Page 88 - FoodFocusThailand No.195 June 2022

STRONG QC & QA

ในส่วนขึ้องการประเมินขึ้้อกำาหนดเฉพาะ กรณ่โรงงานม่ผลิตภััณฑ์์ใน 3 รายการขึ้้างต้น อาหารกลุ่มเฉพาะ
น่�ม่ความเส่�ยงสูงหากควบคุมการผลิตไม่เหมาะสม จำ้งต้องม่รายการที่่�เน้น โดยจำะนำาจำุด CCP (Critical Control ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
Point) มาเป็นจำุดที่่�ใช่้ประเมินและเฝ้้าระวัง เกณฑ์์การประเมินขึ้องขึ้้อน่�จำะเขึ้้มงวดขึ้้�นม่ผ่าน / ไม่ผ่าน และจำะต้อง 1 กล่�มู 1. สถานที่่�จำำาหน่ายอาหาร เช่่น ร้านอาหาร
ได้ “ผ่าน” ทีุ่กรายการด้วย (ตารางที่่� 1) ภััตตาคาร ห้องอาหาร สวนอาหาร โรงอาหาร
ร้านปรุงจำำาหน่ายในตลาด โรงเร่ยน โรงพยาบาล
เว้นแต่ สถานที่่�ผลิตดังกล่าวจำะผลิตอาหาร
ติารางที่่� 1 บันที่้กการตรวจำประเมินสถานที่่�ผลิตอาหาร ตามขึ้้อกำาหนดเฉพาะ ๑ ควบคุมเฉพาะ อาหารกำาหนดคุณภัาพหรือ
Table 1 Manufacturing Facility Audit Report based on the Specific Regulations 1 มาตรฐานอาหาร หรืออาหารที่่�ต้องม่ฉลากที่่�ม่
การใช่้เครื�องจำักรตั�งแต่ 5 แรงม้าขึ้้�นไป หรือใช่้
คนงานตั�งแต่ 7 คนขึ้้�นไป กล่�มู 2. หาบเร่ รถเร่
แผงลอยจำำาหน่าย กล่�มู 3. สถานที่่�ผลิตเกลือ
บริโภัค กล่�มู 4. สถานที่่�คัดและบรรจำุผักและ
ผลไม้สดบางช่นิด (สำาหรับผลิตภััณฑ์์กลุ่มน่�
ดูประกาศกระที่รวงสาธารณสุขึ้ เลขึ้ที่่� 386
พ.ศ.2560)

Group 1: Food outlets, such as food shops,
dining venues, restaurants, food
gardens, canteens, and food-vending
shops in markets, schools, and hospitals.
An exception may apply to the venues that
produce specific controlled foods, foods
with specified quality characteristics or
standards, or labelled foods manufactured
by machinery of 5 or more horsepower or
machinery handled by 7 or more operators.
Group 2: Hawkers, mobile food trucks, food
vending stalls. Group 3: Production facilities
of table salt. Group 4: Sorting and
packaging facilities of specific fresh fruits
and vegetables (for this group, please
consult the notification of the Ministry of
Public Health No.386 B.E.2560 (2017)).

สำาหรับกลุ่มนำ�าบริโภัค ขึ้้อกำาหนดจำะพิจำารณา คุณภัาพนำ�าดิบ การปรับปรุงคุณภัาพนำ�า และการป้องกัน เอกสารอ้างอ่ง / References
การปนเป้�อนซ้ำำ�า กลุ่มนมพร้อมบริโภัคช่นิดเหลวพาสเจำอไรซ้ำ์ พิจำารณาการรับนำ�านมดิบ การควบคุมกระบวนการ 1. ประกาศกระที่รวงสาธารณสุขึ้ (ฉบับที่่� ๔๒๐)
พ.ศ. ๒๕๖๓ ออกตามความในพระราช่บัญญัติ
พาสเจำอไรซ้ำ์ การป้องกันการปนเป้�อนซ้ำำ�า สำาหรับผลิตภััณฑ์์ Low-acid canned food / acidified food อาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ เรื�อง วิธ่การผลิต เครื�องมือ
(LACF / AF) ที่่�ผ่านกรรมวิธ่ Commercial sterilization ขึ้้อกำาหนดประกอบด้วย การยืนยันความถูกต้อง เครื�องใช่้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร
(Validation) และการกำาหนดกระบวนการฆ่่าเช่ื�อด้วยความร้อน ใช่้เครื�องมืออะไรยืนยันว่าเพ่ยงพอต่อการ The notification of the Ministry of Public
Health (No.420) B.E.2563 (2020), issued
ฆ่่าสปอร์ขึ้อง C. botulinum เช่่น ศ้กษาวิจำัยภัายใต้สภัาพการผลิตขึ้องโรงงานเพื�อกำาหนดสภัาวะที่่�เหมาะสม by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979),
ที่่�ให้ได้ F ไม่ตำ�ากว่า 3 นาที่่ การที่ดสอบการกระจำายอุณหภัูมิในเครื�องฆ่่าเช่ื�อ (Temperature Distribution: TD) Re: Food Production Processes,
Processing Equipment/Utensils, and
0
และการแที่รกผ่านความร้อนในอาหาร (Heat Penetration: HP) การควบคุมกระบวนการผลิตควบคุมปัจำจำัย Storage Practices
อะไรบ้างในการผลิต เช่่น นำ�าหนัก pH อุณหภัูมิ เวลา เป็นต้น กรรมวิธ่การที่ำาลายสปอร์ขึ้อง C. botulinum 2. ประกาศสำานักงานคณะกรรมการอาหารและยา
เป็นแบบร่ที่อร์ที่หรือ Aseptic technique หรือ กรรมวิธ่การยับยั�งสปอร์ เช่่น ปรับกรดให้ pH 4.6 เรื�อง คำาช่่�แจำงประกาศกระที่รวงสาธารณสุขึ้
<
(ฉบับที่่� 420) พ.ศ. 2563 ออกตามความใน
นอกจำากน่� การผลิตอาหารที่ั�ง 3 กลุ่มน่� ต้องม่ผู้ควบคุมการผลิตอาหารที่่�ม่ความรู้เพ่ยงพอ ผ่านการอบรม พระราช่บัญญัติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ เรื�อง
ม่หลักฐานการสอบผ่านและสำาเร็จำหลักสูตรผู้ควบคุมการผลิต วิธ่การผลิต เครื�องมือ เครื�องใช่้ในการผลิต และ
การหมั�นที่บที่วนและติดตามการเปล่�ยนแปลงขึ้องกฎหมายที่่�เก่�ยวขึ้้องกับการผลิตผลิตภััณฑ์์อาหาร การเก็บรักษาอาหาร
อย่างต่อเนื�อง รวมถ้งปร้กษากรณ่ศ้กษากับหน่วยงานที่่�เก่�ยวขึ้้อง จำะช่่วยส่งเสริมให้ผู้ผลิตรู้กว้างในความ The notification of the Food and Drug
Administration Re: Clarification of the
เก่�ยวขึ้้องสอดประสานกันระหว่างกฎหมายและมาตรฐานต่างๆ อ่กที่ั�งช่่วยให้รู้ล้กคือสามารถต่ความขึ้้อความ notification of the Ministry of Public Health
ในกฎหมายอย่างถูกต้อง นำาไปสู่การประยุกต์ใช่้ได้เกิดประสิที่ธิภัาพสูงสุด ช่่วยให้เกิดประโยช่น์ในแง่ขึ้องต้นทีุ่น (No.420) B.E.2563 (2020), issued by virtue
of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Food
การบริหารจำัดการและเป็นผลด่ในด้านความน่าเช่ื�อถือขึ้องธุรกิจำนั�นๆ ด้วย Production Processes, Processing
Equipment/Utensils, and Storage Practices

More Information Service Info C013

88 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2022

23/5/2565 BE 15:14
86-90_Strong QC & QA_�������.indd 88
86-90_Strong QC & QA_�������.indd 88 23/5/2565 BE 15:14