เกาะกระแสส่วนผสมท้องถิ่นมาแรง จากเวที Fi Asia Startup Innovation Challenge 2025
By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
กองบรรณาธิการได้คัดเลือกผลงานบางส่วนที่เข้าร่วมประกวดจากเวที Fi Asia Startup Innovation Challenge ในกลุ่ม “ส่วนผสมอาหาร” เพื่อเป็นแนวทางและสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้ประกอบการไทยได้มองเห็นโอกาสและพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ทั้งตลาดในประเทศและระดับสากลต่อไป
“น้ำปลาชะคราม” จากพืช 100% ผลิตจากใบชะครามที่มีรสเค็มตามธรรมชาติเป็นส่วนประกอบหลัก ร่วมกับสารสกัดจากเห็ดเอโนกิ (ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมอาหาร) เห็ดฟาง ต้นซีไบลท์ และผักไชยา ผ่านกระบวนการสกัดกลิ่นรส นำไปฆ่าเชื้อด้วยระบบรีทอร์ท จนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นและรสชาติใกล้เคียงกับน้ำปลาแท้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นน้ำปลาจากพืชออร์แกนิกที่มีโซเดียมต่ำ อีกทั้งยังให้โปรตีนสูงถึง 3 กรัมต่อ 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่มีผงชูรสและวัตถุกันเสีย (รางวัลชนะเลิศ: กลุ่มนักศึกษา)
“บาร์ลิวา” เปปไทด์ที่มีฤทธิ์ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ACE (Angiotensin-Converting Enzyme) สกัดจากโปรตีนในกากข้าวบาร์เลย์สายพันธุ์สะเมิง โดยผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์แบบสองขั้นตอน (Two-Stage Enzymatic Hydrolysis) และต่อยอดด้วยเทคโนโลยีเอนแคปซูเลชัน (Encapsulation) เพื่อให้ได้เปปไทด์ที่มีคุณสมบัติการปลดปล่อยอย่างควบคุม (Targeted Controlled Release) อีกทั้งยังมีความคงตัวสูงในระบบทางเดินอาหาร โดยผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปประยุกต์ใช้เป็นส่วนผสมฟังก์ชันในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท เช่น ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่มจากพืช เบเกอรี อาหารว่าง น้ำซุป และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เพื่อเพิ่มคุณประโยชน์และส่งเสริมสุขภาวะโดยรวม (รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1: กลุ่มนักศึกษา)
“สยามเพสโต” เชดดาร์ชีสสไลซ์ เป็นชีสเจเนอเรชันใหม่ที่ผสานความกลมกล่อมของเชดดาร์คลาสสิก เข้ากับเอกลักษณ์ความเป็นไทย ผ่านเพสโตสูตรเฉพาะที่ปรุงจากโหระพาไทย และผักเหลียง ซึ่งเป็นราชินีผักพื้นบ้านภาคใต้ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งยังมีกลิ่นรสที่มีความโดดเด่นเฉพาะตัว พร้อมเพิ่มคุณค่าด้วยถั่วลูกไก่ปากหม้อ (Bambara Groundnut) ที่อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพสูง สามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย ทั้งทาขนมปัง ทำอาหาร ซอส หรือโรยหน้าเมนูต่างๆ สำหรับจุดเด่นของผลงานนี้ คือการคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่จากเกษตรกรภาคใต้โดยตรง เพื่อรังสรรค์ทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ พร้อมสร้างห่วงโซ่การเกษตรที่ยั่งยืนและช่วยเสริมพลังให้แก่ชุมชนท้องถิ่น (รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 2: กลุ่มนักศึกษา)
The editorial team has selected several entries from the Fi Asia Startup Innovation Challenge in the “Food Ingredients” category to serve as guidance and inspiration for Thai entrepreneurs, helping them to recognize opportunities and develop products that meet the demands of both the domestic and international markets.
“Cha-kram Vegan Fish Sauce”: This fish sauce alternative uses local Cha-kram leaves for their natural salty flavor. It is blended with extracts from Enoki mushrooms (a byproduct of the food industry), straw mushrooms, seablite, and Chaya (also known as Mexican kale). The ingredients undergo a flavor extraction process, followed by sterilization using a retort system. The result is a product that closely mimics the taste and aroma of traditional fish sauce. This organic, plant-based fish sauce is low in sodium and provides up to 3 grams per 1 tablespoon. It contains no added MSG or preservatives. (First prize: Student category)
“Barlivra” is a bioactive peptide with inhibitory activity against Angiotensin-Converting Enzyme (ACE), extracted from proteins found in spent barley of the Samoeng variety. Through a two-stage enzymatic hydrolysis process, followed by encapsulation technology, Barlivra is developed to achieve targeted controlled release and maintain high stability within the gastrointestinal system. This innovation can be applied as a functional ingredient in a wide range of food and beverage products, such as dairy, plant-based beverages, bakery items, snacks, soups, and dietary supplements, enhancing nutritional benefits and promoting overall well-being. (First runner-up prize: Student category)
“Siam Pesto” Cheddar Cheese Slice represents a new generation of cheese that blends the smooth richness of classic cheddar with a unique Thai twist. This unique flavor comes from a specially crafted pesto made with Thai basil and Pak Liang, known as the “queen of Southern Thai vegetables,” renowned for its antioxidant properties and distinctive taste. The product is further enriched with Bambara groundnut, a legume rich in complete protein. Versatile and easy to use, this cheese slice can be spread on bread, cooked into dishes, used as a sauce base, or sprinkled over various menus. A key highlight of this innovation lies in the careful selection of fresh ingredients sourced directly from Southern Thai farmers. This not only ensures exceptional flavor and nutritional value but also supports a sustainable agricultural supply chain and empowers local communities. (Second runner-up prize: Student category)