อนาคตของเทคโนโลยีนมทางเลือกที่ยั่งยืน: ความร่วมมือของระบบนิเวศเพื่อสร้างโลกที่น่าอยู่
เจาะลึกด้านเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีการอาหาร
• โปรตีนจากการเพาะเลี้ยง: เทคโนโลยีที่กำลังได้รับการพัฒนานี้มาจากการเพาะเลี้ยงผลิตภัณฑ์เกษตรกรรมจากสัตว์โดยตรง ซึ่งเป็นการเพาะเลี้ยงเซลล์แทนการเลี้ยงสัตว์ จึงเรียกว่าอาหารเพาะเลี้ยงเซลล์ และเนื้อเพาะเลี้ยง โดยได้มีการสำรวจว่าเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนในการเสริมระบบการเกษตรแบบดั้งเดิมของสัตว์เลี้ยง ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์อาหารจากเซลล์บางชนิดกำลังอยู่ในระหว่างการพัฒนาจากหลายประเทศทั่วโลก จึงทำให้มีความสำคัญในการประเมินผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นอย่างเป็นกลาง และความเสี่ยงใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ซึ่งรวมถึงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร
• ชีววิทยาสังเคราะห์: กระบวนการนี้จะเข้ามาเปลี่ยนแปลงแนวทางในการผลิตส่วนผสมและกลิ่นรสใหม่ๆ รวมถึงวิธีการผลิตโปรตีน ทั้งนี้นักวิทยาศาสตร์สามารถพัฒนาสารที่มีคุณสมบัติเฉพาะได้โดยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางพันธุกรรมของจุลินทรีย์ ซึ่งเทคโนโลยีนี้กำลังได้รับการพัฒนาด้วยการนำจุลินทรีย์มาใช้ประโยชน์เพื่อพัฒนาโปรตีนที่มีคุณลักษณะเดียวกับนมที่มาจากสัตว์ เช่น การปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของนมจากพืชและการสร้างโปรไฟล์กลิ่นรสใหม่โดยมีผู้บุกเบิกอย่างบริษัท Perfect Day ที่มีการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการหมักที่แม่นยำเข้ามาใช้ผลิตโปรตีนจากนมที่ปราศจากสัตว์ วิธีการนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์นมมีกลิ่นรส เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับนมจากสัตว์ แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมหรือจริยธรรม
• การกำหนดสูตรและเทคโนโลยีแปรรูปผลิตภัณฑ์นมจากพืช: ความก้าวหน้าทางด้านเทคนิคของการแปรรูปและการกำหนดสูตรมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตนมจากพืชที่มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ ทั้งนี้บริษัทต่างๆ กำลังเข้ามาลงทุนเพื่อวิจัยและพัฒนานมจากพืชให้มีคุณสมบัติที่ดียิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาเทคโนโลยีการสกัด การปรับปรุงเนื้อสัมผัส และการสร้างสรรค์สูตรใหม่ที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการเช่นเดียวกับนมจากสัตว์
ระบบนิเวศที่เกิดจากการพัฒนาและความร่วมมือ
การพัฒนานมทางเลือกอย่างยั่งยืนนั้นขึ้นอยู่กับระบบนิเวศเทคโนโลยีอาหารที่เกิดจากความร่วมมือกัน ซึ่งรวมถึงผู้ที่เกี่ยวข้องหรือผู้มีส่วนได้ส่วนเสียหลายภาคส่วน ได้แก่
• สตาร์ทอัพเทคโนโลยีอาหารที่ช่วยส่งเสริมนวัตกรรมทางด้านเทคโนโลยีใหม่ รวมถึงโมเดลทางธุรกิจต่างๆ
• บริษัทที่ใช้ประโยชน์จากช่องทางการจัดจำหน่ายและเครือข่ายตลาดที่มีอยู่
• สถาบันวิจัยที่มีความรู้และความเชี่ยวชาญทางด้านวิทยาศาสตร์
• รัฐบาลที่สนับสนุนงานวิจัยและพัฒนา รวมถึงระบบเกษตรกรรมแบบยั่งยืน
• บริษัทและหน่วยงานภาคเอกชนที่สนับสนุนการพัฒนาและเติบโต เช่น กลุ่มนักลงทุน กองทุน ผู้ช่วยพัฒนาธุรกิจสตาร์ทอัพสู่การลงทุน (Venture Builder) ผู้ช่วยบ่มเพาะ พัฒนา เร่งรัดการเติบโต รวมถึงโรงงานช่วยขยายกำลังการผลิตในมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารระดับสากล
• ผู้บริโภคที่มีส่วนในการขับเคลื่อนและแสดงความคิดเห็นที่มีประโยชน์
ด้วยการสนับสนุนและผลักดันให้เกิดความร่วมมือกันของผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องเหล่านี้ จะเป็นปัจจัยสำคัญที่จะช่วยเร่งให้เกิดการสร้างสรรค์นวัตกรรม แบ่งปันความรู้ และช่วยลดต้นทุนในด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้
By: Santi Abakaz
Co-founder of Bio Buddy
TASTEBUD LAB, and Future Food Network
santi.tastebud@gmail.com
Deep Dive into Biotech and Foodtech Technology
• Culture Protein: This developing technology growing animal agricultural products directly from cell cultures instead of using livestock, which has been referred to as cell-based foods, cell-cultured foods, and cultivated meat, has been explored as a potentially sustainable option to complement the conventional livestock agricultural system. Some of the cell-based food products are already under various stages of development across the world, making it critical to objectively assess the benefits they might bring, as well as any risks associated with them – including food safety and quality concerns.
• Synthetic Biology and Precision Fermentation is changing the way we produce novel chemicals and flavors, in addition to protein manufacturing. Scientists can develop substances with specific qualities by changing the genetic makeup of microbes. This developing technology uses microorganisms to generate proteins similar to those present in dairy milk. Companies like Perfect Day are pioneers in this industry, using precision fermentation to produce animal-free dairy proteins. This method claims to provide products with the flavor, texture, and nutritional profile of dairy milk but without the environmental or ethical consequences. Moreover, this technology can improve the nutritional content of plant-based milk and create new flavor profiles.
• Plant-Based Processing and Formulation: Advancements in processing and formulation techniques are critical to producing delicious and functional plant-based milk. Companies are investing in research to enhance extraction technologies, improve texture, and create novel formulations that match the nutritional value of dairy milk.
A Collaborative & Regenerative Ecosystem
The development of sustainable alternative milk depends on a collaborative ecosystem that includes numerous stakeholders:
• Startups promote innovation through disruptive technologies and business models.
• Established food companies are leveraging their market presence and distribution networks.
• Research institutions offer scientific expertise and talent.
• Governments support research, development, and sustainable agriculture.
• Startup supporters such as investors, venture builders, incubators, accelerator, and co-manufacturing factory.
• Consumers drive demand and offer valuable feedback.
By encouraging collaboration among these entities, the sector can speed up innovation, share expertise, and lower development costs.