบการทำงานของพัลส์สนามไฟฟ้าจะทำลายผนังเซลล์ของวัตถุดิบอย่างนุ่มนวล ไม่ว่าเซลล์จะมีขนาดเท่าใดก็ตาม ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตที่ดีขึ้น ซึ่งกระบวนการพัลส์สนามไฟฟ้าจะเปลี่ยนโครงสร้างทางกายภาพของผัก ผลไม้สด ทำให้ยังคงรักษาความสดใหม่ รสชาติ และสารอาหาร รวมถึงประหยัดเวลา และพลังงานไปพร้อมกัน นอกจากนี้ การประยุกต์ใช้เทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้ายังช่วยให้สามารถกำจัดน้ำได้อย่างรวดเร็วและง่ายขึ้น ทำให้วัตถุดิบมีลักษณะนิ่มลง และพร้อมสำหรับการแปรรูปในขั้นตอนต่อไป โดยข้อดีของการใช้พัลส์สนามไฟฟ้าสำหรับผลิตภัณฑ์อบแห้งนั้น สามารถเพิ่มผลผลิต ลดของเสีย ส่งผลให้เศรษฐกิจโดยรวมดีขึ้น รวมถึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวด้านรสชาติ กลิ่น และสีอีกด้วย กระบวนการพัลส์สนามไฟฟ้าที่พัฒนาขึ้นนี้ ช่วยเร่งเวลาของกระบวนการทำแห้ง และเพิ่มกำลังการผลิต โดยบริษัทผู้พัฒนาเครื่องจักร เชื่อว่าการประยุกต์ใช้พัลส์สนามไฟฟ้าเป็นการพรีทรีตเมนต์ หรือ การปรับสภาพวัตถุดิบเริ่มต้นก่อนการทำแห้งด้วยไมโครเวฟในสภาวะสุญญากาศ เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่มีคุณภาพ และให้รสชาติที่ดีที่สุด ในขณะที่มีต้นทุนทางเศรษฐกิจต่ำ
The global leader in vacuum microwave dehydration technology and machinery is partnering with the world’s leading provider of pulsed electric field systems for the food and beverage to exhibit the synergizing of pulsed electric field (PEF) and radiant energy vacuum dehydration (REV) for increasing the efficiency of the drying process in term of faster, higher quality, low energy and ensuring superior shelf-stable dried foods. PEF works by gently puncturing the cell membrane of the organic material, whatever the size of a cell, leading to enhanced product and process benefits. This PEF changes the physical structure of fresh produce resulting in significant increases in freshness, flavor, and nutritional preservation – plus savings in time and energy. In addition, using PEF facilitates faster, easier water removal and softens the raw material being processed. Using PEF for dried products includes greater yield, less product waste, and improved economics. Taste, smell, and color in food products are all also enhanced through the use of PEF. This process accelerates drying times and can allow for the processing of higher capacities. Machine developer company believes that using PEF as a pre-treatment to radiant energy vacuum dehydration will allow innovative products of the highest quality and taste while improving processing economics.