การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ในอุตสาหกรรมขนมปังและขนมอบต่างๆ
Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat
Food Focus Thailand Magazine
ผลิตภัณฑ์ขนมอบจำพวกขนมปัง โรล คุ้กกี้ มัฟฟิน และพายต่างๆ มีส่วนผสมหลักจากแป้งที่ได้จากการบดธัญพืชหลากหลายชนิด โดยขนมปังถือเป็นอาหารหลักประจำวันที่ให้สารอาหารที่มีประโยชน์แก่ผู้บริโภคมาอย่างยาวนาน ตลาดผลิตภัณฑ์ขนมปังทั่วโลกมีแนวโน้มว่าจะแตะที่ 77,582 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี 2570 จากมูลค่าการซื้อขายที่ 65,080 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี 2563 หรือ CAGR อยู่ที่ร้อยละ 2.5 ในระหว่างปี 2664-2570
ความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมอบที่เพิ่มขึ้นเป็นแรงขับเคลื่อนตลาดที่สำคัญ รวมไปถึงความชื่นชอบของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมปัง โรล ขนมเค้ก ขนมอบต่างๆ พาย คุ้กกี้ แครกเกอร์ เพรทเซล และแป้งตอร์ติยา ยิ่งเสริมความต้องการให้มากขึ้นกว่าที่คาดการณ์ไว้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่หลากหลาย ราคาเหมาะสม เข้าถึงได้ง่าย รวมทั้งการขยายตัวของสังคมเมือง รูปแบบวิถีชีวิตที่เร่งรีบ ประโยชน์ด้านสุขภาพ และความสะดวกสบายในการบริโภค คือปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการเติบโตของตลาด
การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ความเข้มข้นต่ำเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ Escherichia coli
หากเปรียบเทียบกับการใช้เทคโนโลยีความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิม การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์มีข้อได้เปรียบหลายด้าน ทั้งการใช้ระยะเวลาที่สั้นกว่า ใช้พลังงานน้อยกว่า อาหารมีคุณภาพที่ดีกว่า และเป็นระบบอัตโนมัติมากกว่า
คลื่นอัลตราซาวนด์ช่วยในการปรับเนื้อสัมผัสของเค้กเนื้อสปันจ์
โดของเค้กสปันจ์มีโครงสร้างภายในที่ซับซ้อน ซึ่งร้อยละ 45 คือฟองอากาศที่แยกตัวกันอยู่ระหว่างเนื้อเค้ก อันประกอบไปด้วยไข่ น้ำตาล และแป้ง เป็นที่ทราบกันว่าการสั่นจากคลื่นอัลตราซาวนด์ จะสามารถสร้างความเปลี่ยนแปลงด้วยการรวมสถานะต่างๆ ของอาหาร
เทคโนโลยีอัลตราซาวนด์และกระบวนการตัดชิ้นเค้ก
เทคโนโลยีการตัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิก เป็นการเปลี่ยนพลังงานไปสู่การสั่นทางกลที่ส่งไปให้ใบมีด โดยเมื่อใบมีดสัมผัสกับผลิตภัณฑ์จะเกิดการสั่นอย่างรวดเร็วมากจนทำให้เนื้อเค้กไม่สามารถเกาะติดที่ใบมีดได้ เพิ่มความเรียบเนียนของชิ้นเค้ก
Bakery products which include bread, rolls, cookies, pies, pastries, and muffins, are usually prepared from flour or meal derived from some form of grain. Bread, already an everyday staple in prehistoric times, provides many nutrients in the human diet. The global bakery market size is projected to reach USD 77580 million by 2027, from USD 65080 million in 2020, at a CAGR of 2.5% during 2021-2027.
The increasing demand for bakery products drives the market. Increasing preference for bread, rolls, cakes, pastries, pies, cookies, crackers, pretzels, and tortillas is expected to augment demand over the forecast period. Availability of foods at reasonable prices, variety of products, rapid urbanization, hectic lifestyles, health benefits, and the convenience of baked products are key factors contributing to market growth.
Low-intensity Ultrasound Enhances the Antimicrobial Activity of Escherichia coli
Compared with traditional thermal sterilization technology, ultrasound has the advantages of shortening sterilization time, energy-saving, improving food quality, and high automation.
Ultrasound Technology for Texture Enhancement of Sponge Cake
Sponge cake dough is a complex dispersed system, consisting of about 45% of air bubbles, separated from each other by films of the liquid dispersed medium, consisting mainly of eggs, sugar, and flour. It is known that ultrasonic vibrations can alter the aggregate state of food.
Ultrasound Technology and Cutting Process
Ultrasonic cutting technology uses a transducer that converts energy into mechanical vibrations, which are then transmitted to the knife blade. When the knife meets the food, it vibrates so quickly that is impossible for the product to stick to it, preventing the cake from crumbling apart. Because the ingredients do not stick to the knife.