Page 82 - FoodFocusThailand No.195 June 2022

STRONG QC & QA

(7) หลังจำากไอ จำาม ส้ั�งนำ�าม้ก ส้้บบุหรี� รับประทัานอาหาร หรือ เช่่น ทััพพี คีีมคีีบอาหาร ช่้อน ส้้อม ไม้พายในการปฏิิบัติิงานกับอาหาร และ
ดื�มเคีรื�องดื�ม หากจำำาเป็นติ้องใช่้มือในการส้ัมผััส้อาหาร ผั้้ปฏิิบัติิติ่ออาหารคีวรส้วมถุุงมือ
(8) เมื�อมีการส้ับเปลี�ยนการปฏิิบัติิหน้าทัี�ในการปฏิิบัติิงาน ระหว่าง ช่นิดใช่้คีรั�งเดียวทัิ�งเส้มอ ส้ิ�งส้ำาคีัญทัี�ผั้้ปฏิิบัติิติ่ออาหารติ้องคีำานึงถุึงในการ
ปฏิิบัติิงานกับอาหารดิบและอาหารพร้อมบริโภคี ใช่้ถุุงมือแบบใช่้คีรั�งเดียวทัิ�งคีือ ส้ิ�งทัี�ส้ามารถุปนเป้�อนบนมือของผั้้ปฏิิบัติิ
(9) เมื�อมีการดำาเนินกิจำกรรมใดๆ ก็ติามทัี�ทัำาให้มือเกิดคีวามส้กปรก ติ่ออาหารก็ส้ามารถุปนเป้�อนบนถุุงมือได้เช่่นเดียวกัน ดังนั�นหากผั้้ปฏิิบัติิ
ได้ เช่่น การนำาขยะไปทัิ�ง การทัำาคีวามส้ะอาดพื�นทัี�จำัดเติรียม ติ่ออาหารพิจำารณาว่าส้ถุานการณ์นั�นๆ คีวรทัี�จำะทัำาการล้างมือ ก็หมายถุึงว่า
อาหาร และการทัำางานกับส้ารเคีมีทัี�ใช่้ในการทัำาคีวามส้ะอาดและ คีวรจำะเปลี�ยนถุุงมือคี้่ใหม่เช่่นเดียวกัน
ฆ่่าเช่ื�อ 3.1 การใช้้ถุุงมืือช้นิิดใช้้แล้้วทิ้ิ�งอย่่างเหมืาะสมืทิ้ำาได้อย่่างไร
(10) หลังจำากทัี�ส้ัมผััส้กับส้ัติว์ คำำาตอบ
2.3 ผู้้้ปฏิิบัติต่ออาหารคำวรล้้างมืือทิ้่�ใดแล้ะจะใช้้นิำ�าย่าทิ้่�ผู้สมื (1) ล้างมือให้ส้ะอาดก่อนทัี�จำะใส้่ถุุงมือแบบใช่้คีรั�งเดียวทัิ�ง
สารฆ่่าเช้ื�อสำาหรับมืือทิ้ดแทิ้นิการล้้างมืือได้หรือไมื่ (2) ใส้่ถุุงมือส้ำาหรับปฏิิบัติิงานในหน้าทัี�ใดหน้าทัี�หนึ�งเทั่านั�น
คำำาตอบ ผั้้ปฏิิบัติิติ่ออาหารติ้องทัำาการล้างมือในอ่างทัี�จำัดไว้ส้ำาหรับ (3) เปลี�ยนใส้่ถุุงมือคี้่ใหม่หลังจำากการส้ัมผััส้กับเนื�อส้ัติว์ดิบ
ล้างมือโดยเฉีพาะ โดยบริเวณอ่างล้างมือติ้องมีการจำัดเติรียมส้บ้่หรือ เนื�อไก่ดิบ และเนื�อปลาดิบ
นำ�ายาส้ำาหรับทัำาคีวามส้ะอาดมือในอุปกรณ์แบบกดจำ่าย และติ้องมี (4) เปลี�ยนถุุงมือทัุกคีรั�งหากติ้องเปลี�ยนไปปฏิิบัติิงานในหน้าทัี�อื�นๆ
การจำัดเติรียมอุปกรณ์ส้ำาหรับทัำาแห้งมือไว้ด้วย นำ�ายาทัี�ผัส้มส้ารฆ่่าเช่ื�อ หรือเมื�อถุุงมือเกิดการฉีีกขาด หรือเปลี�ยนถุุงมือทัุกๆ 4 ช่ั�วโมง
ส้ำาหรับมือไม่ส้ามารถุใช่้ทัดแทันการล้างมือได้ แติ่ผั้้ปฏิิบัติิติ่ออาหาร หากมีการใช่้งานอย่างติ่อเนื�อง
อาจำใช่้นำ�ายาทัี�ผัส้มส้ารฆ่่าเช่ื�อส้ำาหรับทัำาคีวามส้ะอาดมือเพิ�มเติิม (5) ในการถุอดถุุงมือ ให้จำับถุุงมือบริเวณข้อมือ แล้วคี่อยๆ ถุอด
หลังจำากการล้างมือติามขั�นติอนทัี�กล่าวข้างติ้นได้ แติ่จำะติ้อง ถุุงมือโดยพลิกเอาด้านในออกมาด้านนอกก่อนทัี�จำะทัิ�งถุุงมือทัี�
ระมัดระวังว่าส้ารฆ่่าเช่ื�อดังกล่าว อาจำจำะติกคี้างอย้่บนมือของผั้้ปฏิิบัติิ ใช่้แล้วลงในถุังขยะ
ติ่ออาหาร ดังนั�นส้ารฆ่่าเช่ื�อทัี�ใช่้กับมือของผั้้ปฏิิบัติิอาหารจำะติ้อง (6) ส้วมถุุงมือติลอดเวลาทัี�มีการส้ัมผััส้กับอาหารพร้อมบริโภคี
ประกอบด้วยส้่วนผัส้มทัี�เป็นไม่เป็นอันติราย เพราะมือของผั้้ปฏิิบัติิติ่อ หรือเมื�อมีการติกแติ่งหรือแบ่งช่ิ�นอาหารเพื�อจำำาหน่าย
อาหารอาจำไปส้ัมผััส้กับอาหารทัี�ผัลิติ พื�นผัิวทัี�ส้ัมผััส้อาหาร อุปกรณ์ (7) ถุ้ามือของผั้้ทัี�มีหน้าทัี�ส้ัมผััส้กับอาหารมีบาดแผัล จำะติ้องติิด
และเคีรื�องมือทัี�ใช่้ในการผัลิติอาหารได้ พลาส้เติอร์ปิดแผัลและส้วมถุุงมือทัับเส้มอ
การล้ะเว้นิการใช้้มืือเปล้่าสัมืผู้ัสอาหารพร้อมืบริโภคำ หากมือ (8) หากถุุงมือมีรอยฉีีกขาดหรือรั�วซึึม ให้ถุอดถุุงมือทัิ�งแล้วเปลี�ยน
3ของผั้้ปฏิิบัติิติ่ออาหารมีคีวามส้กปรกมาก การล้างมือเพียงอย่างเดียว ไปใส้่ถุุงมือคี้่ใหม่
อาจำไม่เพียงพอทัี�จำะป้องกันการแพร่กระจำายของเช่ื�อโรคีจำากมือส้้่อาหารได้ (9) ใช่้ถุุงมือเพียงคีรั�งเดียว อย่าล้างหรือใช่้ถุุงมือซึำ�า
โดยเฉีพาะอาหารพร้อมบริโภคี เช่่น ผัักส้ลัดและแซึนวิช่ ทัี�จำะไม่ได้ผั่าน
กระบวนการล้างหรือให้คีวามร้อนก่อนบริโภคี ดังนั�นจำึงไม่คีวรใช่้มือเปล่าส้ัมผััส้
กับอาหารพร้อมบริโภคีเหล่านั�นโดยติรง แติ่คีวรใช่้อุปกรณ์ติ่างๆ ทัี�ส้ะอาด

More Information Service Info C012

เอกสารอ้างอิง / References
Codex Alimentarius. 2020. General Principles of Food Hygiene. Adopted 1969.
Amendment 1999. Revisions 2020.
Kamboj, S., N. Gupta, J.D. Bandral, G. Gandotra and N. Anjum. 2020. Food
safety and hygiene: A review. International Journal of Chemical Studies. 8(2):
358-368.
Labensky, S.R., A.M. Hause and P.A. Martel 2019. Food safety and sanitation,
pp. 17-38. In S.R. Labensky, A.M. Hause and P.A. Martel, eds. On cooking: a
textbook of culinary fundamentals. (6th Edition), Pearson Education, New York,
NY.
McSwane, D., N.R. Rue and R. Linton. 2005. Factors that affect foodborne illness,
pp. 75-107. In D. McSwane, N.R. Rue and R. Linton, eds. Essentials of Food
Safety and Sanitation. (4th Edition), Pearson Education, Inc., Upper Saddle
River, NJ.
Mekonen, Y.M. and S.K. Melaku. 2014. Significance of HACCP and SSOP in food
processing establishments. World Journal of Dairy & Food Sciences. 9(2):
121-126.
Ndu, E.C. and U.A. Asiegbu. 2021. Food hygiene management and safe food
production: An operational analysis of quick service restaurants in Port Harcourt.
International Journal of Business and Management Review. 9(1): 78-93.
U.S. Food & Drug Administration. 2020. Employee Health and Personal Hygiene
Handbook. 2020. Available Source: https://www.fda.gov/media/77065/
download, April 30, 2022.

82 82 FOOD FOCUS THAILAND JUN 202222
FOOD FOCUS THAILAND
JUN 20
23/5/2565 BE 14:23
80-84_Strong QC&QA_Hygiene.indd 82
80-84_Strong QC&QA_Hygiene.indd 82 23/5/2565 BE 14:23